Stingri runājot, žāvētas plūmes ir žāvēti plūmju augļi ar akmeņiem vai bez tiem. Bet tāpēc, ka šāda veida žāvētu augļu pagatavošanai parasti tiek izmantota šķirne “ungāru”, to parasti sauc par plūmēm ikdienas dzīvē. Šīs šķirnes svaigas plūmes var ne tikai žāvēt, bet arī izmantot dažādu saldu ēdienu pagatavošanai. Populāras plūmju ievārījums, kas izgatavots no šīs kulinārijas šķirnes plūmēm. Un šīs delikateses receptes ir daudzas, kas ir vēl interesantākas par otru. Tātad ir kaut kas, no kā izvēlēties.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai plūmju ievārījumu padarītu par izsmalcinātu desertu, jums ir nepieciešams ne tikai atrast oriģinālo recepti, bet arī zināt tās gatavošanas īpašības.
- Lai sagatavotu žāvētu plūmju ievārījumu, viņi izmanto tikai svaigus Ungārijas plūmju augļus. Tiem jābūt gataviem, nevis sabojātiem. Tāpēc, pļaujot kultūru, ir nepieciešams to izšķirt, izmetot sapuvušus, saplacinātus vai sapuvušus paraugus un noņemot kātiņus ar lapām no citiem.
- Vai ekstraktu ieguve no žāvētām plūmēm ir atkarīga no izvēlētās receptes. Ja tas ir nepieciešams, tad šis process ir jāsāk pēc tam, kad augļi ir labi nomazgāti. Lai to izdarītu, pietiek ar garenisku griezumu un no tā izņemt kaulu. Pilnīgi žāvētas plūmes parasti netiek sagrieztas, cenšoties to padarīt par veseliem un bez akmeņiem. Tomēr, ja jums vēl joprojām ir jāsasmalcina ar recepti, jūs nevarat baidīties, lai veiktu griezumu ap visu apkārtmēru.
- Vislabāk ir žāvēt plūmes pa vienam siltos ūdenī.
- Krūmu ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no tā, kā tas ir sagatavots. Visbiežāk istabas temperatūrā tas ir tā vērts.
- Neatkarīgi no izvēlētās gatavās ievārījuma receptes un uzglabāšanas apstākļiem, tas jānovieto uz iepriekš sterilizētām burkām, vēlams ar nelielu tilpumu.
Receptes žāvētām plūmēm ir vienkāršas un sarežģītas, ievārījumu var izgatavot ar akmeņiem vai bez tiem. Un katra recepte ļauj iegūt gardu delikatesi, ko daži cilvēki vienaldzīgi.
Žāvētu plūmju ievārījums ar akmeņiem
Sastāvs (2, 5 l):
- plūmes ar akmeņiem - 2 kg;
- cukurs - 0, 75 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt plūmes un izžāvējiet ar dvieli.
- Katru plūmju naglu ar tīru adatu vai koka zobu bakstāmo naglu.
- Salociet augļus emaljas traukā, pārklājiet ar cukuru un atstājiet trīs stundas.
- Uzlieciet trauku ar plūmēm uz plīts, vāra uz zemas uguns līdz vārīšanās brīdim, pēc tam palieliniet liesmu un pagatavojiet augļus uz 5 minūtēm, maisot tā, lai tie nedegtu un noņemtu putas.
- Sakārtot ievārījumu sagatavotos burkās, izvelciet un uzglabājiet vēsā vietā.
Zirņu ievārījums ar akmeņiem ir unikāls ar garšu mandeļu piezīmēm. Viņam tas ir visaugstāk novērtēts. Tomēr ilgstošas uzglabāšanas laikā ievārījums var absorbēt kaitīgās vielas no kauliem, kas, starp citu, piešķir tai unikālu smaržu. Tāpēc divu mēnešu laikā ir nepieciešams ēst ievārījumu ar bedrēm.
Punktu ievārījumu ievārījums
Sastāvs:
- žāvētas plūmes (bez akmeņiem) - 1 kg;
- cukurs - 1, 25 kg;
- ūdens - 0, 4 litri.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet akmeņus no tīrām plūmēm.
- Emaljētā ūdens un cukura baseinā, pievienojot to pakāpeniski, vāra biezu sīrupu.
- Izturēt sīrupu, atkal izlej baseinā un uzkarsē.
- “Iegremdējiet” plūmju sīrupu un izņemiet iegurni no plīts.
- Pēc 3 stundām uzlieciet bļodu uz uguns un sīrupā žāvētas plūmes 10 minūtes, pēc 3 stundām atkārtojiet procedūru.
- Pēc gaidīšanas vēl 2-3 stundas, atkal uzlieciet ievārījuma bļodu uz plīts un pagatavojiet žāvētas plūmes 5 minūtes.
- Uzklājiet biezu ievārījumu pār sagatavotajām burkām, izvelciet tos un ievietojiet pieliekamā vietā - šim ievārījumam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Saskaņā ar šo recepti iegūst diezgan biezu ievārījumu, ko var pārvērst ievārījumā, ja to sasmalcina pirms pēdējās termiskās apstrādes stadijas, un gatavošanas laiks tiek palielināts, lai ievārījums būtu biezāks.
Šokolādes plūmju ievārījums
Sastāvs (2 litri):
- plūmes (bez akmeņiem) - 1, 5 kg;
- cukurs - 0, 4 kg;
- kakao pulveris - 50 g;
- sviests - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Pēc žāvētu plūmju mazgāšanas un akmeņu noņemšanas, sasmalciniet to ar blenderi.
- Apkaisīt plūmju biezeni ar cukuru, atstājiet pusstundu.
- Koka plūmju biezenis uz pusstundu.
- Pievieno kakao sviestu, sasmalcinātu mazos gabaliņos un visu rūpīgi samaisot, pagatavojiet vēl vienu ceturtdaļu stundas.
- Izplatiet plūmju-šokolādes desertu pār sterilizētām burkām, cieši aizverot tās. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Šāda delikatese pievērsīsies ne tikai sievietēm un bērniem, bet visiem saldumiem bez izņēmuma.
Žāvētu ievārījumu ar riekstiem un brendiju
Sastāvs (1, 5 l):
- žāvētas plūmes bez akmeņiem - 1 kg;
- cukurs - 0, 75 kg;
- valriekstu kodoli - 100 g;
- konjaks - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet pusi kilograma cukura uz pusēm plūmēm, ļaujiet viņiem nostāvēties vienu stundu.
- Smalki sagrieziet ar nazi un pārklājiet ar siltiem ūdens riekstiem, noteciniet ūdeni stundā.
- Ievietojiet trauku ar plūmēm uz plīts, uzklājiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet maisot 20 minūtes.
- Ielejiet atlikušo cukuru un riekstus, pagatavojiet vēl pusstundu, nepārtraucot maisīšanu.
- Pievienojiet brendiju, samaisiet un noņemiet ievārījuma bļodu no siltuma.
- Izplatiet ievārījumu virs burkām, izvelciet tos. Jūs varat glabāt skapī istabas temperatūrā.
Šis neparastais deserts noteikti piesaistīs viesu uzmanību un radīs viņu apbrīnu.
Žāvētu plūmju ievārījums ar ķirbju
Sastāvs (2 litri):
- ķirbju mīkstums - 1 kg;
- plūmes (ar akmeņiem) - 1 kg;
- cukurs - 0, 5-0, 75 kg;
- muskatrieksts - 1 g;
- maltā kanēlis - 1 g;
- vanilīns - 1 g.
Sagatavošanas metode:
- Samazināt ķirbju kubiņos apmēram centimetru lielumā.
- Izņemiet plūmes no žāvētām plūmēm, sagrieziet celulozi sloksnēs.
- Samaisiet plūmes ar ķirbju, pievienojiet cukuru un atstājiet 3 stundas.
- Veidojiet ķirbju ar žāvētām plūmēm 10 minūtes, pēc 6-8 stundām vāra to pašu daudzumu.
- Pievieno vaniļu, kanēli un muskatriekstu. Samaisiet stundu.
- Uzkarsē, vāra 5 minūtes un uzklāj uz sterilizētām burkām. Ieskrūvējiet tos un glabājiet tos.
Uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no izmantotā cukura daudzuma, ja tas būtu daudz, to var uzglabāt istabas temperatūrā, ja tas ir mazs, labāk ir ievietot to ledusskapī. Pievienojot garšvielas ievārījumam, vienlaicīgi varat pievienot apelsīnu, kas velmēts gaļas mašīnā - tas dos patīkamu aromātu un uzlabos tās drošību.
Plūmju ievārījums jebkurā gada laikā aizņems cienīgu vietu uz galda.
