Īpaši maigu plūmju ievārījumu iegūst no tā saucamo ķīniešu šķirņu plūmēm - apaļas formas ar tumši rozā ādu un sulīgu mīkstumu. Lai padarītu ievārījumu rozā un vienveidīgu, jums ir nepieciešams nogatavināt augļus, kas ir viegli noņemami no ādas un kaulu atdala.
Stingri runājot, homogēnā masa, kas iegūta, vārot augļus ar cukuru, netiek saukta par ievārījumu, bet ievārījumu, bet ikdienas lietošanai mājās šīs divas desertu formas praktiski nav kopīgas.
To var izdarīt vairākos veidos. Nesenā pagātnē, kad konservu burkas bija reti, ievārījumu ilgu laiku pagatavoja zemas karstuma apstākļos un vāra uz leju līdz tādam stāvoklim, ka to var uzglabāt vairākus mēnešus nenoslēgtās tvertnēs. Tagad, kad vakuuma saglabāšana ir pieejama katram saimniekam, šādas vajadzības nav, un to var ierobežot līdz vienkāršākai termiskai apstrādei.
Plūmju ievārījuma recepte, ko mēs piedāvājam, ir viena no vienkāršākajām un vieglāk lietojamām un atgādina bēdīgi slaveno piecu minūšu garumu, bet pagatavošanai ir nepieciešams mazliet ilgāks laiks, tāpēc izrādās biezs un koncentrēts.
Sastāvdaļas:
- 1 kg plūmju
- 3-4 gab skābie āboli
- 1 kg cukura
- citronskābe pēc garšas (ja nepieciešams)
Pavārmāksla
1. Rūpīgi nomazgājiet plūmes.
2. Atdaliet mīkstumu no kauliem un mizām.
3. Nomazgājiet un mizojiet mazgātos ābolus. Izvēlēties gabalu lielumu pēc saviem ieskatiem: ja jums ir nepieciešama viendabīga konsekvence ievārījums, karbonāde tos smalki. Ja jūs sagrieziet ābolus lielos gabaliņos, viņiem nav laika vārīties mīksti, bet tas ir arī interesants variants.
4. Pievienojiet cukuru un uzkarsējiet masu uz zemas karstuma. Vāriet 5-10 minūtes.
5. Atstājiet ievārījumu pilnībā atdzist vai pat labāk atstājiet to nostāvēties 5-10 stundas. Tad jums ir jāatkārto cikls “vārīšanās dzesēšana”. Lai labi saglabātu ievārījumu, tas ir pietiekami, lai to uzvāra tikai vienu reizi un pārlej ar karstu sterilizētās burkās, bet jo vairāk vārās, jo biezāks un smaržīgāks gatavais ievārījums. Atkarībā no augļu brieduma un plūmju daudzveidības, tas var aizņemt atšķirīgu laiku, bet pēc apmēram 3-4 ciklu ievārījums sasniedz bieza krējuma konsistenci.
6. Sterilizējiet burkas un vākus jebkādā veidā (virs tvaika, krāsnī ar verdošu ūdeni).
7. Ievietojiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no plīts, nekavējoties ielej bankās un nekavējoties izvelciet.
8. Šāds ievārījums var būt atsevišķs deserts vai pildījums pīrāgi, maizītes, kūkas, cepumi.
