Jam no plūmēm

Putnu ievārījums no plūmēm ir ļoti populārs Transcarpathia, bet citu valstu saimnieces nepalaidīs garām iespēju sagatavot šo delikatesi ziemai. Tas tiek pasniegts ar tēju, sagriezts gabalos vai izvietots uz skaistām vāzēm. Tie ir pildīti ar pīrāgiem, kruasāniem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Plūmju ievārījumam piemīt salda skāba garša, kas ir patīkama daudziem, un tā ir labi uzglabāta zem sagatavošanas tehnoloģijas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Plūmju ievārījuma sagatavošana ir salīdzinoši vienkārša, taču process ir laikietilpīgs. Lai laiks un pūles netiktu izšķiesti, jums jāzina dažas lietas.

• Par ievārījumu ņemiet gatavus augļus. Tas ir labi, ja dažas izejvielas būs pārāk nobriedušas. Ir svarīgi, lai tie netiktu sabojāti. Ja vēlaties ietaupīt naudu, pievienojiet ievārījumam dažas šaubīgas kvalitātes plūmes, sagataves ātri pasliktināsies. Tā rezultātā ietaupījumi radīs atkritumus.
• Plūmēm ir pietiekami daudz pektīnu, lai padarītu tās ievārījumu konsistencē, neizmantojot biezinātājus un pat cukuru. Tomēr desertu, kas pagatavots bez cukura vai ar nelielu tā daudzumu, var uzglabāt tikai ledusskapī, un iztvaikošanai jābūt īpaši ilgi. Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku vienkāršākām receptēm, kas gatavo ārstēšanu, kas pat nesalīdzina pat istabas temperatūrā.
• Lai iegūtu ievārījumu ar smalku konsistenci, plūmes tiek iemasētas caur sietu vai ilgstoši vārītas, sasmalcinot ar blenderi vai gaļas mašīnā. Ilgstoši vārītu plūmju ādu mīkstina un nepadara tekstūru raupju.
• Jo vairāk ūdens tika izmantots plūmju vārīšanai vai sīrupa pagatavošanai pirmajā posmā, jo ilgāk tiks sagatavots ievārījums. Tiek uzskatīts, ka šāda veida ūdens saturam jābūt tikai 25%, nevis vairāk. Ja plūmes vispirms vāra 50-60% un pēc tam pievienojiet cukuru, šo skaitli varēsiet sasniegt ar maksimālu precizitāti.
• Plūmju ievārījums labi uzturēs istabas temperatūrā, ja cukurs tās sastāvā ir vismaz 60%. Jo mazāk cukura, dzesētājam jābūt telpai, kurā augļu gatavots deserts tiek uzglabāts ziemai.
• Cits plūmju ievārījuma ilgstošas ​​uzglabāšanas priekšnoteikums ir sterilizētu konteineru izmantošana. Tas attiecas arī uz kārbām un vākiem. Ja deserts ir jāuzglabā istabas temperatūrā, vākiem jābūt metāla, un neilons būs piemērots ledusskapī.

Plūmju ievārījuma sagatavošanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties atkarībā no dažādām receptēm, taču iepriekš izklāstītie vispārīgie noteikumi joprojām būs būtiski.

Jam no plūmēm sīrupā

Sastāvs (1 l):

• plūmes - 1, 25 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Samontējiet, nomazgājiet plūmes, ļaujiet tām nožūt.
• Sagrieziet augļus uz pusēm un noņemiet akmeņus.
• Emaljētā baseinā vai citā traukā, kurā jūs parasti ievārījumu, karsējiet ūdeni.
• Cukura pievienošana un kausu maisīšana, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši, vāra biezu sīrupu.
• Iemērciet sīrupu plūmju puses, vāriet tās pusstundu. Putas, kas izvirzīsies uz virsmas, ir jānoņem, citādi ievārījums var ātri skābs.
• Slīpējiet plūmju masu ar maisītāju. Turpiniet vārīties līdz ievārījuma konsistencei. Tas prasīs 30-50 minūtes.
• Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
• Piepildiet burkas ar karstu ievārījumu, cieši aizveriet.

Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, to var noņemt uzglabāšanai pieliekamajā telpā vai citā vietā, kur preces tiek uzglabātas jūsu mājā ziemai.

Ievārījums no plūmēm, ritināts caur gaļas mašīnā

Sastāvs (1 l):

• mizotas plūmes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

• Izslēdziet akmeņaino pusi no plūmēm ar gaļas mašīnā vai karbonāde ar blenderi.
• Sajauc ar cukuru un ievieto vēsā vietā 2-3 stundas. Daļa cukura izšķīst šajā laikā, tāpēc plūmju biezenis iegūs šķidrāku konsistenci.
• Plūmju masu uzliek uz uguns un vāra zemā karstumā, periodiski noņemot putas un maisot, līdz tas pietiekami sabiezē.
• Izplatiet ievārījumu uz sterilizētām burkām, apveriet.

Šī plūmju ievārījuma recepte ir viens no vienkāršākajiem. Saskaņā ar to pagatavotās delikateses garša nav zemāka par to, kas sagatavots saskaņā ar sarežģītākām receptēm, kā arī labi uzturas istabas temperatūrā.

Plūmju ievārījums cepeškrāsnī

Sastāvs (1 l):

• plūmes (mizotas) - 1 kg;
• ūdens - 50 ml;
• cukurs - 0, 6 kg.

Sagatavošanas metode:

• Tīriet plūmes. Neizmetiet akmeņus, bet savāciet 5 gabalus un ielieciet katru daļu marles vai ievietojiet to auduma maisiņos.
• Ielej ūdeni virs cepšanas trauka apakšas.
• Sagrieziet plūmju masu vidēja lieluma šķēlītēs, ievietojiet to formā. Gar perimetru izlīdziniet somas ar akmeņiem.
• Ievietojiet formu krāsnī un ieslēdziet to, nosakot temperatūru līdz 150 grādiem.
• Pēc 1, 5 stundām plūmes no pelējuma ievieto bļodā, sajauc ar cukuru. Kauli mest prom.
• Atdzesējiet formu, nomazgājiet ar siltu ūdeni, noslaukiet to ar salveti. Vāciņu pārklāj ar pergamentu.
• Ielieciet plūmju masu. Atgrieziet veidlapu cepeškrāsnī.
• Plūmju masu cepeškrāsnī iztvaicē apmēram 150 grādos 1, 5 stundas.
• Noņemiet ievārījumu no formas, sagriež kubiņos vai taisnstūros, uzklājot uz sagatavotām kārbām. Šim nolūkam vajadzētu būt divām puslitru kārbām. Tas būs ērts kulinārijas knaibles, lai iegūtu delikateses no kārbām.
• Cieši aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem, uzglabājiet uzglabāšanai pieliekamajā vai pagrabstāvā.

Šajā receptē ievārījumu var pagatavot ar mazāku cukura daudzumu (0, 2 kg cukura uz 1 kg plūmju masas), bet tad laiks delikateses sagatavošanai būs jāpalielina par 1-2 stundām, to var uzglabāt tikai ledusskapī. Plūmju ievārījums cepeškrāsnī ir sagatavots ilgu laiku, taču tam ir unikāla garša un aromāts ar žāvētām plūmēm, tāpēc daudzi mājsaimnieces nav slinki to darīt saskaņā ar šo recepti.

Plūmju ievārījums ir sagatavots daudzās valstīs. Tā kļūst bieza, patīkama garša, ir piemērota desertu pagatavošanai, un to var pasniegt atsevišķi tējai. Pat nepieredzējis pavārs varēs padarīt šo delikatesi - gatavošanas plūmju ievārījums ir garš, bet ne sarežģīts.