Chacha, pazīstams arī kā vīns, ir brendija spirts, ko var pagatavot mājās.
Ideālā gadījumā, protams, izmantojiet savu ražu. Bez tam tiks izmantotas arī iegādātās ogas.
Ar līdzsvarotu pieeju un pareizu recepti jūs saņemat lielisku dzērienu, augstu izturību un lielisku garšu.
Un cik lielā mērā lepnums īpašnieki var pievienot faktu, ka kristāldzidrs alkohols ir mājās gatavota čača no vīnogām mājās!
Chacha no vīnogām mājās - nepieciešamais aprīkojums
Lai veiktu chacha, jums būs nepieciešams liels pods, baseins vai cepamais eļļas cepetis, viens vai vairāki konteineri misas raudzēšanai, uz kakla, kurā ir uzstādīta hidrauliskā atslēga, un destilācijas aparāts.
Bez tam, jums jābūt ar marli vai sietu gatavas misas, spirta skaitītāja un skābuma mērīšanas instrumenta filtrēšanai.
Destilāta tīrīšanai var būt nepieciešama mangāna, koka vai aktīvās ogles, piltuves un vates. Uzglabāt ar īpašu filtrpapīru.
Chacha no vīnogām mājās, noņemot vīnogas
Izvēloties vīnogas ir palikt uz šķirnēm ar augstu skābumu. Nav ieteicams izmantot maigas turku vai Irānas vīnogas, vislabāk piemērotas Krimas, Krasnodaras un Kaukāza vīnogas no vīna ogas.
Kāda veida labāk lietot? Šo jautājumu ir grūti atbildēt, kā viņi saka, tas ir garšas jautājums. Lietojot agrīnās baltās vīnogu šķirnes, jūs saņemsiet vieglu chacha ar izteiktāko svaiguma un vieglās aromātu pēcgaršā. Tumšas un novēlotas šķirnes, kā arī nedaudz žāvētas vīnogas padara dzērienu mīkstu toņu ar dziļu, dziļu aromātu. Chacha izrādās visvairāk piesātināts, ja sajaucat vairākas “tartberry” šķirnes. Chacha pamats ir biezeni un paša produkta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik pareizi tā tiek piegādāta. Braga var izgatavot no svaigām vīnogām vai paliek pēc vīna vai sulas kūka pagatavošanas.
Pirms lietošanas svaigas vīnogas nav ieteicams mazgāt, jo vīnogu virsmā ir balta patīna, kas satur savvaļas raugu, kas nodrošina ātru dabisko fermentāciju. Bet, ja nav pārliecības par to, ka kultūraugi netika apstrādāti ar ķimikālijām, labāk to mazgāt. Čačas pagatavošanai sagatavotās kopas tiek rūpīgi pārbaudītas, nogriežot visas lapas un rotted ogas. Pēc tam vīnogas tiek sasmalcinātas ar rokām, pārvēršoties eļļas kūka. Jūs varat sasmalcināt kā atdalītas ogas un veselas kopas ar ķemmām.
Izmantojot marcu, kas paliek no vārīšanas vīna, ja tie jau ir piedalījušies fermentācijā, jāatzīmē, ka tie ir jāņem divas reizes vairāk. Viņi jau ir atdalījuši daļu vīna, kas vajadzīgs, lai veiktu chachi.
Vīnogu fermentēšana
Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, fermentācija ir ieteicama bez cukura. Taču vairumā gadījumu, pretēji visiem noteikumiem, joprojām tiek paātrināta fermentācija vai galaprodukta ražība.
Raugs tiek izmantots reti, un, tāpat kā cukurs, tie paātrina aktīvās fermentācijas procesu. Kā jau minēts iepriekš, labāk izmantot vīnogu virsmu uz savvaļas rauga. Ja kāda iemesla dēļ jums vēl ir nepieciešams pievienot raugu, ņemiet tikai alkoholu, nekādā gadījumā nelietojiet misu rauga cepšanai!
Sūknim pievienotā ūdens kvalitātei ir svarīga nozīme. Nav iespējams ieviest destilētu, un santehnika ir vēlams iziet cauri daudzpakāpju filtram vai ļaut tam nokļūt. Smagie piemaisījumi nokļūs, un hlora, ko izmanto tā ārstēšanai, iztvaiko. Fermentācijas temperatūras režīms ietekmē gan chacha garšu, gan tā garšu. Ir vēlams procesu veikt zemā temperatūrā no 14 līdz 20 grādiem. Tas var ilgt ilgi, no viena līdz pusotru mēnesi, un tas noved pie esteru un aldehīdu veidošanās, kas uzlabo destilāta aromātu. Ir iespējams izturēt augstāku temperatūras režīmu, no 20 līdz 30 grādiem, bet gala produkta kvalitāte cietīs, vērtīgais aromāts, ko labi slavena chacha ir pazīstama, tiks zaudēta.
Pareizi novietotai misai, kas pakļauta temperatūrai, vajadzētu būt pārklātiem ar burbuļiem, labi iegremdēties un mīkstumu peldēt uz virsmas. Visa fermentācijas laikā īpaša uzmanība jāpievērš celulozei. Tā, lai tas netiktu pārklāts ar pelējumu, misa jāmaisa katru dienu, cenšoties pazemināt celulozi uz leju.
Braga tiek uzskatīta par gatavu, kad tajā vairs neparādās burbuļi, mash ir nokļuvusi apakšā, un šķidrums ir kļuvis daudz spilgtāks. Ja konteinera kaklam ar raudzētu brāgu tiek uzrādīta apgaismota spēle, tā neizdziest. Mājas gatavošanas gatavību nosaka arī šim nolūkam piemērots instruments - hidrometrs. Pēc labi fermentētas izejvielas pazemināšanas, ja instruments ir mazāks par 1,002, brago var droši novietot uz skatuves.
Mājas brūvēšana destilācijā
Atmetiet čačas biezeni kā parasti mēness gaismu. Destilācijai jūs varat lietot raudzētu misu kā tortes un nogulsnes. Jūs varat veikt destilāciju divos posmos - vispirms apsteigt izteikto misu, un tad kūku ar nokrišņiem. Destilējamā produkta skābums nedrīkst būt mazāks vai lielāks par 3,2-3,0. Pārbaudiet tā līmeni var būt īpaša ierīce - PH mērītājs.
Gatavo misu ielej destilācijas aparātā - kubā un uzliek mērenu siltumu. Pirmie 10% produkta ir jāiztukšo, tā ir tā saucamā pervaksa vai „galva”. Notekūdeņi - nenozīmē, ka tiek izmests, šis praktiski tīra spirts ar augstu koncentrāciju var tikt izmantots ārējai lietošanai vai tehniskiem mērķiem. Pēc tam tiek izvēlēta galvenā chacha daļa, bet tās stiprumu pastāvīgi uzrauga alkohola skaitītājs. Savāc destilātu, kad grāds samazinās četrdesmit grādos. Ja nav alkohola skaitītāja, lai noteiktu spēku, varat izmantot veco „vecmodīgo” metodi - ugunsgrēks uz destilāta karoti. Ja tas deg, tad tās cietoksnis joprojām ir pietiekams. Pēdējā daļa, “astes”, tiek savākta atsevišķi. Primārais destilāts vienmēr ir atšķaidīts ar tīru ūdeni un atkal destilēts, arī sadalās (sadalot) frakcijās. Jau pabeigta chacha tiek savākta pēc “pervaka”, pirms dzēriens tiek pazemināts līdz četrdesmit grādiem.
Pēc primārās destilācijas ir jātīra mājās tēja.
Primārā destilāta attīrīšana
Primārā destilāta attīrīšanu var veikt, izmantojot vairākas pārbaudītas metodes: izmantojot speciālu papīru, aktivētu vai kokogli, kā arī izmantojot kālija permanganātu.
Izmantojot koksni vai aktīvo ogli, to ievieto piltuvē uz tajā ievietotās vates un destilātu ielej plānā plūsmā. Lēnāk tas plūst, tīrītājs chacha izrādīsies.
Tīrīšana ar kālija permanganātu prasa ne tikai pacietību, bet arī rūpes. Katram litram destilēta produkta jālieto vismaz 50 ml karsta dzeramā ūdens un 2 grami. kālija mangāna skābes. Karstā ūdenī izšķīdināts kālija permanganāts ielej primārajā destilātā un ļauj nostāvēties vismaz 10 stundas, pēc tam to rūpīgi filtrē caur piltuvē ievietotu vati.
Attīrīts čahs atkal destilēts. Pirms tam mēness spīdums tiek rūpīgi nomazgāts, un destilācija tiek veikta tāpat kā pirmo reizi, ar “galvu” un “asti”.
“Galvu” var izmantot vietējām vajadzībām, un “astes” var izmantot atkārtotai destilācijai.
Mājas vistas no vīnogām: vienkārša recepte bez rauga sulas
Sastāvdaļas:
• 15 kg nogatavinātu vīnogu, vēlams Rkatsiteli;
• 5 kg cukura;
• filtrēts dzeramais ūdens - 15 litri.
Sagatavošana:
1. Nu mīcīt izvēlētās vīnogas ar rokām, cenšoties sasmalcināt katru vīnogu.
2. Pievienojiet iegūto masu ūdenim, ielej granulētu cukuru. Labi samaisa un pārnes uz fermentācijas sagatavotu trauku. Noteikti instalējiet ūdens kaklu uz kakla un novietojiet to gremošanai telpā ar temperatūru no 14 līdz 25 grādiem. 3. Pēc fermentācijas, kad oglekļa dioksīds pārtrauc plūsmu caur slazdu, iztīriet gatavo virsu caur sietu vai marli, kas salocīts vairākos slāņos. Atdalītu misu ieliet kubiņā un sasiet nedaudz saspiestu kūku auduma maisiņā un pakariet iekšpusē mēness gaismā. Kūkas piesātina destilātu ar vīnogu aromātu.
4. Destilē misu ar zemu siltumu, nogriežot galvu, ti, iztukšojiet apmēram 100 ml destilāta un savāciet galveno frakciju atsevišķā traukā, līdz stiprums tiek samazināts līdz mazāk nekā 40 grādiem. Savākt atlikušo „astes” atsevišķā traukā un atcelt.
5. Attīrīt primāro destilātu, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, un ievietot sekundārā destilācijā. Neskatoties uz faktu, ka mēness spīdums tika attīrīts, atkārtotas destilācijas laikā arī “galvas” un “astes”.
6. Atdzesējiet atkārtoti destilētu čahu un nogādājiet to līdz vēlamajam stiprumam. Lai nolaistu cietoksni, atšķaidiet čahu ar vārītu aukstu ūdeni.
7. Pēc tam destilātu ielej pudelēs un atstāj uz 10 dienām līdz divām nedēļām, pēc tam to ļoti uzmanīgi iztukšo, nesadalot atlikumu, aptuveni mazā pirksta biezumu, iztukšot no pudeles līdz izvēlētajiem “astes”. Pēc tam chacha beidzot būs gatava.
Mājas vistas no vīnogām: vienkārša recepte ar sēnēm no rauga
Sastāvdaļas:
• 10 litri nefermentētu čaumalu;
• 5 kg cukura;
• 30 litri dzeramā ūdens;
• 10 gr. svaiga alkoholiskā raugs.
Sagatavošana:
1. Apsildiet ūdeni līdz 30 grādiem, izšķīdiniet raugu, kas sabojāts rokās, pievienojiet cukuru. Atkal kārtīgi samaisa visu, lai izšķīdinātu cukura kristālus un pievienotu maisījumu maisījumam. Ja lietojat agrāk izmantotās izejvielas fermentācijā, ņemiet to divreiz vairāk, vismaz 20 litru.
2. Ielejiet gatavo biezeni fermentācijas tvertnē, uzstādiet ūdens slazdu un ievietojiet to telpā ar vēlamo temperatūru. Uzskatiet, ka process noritēja labi, gaisa temperatūra telpā nedrīkst būt zemāka par 14 grādiem un augstāka par 28 grādiem. Ja režīms tiek izvēlēts nepareizi, rauga aktivitāte samazinās un misas fermentējas. 3. Raudzētu misu divreiz destilē uz mēness spīduma ar starpposma destilātu. Gan primārās, gan sekundārās destilācijas laikā nogrieziet “galvas” un “astes”.
4. Atstājiet sagatavoto čahu uz divām nedēļām, lai uzklātu, izlejot uz tīras tvertnes.
Mājas vistas no vīnogām: vienkārša eļļas kūka recepte bez cukura un rauga
Sastāvdaļas:
• Visu šķirņu vai dažādu šķirņu vīnogas.
Sagatavošanas metode:
1. Vārītas vīnogu ķekari, kas ievietoti lielā podā, ogas labi samaisa ar rokām. Pārklājiet konteineru ar marli un notīriet telpu ar ieteicamo temperatūru virs.
2. Katru dienu kārtīgi samaisiet kūku, cenšoties nolaist cepuri, kas ir uzaugusi uz augšu.
3. Aptuveni nedēļu vēlāk, kad viss eļļas cepetis uzpeld, izžāvējiet fermentēto sulu un destilējiet to divreiz. Pēc primārās destilācijas pārliecinieties, ka destilāts ir notīrīts ar mangānu vai ogli.
4. Atlikušos ekstraktus var atkārtoti izmantot vai izmantot destilētas čachas aromatizēšanai, kas piesietas marles maisiņā un karājas mēness gaismā.
5. Pēc otrās destilācijas iepakojiet čahu tīrā stikla traukā un atstājiet to nostāvēties pāris nedēļas.
Chacha izgatavošana no vīnogām mājās - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Ja jūs paši ievācat chacha, nedariet to tūlīt pēc lietus. Uzgaidiet dažas dienas, lai ogas nokļūtu savvaļas raugos.
• Saldētas vīnogas klīst ātrāk. Novietojiet izvēlētās ķekarus vairākas stundas saldētavā. Atkausējiet ogas konteinerā, kurā jūs sasmalcināt vīnogas.
• Sasmalciniet „vīna ogu”, vēlams, ar cimdiem, lai pasargātu rokas no augļu skābes iedarbības.
• Netīriet destilētu destilētu pienu, tas var ietekmēt produkta garšu. Šī metode ir laba, strādājot ar mazāk kvalitatīvām izejvielām, kas izgatavotas no bietēm, ogu vai cukura konfektes veidiem. • Ja vēlaties dot dzērienam vieglu konjaka nokrāsu, uzklājiet destilētu čahu ozolkoka mucās vai pievienojiet dažus ozola čipus stikla traukā.
• Vienkāršas receptes un nepieciešamais aprīkojums, kas ir piemērots, lai padarītu mājās gatavotu čachu no vīnogām, nav tik nepieejamas, ir daudzi specializēti forumi, kuros jums tiks paziņots, ko pirkt un kur.
