Gaļas mērce

Ir zināms, ka mērce spēj pārveidot jebkuru trauku. Un gaļai, neatkarīgi no tā, kura recepte tā ir pagatavota, ir nepieciešama arī mērce. Tomēr ne katrs mājsaimniece labi zina, ar kādu mērci labāk ir pasniegt cūkgaļu vai liellopu gaļu. Tā rezultātā daudzi uz jebkura veida gaļu pasniedza vienu un to pašu kečupu. Patiesībā tiek uzskatīts, ka katram gaļas ēdienam ir nepieciešama atšķirīga mērce. Jo īpaši cepta un taukaina gaļa ir harmoniski labākā ar saldu un skābu mērci, kas izgatavota no ogām vai augļiem. Piemēram, ābolu mērci gaļai var pagatavot bez lielām grūtībām. Tikmēr pīles vai cūkgaļa, ko pasniedz zem tā, spēlēs ar jaunām krāsām, iepriecinot jūs ar neparastu, bet harmonisku garšu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai ābolu mērcei būtu patīkama tekstūra un sabalansēta garša, kas ir piemērota gaļai, jums ir jāzina dažas izsmalcinātības.

• Attiecībā uz mērci, kas paredzēta ēdināšanai ar gaļas ēdieniem, vislabāk piemērotas skābās ābolu šķirnes, piemēram, Antonovka. Ja āboli ir saldi, mērcei pievienojiet citronu sulu.
• No visām garšvielām, garšvielām un garšvielām kanēlis vislabāk apvienojams ar āboliem. Tas tiek pievienots ābolu mērcē neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavots desertu vai gaļas ēdienam.
• Lai padarītu mērci ar smalku tekstūru, vispirms mīkstina ābolus un pakļauj termiskai apstrādei. Visbiežāk tie ir vārīti vai cep. Tad āboliem jābūt sasmalcinātiem. Visdrošākais veids ir izžāvēt augļus caur sietu. Daži izvēlas smalcināt ābolus ar maisītāju. Šī iespēja ir pieļaujama, bet šajā gadījumā ir ieteicams mizot ābolus pirms gatavošanas, jo mizas gabali, kas saskaras ar mērci, nepalielina tās garšu.
• Ābolu mērce nav sagatavota alumīnija traukos, jo tā saskarē ar skābi spēj radīt kaitīgas vielas.

Ābolu audzēšanas tehnoloģija var būt atkarīga no konkrētas receptes, jo mērce var saturēt dažādas sastāvdaļas. Turklāt ir acīmredzams, ka mērcei, kas novākta ziemai, vispār netiek darīts, kā tas nav paredzēts ilgtermiņa uzglabāšanai.

Klasiska gaļas ābolu eļļa

recepte

Sastāvs:

• ūdens - 0, 3 l;
• svaigi āboli - 0, 5 kg;
• cukurs - 50 g;
• citrona - 0, 5 gab.
• Kanēlis - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nosusiniet ābolus ar dvieli. Izgrieziet to kodolu, sagrieziet miesu lielās šķēlītēs.
• Vāra ūdeni, pievieno cukuru un, maisot, pilnīgi izšķīst.
• Ielieciet ābolus ūdenī un vāriet 20 minūtes.
• Izņemiet ābolus ar rievotu karoti un atdzesējiet.
• Noslaukiet sietu.
• Ābolu sulā pievieno sulu, kas izspiesta no pusmitrs, un šķipsnu kanēļa. Visu sajauciet ar maisītāju vai maisītāju.

Pasniedz mērci ar grilētu gaļu, karstu vai aukstu. Īpaši labi tas notiek ar cūkgaļu. Šī mērce būs lielisks papildinājums mājputnu gaļai.

Grauzdēta ābolu mērce

Sastāvs:

• sīpoli - 0, 3 kg;
• zaļie āboli - 0, 5 kg;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• cūkgaļas gaļa vai mājputni.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet augļus, iztīriet ar dvieli. Sagrieziet katru augļu uz pusēm, sagrieziet sēklu kasti.
• Izvelciet spuldzes un sagriež tās pusēs vai ceturtdaļās (atkarībā no izmēra).
• Ielieciet ābolus un sīpolus ap gaļu, kuru gatavojat cept. Labāk ir sagriezt dārzeņus un augļus. Ja jums nav cept vistas vai nelielu gaļas gabalu, bet zosu vai tītaru, tad jums ir nepieciešams izdalīt ābolus ar sīpoliem tikai 40-50 minūtes pirms trauka gatavības.
• Kad cepetis ir gatavs un izņemat no krāsns, noslaukiet ābolus un cepiet sīpolus caur sietu. Maisiet.
• Sāls un pagatavojiet iegūto masu pēc garšas.
• Ielejiet 2-3 ēdamkarotes tauku, savācot to no pannas, uz kuras cepta gaļa.
• Labi samaisa. Ja vēlaties, varat izmantot maisītāju vai maisītāju.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotā mērce ir labi cepta gaļa.

Pikantā ābolu mērce ziemai

Sastāvs (2, 5 l):

• skābās šķirnes āboli - 1, 5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• rozīnes - 100 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 0,5 l;
• sāls - 5 g;
• neļķes - 5 gab.
• ūdens - 125 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet ābolus, mazgājot tos, žāvējot un izgriežot tos no akmeņiem. Ābolus mizojiet paši, cenšoties noņemt pēc iespējas plānāku ādas slāni. Sagriež mazos kubiņos.
• Sīpolu nomizo un berzē. Jūs varat izmantot un palīdzēt virtuves ierīcēm. Piemēram, sīpolu var sagriezt vairākos gabalos un sasmalcināt ar maisītāju.
• Izskalojiet rozīnes, ieliek tos krūze un pārlej ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm iztukšojiet karstu ūdeni.
• Slīpējiet krustnagliņas ar kafijas dzirnaviņu.
• Pannā ielej pusi glāzes ūdens, liek uz uguns.
• Tiklīdz ūdens sāk vārīties, turpiniet sīrupa pagatavošanu. Šim nolūkam ir nepieciešams pievienot cukuru un samaisīt porcijās.
• Kad sīrups ir gatavs, ielieciet ābolus un sīpolus, samaisiet.
• Ielej etiķi.
• Vāra, nepārtraukti maisot, līdz mērce līdzinās ābolu mērcei.
• Pievieno sāli, rozīnes un krustnagliņas. Pagatavojiet vēl dažas minūtes.
• Mazgājiet burkas ar soda saturu un sterilizējiet tās jebkādā veidā. Pagaidiet, līdz tie nožūst.
• Piepildiet burkas ar iegūto mērci.
• Cieši pievelciet tos ar metāla vākiem. Pirms vārīšanas neaizmirstiet vākus.
• Atstājiet burkas istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest.

Ziemā šo mērci var uzglabāt istabas temperatūrā. Tas būs piemērots jebkura veida gaļai, ieskaitot gaļas blakusproduktus. Piemēram, tas ir ļoti labi ar aknām.

Ābolu mērce ar medu un rozmarīnu

\ t

Sastāvs:

• āboli (mizoti) - 0,5 kg;
• medus - 30 ml;
• rozmarīns - 1 zariņš;
• sīpoli - 100 g;
• ūdens - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nosusiniet ābolus. Nomizojiet un sagrieziet tos. Ielieciet dziļā pannā.
• Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sīpolu sagriež sīkos gabaliņos, nosūta uz āboliem.
• Izšķīdināt medu siltā ūdenī un ielej ābolus un sīpolus ar šo maisījumu.
• Augšpusē ievietojiet rozmarīnu.
• Novietojiet pannu uz plīts. Vāriet ābolus uz pusstundu zem vāka. Pārliecinieties, ka ūdens nepārvārās pilnībā, pretējā gadījumā āboli sāks degt.
• Ielieciet ābolus un sīpolus maisītāja traukā, pārvērsiet tos kartupeļu biezeni.

Šis mērce būs īpaši noderīga. Tā neparastā salda garša labi iespaido mājputnu gaļas garšu.

Saldā un skābā ābolu aromāta mērce būs labs papildinājums cūkgaļas vai mājputnu gaļai. To var pasniegt arī ar jebkāda veida grilētu gaļu, ieskaitot liellopu gaļu. Labvēlīga būs arī gaļas blakusprodukti no apkārtnes ar šo mērci.