Gaļas plūmju mērce

Vislētākā mērce ir kečups, ko var iegādāties jebkurā veikalā par ļoti ekonomisku cenu. Šā iemesla dēļ tomātu mērci izmanto gandrīz katrā ģimenē, pat neapdomājot to, ka ir daudz garšvielu, kas ir harmoniski ar gaļas ēdieniem, un dažreiz pat labāk nekā kečups. Plūmju mērcei gaļai nav piemērota sliktāka par tomātiem, un daudzi gardēži dod priekšroku gaļas ēdieniem. True, lai sagatavotu šādu mērci ir visbiežāk nepieciešams. Ražas novākšanas sezonā tas ir lēts, un, ja esat plūmju mērci mīļākais, jūs varat to sagatavot nākotnē jebkurā daudzumā: pagatavot pēc visiem noteikumiem, tas ir tā vērts un piemērots visiem ēdieniem, īpaši gaļai.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lieliska kulinārijas pieredze, lai pagatavotu garšīgu plūmju mērci, lai pasniegtu gaļu vai ziemai, saimniece nav nepieciešama. Tomēr tas nav ievainots zināt dažas no ēdiena plūmju mērces iezīmēm.

• Nobriedušas, bet ne pārāk nobriedušas plūmes ir piemērotas mērcei. Nelietojiet nenogatavojušos augļus vai lietojiet pārgatavojušos augļus - jebkurā gadījumā mērces garša nebūs pietiekami laba. Un, ja jūs varat atrast receptes, kas ļauj jums vēl joprojām gatavot labu zaļo plūmju mērci, tad to nevar droši izmantot.
• Visgrūtākais darbs plūmju mērcēšanas procesā ir augļu lobīšana. Lai to izdarītu, plūme, kas jau ir izmazgāta un žāvēta, tiek sagriezta aplī, atdalīta divās pusēs, tad kaulu noņem. Ja mērce tiek pagatavota nelielā daudzumā, tad tas aizņems nelielu aizplūšanu, un jebkura mājsaimniece varēs tos ātri notīrīt, bet plūmju mērcēšanai ziemai nozīmīgā daudzumā būs vajadzīgs laiks, pacietība un prasme.
• Lai plūmju mērce iegūtu vienmērīgu konsistenci, jums būs jāizmanto virtuves iekārtas: sasmalciniet sagatavoto mērci ar maisītāju, vāra vēlreiz un tad atdzesē, lai kalpotu, vai pārlej ar karstu sterilizētās burkās, lai sagatavotu produktu ziemai.
• Mērci var uzglabāt ilgu laiku tikai tad, ja tas ir apstrādāts ar nepieciešamo garumu, izlijis uz sterilām burkām, kas cieši noslēgtas. Uzglabāšanas nosacījumi parasti ir norādīti receptē. Parasti mērci, kura pagatavošanā nav pietiekami izmantots cukurs, sāls un etiķis, uzglabā ledusskapī, bet, ja ir iekļauts atbilstošs iepriekšminēto dabīgo konservantu daudzums, plūmju mērci var uzglabāt istabas temperatūrā.

Tkemali mērcei parasti tiek pasniegtas aukstumā. Tomēr, ja vēlaties, varat to pievienot ēdieniem to sagatavošanas laikā.

Klasiskā plūmju mērce

Sastāvs (1 l):

• plūmes - 1 kg (norādīti jau iesākto augļu masa);
• ķiploki - 1, 5-2 galviņas;
• karstie pipari - 1 gab .;
• žāvēts baziliks - 5 g;
• zemes kardamons - 5 g;
• koriandrs - 10 g;
• saldie sinepes (sasmalcināti pulverī) - 5 g;
• maltas paprikas maisījums - 5 g;
• neļķes - 2 gab.
• žāvēts ingvers (pēc izvēles) - šķipsna;
• cukurs - 160-180 g (atkarībā no plūmju salduma);
• svaigi koriandrs - 50 g;
• sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt ar soda saturu, sterilizēt stikla burkas vai pudeles ar kopējo ietilpību 1 l. Ja izmantojat pudeles, pagatavojiet piltuvi, rūpīgi nomazgājiet to un vāriet 5 minūtes, pirms tam izmantojiet piltuvi. Vāra kopā ar piltuvi vai atsevišķi metāla vākiem, kas ļauj cieši noslēgt kārbas un pudeles.
• Izvēlieties un noskalo plūmes. Iemērciet tos 15 minūtes verdošā ūdenī, noņemiet ar rievotu karoti. Notīriet ādu: pēc manipulācijas tas ir viegli noņemams. Plūmju ādu, protams, var atstāt, bet šajā gadījumā mērcei nebūs tik mīksta un gluda konsistence, kas raksturīga klasiskajai plūmju mērcei.
• Sagrieziet augļus uz pusēm un noņemiet kaulus.
• Sasmalciniet plūmju mīkstumu ar maisītāju.
• Uzlieciet plūmju biezeni emaljas baseinā vai lielā bļodā, novietojiet uz plīts un pagatavojiet maisot 10 minūtes. Nepieciešams gatavot uz zema siltuma, citādi biezeni kartupeļi var sākt degt.
• Ķiploku nomizo. Noņemiet sēklas no pipariem. Valkājiet cimdus, jo šie produkti var sadedzināt ādu, īpaši, ja tie tiek apstrādāti lielos daudzumos.
• Ķiploku sasmalcina ar īpašu ierīci. Pipari vai ļoti smalki sagriezti ar nazi, vai karbonāde ar blenderi.
• Pievieno sāli un cukuru. Turpinot gatavot mērci vēl 10 minūtes, sasniedziet to pilnīgu izšķīdināšanu.
• Ievadiet smalki sakapātus zaļumus no koriandras, pipariem, ķiplokiem, kas nokļuvuši speciālā presē, un sausām garšvielām. Maisiet un vāra vēl 5 minūtes.
• Pārlej mērci pār sagatavotajiem traukiem, cieši aizveriet ar vārītiem vāciņiem.
• Pagrieziet burkas otrādi (pudeles nevar apgriezt). Ietiniet segu un atstājiet atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.

Ja mērci pagatavo nelielā daudzumā un plānojat to ēst nedēļas laikā, gatavošanas laiku var samazināt par 2-3 reizes. Šajā gadījumā mērce būs tik garšīga un noderīgāka.

Vienkārša recepte plūmju gaļas mērcē

Sastāvs:

• plūme - 1 kg;
• brūnais cukurs - 25 g (vai 20 g parastās bietes);
• hop-suneli - 10 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Labi nomazgājiet plūmes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izgriezt apli, pauze, noņemiet kaulus. Pulpīra puriruīts, izmantojot maisītāju.
• Plūmju biezpiens, kas sajaukts ar cukuru un ķiplokiem, nokļuvis presē, pievieno garšvielas, sāli, nedaudz ūdens.
• Uzlieciet zemu uguni un vāriet, maisot, līdz mērce kļūst brūngana.

Šai receptei sagatavotā mērce nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Jūs varat ievietot to ledusskapī un pagatavot to gaļai nedēļas laikā. Ja jums nav laika ēst mērci noteiktā laikā, ir labāk to izmest, pretējā gadījumā tas joprojām kļūs pārāk skābs un garšīgs.

Plūmju mērce ar āboliem ziemai

Sastāvs (5 l):

• plūmes (mizotas) - 1, 5 kg;
• tomāti - 3 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• āboli - 1 kg;
• cukurs - 0, 2 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• sāls - 20 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• maltā kanēlis - 2-3 g;
• sarkanie pipari - 2 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt, sausas plūmes. Noņemiet no tiem kaulus. Celulozes karbonāde ar maisītāju.
• Nomazgājiet ābolus, mizojiet tos un sagrieziet serdi. Sagriež lielos gabalos. Pārvērst kartupeļu biezeni.
• Vāra tomātus, mizu, sagriež mazos kubiņos, ielieciet pannā ar biezu pamatni.
• Sajauc plūmes un ābolu biezenis, kas sajaukts ar cukuru. Pārnesiet uz pannu ar tomātiem.
• Sīpolu nomizo, karbonāde ar blenderi, pārējām sastāvdaļām.
• Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Vārīt augļus un dārzeņus 2 stundas, biežāk maisot.
• 10 minūtes pirms gatavības, pievieno sāli, garšvielas, etiķi, samaisa.
• Izkaisiet mērci uz nelielām sterilizētām burkām, tos sasmalciniet vai cieši noslēdziet ar skrūvējamajiem vāciņiem.
• Apgrieziet to, iesaiņojiet to ar segu.

Pēc atdzesēšanas mērci var novietot pieliekamā vietā, jo tas ir pat vērts pat istabas temperatūrā.

Plūmju mērce, kas pagatavota saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, būs lielisks papildinājums gaļai. Tas ir īpaši labi kombinēts ar jēru, cūkgaļu, mājputniem.