Plānojot pikniku dabā, jādomā par to, kā pasniegt desas, gaļu, zivis vai vistas spārnus ar grilētām desām. Patiešām, bez tā, pat visskaistākie kebabi var šķist nedaudz mīlīgi. Amerikā barbekjū mērci, kas pagatavota no tomātiem vai tomātu pastas, pasniedz ar grilētiem ēdieniem. Nesen daudzi no mūsu tautiešiem ir izvēlējušies savu labvēlību. Tomēr ne visi zina, ka jūs varat veikt grila mērci mājās. Un ir divi veidi, kā to izdarīt: karstu un aukstu. Pēc tam, kad mērce ir pagatavota pirmajā veidā, varat to ieliet stikla traukos un glabāt ledusskapī diezgan ilgu laiku, vismaz līdz sezonas beigām. Bet aukstā veidā pagatavotai mērcei ir svaigāka un sulīgāka garša. Kura mērce, kas dod priekšroku, ir jūsu bizness, bet, pirms sākat gatavot ēdienu, jums jāapgūst grila mērces pagatavošanas pamatnoteikumi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pieredzējuši šefpavāri zina, kā padarīt grila mērci īpaši garšīgu un smaržīgu. Par laimi, viņi nesaglabā to slepenībā, un jebkura mājsaimniece var apgūt grila mērces mājās prasmes.
- Bārbekjū mērce labāk nogaršos, ja lietojat svaigus tomātus. Tomēr pirms tam tie ir jātīra no ādas un sēklām, lai vēlreiz sasmalcinātu sietu vai noslaucīt vienā blenderī. Šajā gadījumā mērcei būs daudz viendabīgāka un patīkama struktūra.
- Neparastas mērces nokrāsas var dot pikantus garšaugus, taču tos var pievienot tikai mērenā daudzumā, lai tie netraucētu paša mērces garšu un aromātu.
- Barbeque mērce ar vieglu dūmu smaržu būs ļoti harmoniska ar ceptiem ēdieniem. Šajā gadījumā pat cepta pannā ēdieniem, šķiet, veidoti dabā. Šī mērces smarža sniegs tirgū šķidro dūmu. Tomēr šī sastāvdaļa nav viena no labvēlīgajām sastāvdaļām, tāpēc jūs varat to pievienot diezgan daudz.
- Klasiskais grila mērce ir ļoti karsta. Ja uzņēmumā ir cilvēki ar pikantiem ēdieniem, kas ir kontrindicēti, vai bērniem, labāk izvēlēties pielāgotu mērces versiju, kas nesatur pārāk daudz karstu sastāvdaļu, piemēram, Worcester mērci vai cayenne piparus.
- Ja katliņā ielej karstu mērci, tā atdzisīs pārklātos ar ne pārāk pievilcīgu plēvi. Lai to novērstu, tās virsmu var ieziest ar sviesta gabalu.
Pašdarināts bārbekjū mērce ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā jebkura iegādāta mērce, tāpēc katram mājsaimniecei ir jēga uzzināt, kā gatavot to ar savām rokām.
Klasisks grila mērces recepte
Sastāvs:
- tomātu pasta - 50 ml;
- olīveļļa - 30 ml;
- ūdens - 120 ml;
- sīpoli - 100 g;
- sinepju pulveris - 5 g;
- ābolu sidra etiķis - 40 ml;
- pašmāju tomātu mērce vai tomātu biezenis no svaigiem tomātiem - 0, 4 l;
- brūnais cukurs - 15 g;
- Worcestershire mērce - 15 ml;
- Kajēnas pipari - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Samaziniet ķiplokus sīkos gabaliņos.
- Sviestu sviestu cepešpannā un apcep sīpolus un ķiplokus tajā piecas minūtes. Jums ir nepieciešams apcepiet zemā siltumā, lai dārzeņi kļūtu mīksti, bet ne brūni.
- Tomātu mērci ielej pannā ar grauzdētiem dārzeņiem. Vāra to līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-10 minūtes.
- Vāra ūdeni un ar to samaisa sinepju pulveri, pirms tam sajaucot ar cukuru un sāli, ja jums ir nesālīta tomātu mērce. Sajauc iegūto sastāvu ar etiķi un tomātu pastu. Pievienojiet piparu un Worcester mērci. Maisiet līdz gludai.
- Izlej iegūto šķidrumu tomātu mērcē. Pēc tam, kad mērce sāk vārīties, vāra, maisot 10 minūtes.
Pirms pasniegšanas pagatavojiet mērci. Ja jūs vēlaties saglabāt mērci vairākus mēnešus, tad uzklājiet to uz sterilizētām burkām un corku cieši. Pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī.
BBQ mērce bez vārīšanas
Sastāvs:
- tomātu pasta - 100 ml;
- vīna etiķis (3 procenti) - 60 ml;
- šķidruma dūmi - 20 ml;
- ķiploku pulveris - 10 g;
- kļavu sīrups vai medus, kas izkausēts līdz šķidrumam - 10 ml;
- sīpolu pulveris - 20 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Samaisa tomātu pastu ar medu vai sīrupu, pievieno etiķi, rūpīgi samaisa.
- Ieliet sīpolus un ķiploku pulveri. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sarkano piparu. Labi samaisa.
- Pēdējais ievadiet šķidro dūmu un sāli. Maisiet mērci līdz gludai, izmēģiniet, lai pielāgotu garšu: ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sāli vai sīrupu.
- Ielejiet mērci katliņā un pasniedziet.
Ledusskapī gatavu grila mērci, kas pagatavota mājās bez vārīšanas, var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Pikantā bārbekjū mērce
Sastāvs:
- svaigi tomāti - 150 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 30 g;
- sīpoli - 75 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- žāvētas plūmes - 8 gab.
- karstie pipari - 1 gab .;
- brūnais cukurs - 70 g;
- paprika - 15 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- Tabasko mērce - 5 ml;
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 6 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātu. Uz ādas uzlieciet šķērsgriezumu. Iemērciet minūti verdošā ūdenī. Atdzesējiet un mizojiet. Sagriež uz pusēm un izmantojiet nelielu karoti, lai izņemtu sēklas. Pulpējiet caur sietu vai noslaucīt ar blenderi.
- Nomazgājiet žāvētas plūmes, pārklāj ar ūdeni un vāra, līdz mīksts. Ja tas ir ar kauliem, izņemiet tos. Celulozes karbonāde maisītājā, sajauc ar tomātu biezeni.
- Pepper Wash. Bulgārijas pipari sagriež 4 daļās, noņemot sēklas. Uzlieciet paprikas gabaliņus un pod karstos uz sausas pannas un cepiet tos līdz melnā krāsā. Samaisiet ogles.
- Piparu sēklas izņem no karstajiem pipariem, kas aizsargāti ar rokām ar cimdiem.
- Saberziet piparus ar maisītāju, apvienojiet ar citām sastāvdaļām.
- Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus, cepiet tos augu eļļā.
- Pievieno tomātu pastu un cukuru, sautē 5 minūtes.
- Ieliet tomātu biezeni, kas sajaukta ar pipariem un žāvētām plūmēm. Izdzēsiet 10 minūtes.
- Ievadiet atlikušās sastāvdaļas, samaisa, vāra vēl 5 minūtes.
Kad mērce ir nedaudz atdzisusi, noslaucīt to ar blenderi un ievietojiet katliņā. Aplejiet mērces virsmu ar sviestu un atstāj pilnībā atdzist. Bārbekjū mērcei, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir garšīga garša, un kūpināta garša dod tai ceptus piparus.
Pašdarināts bārbekjū mērce ir ideāli piemērota grilētai gaļai un mājputnu gaļai, labi iet ar grilētiem un ceptiem dārzeņiem, tā nesabojā ceptas zivis. Laba ideja būtu gatavot un kalpot kebabam.
