Čili mērce

Karstā čili mērci var atrast gandrīz jebkurā pasaules virtuvē, bet tas ir īpaši izplatīts Latīņamerikā un Āzijas valstīs. Slavenākie Taizemes un Meksikas šķidrā garšvielu veidi. Tas ir universāls, piemērots gaļas un zivju ēdieniem, dārzeņiem un pākšaugiem. Jebkura uzkoda ar tās garšu un aromātu kļūst bagātāka. Čili mērce ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tas ir balstīts uz pipariem, kas bagāti ar vitamīniem un unikālu vielu - kapsaicīnu, kas padara to tik karstu. Šī šķidrā garšviela nav trūkums, bet plauktos ne vienmēr ir iespējams atrast patiesi kvalitatīvu produktu. Daudz labāk gatavot to pats.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Viena čili mērces recepte nepastāv, dažādās valstīs tā ir sagatavota atbilstoši tās tehnoloģijai. Daudzi šefpavāri pievieno savai receptei kaut ko īpašu, pateicoties kurai garšvielas saņem unikālus piezīmes. Bet ar visām atšķirībām, pikanto šķidrumu pagatavošanas tehnoloģijām ir kopīgas iezīmes. Zināt kādu no šiem punktiem ir nepieciešams, ja vēlaties, lai rezultāts nebūtu neapmierināts.

• Čilli ir īpaši asa garša. Ja neesat pieradis garšvielu dedzināšanai, labāk izvēlēties recepti, kurā šis produkts ir salīdzinoši neliels.
• Vislielākās piparu daļas ir starpsienas un sēklas. Pirms mērces pagatavošanas pipari tiek apstrādāti, noņemot sēklas.
• Ja jūs nedrīkstat aizsargāt rokas ar cimdiem, strādājot ar pipariem, jūs varat sadedzināt. Tas pats attiecas uz darbu ar ķiplokiem, ja tas ir iekļauts receptē.
• Čili mērci var pagatavot turpmākai izmantošanai: to var uzglabāt ledusskapī līdz 6 mēnešiem. Tomēr tam ir nepieciešams izmantot sterilizētus konteinerus. Ņemiet vērā, ka ilgstošai uzglabāšanai ir piemērotas tikai tās garšvielas, kas satur etiķi.
• Ja vēlaties saglabāt piparu maksimālās lietderīgās īpašības, nepakļaujiet to ilgstošai termiskai apstrādei.

Čili mērci var pasniegt karstu vai aukstu. Pēdējā gadījumā tas būs īpaši degošs, un ne visi to patiks, tas ir jāņem vērā. Pēc dzesēšanas ieteicams piedāvāt viesiem garšvielas.

Visizplatītākā čili mērces recepte

.

Sastāvs:

• čili pipari - 0, 35 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• vīns vai ābolu etiķis (6%) - 60 ml;
• cukurs - 60 g;
• ciete (pēc izvēles) - 10 g;
• augu eļļa (pēc izvēles) - 10 ml;
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Piparu mazgāšana, sagriež pākšu astes. Sagriež papriku uz pusēm, noņemiet sēklas. Divi šķēles smalki sakapāti, pārējā karbonāde ar blenderi uz kartupeļu biezeni.
• Apmetiet mizotus ķiplokus, izmantojot to pašu ierīci.
• Sasmalciniet smaržu ar īpašu dzirnavām.
• Pievienojiet piparu biezeni ar ķiploku un piparu gabaliņiem, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi. Ja jūs uztraucaties, ka mērce sadedzinās termiskās apstrādes laikā, ielej 1-2 tējkarotes augu eļļas.
• Vārīt 5 minūtes ar zemu siltumu. Laiks jāaplūko pēc tam, kad mērce sāk vārīties.
• Ja vēlaties iegūt biezāku konsistenci, atšķaidiet cieti ar ēdamkaroti ūdens, ielej masā un vāra vēl 5 minūtes.

Ja vēlaties pasniegt mērci tuvākajā vakariņā, mēģiniet to atdzist pēc iespējas ātrāk, ievietojot katliņu uz ledus un pēc tam ievietojot mērci ledusskapī. Ilgstošai uzglabāšanai garšvielas jāizlej stikla pudelēs vai kārbās, kas ir iepriekš sterilizētas.

Saldā čili mērce

Sastāvs:

• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• čilli - 60 g;
• ciete - 20 g;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 50 g;
• rīsu vīns Mirin (var aizstāt ar pussaldu baltvīnu vai šeriju) - 50 ml;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet ķiplokus un piparus. Pārstrādā atsevišķi blenderī. Ķiploku sasmalcināšanai varat izmantot īpašu presi.
• Piparu biezenī pievieno cukuru un sāli, ielej vīnu un 50 ml ūdens.
• Uzlieciet zemu siltumu un pagatavojiet 5 minūtes, maisot.
• Pievieno ķiplokus, samaisa.
• Atšķaida cieti ar atlikušo ūdeni, pārlej ar garšvielām, kas nokrīt uz uguns, vāra vēl 3 minūtes, nepārtraucot maisīšanu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai mērcei ir izteikta asa salda garša. Daži no tiem atšķir nelielu skābumu. Šī garšviela pievērsīsies Āzijas virtuves cienītājiem.

čili mērce ar tomātiem

Sastāvs:

• čili pipari - 0, 2 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• tomāti - 0,5 kg;
• sīpoli - 50 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• cukurs - 60 g;
• kaļķi vai citronu sula - 80 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Piparu sēklas, sasmalcina blenderī.
• Sīpoli un ķiploki, mizoti, sagriezti mazos gabaliņos.
• Vāra tomātus, noņemiet ādu no tiem. Izgrieziet zīmogu pie stublāja. Sagriež lielos gabalos. Smash ar blenderi un berzēt caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām.
• Samaisa tomātu biezeni ar pipariem, pievieno sāli, cukuru, samaisa.
• Apkarsējiet eļļu pannā, cepiet tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem un ķiplokiem.
• Ielej dārzeņu biezeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pievienojiet citrusaugļu sulu, samaisiet, izvelciet vēl 2-3 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir mazāk pikanta nekā tā, kas izgatavota saskaņā ar iepriekšējām receptēm, bet tas nav ilgstoši uzglabājams. Ir nepieciešams ēst šo garšvielu ne ilgāk kā 2 nedēļas, bet labāk ir pavadīt laiku nedēļā.

Čili mērce ar tomātiem un papriku

Sastāvs:

• čilli - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• dārzeņu vai gaļas buljons - 0, 25 l;
• cukurs - 5 g;
• žāvēts oregano (oregano) - 5 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Cepiet ķiplokus, bulgāru piparus un tomātus cepeškrāsnī vienu stundu, atdzesējiet, noņemiet ādu, sasmalciniet maisītāju un berzējiet sietu.
• Čīles papriku nomizo un sasmalcina ar maisītāju. Sajauc iegūto biezeni ar augu masu.
• Izšķīdiniet tomātu pastu ar buljonu vai ūdeni, ielej dārzeņos, noslaucīt.
• Pievieno cukuru un oregano, samaisa.
• Ielej katliņā un uzlieciet zemu siltumu. Vāriet 15-20 minūtes. Šajā laikā garšvielas būs biezākas.

Čili mērcei, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, nav pārāk karsta garša. Šo iespēju garšvielu var uzskatīt par vispusīgāko.

Meksikas čili mērce

Sastāvs:

• žāvēti čilli pipari - 3 gab .;
• neļķes - 2 gab.
• smaržvielas - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 60 ml;
• ūdens - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet čili piparus un garšvielas uz pulveri.
• Eļļas karsēšana pannā, garšvielu un piparu ievietošana tajā, apcep pusi minūtes.
• Piepildiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Izņemiet no karstuma, pievienojiet ķiplokus, iziet caur presi, noslaucīt ar blenderi.

Meksikas receptes garšvielas ir pikantas un pikantas, ar eļļainu konsistenci.

Taizemes čili mērce

Sastāvs:

• čilli pipari - 150 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• rīsu etiķis (6%) - 100 ml;
• ūdens - 150 ml;
• cukurs - 150 g;
• zivju vai sojas mērce - 20 ml;
• ciete - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Piparu sēklu noņemšanas līdzeklis.
• Ievietojiet ķiplokus un piparus blenderī bļodā, pārvērsiet to biezenī.
• Sajauciet ar zivju mērci, ūdeni, etiķi.
• Uzlieciet zemu siltumu un pagatavojiet 15 minūtes.
• Izšķīdiniet cieti ar divām ēdamkarotēm ūdens. Ielej pagatavotā pannā. Maisiet. Turpiniet gatavošanu 3 minūtes.

Šī čili mērces izvēle ir vērts pievienot tiem, kas nav vienaldzīgi pret Āzijas virtuvi.

Čili mērce ir viena no karstākajām garšvielām. Tas ir gandrīz visiem ēdieniem, taču to nevar saukt par universālu: ne visiem patīk šāda asa garša. Šis garšvielu mīļotājiem noteikti patīk šī garšviela, no daudzām receptēm katrs no viņiem varēs izvēlēties sev piemērotāko iespēju.