Ķīniešu kulinārijas speciālisti ar cieņu izturas pret šķidrumiem. Ir grūti atrast ķīniešu virtuves ēdienu, kas tiktu pasniegts bez mērces. Leģendārais hoisīna mērce ir obligāta Pekinas pīlei. Tas tiek pasniegts cūkgaļas, mājputnu gaļas un citiem ēdieniem atsevišķi, ko izmanto kā marinādi. Interesanti, ka mērces nosaukums izpaužas kā „jūras veltes”, lai gan tajā nav iekļautas jūras veltes. Garšvielas ir izgatavotas no raudzētām pupiņām, sarkanajiem rīsiem, ingveriem, ķiplokiem, sezama eļļas, rīsu etiķa un citām sastāvdaļām, kas pieejamas Celestial, bet citās valstīs maz pazīstamas. Maz ticams, ka kādam izdosies sagatavot sākotnējo hoisīna mērci mājās, bet ir pielāgotas receptes, kas padara šķidru garšvielu ļoti līdzīgu Ķīnai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Oriģinālajam hoisīna mērcei ir sarežģīts sastāvs, taču nav grūti veikt līdzīgas garšvielas no pieejamām sastāvdaļām. Pietiek, lai atrastu piemērotu recepti un uzzinātu dažus noslēpumus.
- Gandrīz visas heusīna mērces receptes ietver piecu garšvielu kompleksu ķīniešu garšvielas. To var iegūt, bet tas netiek pārdots visur. Ja jūs nevarat iegūt jauku gatavu garšvielu, jūs varat pagatavot garšvielas pats. Tas prasīs kanēļa nūju apmēram 4 cm garumā, 2 anīsa zvaigznes, 10 gabalu krustnagliņas, ēdamkaroti fenheļa sēklu un tādu pašu daudzumu Szechuan piparu. Pēdējo komponentu var aizstāt ar tādu pašu daudzumu ingvera pulvera. Visas garšvielas tiek ceptas sausā pannā, pēc tam sasmalcinātas pulverī un samaisītas.
- Bieži garšvielas ietver čili piparus, ķiplokus. Labāk strādāt ar šīm sastāvdaļām cimdos, lai nebojātu ādu.
- Bieži vien mērces sastāvā ir medus. Šis komponents ir izkausēts līdz šķidrumam. Ja vēlaties saglabāt tās noderīgās īpašības, labāk to dariet tvaika pirtī.
Termiski apstrādāti produkti, kas veido hoisīna mērci, parasti netiek pakļauti, lai jūs varētu ātri to pagatavot. Tas prasīs tikai virtuves ierīču palīdzību, kas palīdzēs padarīt šķidro garšvielu konsistenci gludu un vienmērīgu.
Receptes, lai pagatavotu pupu mērci, kas balstīta uz pupiņām un medu
Sastāvs:
- sarkanās pupiņu konservi savās sulās - 60 g;
- sulas no konservētām pupiņām - 20 ml;
- sojas mērce - 60 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Piecas garšvielu garšvielas - 2 šķēlītes;
- vīna etiķis (6%) - 40 ml;
- medus - 20 ml;
- čilli pipari - 10 g;
- sezama eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ķiploku nomizo un sasmalcina.
- Sagrieziet piparus uz pusēm gareniski, noņemiet sēklas un membrānas. Sagriež pusi podiņos mazos gabaliņos.
- Novietojiet piparus un ķiplokus blenderī, pievienojiet tiem pupiņas.
- Ieslēdziet mašīnu un sagrieziet sastāvdaļas biezpiena stāvoklī.
- Izkausējiet medu, ielej to vircā.
- Pievieno sojas mērci, etiķi, sezama eļļu. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar jebkuru citu augu eļļu.
- Pievienojiet garšvielas, ielej tējkaroti sulas no pupiņu burkas.
- Sasmalciniet maisītāja trauka saturu līdz gludai.
Ja mērce šķiet pārāk bieza, jūs varat pievienot vēl vienu karoti sulas no pupiņām, pārspēt mērci vēlreiz.
Pupiņu un cukura hoisin mērce
\ t
Sastāvs:
- sarkanās pupiņas - 100 g;
- sīrups - 5 ml;
- brūnais cukurs - 5 g;
- vīna etiķis (6%) - 40 ml;
- augu eļļa - 5 ml;
- garšvielas „Piecas garšvielas” - 5 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sojas mērce - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Pievienojiet garšvielas uz pannas, nedaudz uzsildiet, lai padarītu to garšu labāk atvērtu.
- Izšķīdiniet tos ar sojas mērci un pārlejiet maisītāju traukā.
- Ievietojiet melasi un cukuru. Ja nepieciešams, melasi var aizstāt ar medu.
- Pievieno eļļu, etiķi un ķiplokus caur presi.
- Beat.
- Pievienojiet pupiņas, iepriekš izstiepjot to ar dakšiņu. Sajauciet sastāvdaļas ar maisītāju.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotajai mērcei ir bieza konsistence. Tas ir ērti pasniegt gaļas ēdienus, ielejot katliņā.
Zemesriekstu sviesta Hoisin mērce Recipe
Sastāvs:
- zemesriekstu pasta - 80 g;
- medus - 40 ml;
- sojas mērce - 160 ml;
- baltvīna etiķis (6%) - 20 ml;
- ķiploku pulveris - šķipsna;
- čili mērce - 40 ml;
- garšvielas „Piecas garšvielas” - šķipsna;
- sezama eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet zemesriekstu sviestu maisītāja traukā.
- Ielejiet to ar izkausētu medu.
- Pievienot čili mērci.
- Ielej etiķi un sojas mērci, sezama eļļu.
- Ieslēdziet instrumentu un pagrieziet sastāvdaļas viendabīgā masā.
- Pievieno ķiplokus un garšvielas.
Hoisin mērcē, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, varat marinēt cūkgaļu, mājputnu gaļu. Labas idejas ir arī to iesniegšana atsevišķi Pekinas pīlei vai citiem ķīniešu ēdieniem.
Hoisin mērce ar apelsīnu sulu
\ t
Sastāvs:
- sojas mērce - 160 ml;
- apelsīnu sula - 40 ml;
- ķiploku pulveris - šķipsna;
- medus - 40 ml;
- vīna etiķis (6%) - 20 ml;
- garšvielas „Piecas garšvielas” - šķipsna;
- čili mērce - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, kas veido mērci.
- Beat.
Šis garšvielu variants atšķiras no tradicionālās hoisīna mērces ar apelsīnu notīm, šķidruma konsistenci un mazāk garšīgu garšu. Ja jūs nepiederat pikantu ēdienu cienītājiem, priekšroka jādod šai iespējai.
Mērce hoisin - ķīniešu virtuves lepnums. Ar to mājputni un cūkgaļa iegūst unikālu garšu. Garšvielas var izmantot kā marinādi. Pielāgotās receptes ļauj pagatavot to mājas virtuvē.
