Pekinas pīle

Pekinas stila pīle ir viens no ķīniešu virtuves ēdieniem. Ir grūti iedomāties tūristu, kurš apmeklēja Ķīnu un atgriezās no turienes, nejūtot leģendāro uzkodu. Tradicionālā šī ēdiena pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, un ir maz ticams, ka process būs iespējams atkārtot mājās. Pirms karstā putna vismaz vienu dienu, kas marinēta kompozīcijā, kas ietver īpašas ķīniešu garšvielas. Lai iegūtu pavāra sulu, izmantojot īpašu presi, izspiežot to no kauliem. Pīle tiek cepta speciālā slēgtā plāksnī, mainot gatavošanas procesa siltuma pakāpi, vai cepta uz spīti, un ugunsgrēks tiek atbalstīts ar augļu koku zariem, pateicoties kam trauks iegūst unikālu garšu. Tomēr ir iespējams, ka jūsu virtuvē, garšīgi un izskatu, ir iespējams izveidot Pekinas pīles, kas nedaudz atšķiras no sākotnējās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Zinot dažas no ēdiena gatavošanas sīkumiem, Pekinas pīle ļaus jums cept putnu mājās, lai tas nebūtu sliktāks par ķīniešu restorānu. Tajā pašā laikā šāds kulinārijas šedevrs ir salīdzinoši lēts.

• Pirms vārīšanas, tīrīt un iztukšot pīles jāattīra no visām pusēm ar verdošu ūdeni. Ķīnā tas notika uz āķa. Mājā, ir iespējams darīt ar lielu caurduris vai vienkārši ielieciet putnu izlietnē un aplejiet to ar verdošu ūdeni, pakāpeniski to pārvēršot uz dažādām pusēm. Šī manipulācija padarīs ādu un mājputnu gaļu jutīgāku, tās ātri absorbēs marinādi un garšvielu aromātu, pateicoties kuram gatavais ēdiens aromāts nomierinās, izrādīsies maigs un garšīgs.
• Pirms vārīšanas pīle ir jā marinē vismaz uz nakti, lai gan debesu Karalistē to vismaz 24 stundas tur marinādē.
• Pekinas pīles marināde tiek veidota, pamatojoties uz medu un citām sastāvdaļām, kas dod putniem saldu garšu un ļauj cepšanas laikā veidoties zelta garozai. Tik marinādē pikants un ar īpašu garšas sastāvdaļu, piemēram, ķiplokiem, nav vieta - atstājiet tos vistas tabakai.
• Aizsargājot pīles ar foliju noteiktos sagatavošanas posmos un mainot temperatūras režīmus, mājputnu gaļa var cepties un pārvērst ādu smaržīgā garozā, nesasmalcinot to. Precīzi ievērojiet šos punktus, kas norādīti receptē.
• Zem režģa, uz kura Pekinas pīle cepsies cepeškrāsnī, ievietojiet cepešpannu, kur tauki plūst. Ielejiet ūdeni uz cepešpannas. Tas ļauj jums padarīt gaļu sulīgāku un atvieglo pannas mazgāšanu no taukiem pēc gatavošanas.

Tradicionāli Pekinas pīle tiek pasniegta ar pankūkām, svaigu gurķi un hoisīna mērci. Ja tas netika atrasts veikalā, to var aizstāt ar parasto sojas mērci vai maisījumu, kurā pīle ir marinēta, to uzvārda zemā siltumā 5-10 minūtes un atdzesēja. Pīle tiek sagriezta mazos gabaliņos, lai katrs no tiem ietvertu ādas gabalu. Šie gabali tiek uzklāti uz pankūka, kas ieziesta ar mērci un iesaiņota, pievienojot garu svaigu gurķu šķēli.

Pekinas pīle ar pankūkām un gurķiem

Sastāvs:

• pīle - 2-2, 5 kg;
• medus - 80 ml;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• sojas mērce (neskaitot ēdiena pagatavošanas daudzumu) - 100 ml;
• augu eļļa - pēc vajadzības (20 ml marinādei, 40 ml mīklai, nedaudz pankūkas cepšanai);
• ingvera pulveris - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g;
• vistas ola - 2 gab.
• ūdens - 0, 2 l;
• piens - 0, 2 l;
• milti - 0, 25 kg;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• svaigi gurķi - 0, 4 kg;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi izskalojiet izķidātu pīļu karkasu un putnu tīrīšanu. Uzvāriet pietiekami daudz ūdens un putojiet to no visām pusēm.
• Ielieciet pīli uz burkas, ielieciet to uz lielas plāksnes un ievietojiet ledusskapī 12 stundas. Šajā laikā no tā izplūst papildu sulas.
• Izkausējiet 2 ēdamkarotes medus un pārklājiet tās ar liemeni. Atstājiet to aukstumā vēl 6-18 stundas.
• Iepakojiet liemeni salocītā folijā, novietojiet to uz cepeškrāsns režģa.
• Ielejiet glāzi ūdens uz cepešpannas, novietojiet to zem grila.
• Ieslēdziet cepeškrāsni un pagaidiet, līdz tā temperatūra sasniegs 190-200 grādus. Ievērojiet stundu.
• Sajauc ingveru, 80 ml sojas mērces un piparus.
• Pēc noteikta laika pagrieziet pīli un pārklājiet ar iegūto maisījumu no visām pusēm. Paslēpt putna kājas un spārnus folijā, atstājiet pārējās daļas atvērtas.
• Atgrieziet pīli krāsnī, paaugstinot temperatūru līdz 250 grādiem.
• Sīpolus nomazgājiet, izžāvējiet un smalki sagrieziet.
• Samaisa ūdeni un pienu.
• Beat olas.
• Pievienot olām atšķaidītu pienu, rūpīgi samaisa.
• Pievienojot izsijātus miltus, dariet mīklu.
• Pievienot mīklai divas ēdamkarotes augu eļļas un sīpolu.
• Cepiet pankūkas. Jūs varat cept tos karstā sarkanā karstā pannā, jo sviests jau ir daļa no mīklas. Ja jūs baidāties, ka pankūkas joprojām sadedzinās, ieziest pannu ar plānu eļļas slāni, izmantojot īpašu silikona otu.
• Reizes ceptas pankūkas uz plakanas šķīvja, kurā jūs plānojat tos pasniegt uz galda.
• Pusstundu pēc pīles cepšanas sākas 250 grādos, noņemiet to no krāsns. Noņemiet atlikušo foliju. Pārklājiet liemeni ar izkausēta medus un sojas mērces maisījumu, sajaucot to ar 2: 1 attiecību.
• Izslēdziet cepeškrāsni un ievietojiet pīli 10 minūtes.
• Mazgājiet gurķus, sagriež tos garos stieņos un novieto tos uz šķīvja.
• Noņemiet pīli no krāsns. Izmantojot asu nazi, sadaliet to daudzos mazos gabalos, vienmēr satverot ādas gabalu.

Pīle, pankūkas un gurķi tiek pasniegti atsevišķā traukā. Noteikti uzlieciet uz galda vāzes ar hoisin mērci vai parastu sojas mērci.

Pekinas pīle apelsīnu mērcē

Sastāvs:

• pīle (liemeņi) - 2 kg;
• sojas mērce - 60 ml;
• medus - 60 ml;
• konjaks - 40 ml;
• apelsīnu sula - 0, 2 l;
• apelsīnu mizas;
• sāls - 5 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• sausa zemes ingvers - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet pīļu liemeni, tīrot un mazgājot, aplejiet ar verdošu ūdeni.
• Skrūvju izberziet no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi, ar sāli, ieeļļojiet ar brendiju.
• Ielieciet lielu kastrolīti un nakti ievietojiet ledusskapī.
• Pēc 6-10 stundām pīle pārklāj ar medus maisījumu, kas izkausēts ar šķidrumu un apelsīnu mizu, rīvēts no viena augļa. Atstājiet aukstumā vēl 3-4 stundas vismaz.
• Iesaiņojiet foliju, uzlieciet uz grila. Novietojiet cepšanas paplāti ar ūdeni zem plaukta.
• Ieslēdziet cepeškrāsni. Cepiet pīli uz pusotru stundu ar 200 grādiem. Pēc 50 minūtēm liemeņi ir jāgriežas bez pagrieziena uz otru pusi.
• Pēc tam, kad ir pagājis norādītais laiks, uzmanīgi atlaidiet pīliņu no folijas tā, lai nenotiktu no tās izkusušie tauki. Savāc to bļodā vai glāzē.
• Bļodā sajauciet 40-60 ml pīles, kas izkusis ar taukiem, sojas mērci un apelsīnu sulu. Pievienojiet šim maisījumam ingveru un piparus, samaisiet.
• Izplatiet mērci virs pīles.
• Atgrieziet putnu uz krāsni, šoreiz aizsargājot tikai pēdas un spārnus no karstuma ar foliju.
• Pēc temperatūras paaugstināšanas cepeškrāsnī līdz 220-240 grādiem, cepiet pīli vēl uz pusstundu, līdz tas ir viegli brūnināts.

Apelsīnu mērcē cepta Pekinas pīle būtu tāda pati kā iepriekšējā receptē sagatavota: ar pankūkām, svaigiem gurķiem un sojas mērci. Ja neesat ceptas pankūkas, tās var aizstāt ar plānu pita maizi. Šādā gadījumā zaļo sīpolu atsevišķi neiesniedz.

Pekinas pīle ar hoisīna mērci

Sastāvs:

• pīle - 2-2, 5 kg;
• medus - 80 ml;
• sojas mērce - 100 ml;
• sezama eļļa - 40 ml;
• ķiploku pulveris - 5 g;
• vīna etiķis (6%) - 5 ml;
• čilli pulveris - 5 g;
• garšvielas no 5 ķīniešu garšvielām (dilles, badian, kanēlis, krustnagliņas, Ural lakrica) - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet putna liemeni, izžāvējiet, berzējiet to ar sāli un nakti uzliek ledusskapī.
• No rīta peldiet pīli ar verdošu ūdeni.
• Pat sauss ar virtuves dvieli.
• Dažās vietās piestipriniet pīles ādu un piespiediet gaisu zem tās ar regulāru šļirci (medicīnisku).
• Izkausējiet 3 ēdamkarotes medus un pārklājiet ar pīli no visām pusēm.
• Uzglabāt vairākas stundas ledusskapī. Gulēt, lai viņai būtu ne mazāk kā stunda un vēlams 2-3 stundām.
• Samaisa ēdamkaroti kausēta medus ar tādu pašu daudzumu sezama eļļas un divas ēdamkarotes tumšās sojas mērces.
• Pārklājiet pīles ar šo maisījumu un atgriezieties ledusskapī. Neizlej atlikušo marinādi: tiem ir jāpārklāj karkass ik pēc pusstundas, līdz tas beidzas.
• Uzkarsē krāsni līdz 240 grādiem. Ielieciet pannu, kas piepildīta ar ūdeni. No augšas uzlikt eļļoto režģi. Uzlieciet tam pīli.
• Pēc 40 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem.
• Pēc pusstundas apgrieziet karkasu un turpiniet gatavot vēl vienu stundu.
• Sajauc ķīniešu garšvielu maisījumu ar ķiploku pulveri, karstajiem pipariem, samaisa.
• Sajauc garšvielas ar ēdamkaroti sezama eļļas un trīs ēdamkarotes sojas mērces. Rūpīgi samaisiet, lai hoisīna mērce būtu vienmērīga.

Pasniedziet Pekinas pīles ar hoisin mērci, kas pagatavota ar savām rokām. Pievienojot trauku, pēc tradīcijas, būtu jauki, ja pankūkas ar zaļiem sīpoliem un svaigiem gurķiem sagriež sloksnēs.

Pekinas pīle - atzīts ķīniešu virtuves šedevrs, ko novērtē gardēži neatkarīgi no tā, kur viņi dzīvo. Ēdienu gatavošana ir iespējama mājās. Tehnoloģija atšķirsies no tradicionālās, taču rezultāts būs gandrīz identisks. Pekinas pīļu grauzdēšanas procesu ir grūti izsaukt vienkārši: sastāvdaļu sagatavošana ilgst ilgi, cepot karkasu vairākos posmos. Tāpēc ēdiens nav piemērots ikdienas ēdienkartei, bet, lai pagatavotu to svētku galdam, būtu laba ideja.