Ingvers piešķir zivīm unikālu garšu, pārvēršot to par izsmalcinātu delikatesi. Menca ingvera marinādē rotā galdu, tādi ēdieni saviem klientiem piedāvā pat dārgus restorānus ar Michelin zvaigzni. Visbiežāk šī uzkoda ir attiecināma uz japāņu virtuvi, bet tā ir sagatavota arī citās Tālajos Austrumos un Āzijā, lai gan saskaņā ar dažādām receptēm. Tās gatavošanas iespējas ir nedaudz līdzīgas viena otrai, tajās var būt tikai divas galvenās sastāvdaļas - mencu fileja un ingvers. Bet neatkarīgi no izvēlētās receptes gatavā ēdiena garša jums patīkami pārsteigs.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mencu gatavošana ingvera marinādē nav sarežģīta, bet precīzi jāievēro recepte un tehnoloģija, pretējā gadījumā rezultāts var nebūt tieši tas, ko jūs sagaidāt. Vārīšanas process būs atkarīgs no izvēlētās receptes, bet ir daži vispārīgi jautājumi, kas jebkurā gadījumā būtu jāapsver.
- Visbiežāk filejas tiek izmantotas mencu gatavošanai ingvera marinādē. Ja jums nav zivju pirmapstrādes un griešanas prasmju, labāk ir iegūt filejas, nevis steikus vai zivju liemeņus.
- Neizkausējiet zivis mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam silts ūdens nav piemērots. Sakarā ar straujo temperatūras kritumu, proteīnu, kas ir bagāta ar zivīm, struktūra tiek traucēta, mencu fileja kļūst vaļīga, ēdiena gatavošanas laikā zaudē sulīgumu. Dodiet produktu atkausēt ledusskapī, tad ēdiens, kas jums ir sulīgs un garšīgs.
- Marinējot mencu, periodiski sajauciet sastāvu tā, lai ingvera marināde tiktu mērcēta vienmērīgi.
- Mencai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, un, ja tiek pārsniegts gatavošanas laiks, tas var kļūt grūti un nepatīkami pēc garšas. Gatavojiet zivis tieši tā, kā norādīts izvēlētajā receptē.
Pasniedzot mencu ingvera marinādē, ieteicams to dekorēt ar svaigiem garšaugiem. To var pievienot ar saldu un skābu vai pīrāgu mērci.
Mencas Japānas ingvera marinādē
Sastāvs:
- mencu filejas - 0,5 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- ingvera sakne - 30 g;
- rīvmaizes - 40 g;
- sezama eļļa - 60 ml;
- sezama sēklas - 20 g;
- kukurūzas eļļa - 20 ml;
- svaigas dilles - 15 g;
- pīrāgu zirņi - 3 gab .;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ingvera saknes nomizo un sasmalcina ar rīsu vai maisītāju.
- Piparu pīrāgu griestu griesti javas vai maluma veidā ar speciālu dzirnavām.
- Sajauc ingveru un piparus ar sezama eļļu, pievieno sāli pēc garšas. Pievienojiet dilles zariņus, nevis sagrieziet tos mazos gabaliņos.
- Skalot mencu filejas, sauss. Sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar marinādi.
- Turpiniet gatavošanu pēc 20 minūtēm. Lai to izdarītu, ievietojiet krekeri vienā plāksnē, sezama sēklās - citā. Bļodā pārspēja olas.
- Kukurūza vai jebkura cita augu eļļa pannā.
- Izņemot filejas gabalus no marinādes, apvelciet tos rīvmaiņās, tad olā un tad sezama sēklās. Uzklājiet uzkarsētā eļļā.
- Vāra 5-7 minūtes, laiku pa laikam sakratot pannu vai maigi maisot tās saturu.
Pasniedziet mencu, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, kā atsevišķu trauku. Viņam vēlams piedāvāt marinētu ingveru, sojas mērci. Nevar būt lieki uz galda un wasabi.
Menca ķīniešu ingvera mērcē
Sastāvs:
- mencu filejas - 0, 4 kg;
- ūdens - 60 ml;
- sojas mērce - 0, 3 l;
- cukurs - 15 g;
- zaļie sīpoli - 100 g;
- ingvera sakne - 60 g;
- olu baltums - no 4 olām;
- vistas buljons - 40 ml;
- sparģeļi - 10 g;
- ķemmīšgliemene - 20 g;
- ciete - 2-3 g;
- medus - 5 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- Svaigi bazilika vai pētersīļi - dekorēšanai.
Sagatavošanas metode:
- Mencu filejas sagriež lielās daļās. No receptē norādītā sastāvdaļu skaita vajadzētu iegūt 2-3 porcijas.
- Dziļā bļodā samaisiet sojas mērci, kas atšķaidīts ar ūdeni, un cukuru.
- Ginger sagriež plānās šķēlītēs, sagriež zaļos sīpolus apmēram 10 cm gabalos
- Mērcē ielieciet ingveru un sīpolus.
- Ievietojiet mencas fileju mērcē, atstājiet pīrāgu uz pusstundu.
- Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem.
- Ievietojiet mencu gabalus uz cepeškrāsns režģa, eļļot. Novietojiet to zem tā.
- Cepta menca cepeškrāsnī 6-8 minūtes, atkarībā no gabalu izmēra.
- Pievienojiet sviestam pannu, apcepiet vistas olas uz 2-3 minūtēm.
- Ielieciet ceptu vāveri caurdurā, pārlejiet verdošu ūdeni, lai noņemtu lieko eļļu. Ļaujiet ūdenim izplūst.
- Smalki sagrieziet sparģeļus un ķemmītes. Cepiet tos viegli sviestā, pēc tam ielejiet buljonu, pievienojiet cieti minūtē, samaisiet. Pēc minūtes, kad mērce sabiezē, noņemiet to no siltuma.
- Sadaliet proteīnu ar porciju skaitu. Sakārtojiet uz plāksnēm.
- Uzklājiet baltu ar sparģeļu un ķemmīšgliemeņu mērci.
- Uzlieciet mencu gabalus uz augšu.
- Ielejiet izkausētu mencu ar medu šķidrā stāvoklī.
.
Pasniedzot ēdienu, tas var būt dekorēts ar svaigiem garšaugiem, citrona šķēlīti un mērci. Šis ēdiens rotā svētku galdu, izveicīgs saimniece savāc daudz komplimentu.
Mencas hurma mērcē
Sastāvs:
- mencu fileja - 1 kg;
- hurma - 0, 2 kg;
- ingvera pulveris - 5 g;
- sojas mērce - 60 ml;
- zivju garšvielas - 5 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet mencu fileju porcijās.
- Sajauciet 50 ml sojas mērces ar tādu pašu olīveļļas daudzumu, pievienojiet šim maisījumam zivju garšvielas un ingvera pulveri.
- Marinēt mencu maisījumā 20 minūtes.
- Taukiet atlikušo sviesta formu, ielieciet zivis tajā.
- Nomizo hurma, sagriež mazos gabaliņos un novieto uz zivīm.
- Novietojiet veidlapu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, un cep 10 minūtes.
- Noņemiet hurmu, ievietojiet to maisītāja traukā. Pievienojiet ķiploku, kas izietas caur presi, atlikušo sojas mērci, noslaucīt.
- Pasniedzot mencu mētīt ar hurma mērci.
Ēdiens, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, izskatās spilgts un garšīgs. To pašu principu var izmantot, lai pagatavotu mencu steikus, bet šajā gadījumā kodināšanas un cepšanas laiks ir divkāršojies.
Menca ingvera marinādē ir unikāla garša. Šis ēdiens ir cienīgs svētku galds.
