Dažu japāņu restorānu izvēlnē var atrast šādu nosaukumu kā „yaki mērci”. Visbiežāk to izmanto ceptu ruļļu izgatavošanai. Tie ir pārklāti ar garšīgu apetīti. Šāda garoza, daudzi mājsaimnieces vēlas, kad cep cepeškrāsnī, zivis un citus ēdienus. Viņi ir ieinteresēti neparastu garšvielu sastāvā, taču to nav viegli atrast. Problēma ir tā, ka „yaki”, kas tulkots no japāņu valodas, nozīmē „ceptu”, un daudzas garšvielas, ko izmanto cepšanai vai cepšanai, attiecas uz šo definīciju. Viņu līderis ir pikants mērce, kurā biezāk tiek cepti rullīši, bet teriaki mērce pieder pie vienas garšvielu grupas, atstājot spīdīgu apledojumu uz virsmas. Recepti izvēlas atkarībā no tā, kādu pārklājuma versiju vēlaties saņemt.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Saimniekam, kurš vēlas gatavot japāņu virtuvi mājās, ir jāzina daži mirkļi, pretējā gadījumā viņai būs daudz jautājumu kulinārijas procesā, un rezultāts var neatbilst cerībām.
- Japāņu mērce var ietvert produktus, kas paši Rising Sun zemē nav reti sastopami, bet citur nav ļoti izplatīti, grūti iegūt vai gandrīz neiespējami iegūt. Rodas jautājums, vai ir iespējams tos aizstāt ar kaut ko. Pilnībā atbilstoša vairuma sastāvdaļu aizstāšana nepastāv, bet izskatu un garšu var uzņemt gandrīz identiski. Rīsu deserta vīnu Mirin var aizstāt ar šeriju vai tam līdzīgu dzērienu, bet nedaudz mazāku daudzumu. Pollock vai karpas ikri var būt lidojošo zivju ikru imitācija. Ir pielāgotas receptes, kurās eksotiskas sastāvdaļas jau ir aizstātas ar pazīstamākām un pieejamām.
- Yaki mērce daudziem var šķist pārāk pikanti. Asu sastāvdaļu skaitu tajā var pielāgot pēc Jūsu vēlmēm. Pārējo komponentu proporcijas ir labāk ne mainīt, pretējā gadījumā rezultāts būs neparedzams.
- Japāņu ēdieniem, ieskaitot yaki mērci, ir īpaša garša. Ja gatavojat pirmo reizi, nelietojiet lielos daudzumos.
- Jahtu pamatu, kas nesatur ātri bojājošos produktus, var izgatavot turpmākai izmantošanai un izmantot trīs nedēļas, turot to ledusskapī. Tomēr mērcei tieši pirms lietošanas pievieno ātrbojīgas sastāvdaļas, piemēram, kaviāru, dārzeņus.
Yaki mērces receptes nav līdzīgas, jo zem šī nosaukuma var būt dažāda veida garšvielu varianti. Tehnoloģija būs atkarīga no izvēlētās receptes.
Yaki un medus mērce
Sastāvs:
- sojas mērce - 120 ml;
- medus - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- ingvers - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Ingvera sakne tīra, berzē vai karbonizē maisītājā pēc produkta sagriešanas mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet ķiplokus vai palaidiet to ar rokas presi.
- Sajauc sojas mērci ar mirīnu. To var aizstāt ar balto vīnogu vīnu.
- Ielejiet maisījumu ar ķiplokiem un ingveru, samaisiet.
- Pievienojiet medu un uzlieciet zemu siltumu.
- Sildiet, maisot, līdz medus ir pilnīgi izšķīdis.
Saskaņā ar šo recepti izgatavoto Yaki mērci izmanto zivju, vistas, cūkgaļas cepšanai. Pre-produktus var marinēt tajā. To sauc arī par “teriyaki”.
Yaki mērce ruļļos
Sastāvs:
- majonēze - 0, 2 l;
- čilli paste - 5 ml;
- sojas mērce - 30 ml;
- peld zivju ikri - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Pievienot majonēzi majonēzi, sakratiet kopā.
- Pakāpeniski pievienojiet piparu pastas, sasmalciniet mērci un nogaršojiet to. Pat ja jums patīk pikants ēdiens, ieteicams sevi ierobežot ar pikanta produkta tējkaroti.
- Pievienot peldošas zivju ikrus. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar mencu vai polloka konservētu kaviāru. Vēl vairāk kā viņas kaviāra karpas.
- Lai iegūtu vienmērīgu konsistenci, noslaucīt ar noslaucīt.
Ja vēlaties gatavot ceptu ruļļus mājās, izmantojiet labāko yaki recepti. Aukstajā versijā garšvielas ir pazīstamas kā pikanta mērce.
Vistas gaļas mērce
Sastāvs:
- cukurs - 30 g;
- Lemongrass - 20 g (var aizstāt ar citrona miziņu);
- ābols - 40 g;
- ciete - 6 g;
- ingvera sakne - 8 g;
- sojas mērce - 100 ml;
- Mirins - 120 ml.
Sagatavošanas metode:
- Samaisiet balto vai daļēji saldo baltvīnu ar sojas mērci.
- Āboli ir tīri. Grieziet mīkstumu mazos kubiņos.
- Smalki sagrieziet vai sarīvējiet.
- Grind ingvers.
- Samaisiet sojas mērces un vīna maisījumu uz zemas siltuma. Silda, maisot, līdz aptuveni viena piektā daļa iztvaiko.
- Pievienojiet cukuru, ābolus, miziņu un pagatavojiet 20 minūtes.
- Celms.
- Atgriezties krāsnī.
- Cieti izšķīdina nedaudz ūdens, pievieno mērcei.
- Pagatavojiet 5 minūtes, atdzesējiet.
Mērcē var pagatavot vistas gabalus pirms cepšanas vai cepšanas. Atdzesētu mērci var pasniegt atsevišķi. Arī šo garšvielu sauc par yakitori mērci.
Yaki mērce ir garšvielas, kas tiek izmantotas japāņu virtuvē ēdienu pagatavošanā. Recepte jāizvēlas, ņemot vērā to, ko plānojat gatavot ar šo mērci.
