Visās pasaules valstīs var tikties ar korejiešu virtuves mīļotājiem. Īpaši populāri ir viņas dārzeņu salātu mērces un paši salāti. Kimchi mērce ir salāti un marināde vienlaicīgi, tas viss ir atkarīgs no tā, kāds ir viņa šefpavārs. Sākotnēji Pekinas kāposti tika saukti īpašā pikantā marinādē, un vēlāk tas sāka iekļaut augļus, kas pastai radīja jaunu garšu. Āzijas virtuves faniem ir iespēja iegādāties leģendāro mērci internetā, bet daudzi mājsaimnieces nepalaidīs garām iespēju gatavot slaveno ēdienu ar savām rokām. Kimchi mērci iespējams izdarīt mājās, bet tam ir jāiegūst galvenās sastāvdaļas un jāapgūst dažas tehnoloģijas iezīmes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kimchi mērce ir nedaudz līdzīga jebkurai citai, bet tāpēc, ka tai ir sava īpaša ēdiena gatavošana.
- Kimchi mērces galvenā sastāvdaļa ir gochujan makaroni. Tas ir izgatavots no raudzētām pupiņām un rīsiem, pievienojot lielu daudzumu karstu piparu. Eiropas virtuves ēdieniem nav alternatīvas. Ja jums nav iespējas iegūt šo sastāvdaļu, to var nomainīt ar biezu degošu kečupu vai piparu mērci, bet gala produkta garša atšķirsies no sākotnējās.
- Vēl viena sastāvdaļa, kas bieži sastopama kimchi mērcē, ir zivju mērce. Atrast to veikalos ir grūti, nekas nav jāaizstāj. Ārkārtējos gadījumos to var izslēgt no receptes vai aizstāt to ar buljonu. Gatavās mērces garša cietīs no tā, taču to var pamanīt tikai īsts korejiešu virtuves cienītājs, kas pazīst sākotnējās uzkodas garšu.
- Pārējās mērces sastāvdaļas ir pieejamas vairāk. Tos var aizstāt ar identiskiem produktiem: laima sulu - citronu sulu, rīsu etiķi - ābolu vai vīnu. Rezultāts ir gandrīz nekāds efekts.
- Dažām kimchi mērces šķirnēm piemīt īpaša smarža, ko nevienam nepatiks. Pekinas kāposti, kas tajā ilgu laiku gulējuši, piešķir tam mērci. Ja esat jutīgs pret garšu, labāk ir dot priekšroku mērcei, kas sastāv no augļiem. Viņai būs patīkams aromāts ar augļu piezīmēm.
Korejiešu ēdieni ir slaveni ar savu pikantu. Kimchi mērce ir pārāka par daudzām Korejas degvielas uzpildes stacijām. Tas jālieto piesardzīgi cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, hipertensiju.
Klasiskā recepte kimchi mērcei bez kāpostiem
Sastāvs:
- Ingvera sakne - 30 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- laima sula - 40 ml;
- rīsu etiķis - 40 ml;
- zivju mērce - 20 ml;
- sezama sēklas - 20 g;
- Kochujan paste - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Miza ingvera sakne, karbonāde uz rīka.
- Ķiploku daiviņas, kas iet caur īpašu presi.
- Ielieciet ingveru un ķiplokus blenderī, noslaucīt tos. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka mērcei ir vienmērīgāka struktūra.
- Pievienojiet produktiem gochujan pastas, sakratiet to kopā.
- Pievieno kaļķu sulu, etiķi un zivju mērci.
- Sajauciet sastāvdaļas ar maisītāju, ievietojiet bļodā.
- Cepiet sezama sēklas sausā pannā 2-3 minūtes, pievienojiet konteineram ar mērci. Maisiet ar rokām.
- Ievietojiet mērci stikla burkā un ievietojiet to ledusskapī.
Klasiskais kimchi mērce ir ļoti pikanti, nevajadzētu to pievienot lielos daudzumos ēdienos. Ja trauks ir sterilizēts, mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām. Ja jums patīk degt garšvielas, šajā laikā jums būs laiks to risināt.
Tradicionālā recepte kimchi mērcē ar ķīniešu kāpostiem
Sastāvs:
- Pekinas kāposti - 0,5 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 70 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- svaigs ingvers - 30 g;
- zaļie sīpoli - 20 g;
- zivju mērce - 20 ml;
- Kochujan paste - 50 ml;
- rīsu milti - 30 g;
- ūdens - 0, 2 l;
- sāls, cukurs - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Samazināt kāpostu lapas pie pamatnes. Nomazgājiet lapas, izplatot tās ar rokām zem tekoša ūdens. Sāls katru lapu un atstāj uz 4 stundām. Daži iesaka divas dienas sālīt kāpostus sālījumā, bet šajā gadījumā jums ir jābūt gatavam tam, ka tā iegūst īpašu smaržu.
- Sagrieziet zaļos sīpolus lielos gabalos, sagrieziet burkānus salmiņos vai režģī, izmantojot korejiešu karbonātu.
- Ingvers un ķiploki, sagriezti mazos gabaliņos vai sasmalcināti, sasmalcināti blenderī. Dariet to pašu ar loku.
- Atšķaida miltus glāzē ūdens, sakarsējiet to. Kad maisījums sāk vārīties, pievieno 1-2 ēdamkarotes cukura, samaisa. Vāra mazliet, līdz maisījumam piemīt skūpsta konsistence.
- Sajauc gochujan makaronus ar burkāniem, zaļajiem sīpoliem un ingvera-sīpolu ķiploku maisījumu.
- Izskalojiet un izspiediet kāpostus, pagriežot lapas.
- Sajauciet kāpostu lapas ar maisījumu, ielieciet to ledusskapī.
Pirms pasniegšanas uzkoda ir smalki sagriezta ar nazi un samaisa tā, lai tā iegūtu biezas mērces konsistenci. Ja vēlaties, jūs varat pievienot ābolu mīkstumu, kas sasmalcināts blenderī, līdz mērcei, tad aromāts būs pilnīgi atšķirīgs: mīksts, svaigs, pikants.
Ja šaubāties, ka jums patiks ar oriģinālo recepti izgatavotās kimchi mērces garša, mēģiniet izmantot pielāgotu versiju. Ielieciet kastrolī 80 g sviesta, ēdamkaroti medus, 100 ml gochujan makaronu un pagatavojiet zemas karsēšanas laikā, līdz mērcei ir vienāda struktūra.
Kimchi mērci Korejā uzskata par vienu no labākajām degvielas uzpildes stacijām. To izmanto vairāku desmitu ēdienu pagatavošanai. Jūs varat to darīt mājās.
