Mērce spēj dot jebkuram ēdienam jaunu garšu. Itāļi ēdienkarti dažādo, gatavojot makaronus ar dažādām garšām. Puttanesca mērce ir viens no pikantākajiem šķidrā garšvielu veidiem, ko šeit pasniedz ar spageti. Tomēr to var piedāvāt citiem ēdieniem. Tas ir labi ar kartupeļiem, pupiņām. Anšoviem piešķir pikantu garšu mērcei, kas bioloģiskajā kombinācijā ar olīvām un tomātiem ļauj iegūt unikālu garšu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Puttaneska mērces pagatavošanas tehnoloģijai ir dažas īpatnības, bet tas nav ļoti sarežģīts. Zinot dažus mirkļus, šāda garšviela makaroniem var padarīt mājās jebkuru saimnieci.
- Anšovi ir obligāta sastāvdaļa puttaneska mērcē. Visbiežāk šim nolūkam tās izmanto marinētas zivis vai konservētas eļļā. Tomēr jūs varat aizvietot aizjūras produktu ar lētu hamsa vai brētliņu. Zem vāka ar uzrakstu “Anšovi” no dažiem vietējiem ražotājiem jūs atradīsiet tieši to filejas.
- Ja recepte paredz anšovu grauzdēšanu, to nevajadzētu darīt ilgi, burtiski 2-3 minūtes. Ar ilgstošu termisko apstrādi anšovi iegūst izteiktu neticamu smaržu, kas ne visiem patīk.
- Olīvas var izmantot, lai sagatavotu puttanesca mērci, ne tikai konservētus. Ja jums ir svaigi vai sālīti, mēģiniet no tiem pagatavot garšvielas un pēc tam salīdzināt tās garšu ar parasto konservētu olīvu mērci - jūs būsiet pārsteigti, cik atšķirīgi ir.
- Puttaneska mērces pamatā ir tomāti. Jūs varat izmantot svaigu, konservētu, žāvētu. Ja jūs gatavojat garšvielas no svaigiem tomātiem, tad ir ieteicams tos mizot no ādas un sēklām, lai mērcei būtu vieglāka tekstūra.
- Puttaneska mērce labi saplūst ar sieru. Ja ēdieni ar šo mērci apkaisa ar rīvētu sieru, tie kļūs vēl garšīgāki.
Itālijā ir grūti atrast divas mājsaimnieces, kas tieši sagatavo puttaneska mērci. Šī ēdiena kanoniskā recepte nepastāv, kas ļauj izrādīt iztēli, radot mērci ar unikālu garšu.
Puttanesca mērce ar ķiršu tomātiem un sarkanajiem sīpoliem
\ t
Sastāvs:
- sarkanais sīpols - 100 g;
- ķiršu tomāti - 0, 25 kg;
- vistas buljons - 150 ml;
- sausais baltvīns - 50 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- olīvas - 100 g;
- anšovu filejas - 40 g;
- svaigs baziliks - 20 g;
- olīveļļa - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet anšovu filejas.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Izgriezt olīvas pēc iespējas sīkāk.
- Sastāvdaļas un griestus. Rezultātam jābūt viendabīgam.
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts gredzenos vai pusgredzenos.
- Mazgājiet tomātus, izžāvējiet ar salveti, sagrieziet uz pusēm.
- Sviestu sviestu katliņā un tajā brūniniet sīpolus.
- Kad sīpoli kļūst karamelizēti, pievienojiet ķiršu tomātu pusītes. Cepiet 5 minūtes.
- Pievienojiet vīnu. Izdzēst 5 minūtes.
- Anšovu un olīvu masu izšķīdina ar buljonu, pārnes uz katliņu uz citām sastāvdaļām. Samaisiet, turpiniet vārīties, līdz mērcei ir samērā bieza konsistence.
- Sālītas, garšotas, pagatavotas vēl pāris minūtes un izņem no karstuma.
Pasniedzot ēdienu uz galda, apkaisiet to ar svaigu bazilika lapām, tas dos tai itāļu garšu.
Karstā mērce puttanesca
Sastāvs:
- svaigi tomāti - 0,5 kg;
- olīvas - 100 g;
- čilli pipari - 1 gab .;
- anšovu filejas - 50 g;
- kaperi - 20 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- olīveļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ķiploku sasmalcina ar nazi.
- Mazgājiet tomātus. Uz sāniem, kas atrodas pretējā pusē, sagrieziet tos. Vāra ūdeni un iemērciet tomātus tajā. Blanch 2 minūtes. Izmantojot skimmeri, pārnesiet to uz konteineru ar aukstu ūdeni. Noņemiet atdzesētos dārzeņus, sagriež tos uz pusēm, noņemiet sēklas ar karoti. Tomātu mīkstums sagriež mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet piparus, nogrieziet asti. Pod sagriež pusē, noņemiet sēklas, noņemiet starpsienas. Mīkstumu sagriež plānos pusgredzenos.
- Smalcināt olīvas.
- Eļļu karsē dziļā pannā, pievieno ķiplokus un apcep vienu minūti.
- Smalki sagrieziet anšovu filejas, pievienojiet ķiplokiem.
- Pēc vēl vienas minūtes, pievienojiet anšoviem un ķiplokiem kaperus, piparus un sasmalcinātas olīvas. Cepiet to kopā 2-3 minūtes.
- Pievienot tomātus, samazināt siltumu. Vāra uz zemas karstuma 20 minūtes.
Šim puttaneska mērces variantam piemīt dedzinoša garša, kas piesaistīs garšas uzkodas mīļotājiem. Tradicionāli to pasniedz ar makaroniem, bet pupiņām tas būs labs papildinājums.
Puttaneska mērce ar konservētiem tomātiem
Sastāvs:
- tomāti pašu sulā - 0,5 l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- kaperi - 10 g;
- anšovu filejas - 30 g;
- olīvas - 60 g;
- olīveļļa, žāvēti garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Peel tomātus. Kopā ar sulu ievietojiet blenderī bļodā.
- Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi.
- Smalki sagrieziet anšovu filejas.
- Eļļu karsē. Ievietojiet ķiplokus, izņemiet ķiplokus pēc 2 minūtēm, ielieciet anšovus pannā, apcep 2 minūtes.
- Aizpildiet tomātu mērci, vāra uz lēnas uguns, līdz pannas saturs ir uz pusi.
- Pievieno kaperus, sagrieztas olīvas un garšvielas. Vāriet vēl 5 minūtes un noņemiet katliņu no uguns.
Laikā, kad mērce ir sagatavota, jums būs laiks pagatavot makaronus. Pasniedzot, tas nesāpēs pārkaisa mērci ar svaigiem garšaugiem, rīvētu sieru.
Jūs varat veikt tunzivju mērci, izmantojot šo recepti. Tas prasīs konservētu zivju konservu savā sulā. To pievieno mērcei pirms tomātu sastāvdaļas ievadīšanas 1-2 minūtes. Šajā gadījumā garšvielu zivju garša būs izteiktāka, pati mērce būs barojoša.
Puttanesca mērce ir viens no populārākajiem itāļu virtuves garšvielām. Tās galvenās sastāvdaļas ir tomāti, olīvas, anšovi, kas veido pikantu garšu. Itālijā mērce tiek pasniegta ar makaroniem, bet ne tikai ar to.
