Ķīniešu mērce

Vienā reizē Senā Ķīna bija viena no vietām, kur vispirms radās filozofiskā doma. Līdz šai dienai daudz šīs Ķīnas dzīvē ir pārņemts. Pat pārtikas ēšanas procesam patiesībā ir dziļāka nozīme. Ēdiens šeit bieži vien ir saistīts ar sieviešu Yin un mērci - ar vīriešu Yang. Pārtikas produkti, kas tiek paņemti ar ēdamgliemēm, jāievieto mērcē un tikai tad jānosūta mutē. Tādā veidā tiek panākta veida harmonija. Tāpēc nav iespējams iedomāties ķīniešu virtuvi bez mērcēm. Ķīniešu mērce ir unikāla kulinārijas parādība. Tam ir īpaša sāļa un sāļa garša, neatkarīgi no receptes. Tas ir labi ar gaļu, īpaši cūkgaļu, zivīm un jūras veltēm, mājputniem, rīsiem. Neskatoties uz to, ka ķīniešu mērces garša mūsu tautiešiem nav visai izplatīta, daudzi cilvēki to mīl un vienmēr to dara ledusskapī.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Augstas kvalitātes ķīniešu mērce nelielam naudas daudzumam ne vienmēr ir iespējams nopirkt, tāpēc ir saprotama vēlme uzzināt, kā padarīt ķīniešu mērci mājās. Tas ir diezgan reāli: lielāko daļu ķīniešu mērču ir viegli pagatavot un pieejamās sastāvdaļas. Galvenais ir zināt receptes un gatavošanas principus.

• Bieži ķīniešu mērces oriģinālajās receptēs jūs varat atrast sastāvdaļu nosaukumus, kas tiek pārdoti reti, jo īpaši grūti iegūt tos provinču pilsētu iedzīvotājiem. Tas nav absolūti biedējoši: parasti tie visi, neskarot mērces garšu, var tikt aizstāti ar līdzīgiem, komerciāli pieejamiem produktiem. Piemēram, rīsu etiķi var aizstāt ar ābolu, tofu - krējuma sieru, rapšu eļļu - saulespuķu vai kukurūzu, rīsu vīnu - parasto vīnogu.
• Bieži vien, lai sabiezētu, nepieciešams ķīniešu mērce. Tas tiek darīts visbiežāk ar cietes palīdzību. Tajā pašā laikā jums jāzina, ka cieti nepievieno neatšķaidītā veidā, jo šajā gadījumā rodas nepatīkami gabali. Pirms pievienošanas mērcei cietei jāatšķaida ar ūdeni, obligāti aukstumā.
• Ciete, kas balstīta uz cietes, dzesēšanas laikā stipri sabiezē, pārvēršoties želatīna masā. Šā iemesla dēļ jums nevajadzētu pārāk sabiezēt un labāk novietot konteineros ar plašu kaklu.
• Lielāko daļu ķīniešu mērču var uzglabāt ledusskapī līdz trim mēnešiem. Lai to izdarītu, uzlieciet mērci uz sterilizētām stikla burkām un cieši noslēdziet.

Ķīniešu mērces ir diezgan dažādas, un to sagatavošanas tehnoloģija atkarībā no izvēlētās receptes var ievērojami atšķirties. Tādēļ norādījumi, kas pievienoti konkrētai receptei, ir vēlams rūpīgi izpētīt.

Pikantā ķīniešu mērce

Sastāvs:

• rīsu etiķis (6%) - 40 ml;
• sojas mērce - 40 ml;
• rīsu vīns - 40 ml;
• pikanto pupiņu pasta - 100 g;
• medus - 5 ml;
• rapšu eļļa - 40 ml;
• čilli pipari - 2 gab.
• kukurūzas ciete - 5 g;
• sasmalcināts ingvers - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• tofu - 100 g;
• paprika - 100 g;
• šalotes - 50 g;
• ūdens - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc etiķi, vīnu un sojas mērci.
• Pievieno izkausētu medu.
• Atšķaida pupiņu pastu uz maisījumu. Jūs varat pagatavot to pats, vārot pupiņas līdz maigumam, pievienojot tiem pikantās garšvielas un sasmalcinot tās maisītājā.
• Sasmalciniet rapšu eļļu bļodā ar biezu pamatni, ievietojiet tajā čili piparus un apcepiet tos.
• Izņemiet piparus, izmetiet tos, viņu vietā ielieciet sasmalcinātus piparus un tofu, cepiet tos.
• Smalki sagrieziet sīpolus.
• Ķiploku sasmalcina javas.
• Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni un cieti. Karsējiet tos uz zemas siltuma vai ūdens vannas.
• Izšķīdina cieti un pievieno to mērcei. Maisiet un noņemiet no karstuma.

Pasniedziet mērci aukstumā. Tas labi iet ar gaļu un zivīm.

Saldā un skāba ķīniešu mērce

Sastāvs:

• sīpoli - 100 g;
• augļu sula (ābolu, apelsīnu, plūmju) - 125 ml;
• sojas mērce - 40 ml;
• cukurs - 40 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• rīsu etiķis (6 procenti) - 20 ml;
• augu eļļa - 60 ml;
• ciete - 20 g;
• ingvera sakne - 30 g;
• kečups - 40 ml;
• ūdens - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet sīpolus un smalki sagrieziet.
• Atsijājiet un sasmalciniet ingvera sakni ar nazi.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Izšķīdina cieti aukstā ūdenī.
• Sajauciet augļu sulu ar etiķi un sojas mērci.
• Eļļas karsēšana pannā. Apcepiet sīpolus, ķiplokus un ingveru. Novietojiet tos kopā un piepildiet ar šķidrumu.
• Ļaujiet mērcei vāra 2-3 minūtes, tad ielej atšķaidīto cieti.
• Turpiniet gatavošanu, līdz mērcei ir vēlamā konsistence.

Saldā un skāba mērce, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir universāla. Tas atbilst jebkuram ēdienam, ko var atrast ķīniešu virtuvē.

Pikantā saldskābā mērce ar marinētiem gurķiem

\ t

Sastāvs:

• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• augu eļļa - 20 ml;
• kartupeļu ciete - 40 g;
• vīna etiķis (6%) - 10 ml;
• konjaks - 10 ml;
• ūdens - 50 ml;
• sasmalcināts ingvers - 20 g;
• tomātu pasta - 5 ml;
• cukurs - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Karbonādes gurķi.
• Cieti izšķīdina ar ūdens, etiķa un konjaka maisījumu.
• Pievienot tomātu pastai pievienotu rīvētu ingveru un cukuru.
• Sviestu sviestu pannā un ievietojiet tajā gurķu šķēles. Pavāriet tos 5 minūtes.
• Pievieno tomātu pastu, samaisa. Izdzēst 2-3 minūtes.
• Šķidru maisījumu pārlej ar cieti, nekavējoties enerģiski samaisa. Vēl maisot, pagatavojiet mērci vēl 5 minūtes.

Neskatoties uz to, ka mērce sastāv no sastāvdaļām, ko plaši izmanto krievu virtuvē, tās garša daudziem mūsu tautiešiem sākumā šķiet neparasta. Tomēr pieredze rāda, ka viņi ļoti ātri izmanto šo mērci. Ķīniešu mērcēm raksturīgā sāļa garša nav piešķirta sojas mērcei, bet gan gurķiem. Svarīgs punkts: gurķi mērcē ir sālīti, nevis marinēti.

Ķīniešu choper mērce

Sastāvs:

• sojas mērce - 0, 2 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pētersīļi - 100 g;
• malti sarkanie pipari (karsti) - šķipsna;
• malti koriandrs - 10 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• cukurs - 20 g;
• Etiķa būtība (70%) - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ķiploku sasmalcina, saspiežot ar roku.
• Nomazgājiet pētersīļus. Nosusiniet, smalki sakapājiet ar nazi.
• Sausās garšvielas un cukuru sajauc viens ar otru. Ja jums ir koriandra sēklas, tām ir jāsasmalcina. Cukuru vislabāk sasmalcina kafijas dzirnavās līdz cukura pulvera stāvoklim.
• Maisīt sausu maisījumu ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, izmantojot maisītāju.
• Atšķaida etiķa būtību ar sojas mērci un pārējo sastāvdaļu pārlej iegūto šķīdumā, labi samaisa.

Pirms mērces pagatavošanas, tam jāļauj atdzist vēsā vietā vismaz vienu stundu. Pasniedz ar gaļas un zivju mērci. To var izmantot kā marinādi, kā arī salātu mērci.

Ķīniešu mērcēm ir īpaša garša, bet tās ātri pierod. Rezultātā pikantās mērces, kas pagatavotas saskaņā ar Ķīnas receptēm, var kļūt par neaizstājamajiem saimnieces palīgiem, pilnībā pārveidojot parasto ēdienu garšu. Šādu garšvielu papildu priekšrocība ir to sagatavošanas vienkāršība un diezgan ilgs glabāšanas laiks.