Lecho atsaucas uz ungāru ēdieniem. Jau daudzus gadus tā joprojām ir populārākās virsotnes ar konservētiem tomātiem un gurķiem. Galu galā, saimniece to dara vispirms, kad nāk tomātu un piparu sezona.
Vārīšanai ēdienkartei nav nepieciešami dārgi dārzeņi un citi dārgi produkti. Galvenās sastāvdaļas ir tomāti, saldie pipari un sīpoli. Ir arī daudzas Ungārijas uzkodas gatavošanas iespējas. Burkānus bieži pievieno tam, un svaigi sīpoli tiek aizstāti ar eļļām.
Vācijā lecho tiek pasniegts ar gaļas produktiem - desu, gaļu. Un Ungārijā vārīšanas procesā tiek pievienotas desas un citas kūpinātas gaļas. Tad šāds uzkodas kļūst par neatkarīgu sirsnīgu ēdienu.
Bet visbiežāk lecho tiek novākta ziemai konservētu dārzeņu veidā.
Peppers un tomātu lecho ziemai: ēdiena gatavošanas nianses
- Gatavā formā lecho ir bagāta sarkana vai oranža krāsa ar maziem zaļiem un dzelteniem plankumiem. Šāds toni sniedz nobriedušus tomātus, sarkanos piparus un maltas paprikas. Tāpēc dārzeņu izvēle šai uzkodai atbilst pilnīgai atbildībai.
- Attiecībā uz lecho, tikai nogatavojies, bet tiek izvēlēti spēcīgi dārzeņi bez bojājuma pazīmēm. Bulgārijas piparus var lietot nedaudz nenogatavojušos, ja tam ir oranža krāsa. Bet ir vēlams, lai viņš būtu gaļīgs, ar plānu ādu.
- Daudzi mājsaimnieces izmanto parasto zaļo piparu un pēc tam ir zaļgani brūnā krāsā. Gatavā veidā pipari nedrīkst vārīt, tāpēc tas nav sasmalcināts un sagriezts lielos gabaliņos: garās sloksnēs, laukumos, platās salmēs. Ja pipari nav ļoti lieli, tad tos sagriež gareniski četrās daļās, noņem sēklu kameras un šajā formā tiek veikta turpmāka termiskā apstrāde.
- Attiecībā uz lecho jums ir jāņem mīkstie tomāti ar blīvu mīkstumu. No šiem tomātiem iegūst biezu biezeni, kurai nav nepieciešams vārīt. Tie ir labi nomazgāti, izgriezuši vietu, kur savienot ar kātiņu.
- Tomāti tiek sasmalcināti blenderī vai gaļas mašīnā. Lai atbrīvotos no ādas un graudiem, dažreiz sasmalcināti tomāti izberzē caur sietu.
- Tomātus var pagatavot šādi. Lielus mīkstus augļus iemērc verdošā ūdenī 2-3 minūtes, pēc tam izskalojiet ar aukstu ūdeni un ātri noņemiet ādu. Pēc tam sagrieziet uz pusēm un noņemiet sēklas (vismaz tās lielāko daļu). Tomātu biezenis no šādiem tomātiem izrādās vienveidīgs un garšīgs.
- Ir nepieciešams apzināti apsvērt garšvielu izvēli, lai tie nepārtrauctu Bulgārijas piparu dabīgo aromātu. Klasisks šādu piedevu komplekts ir ķiploki, paprikas pulveris, lauru lapa, sāls un etiķis. Un etiķim nevajadzētu dominēt. To pievieno kā konservantu un piešķir ēdienam marinādes aromātu.
- Klasiskā lecho ir vārīta uz taukiem. Bet tauki nav īpaši piemēroti sagataves izmantošanai nākotnē, tāpēc cilvēki ir pieraduši pie ēdiena gatavošanas ar augu eļļu. Tam jābūt bez smaržas un bez smaržas. Lieliska rafinēta saulespuķu eļļa.
- Daudzās pavārgrāmatās ir rakstīts, ka lecho jāsagatavo ar sterilizāciju. Bet, kā rāda prakse, rūpīgi ievērojot sanitārās prasības un visu produktu labu termisko apstrādi, lecho ir skaisti uzglabāts bez sterilizēšanas.
- Bankām lecho ir labi mazgāti ar soda, un pēc tam sterilizē, kā, patiešām, vāku. Laistīšanas laikā tām jābūt pilnīgi sausām, pretējā gadījumā ūdens, kas ir nonācis konservētos pārtikas produktos, var izraisīt vāku bombardēšanu.
- Traukiem, kuros sautējums gatavojas, jābūt tīriem, dārzeņiem rūpīgi jānomazgā.
- Gatavo lecho ielej šķidrā formā un tūlīt aizzīmogo. Bankas apgāž, nosedz vāku uz līdzenas virsmas, pārklāj ar mīkstu drānu un rūpīgi ietin ar segu. Bankas šādā improvizētā apģērbā ilgu laiku paliek karstas, kas ir sava veida pasterizācija. Atveriet tās tikai pēc pilnīgas dzesēšanas.
Saldā piparu un tomātu maize ziemai
Sastāvdaļas:
- sarkanie tomāti - 3 kg;
- Bulgārijas saldie pipari - 0, 7 kg;
- Bulgārijas zaļie pipari - 0, 3 kg;
- cukurs - 6-7. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 100 ml;
- etiķis (9 procenti) - 50 ml.
Sagatavošanas metode
- Nomazgājiet litru vai puslitrus burkas iepriekš. Sterilizējiet ērtu. Vāra vākus.
- Peppers, rūpīgi nomazgājiet. Nogrieziet kātu ar celulozes gabalu. Izgrieziet augļus uz pusēm, noņemiet sēklas. Izgrieziet piparus aptuveni 3 kvadrātos? 3 cm.
- Nomazgājiet gatavus, gaļas tomātus. Izgrieziet vairākos gabaliņos, izlaidiet gaļas mašīnā. Noslaukiet caur sietu. Pure pārlej plašu kastrolī, uzlieciet mērenu siltumu un vāriet tā, lai tā tilpums tiktu samazināts apmēram trīs reizes.
- Nosver kartupeļu biezeni. Ielieciet sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l uz 1 l tomātu svara. Ielej eļļu un etiķi.
- Atkal uzliesiet. Ielieciet sasmalcinātos piparus un cukuru. Vāriet uz vidēja karstuma 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls.
- Karstā formā sakārtot stikla pudeles, bet piparus jāpārklāj ar tomātu pastu. Lai bankas neizplūst no temperatūras krituma, tās nedrīkst būt aukstas.
- Pārklāj ar vākiem. Bankas ievieto plašu konteineru. Uzkarājiet karstu ūdeni. Vienu litru burkas sterilizē uz 25 minūtēm, puslitru 30 minūtes.
- Uzmanīgi noņemiet tos no ūdens un nekavējoties aizzīmogojiet to. Pagrieziet otrādi. Ļaujiet viņiem pilnīgi atdzist.
Ziemassvētku pīrāgs un tomāti ar ķiplokiem ziemai
Sastāvdaļas:
- sarkanie tomāti - 1, 5 kg;
- Bulgārijas sarkanie pipari - 0, 5 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cukurs - 1, 5 ēd.k. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 50 ml;
- etiķis (9 procenti) - 25 ml.
Sagatavošanas metode
- Iepriekš sagatavojiet sterilas burkas ar vākiem.
- Nomazgājiet gatavus sarkanos tomātus. Pārgrieziet uz pusēm, sagrieziet locītavas ar kātu. Pagrieziet gaļas mašīnā. Ielej katliņā un uzlieciet mērenu siltumu. Ielieciet sāli un piparus. Pievieno eļļu un etiķi. Vāra 20 minūtes.
- Kamēr tomātu pastas ir vārītas, mazgājiet piparus. Izgrieziet to uz pusēm, noņemiet sēklas un sēklas sienas. Izgrieziet kātiņu. Pipari sagriež platās joslās vai vienkārši sagriež gareniski vairākos gabalos.
- Novietojiet piparus katliņā ar tomātu pastu. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas, nomazgājiet, sasmalciniet. Pievieno lecho un vāra vēl 10 minūtes.
- Sakārtot gatavo uzkodu sagatavotos burkās, uzpildot tos uz augšu. Hermētiski noslēgt ar steriliem vāciņiem. Bankas vēršas otrādi, ietin segu un šajā stāvoklī ļauj atdzist.
pipari un tomātu lecho ar burkāniem ziemai
Sastāvdaļas:
- nobrieduši tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- saldie burkāni - 1 gab .;
- karstā sarkanie pipari - 1 mazs pods;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 nepilnīga māksla. l.;
- etiķis 5 procenti - 2 ēdamk. l
Sagatavošanas metode
- Sagatavojiet sterilas burkas iepriekš. Apgriežot, atstājiet tos uz dvieli, lai glāzētu visu ūdeni. Vāra arī vākus.
- Nomazgājiet gatavus tomātus, sagrieziet savienojumus ar kātu. Samaisa vai sasmalcina blenderī.
- Pepper Wash. Izgrieziet kātiņu, noņemiet visas sēklas. Sagriež to lielos gabalos.
- Burkānu tīrīšana, mazgāšana. Nogrieziet ne pārāk plānas šķēles.
- Nogrieziet ķiplokus, nomazgājiet, sasmalciniet ar nazi vai ielieciet to caur gatavošanas presi.
- Ielejiet tomātu biezeni katliņā un uzlieciet uguni. Tiklīdz tas uzvārās, pievienojiet sāli un cukuru. Karstu piparu nomazgājiet un bez pļaušanas iemērciet verdošā tomātu biezenī.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet papriku, burkānus un pagatavojiet pārmērīgu siltumu 30 minūtes.
- 10 min., Līdz gatavs, novieto malto ķiploku.
- Ready leko ir karsts bankās. Nekavējoties aiztaisiet vāciņus. Pagrieziet pamatnes uz augšu un atdzesējiet.
pipari un tomātu lecho ar lauru lapām ziemai
Sastāvdaļas:
- nobrieduši tomāti - 1, 5 kg;
- Bulgārijas pipari - 1, 5 kg;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 5 ēdamk. l.;
- lauru lapas - 1-2 gab.
- pipari - 4 gab .;
- augu eļļa - 100 g;
- etiķis 5% - 40 ml.
Sagatavošanas metode
- Iepriekš sagatavojiet sterilas burkas ar vākiem.
- Nomazgājiet tomātus, nogrieziet savienojuma punktus ar kātu. Sagrieziet tomātus vairākos gabalos un sasmalciniet. Ielej kartupeļus biezā pannā. Uzlieciet lēnu uguni un pagatavojiet 20 minūtes.
- Nomazgājiet piparus, sagrieziet to uz pusēm, noņemiet sēklu pākstis kopā ar sēklām. Sagriež lielos gabaliņos.
- Uzberiet piparus, cukuru, sāli verdošā tomātu masā un ielejiet augu eļļā. Vāra 15 minūtes. Pievienojiet lauru lapu un etiķi. Sildiet maisījumu vēl 5 minūtes.
- Izkliedēt stikls sterilās burkās. Hermētiski aizveriet ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet otrādi, ietiniet ar segu un atdzesējiet.
Piezīme saimniecei
Kad gatavojat lecho, nemēģiniet sagremot piparus, pretējā gadījumā jūs saņemsiet parasto dārzeņu garšvielas. Ja vēlaties pievienot sīpolu sīpolus, ielieciet to kopā ar bulgāru pipariem. Sīpolus var smalki sagriezt tā, lai tie nebūtu jūtami vai sagriezti sloksnēs.
Saglabājiet lektu vēsā vietā bez gaismas.
