Adjika Abhāzija

Šāds ēstgribs, tāpat kā adjika, ir populārs daudzās ģimenēs, bet tas ne vienmēr nozīmē sākotnējo Abhāzijas uzkodas ar šo nosaukumu. Stingri runājot, adjika abhāzietis nav pat uzkoda, bet gan pikantā garšviela, kas radīta, pamatojoties uz čilli pipariem, ķiplokiem, koriandru un zilajiem gliemežiem (suneli). Klasiskā Abhazas adzhika recepte nenozīmē, ka papildus iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām nav izmantotas citas sastāvdaļas. Vienīgais, kas palielina garšvielu glabāšanas laiku, vēl arvien palielina sāls daudzumu. Tomēr dažādos Abhāzijas reģionos saimnieces daudzās citās pikantās garšaugās, visbiežāk korianci, pētersīļus un dilles, ievietoja adjikā. Populāri un receptes ar valriekstiem. Bet jebkurā gadījumā garšvielas būs diezgan blīvas un taukainas, nesatur tomātus - vienu no galvenajām mājās gatavotas adhhika sastāvdaļām, kas visbiežāk tiek gatavotas Krievijā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gardēži, kas ir pazīstami ar sākotnējās Abhāzas adjikas garšu un aromātu, ir pārliecināti, ka šī garšviela ievērojami atšķiras no pikantās uzkodas ar tomātiem, kas ir sagatavots Krievijā, un tās organoleptiskās īpašības ir unikālas. Šā iemesla dēļ ir vērts mēģināt maz adzhika saskaņā ar tradicionālajām Abhāzijas receptēm. Šāda garšviela, iespējams, tiks bieži izmantota, un ēdieni ar to izraisīs apetīti. Tomēr, lai sagatavotu adjiku, kas ir identisks sākotnējai Abhāzas garšvielai, jums jāzina daži noteikumi:

• Viena no tradicionālajām Abhāzijas adjikas sastāvdaļām ir zilā pūce. Ja jūs nevarat iegūt šo garšvielu, to var aizstāt ar garšvielu apiņiem-suneli.
• Pirkt pikantus garšaugus un garšvielas, lai padarītu adzhika tikai no uzticamiem pārdevējiem. Jūtieties brīvi smaržot, lai noteiktu, cik svaigs un spilgts ir aromāts.
• Mēģiniet uzturēt garšvielas sēklās, sasmalcinot tās tieši pirms pagatavošanas. Šajā gadījumā tie saglabās vairāk garšas.
• Lai no paprikas noņemtu lieko mitrumu, tie ir nedaudz žāvēti. Abhāzijā viņi izmanto cepeškrāsni, tāpēc pipari un vēlāk adjika iegūst unikālas dūmu notis. Mūsdienu apstākļos labāk piparus izžāvēt ārā, aizsargājot to no saules gaismas. Ārkārtējos gadījumos, lai paātrinātu gatavošanas procesu, piparus var žāvēt krāsnī vai viegli grauzdēt sausā kastrolītē.
• Karstākā piparu daļa ir sēklas un starpsienas. Jautājums par to, vai tos noņemt no pipariem, tiek izlemts atsevišķi.
• Apstrādājot piparus un ķiplokus, rokas jāaizsargā ar cimdiem, lai novērstu apdegumus.
• Tradicionālā tehnoloģija ietver sastāvdaļas, kas veido adzhiku ar akmeni. Šis process ir darbietilpīgs, bet tas ļauj jums iegūt visvairāk smaržīgu produktu. Galu galā, smaržojot garšvielas, izceļas ēteriskās eļļas, piešķirot adjikai īpašu aromātu. Mūsdienu apstākļos daudzi izmanto smalcinātāju maisītāju vai gaļas mašīnā. Šī iespēja ir pieņemama, bet šīs tehnoloģijas rezultātā adjika ir mazāk smaržīga nekā tradicionālā Abhāzas garšviela. Šī iemesla dēļ labāk ir izmantot javas un piestātni. Turklāt adjika nav ierasta darīt lielos daudzumos.
• Jo vairāk sāls tiek ievietots adjikā, jo labāk tas tiks uzglabāts. Tomēr vēl nav vēlams uzglabāt garšvielas ar riekstiem vairāk nekā mēnesi, jo rieksti sabojājas daudz ātrāk nekā pipari vai ķiploki.
• Lai palielinātu derīguma termiņu, adjika var tikt sterilizēta kārbās, un virsū pārkaisa ar augu eļļu, pēc tam katrai kartupeļam jābūt aizzīmogotam.

Pamatojoties uz klasisko Abhāzijas adzhika recepti, jūs varat padarīt garšvielas pēc savas izvēles, pievienojot vai noņemot atsevišķas garšvielas.

Abhāzijas adzhikas klasiskā recepte

Sastāvs:

• karsti pipari - 0, 5 kg;
• ķiploki - 50 g;
• koriandra sēklas - 15 g;
• fenugreeks zils - pēc garšas;
• rupja sāls bez joda - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet papriku, izžāvējiet un novietojiet tos uz cepšanas paplātes ar nelielu attālumu viens no otra. Uzklājiet ar audumu vai papīru (jūs varat izmantot laikrakstu), ievietot siltā, bet vēdināmā un aizsargā no tiešas saules gaismas vietas. Ļaujiet paprikai nožūt trīs dienas. Pēc tam atkal nomazgājiet un nosusiniet.
• Nogrieziet ķiploku daiviņas. Katrs krustnagliņš sagriež vairākos gabalos.
• Ja vēlaties, papriku sagriež, noņemiet no tām sēklas. Sagriež gabalos.
• Sajauciet visas sastāvdaļas un berzējiet mazās daļās javā.
• Savienojiet visus gabalus.
• Sterilizējiet burkas un sagatavojiet tās gatavām garšvielām.

Ja jūs neplānojat ilgstoši uzturēt adjiku un esat gatavs to ēst nedēļas laikā, sāls daudzumu var ievērojami samazināt. Paturiet prātā, ka patiesā Abhāzijas adjika ir ļoti sāļa. Tas jāņem vērā, lietojot to kā garšvielu citu ēdienu pagatavošanai.

Abhāzijas adjika ar valriekstiem

Sastāvs:

• karsti pipari - 0, 5 kg;
• cilantro zaļumi - 0, 2 kg;
• pētersīļi - 0, 2 kg;
• koriandra sēklas - 30 g;
• ķiploki - 100 g;
• valrieksti - 100 g;
• sāls - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet riekstus, cepiet dažas minūtes sausā, bez eļļas cepamā pannā, berzējiet javā.
• Piparu mazgāšana, blot ar salvetēm un žāvē 2 stundas krāsnī minimālajā temperatūrā.
• Nomazgājiet un izžāvējiet garšaugus.
• Izplatīt koriandra sēklas ar sāli.
• Zaļie, ķiploki un pipari trīs reizes pārvēršas gaļas mašīnā. Pēc pirmās piedziņas pagatavošanas sajauciet ar koriandra sēklām un valriekstiem.
• Izkliedētas garšvielas sterilizētās kārbās un ledusskapī.

Ja plānojat uzturēt adjiku ar riekstiem vairāk nekā nedēļu, sāls daudzums garšvielās būs jāpalielina 4-5 reizes.

Pikanta un salda adjika ar papriku

Sastāvs:

• zaļie pipari - 0, 5 kg;
• paprika (zaļš) - 0,5 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• zemes koriandrs - 20 g;
• apiņi - suneli - 40 g;
• svaigs baziliks - 0, 4 kg;
• svaigi pētersīļi - 0, 4 kg;
• svaigi dilles - 0, 4 kg;
• svaigs koriandrs - 0, 4 kg;
• malts safrāns - 30 g;
• ūdens - 0, 2 l;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet papriku un sēklas.
• Brūvē safrānu ar verdošu ūdeni, atstāj uz pusstundu.
• Pagrieziet abus piparu veidus caur gaļas mašīnā.
• Dariet to pašu ar ķiplokiem un zaļumiem.
• Šafrana infūzijā pievienojiet atlikušās garšvielas, samaisiet.
• Šo maisījumu iepildiet traukā ar pārējām sastāvdaļām, pievienojot sāli pēc garšas (ja plānojat ilgāk uzturēt adjiku, labāk neciest sāli). Samaisiet maisītāju.

Adjika, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, ir neparasta krāsa, bet jums noteikti patīk šī garša.

Video: Abhaz adjika - 2 receptes no sarkanā un zaļā karstā pipara