Patiesie gardēži zina, ka ne jebkura mērce atbilst klasiskajai liellopu gaļas steikai. Labāk ir pasniegt šo ēdienu pilnīgi bez mērces, nekā pievienot kaut ko, kas kropļo tās garšu. Piparu mērce steikam nebūs kļūda - tas attiecas uz šķidru garšvielu skaitu, ko tradicionāli uzskata par piemērotām cepta liellopu gaļai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Receptes piparu mērce, piemērota steikam, ir maz, bet tie būtiski atšķiras. Ir tikai daži vispārīgi jautājumi, kas jāapzinās. Pretējā gadījumā jums jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētai receptei.
- Viena no galvenajām piparu mērces sastāvdaļām ir paprika. Tas nav pievienots pilnībā, bet ir sasmalcināts speciālā dzirnavās tieši pirms to izmantošanas mērces pagatavošanai. Šajā gadījumā tas saglabā ne tikai garšu, bet arī garšu. Ja to iepriekš sasmalcina, dažas ēteriskās eļļas iztvaiko, tāpēc piparu piparu mērce būs mazāk smaržīga. Nav iespējams aizstāt piparus ar zirņiem ar maltu pipariem - tas negatīvi ietekmēs rezultātu.
- Otrā svarīgā sastāvdaļa ir sīpoli. Tradicionālajā versijā lieto šalotes. Bez lieliem bojājumiem to var aizstāt ar spuldzi, nedaudz asāku, bet citādi tam ir līdzīgas īpašības.
- Klasiskā klasiskā piparu mērces trešais komponents ir konjaks. To var aizstāt ar degvīnu, lai gan tas nav vēlams. Alkohola pārtraukšana, gatavojot tradicionālos piparu mērces, būtu kļūda. Jums nevajadzētu uztraukties, ka alkohols var iekļūt ķermenī ar mērci - preparāta beigās nebūs nekādas pēdas, bet tās izmantošana labvēlīgi ietekmēs gatavo garšvielu garšu.
- Konjaks, gatavojot tradicionālo piparu mērci, ir uzlikts uguns, laistīt sīpolus un piparus, un pagaidiet, līdz tas izdeg. Ja jūs baidāties no šīs manipulācijas, vienkārši turiet pannu uz uguns, līdz spirts ir pilnībā iztvaicēts. Tiek ietekmēta gatavo garšvielu garša, bet tikai nedaudz.
- Visbiežāk piparu mērci gatavo uz krējuma bāzes, bet tos var aizstāt ar buljonu. Mērcei būs mazāk izsmalcināta garša, taču tā izrādīsies mazāk kaloriska un būs lētāka.
Slavenākajiem piparu mērces receptēm steikam nav līdzīgi viens otru. Katra opcija ļauj iegūt jaunu garšvielu, tādējādi dažādojot izvēlni.
Piparu mērce ar krējuma steiku
Sastāvs:
- Melnais pipars - 10-15 g;
- sīpoli (sīpoli vai šalotes) - 50 g;
- konjaks - 50 ml;
- krējums - 100 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Izkausējiet sviestu un apcep tajā sīpolus, līdz tie kļūst mīksti.
- Sasmalciniet piparus un apkaisiet ar sīpoliem, samaisiet. Piparu daudzumu nosaka, pamatojoties uz to, cik daudz garšvielu vēlaties iegūt.
- Ieliet sīpolus ar piparu brendiju. Aizdedziniet alkoholu un ļaujiet tai sadedzināt vai iztvaicēt, turpinot cept sīpolus krāsnī.
- Ielej krējumu, samaisa. Uzglabājiet mērci zemā temperatūrā, līdz daļa krējuma iztvaiko un kļūst pietiekami bieza. Šajā laikā mērce ir periodiski jāmaisa, lai sīpoli netiktu sadedzināti.
- Sāls mērce, samaisa un pēc 2 minūtēm noņem no karstuma. Sāls mērcei jābūt vismaz, pretējā gadījumā pastāv risks pārspīlēt.
Steiku mērce parasti tiek pasniegta atdzesēta, tāpēc vislabāk to pagatavot iepriekš. Ja jums nav laika, lai atdzesētu garšvielas - tas nav svarīgi, karsts, tas arī būs garšīgs.
Piparu mērce steikam vīna buljonā
Sastāvs:
- pipari (dažāda veida) - 20-30 g;
- galda vīns (sausais balts ir labāks) - 100 ml;
- šalotes vai sīpoli - 150 g;
- krējums - 100 ml;
- gaļas buljons - 0, 2 l;
- sviests - 50 g;
- svaigi pētersīļi (pēc izvēles) - 50 g
.
Sagatavošanas metode:
- Smalciniet piparus, izmantojot īpašu dzirnavas.
- Sīpolu mizo un sasmalcina mazos kubiņos.
- Gatavo liellopu gaļas buljonu. Šim pirkumam ir atļauts izmantot koncentrātu kubiņos vai pulverī.
- Sajauciet buljonu ar krējumu.
- Pannā izkausējiet sviestu, apcep tajā sīpolus zelta nokrāsā.
- Pievienot piparus sīpoliem, samaisa, samazina liesmas intensitāti.
- Ielejiet vīnu pannā, samaisiet.
- Turiet uguni, maisot, līdz vīns ir gandrīz pilnībā iztvaicēts.
- Pievieno buljonu, kas sajaukts ar krējumu, vāra apmēram vienu trešdaļu mērces.
- Lai iegūtu homogēnu sastāvu, mērci samaisa ar iemaisītāju.
- Atgriezties ugunsgrēkā un vāra līdz vēlamajam biezumam.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un sajauciet ar mērci.
Saskaņā ar šo recepti mērce ir tikpat smaržīga kā tradicionālā. Krēmveida aromāts tajā ir mazāk izteikts, bet klāt. Šī ir viena no ekonomiskākajām iespējām šķidras liellopu gaļas steiksai.
Karsti piparu mērce steikam
Sastāvs:
- rūgta pipari - 50 g;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- purpura sīpoli - 0, 2 kg;
- vīna etiķis (6%) - 30 ml;
- cukurs - 10 g;
- adjika akūta - 0, 2 kg;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet abus paprikas veidus, pīlējot sēklas, nogriežot kātiņu. Sagrieziet dārzeņus vairākos gabaliņos un samaisiet tos ar maisītāju vai gaļas mašīnā.
- Sīki sagrieziet sīpolus vai sagrieziet tos biezenī tāpat kā piparus.
- Samaisa piparu maisījumu ar sīpoliem.
- Pievienot adjika, cukuru, etiķi. Beat ar blenderi vai maisītāju, lai iegūtu mērci, kam ir vienāda konsistence.
- Sāls un, ja nepieciešams, vēlreiz pievelciet.
Pirms pasniegšanas pagatavo mērci, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti. To ievieto ledusskapī vismaz 2 stundas. Tam ir spilgta krāsa, degoša garša. Tā pievērsīsies karstu garšvielu mīļotājiem. Termiski apstrādāti produkti, kas ir daļa no šī piparu mērces, netiek pakļauti, saglabā noderīgas īpašības. Garšvielu enerģētiskā vērtība ir zema.
Piparu steiku mērci var pagatavot, izmantojot vairākas receptes. Garšvielu garša un gatavais ēdiens lielā mērā būs atkarīgi no izvēlētās gatavošanas iespējas.
