Narsharaba mērce ir dāvana gardēžiem no Azerbaidžānas virtuves. Tā nosaukums nozīmē „granātābolu vīnu”, lai gan mērcē nav alkohola piliena. Bet tajā ir daudz granātu, precīzāk tas pat teiks, ka tas sastāv tikai no tiem, neskaitot garšvielas un garšvielas. Patiešām, narsharaba mērce ir granātābolu sula, kas iztvaicēta līdz skāba krējuma biezumam. Līdz ar to šis produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs garšvielas gaļai. Narsharab tiek pasniegts aitas, liellopu gaļas, mājputnu gaļai. Tas ir piemērots kebabiem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Narsharaba mērces sagatavošana ir vienkāršs, bet garlaicīgs process. Pat pieredzējušiem mājsaimniecēm gatavošanas laikā 1, 5 litri mērces aizņem aptuveni 3–3, 5 stundas. Tomēr, ja pagatavojat to mazākā apjomā, tas aizņem mazāk laika, jo pagatavošanai vajadzēs tikai 1, 5-2, 5 stundas, pārējo laiku tērē granātābolu sulas sagatavošanai, no kuras tas pagatavots.
- Tradicionālā narsharaba mērces izgatavošanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģīta, un gandrīz neviens nevarētu nosaukt savu tradicionālo recepti ekonomiski. Fakts ir tāds, ka vienā no ēdiena gatavošanas posmiem sulu ielej auduma maisiņā un karājas virs pannas. Šķidrums, kas nākamo 5–10 minūšu laikā notecēs pannā, ir piedzēries vai konservēts, un mērcē tās izmanto tikai to sulas daļu, kurā ir mīkstums, kas paliek maisā. Rezultātā iegūtais mērce atgādina biezu pastu. Šo tehnoloģiju izmanto daži mājsaimnieces, labāk izvēlēties vienkāršotu recepti, kas tiek uzskatīta arī par klasiku.
- biezāka, garšīgāka un veselīgāka narsharaba mērce iznāk no granātābola, nevis no iepirkta sulas. Neskatoties uz to, ka granātābolu apstrāde, lai iegūtu sulu no tās graudiem, ir diezgan darbietilpīga, vēl labāk ir darīt visu ar savām rokām. Ja jūs joprojām nolemjat iegādāties sulu mērcei veikalā, skatiet, ka tas nav atšķaidīts un dod priekšroku produktiem, kas iegūti no pārbaudītiem ražotājiem.
- Granātābolu graudi sulai ir jātīra no baltās plēves granātābola iekšpusē. Ja jūs nezināt, kā to izdarīt pareizi, jūs varat ilgstoši pakārt apcepties, sasmalcināt granātābolu graudus un iztīrīt visu virtuvē ar pārkaisa sulu. Lai granātābolu graudu sagatavošana nekļūtu par murgu, nav jāsteidzas, lai to sagrieztu. Nomazgājiet granātābolu siltā ūdenī, sagrieziet "cepurī" "astes" zonā. Jūs redzēsiet baltas svītras, sagrieziet granātābola ādu gar tām, it kā sadalot to šķēlēs. Pēc tam pārgrieziet granātābolu pāri bļodai, atdalot šķēles ar rokām, tad izsmidziniet granātābolu sēklas ar karoti. Viņiem vienkārši ir jāizmet, klauvē pie granātas sienām, un nemēģiniet to noņemt no rokām vai sagriezt ar nazi.
- Grenādes izvēle ir nepieciešama. Visbiežāk garšīgākajiem un nobriedušajiem augļiem ir rozā miza, bieži vien pat ar citu toņu plankumiem. Lieli un spilgti granātāboli bieži ir nepietiekami un pārāk skābi. Tomēr vissvarīgākais ir tas, ka uz granātābola nav pelējuma, jo šādus augļus nevar ēst: tie ir ne tikai garšīgi, bet arī kaitīgi.
- Narshrab mērces receptes pašas par sevi ir vienkāršas un ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu. Tie ietver granātābolu (vai granātābolu sulu), garšvielas un garšvielas un sāli. Sāls mērcei vienmēr jābūt gatavošanas beigās. Ja tas tiek darīts nekavējoties, gatavais produkts var būt pārāk sāļš, jo daļa sulas preparāta laikā iztvaiko.
Narsharaba mērci var pagatavot turpmākai izmantošanai. Šajā gadījumā tas ir karstās pudelēs sterilizētās stikla burkās, aizzīmogotas un uzglabātas ledusskapī. Lai labāk saglabātu, varat pievienot nedaudz cukura.
Klasiska narsharaba mērces recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- granātas - 5 kg;
- sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet granātas, nosusiniet. Izņemiet graudu granātus, kā aprakstīts iepriekš. Pārbaudiet, vai uz tām nav atstāta filma.
- Salocīt graudus biezā apakšējā pannā. Atcerieties tos koka tolkushkoy.
- Ielieciet katlu uz sulas uz lēnas uguns. Gatavojiet tos, līdz tie ir gaiši.
- Izturiet sulu, pārlejiet to atpakaļ pannā.
- Novietojiet granātābolu graudus daļās sietā un uzmanīgi sasmalciniet tos ar koka karoti, lai iegūtu no tiem sulu. Sulai vajadzētu ieplūst pannā ar pirmo dzēriena partiju, tāpēc vislabāk ir uzlikt sietu.
- Uzlieciet sulas trauku atpakaļ uz plīts. Vāra to, maisot to ar koka karoti, līdz tas izskatās kā šķidrs skābs krējums.
- Apkaisīt garšvielas, labi samaisiet.
- Sālīta mērce, samaisa. Pēc degustācijas pagatavojiet tās garšu, pievienojot sāli un cukuru. Tajā pašā laikā, atcerieties, ka tā nedrīkst būt salda vai sāļa, šīs sastāvdaļas nedrīkst būt redzamas, tās tikai padarīs mērces garšu harmoniskāku un pazīstamāku. Azerbaidžānā daudzas mājsaimnieces vispār nepievieno šīs sastāvdaļas narsharaba mērcē.
Klasiskā narsharaba mērce būs ideāls papildinājums jebkurai gaļai. Jūs nedrīkstat to pievienot pārāk lielos daudzumos, it īpaši, ja ēdiena gatavošanas laikā tajā ielej daudz karstu garšvielu.
Vienkārša recepte narsharaba mērcē
Sastāvs:
- dabīgā granātābolu sula - 1 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielej sulu biezā podā, uzvāra.
- Samaziniet karstumu un laiku pa laikam maisot vāra apmēram 2 stundas, līdz sulas tilpums samazinās par aptuveni 20%.
- Sāls un pagatavojiet mērci, vāra vēl 5-10 minūtes. Garšvielas pirms pievienošanas mērcei ir labāk sasmalcināt speciālā dzirnavās vai kafijas dzirnavās. Ja jūs izmantojat piparus, lauru lapas un citas līdzīgas sastāvdaļas, labāk pievienot tos marlē, pirms pievienojat mērci, un minūti pirms gatavības tos izņemt - tie dos mērcei vēlamo garšu, bet nesabojā tās tekstūru.
Narsharaba mērci var pagatavot no mājās gatavota vai nopirkta sulas visu gadu. Tajā pašā laikā tās garša neatšķirsies no tā, kas izgatavots pēc klasiskās receptes, ja, protams, izmantojat kvalitatīvu granātābolu sulu.
Granātābolu mērce narshirabs ir neparasts, bet garšīgs un veselīgs papildinājums gaļai. Šis ēdiens pieder pie Azerbaidžānas virtuves. Tas ir vēl izdevīgāk nekā granātābolu sula, bet tajā pašā laikā kaloriju.
