Kebaba gatavošanas laikā neviens nevēlas nokļūt sejā netīrumos, tāpēc ikviens cenšas pēc iespējas labāk marinēt gaļu. Kāds izvēlas tradicionālās marinādes receptes, kāds meklē kaut ko jaunu un neparastu. Marinādi kebabiem ar sojas mērci diez vai var saukt par klasiku, bet tajā pašā laikā tā ir viena no populārākajām. Tās priekšrocības ietver spēju marinēt gaļu kebabiem pietiekami ātri. Turklāt šī marināde izmaksās lēti, tā ir viena no pieejamākajām cenām. Tajā pašā laikā ir vairāki marinādes varianti ar sojas mērci, kas ļauj izvēlēties pareizo izmantojamo gaļas veidu, kā arī izvēlēties kompozīciju katrai gaumei.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Marināde kebabiem ar sojas mērci tiek pagatavota vienkārši, tai nav nepieciešama nepieejama sastāvdaļa un pārmērīga prasme. Tomēr ir nepieciešamas vairāku noteikumu zināšanas. Pretējā gadījumā gatavā kebaba garša var neatbilst jūsu vēlmēm.
- Sojas mērce ir sāļa, tāpēc sāls marinādē, kad to neizmanto. Ja izmantojat kompleksas garšvielas, izvēlieties tos, kas neietver sāli. Turklāt pats mērci izmantojiet tikai tādā daudzumā, kāds norādīts receptē: ja pārlej pārāk daudz mērces, kebabs būs sāļš.
- Sojas mērce pati par sevi mīkstina gaļas šķiedras, tāpēc tai nav nepieciešams papildinājums. Bet tomēr vairumā gadījumu marinādei pievieno garšvielas, garšaugus, garšaugus un skābo pārtiku, paātrinot marinēšanas procesu. Visbiežāk tas ir vīns vai citronu sula, bet var būt arī citas sastāvdaļas.
- Marinēta gaļa ar sojas mērci tiek ātri marinēta, bet ne uzreiz. Cūkgaļu var cept 3-4 stundas, jēra gaļai un liellopu gaļai, šis laiks ir jāpalielina, lai samazinātu vistu vai tītaru. Precīzāku kodināšanas laiku parasti norāda konkrētā receptē.
- Ja marinādē ir iekļauti skābie produkti, jūs nedrīkstat izvēlēties alumīnija tvertni kodināšanai. Iemesls tam ir tas, ka alumīnija saskare ar skābi izdala kaitīgas vielas. Priekšroka jādod stiklam, keramikai, nerūsējošam tēraudam. Piemērots ir arī emaljons šiem nolūkiem.
- Ja plānojat gaļu turēt marinādē pietiekami ilgi, labāk to ievietot ledusskapī.
- Gaļa, kas jau ir sagriezta šķēlēs kebabā, sagriezta pareizā izmēra gabalos.
Garšīgs kebabs ir svarīgs ne tikai marinādes sastāvs, bet arī pašas gaļas kvalitāte. Ir jāzina, ka šašliks nav izgatavots no saldētas gaļas. Jaunā dzīvnieka gaļa vienmēr ir vairāk piedāvājumu nekā vecais.
Ir daudz receptes marinādei ar sojas mērci. No tiem ir viegli izvēlēties sev piemērotāko.
Vienkārša marinādes recepte ar sojas mērci
Sastāvs:
- gaļa (piemērota kebabiem) - 1 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- bārbekjū garšvielas pēc garšas;
- sojas mērce - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot gaļu. Lai to izdarītu, vispirms ir jānomazgā un jānožāvē ar salvetēm. Tad noņemiet filmas vēnas. Mīkstumu sagriež gabalos, kuru izmērs ir aptuveni divi viens pret otru.
- Apkaisīt gaļu ar garšvielām un samaisiet.
- Sīpolu nomizo, sagriež tos plānos pusgredzenos. Saberziet sīpolus ar rokām tā, lai sula izceltu no tā.
- Ielieciet sīpolu kebaba bļodā.
- Gaļu pārlej ar sojas mērci, labi samaisa.
Cūkgaļa sojas mērcē būtu marinēta 3 stundas, jēra gaļa - 4 stundas, liellopu gaļa - 6 stundas. Mājputnu gaļu var cept 2 stundu laikā pēc ievietošanas marinādē.
Marināde ar sojas liellopu mērci
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1 kg;
- sojas mērce - 100 ml;
- tomātu sula - 0, 2 l;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 ml;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet teļa fileju. Noņemiet filmu. Pārklājiet šķiedras gabalos apmēram 4 cm biezumā, ievietojiet maisā un nedaudz noņemiet.
- Rīvēt ar maltām garšvielām.
- Sīpolu mizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Sajauc biezu tomātu sulu (nesālītu), sojas mērci, sīpolus, ķiplokus un olīveļļu.
- Gaļu piepilda ar iegūto maisījumu un ledusskapī uz nakti (apmēram 6 stundas).
Ja vēlaties ātri marinēt liellopu gaļu, marinādei varat pievienot kivi, sasmalcinot to ar nazi vai izmantojot blenderi.
Marināde ar sojas mērci vistas vai tītara
\ t
Sastāvs:
- vistas vai tītara fileja - 1 kg;
- sīpoli - 150 g;
- sojas mērce - 60 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- medus - 100 ml;
- žāvēts baziliks - 10 g;
- Vistas garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mājputnu gaļu nomazgā un nosusina ar dvieli. Sagriež gabaliņos apmēram 4–5 cm.
- Sajauc vistas garšvielas ar kaltētu baziliku.
- Ķiploku sasmalcina ar nazi un pievieno pikantajam maisījumam, samaisa.
- Ielejiet maisījumu traukā ar vistas vai tītara gabaliņiem, samaisiet, lai garšvielas katram gabalam pārklātu.
- Izkausējiet medu tā, lai tas kļūtu pilnīgi šķidrs.
- Sojas mērci ielej medā, samaisa.
- Sīpoli sagriež pusgredzenos. Apturiet to, lai izceltu sulu, sajauciet ar mājputnu gaļu.
- Pārnesiet gaļu uz medus sojas marinādes konteineru. Visu labi samaisiet ar marinādi, kas aptver visus gabalus.
Marinādē marinējot vistu ar sojas mērci, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir 1, 5 stundas, tītara gaļa - 2 stundas.
Marināde ar sojas mērci cūkgaļas vai jēra gaļai
Sastāvs:
- cūkgaļa vai jēra gaļa - 1 kg;
- sojas mērce - 100 ml;
- citronu sula - 100 ml;
- sinepes - 50 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izlaidiet ķiplokus ar presi un sajauciet ar sinepēm.
- Sinepēm pievieno sojas mērci un citronu sulu. Maisiet.
- Sagatavo gaļu, sagriežot apmēram 50 g gabalos
- Apkaisīt ar zaļumiem, samaisiet.
- Ieliet marinādi, labi samaisiet.
.
Pietiek, ja gaļu šajā marinādē glabā trīs stundas pirms cepšanas. Jūs varat marinēt ne tikai gaļu, bet arī zivis. Recepte būs vienāda, tikai atlikušajām sastāvdaļām būs jāpievieno 50 ml olīveļļas. Arī garšvielas būs atšķirīgas.
Marināde kebabiem ar sojas mērci un majonēzi
Sastāvs:
- gaļa - 1 kg;
- sojas mērce - 60 ml;
- majonēze - 0, 2 l;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo gaļu, sagriežot 4-5 cm gabalos.
- Sagrieziet sīpolus ar lieliem gredzeniem un tos iepriekš notīriet.
- Ielieciet sīpolus bļodā ar gaļu, pievienojiet garšvielas, pārlejiet sojas mērci un saspiediet majonēzi. Visu labi sajauciet ar rokām.
Marināde ir piemērota jebkurai gaļai, īpaši liesai. Vistas gaļa būs gatava cepšanai stundā, cūkgaļa - 2 stundu laikā, liellopu gaļa vai jēra gaļa būs jāglabā marinādē nedaudz (4-6 stundas).
Marināde kebabam ar sojas mērci ir gandrīz universāla. Tas ļauj pagatavot gardu un sulīgu kebabu no jebkuras gaļas, un nav nepieciešams ļoti ilgi gaidīt, kamēr tas ir grauzdēts.
