Svaigi gaļas nekad nebūs mīksti un sulīgi. Etiķis ir pazīstamākais produkts, kas ļauj ātri marinēt gaļu, bet tas nav viens no labākajiem. Marināde kraukšķīgajam kebabam ar citronu ir daudz mīkstāka, piešķirot jebkurai gaļai smalku garšu. Tas nav nejaušība, ka arvien vairāk kebaba mīļotāju dod priekšroku šim marinādes variantam, jo īpaši tāpēc, ka ir pietiekami daudz receptes, lai izvēlētos pēc jūsu gaumes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat ja marinādes recepte šķiet vienkārša, jums jāzina daži noteikumi par gaļas gatavošanu un marinēšanu tajā. Pretējā gadījumā rezultāts var nebūt gaidīts.
- Pirmais solis ir izvēlēties pareizo gaļu gaļai kebabai. Ja jūs saņemat veco gaļu, un pat bijušo, kas iesaldē, jums nevajadzētu sagaidīt, ka kebabs kļūs garšīgs, pat ja jūs gatavojat perfektu marinādi. Priekšroka jādod jaunā dzīvnieka gaļai. Saldētais produkts kebabiem vispār nav piemērots, jo, atkausējot, gaļas struktūra ir bojāta un kļūst mazāk sulīga.
- Nav iespējams marinēt gaļu citrona marinādē jebkurā traukā. Alumīnija trauki nav piemēroti šim nolūkam, jo šis materiāls saskarē ar skābi veido kaitīgas vielas. Nepieciešams izmantot stikla, keramikas, nerūsējošā tērauda vai emaljētus izstrādājumus.
- Laiks, kad gaļa jāglabā citronu marinādē, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Galvenais ir gaļas veids. Liellopu gaļa tiek marinēta visilgāk - vismaz 10 stundas, mazliet mazāka ir jēra gaļas savākšana - tā ir marinēta 7-9 stundas. Cūkgaļa būs gatava cepšanai uz oglēm, uzlikt marinādē ar citronu 6-8 stundas. Visstraujāk marinēta mājputnu gaļa - tikai 3-4 stundas. Jebkurā gadījumā, lai gaļu ievietotu marinādē, vajadzētu būt dienā, kad tiek plānots kebabs. Gaidiet visu šo laiku, tam jābūt ledusskapī.
- Marinādes recepte bez citrona visbiežāk ietver sīpolus. Turklāt var iekļaut dažādas garšvielas un citas sastāvdaļas. Daži no tiem ir paredzēti, lai veicinātu gaļas mīkstināšanu, citi - piešķirot nākamajam ēdienam unikālu garšu un aromātu. Gaļas marinādes laiks var būt atkarīgs no marinādes sastāva, jo daži komponenti paātrina šo procesu.
- Sālījumu marinādē pievieno pēdējais. Tas ir saistīts ar to, ka tas spēj izvilkt šķidrumu no produktiem, un, ja jūs nekavējoties pievienojat sāli, no tā kebabs būs mazāk sulīgs.
- Lai paātrinātu marinēšanas procesu, gaļu vajadzētu marinēt zem spiediena.
Zināšanas par gaļas marinēšanu ar citronu ļaus pagatavot garšīgu kebabu pat nepieredzējušiem pavāriem.
Klasisks marināde šķiņķa kebabam ar citronu un sīpoliem
Sastāvs:
- cūkgaļas kakls - 2 kg;
- citroni - 8 gab.
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- Grila garšvielas, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet, nosusiniet un karbonizējiet. Optimālais gabalu skaits kebaba izgatavošanai ir 4-5 cm.
- Nogrieziet sīpolus un sagriež tos pietiekami plašos gredzenos (katrs 3–3 mm).
- Ielejiet garšvielas gaļai, samaisiet. Pievienojiet sīpolus un samaisiet vēlreiz.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi, ievietojiet gaļas traukā. Visu pārmaisiet.
- Mazgājiet citronus, sagriež uz pusēm. Izspiest sulu no tiem, jūs varat tieši uz gaļas. Ja vēlaties, berzējiet miziņu un pievienojiet pāris tējkarotes uz gaļas konteineru - tas piešķirs kebabam vēl patīkamāku garšu.
- Sajauciet gaļu ar rokām, lai vienmērīgi sadalītu citronu sulu.
- Pārklājiet gaļas konteineru ar plāksni un novietojiet uz augšu kaut ko smagu, piemēram, ūdens burku.
- Ievietojiet visu ledusskapī nakti.
Klasiska marinādes recepte kebabam ar citronu ir vienkārša, bet šis marināde ne tikai labi izturas ar uzdevumu, bet arī dod gaļai patīkamu aromātu. Īpaši labi tas būs pamanāms, ja pievienosiet to pikantiem garšaugiem.
Pikantā marināde šķiņķa kebabam ar citronu
Sastāvs:
- gaļa (cūkgaļa, vistas vai tītara) - 2 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- citrona - 2 gab.
- sausais sarkanvīns - 0, 2 l;
- sojas mērce - 100 ml;
- skābs krējums - 100 ml;
- medus - 40 ml;
- karijs - 5 g;
- muskatrieksts - šķipsna;
- žāvēts ingvers - 5 g;
- pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo gaļu, to izmazgājot, to noslaukot ar dvieli un sagriežot pareizā izmēra gabalos.
- Sajauc garšvielas un apkaisa ar gaļu, samaisa.
- Izspiediet sulu no citroniem tīrā traukā un noņemiet rīvētu miziņu.
- Pievienojiet vīnu un sojas mērci, samaisiet ar karoti.
- Izkausējiet medu un sajauciet ar iegūto šķidrumu.
- Sīpolu sagriež un sagriež plānos pusgredzenos, sakrata, lai sula izceltu. Pārsūtīšana uz gaļu.
- Novietojiet skābu krējumu bļodā ar gaļu, samaisiet to ar rokām, lai krējums un sīpoli tiktu sadalīti vienmērīgi.
- Marinādi pārlej ar gaļu un vēlreiz samaisa.
Marinēta cūkgaļa pikantā marinādē ar citronu aizņem apmēram 6 stundas, vistas - 3 stundas. Šis marināde ir ideāli piemērota cūkgaļas un mājputnu gaļai, citiem gaļas veidiem labāk lietot tradicionālo vai konjaku, kura recepte ir norādīta zemāk.
Marināde, kas paredzēta šašabiem ar citronu un brendiju
Sastāvs:
- gaļa - 2 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- citrona - 2 gab.
- konjaks - 100 ml;
- sojas mērce - 80 ml;
- augu eļļa - 100 ml;
- žāvēts baziliks - 20 g;
- muskatrieksts - 5 g;
- koriandrs - 5 g;
- melnie pipari (malti) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Labi izskalojiet gaļu, sagriež gabalos, kas ir piemēroti kebabiem.
- Sajauc baziliku, muskatriekstu, koriandru un piparus. Ielej pikantu maisījumu gaļā, sajauciet to ar rokām, lai garšvielas tiktu sadalītas vienmērīgi, aptverot katru gabalu.
- Sīpolu sagriež un sagriež plānos pusgredzenos. Atcerieties, ka viņš ievieto sulu un ievieto to gaļā. Pievienojiet to vēlreiz ar rokām.
- Mazā bļodā izspiediet sulas no citroniem. Ielej eļļu, brendiju un sojas mērci. Maisiet pēc iespējas vairāk.
- Marinādi pārlej ar gaļu un samaisa vēsā vietā.
Gaļu vislabāk marinēt uz nakti. Marināde ir piemērota cūkgaļai, liellopu gaļai, jēra gaļai.
Marināde kraukšķīgam kebabam ar citronu ir klasika. Tas nav mazāk pazīstams kā tradicionālais marināde ar etiķi, bet ir mīkstāks un tīkams. Jūs varat marinēt tajā jebkuru gaļu.
