Pastāstiet man, kam nepatīk kebabs? Mēs esam pārliecināti, ka mūsu tiešsaistes žurnālu lasītājiem nav šādu lasītāju, izņemot tos, kuri uzskata sevi par veģetāriešiem. Tomēr, balstoties uz savu pieredzi, es varu teikt, ka barbekjū ne vienmēr iegūst tā, ka siekalas sāk plūst tikai ar vienu formu. Kas ir jautājums? Izrādās, ka garšīga marinēšanas gaļa kebabiem ir tikai puse no kaujas, ir ļoti svarīgi cept to pareizi (šī koncepcija ir pareizi jāizmanto attiecībā uz kebabiem). Es vēlos veltīt šodienas sarunu tematam par to, kā grilēt kebabus
Kas ir nepieciešams, lai kebabs būtu garšīgs? Lielisks draudzīgs uzņēmums, marinēta gaļa, grils, iesmi un materiāls uguns.
Vispirms mums ir, proti, gardā marinētā gaļa. Skewers arī nebija grūti atrast (sliktākajā gadījumā mēs vienmēr varam izmantot tādus pašus biezumus, apmēram 50 centimetrus garus, mizotus un vērstus vienā galā). Korpuss ir atstāts mazam - brazier un ugunsgrēka materiālam.
Brazier
Pareiza grils ir viena no garšīgas kebaba galvenajām sastāvdaļām. Bet kas ir ideāls brazier?
Bražerus var izgatavot no dzelzs, bet vēlams, lai tās sienas nebūtu plānākas par 5 mm, pretējā gadījumā tā ātri atdzesē un siltums nebūs pietiekams gaļas cepšanai.
Tiek uzskatīts, ka krūštura sāniem nevajadzētu būt augstiem, jo ideāli piemēroti gaļas cepšanai uz oglēm ir attālums, kas nepārsniedz 5-10 centimetrus.
Papildus norādītajam grilam nevajadzētu būt caurumiem, pretējā gadījumā būs pārmērīgs gaisa daudzums, kas izraisīs strauju ogļu dedzināšanu, un siltumam, kas nepieciešams, lai ceptu gaļu, nebūs. Ņemot to visu vērā, daudzi cilvēki atzīst, ka ideāls brazier ir pāris ķieģeļi uz zemes un sekls grope starp tiem.
Ugunskura materiāls
Mēs izvēlējāmies piemērotu brizier, tagad ir pienācis laiks noskaidrot, ko mēs apceptīsim (piekrītam, ka šis darbības vārds ir pazīstamāks).
Ideāla iespēja ugunsgrēka gadījumā ir biezs un sauss vīnogu vīns. Ja neesat to atradis, nevajag kavēties, piemēram, sausā malkas no augļu kokiem, piemēram, plūmes, āboli un aprikozes, tiks galā ar šo uzdevumu. Bieži tiek izmantots, lai ceptu gaļu uz grila un zarnu un zīdkoka zariem. Ja nav norādītas malkas, varat izmantot arī kādu cietkoksni. Bet mēs iesakām atteikties no idejas cepēt kebabu par skujkoku koksni, jo tiem ir augsts sveķu saturs, kas vislabāk neietekmēs vārītas gaļas garšu, neizmantojot adatas, gaļa būs ne tikai rūgta, bet arī var būt piesātināta ar nepatīkamu aromātu. Jebkurā gadījumā izvairieties no ugunsgrēka saindēšanās ar indīgām koku sugām, no kurām visbiežāk sastopamas kārpu, melnalkšņa, ciprese, īve.
Visbeidzot, ja neesat atradis piemērotu malku, varat izmantot ogli, lai veiktu ugunsgrēku, ko nav grūti atrast (īpaši kebaba sezonā) jebkurā lielveikalā. Ja jūs nolemjat cept barbekju uz ogles, tad rūpēties par aizdedzes šķidrumu, to var iegādāties lielveikalā tajā pašā nodaļā, kas pārdod ogli.
Galvenais posms
Viss, kas nepieciešams kebabiem - noliktavā. Ir pienācis laiks gatavot ēdienu. Mēs uzliesmojam. Ieteicams to izdarīt jau iepriekš, jo šķiņķa kebabs ir sagatavots nevis uz uguns, bet gan „pelēko” žogu, kas dod stabilu, vienmērīgu karstumu.
- Ja embers sadedzina mierīgi un pēc tam izgāja, tad nekad nevilcinieties sākt visu no paša sākuma, vienkārši ielej tos ar svaigu gaisu, mīkstot kartona loksni vai vienkārši kaut ko lielu un plakanu pār tiem (daži to dara šajā nolūkā izmantot ventilatoru, bet joprojām ir lieka), bieži vien tas palīdz oglēm kļūt sarkanām.
- Neaizmirstiet pārliecināties, ka esat guvis pietiekamu daudzumu ogļu vai malkas, lai ceptu visu gaļu, pretējā gadījumā otrā un nākamā kebaba partija var izrādīties pārmērīga.
- Tiklīdz ogles kļūst bālganas, jūs varat sākt gaļas cepšanu. Mēs ieliekam ķebabu. Kamēr ugunsgrēks deg mierīgi, mēs neesam sēdusies dīkstāvē, bet nodarbojamies ar gaļas izlietošanu. Vai nav pārsteigts, bet tas ir atkarīgs no tā, kā tas tiek īstenots ļoti daudz.
- Liesas gaļas gabali ir jāmaina ar taukainiem vai pat ar tauku gabaliņiem, tad kebabs būs sulīgāks un garšīgāks.
- Nospiediet gaļas gabalus viens pret otru.
- Atstājiet apmēram 5 cm attālumā no iesma gala. Nu, tagad, kad gaļa ir apstādīta uz iesmiem, un malka ir kļuvusi par pelēkām ogām, mēs turpinām uz galveno skatuves - cepšanu.
- Mēs sēžam ar gaļu izplatāmies blīvā slānī uz pannas virsmas (tādējādi samazinot skābekļa plūsmu uz oglēm).
- Atcerieties: regulāra iesmaina griešana veicina gaļas labāku un vienmērīgāku apcepšanu, kā arī apetīti zelta garozas veidošanos, tāpēc to nevērīgi un pat labāk, dažās vietās nomainot iesmi.
- Pārliecinieties, ka nav uguns. Tauki, kas izkausēti no gaļas gabaliem, nokrītot uz karstām oglēm, var izraisīt ugunsgrēku, ja tas notiek, nekavējoties izdzēš liesmas ugunsgrēkus, varat izmantot parasto ūdeni, etiķi vai marinādi, kurā gaļa tika pagatavota. Ja ugunsgrēks nav dzēsts, gaļas ārpuse deg un iekšpuse paliks neapstrādāta.
- Lai saprastu, ka kebabu var sagatavot vizuāli, bet šī spēja nāk ar pieredzi. Ja jūs neuzskatāt sevi par ass-barbeque, tad mēs iesakām noteikt kebaba gatavību, izmantojot vienkāršu metodi: sagrieziet lielāko gaļas gabalu un, ja no tā iegūst skaidru sulu, tad tas nozīmē, ka myasko ir gatavs, ja jūs izgatavojat rozā ūdeni, kebabs nav lieks, tas joprojām būs nedaudz sviedri uz oglēm, protams, ja jums nepatīk gaļa ar asinīm.
- Gatavu kebabu nevajadzētu nekavējoties noņemt no iesmiņa, ļaut tam staigāt, pāris minūtes būs pietiekami.
Lielisks papildinājums kebabam ir etiķī marinēts sīpols. Bon apetīte!
