Žāvēta gaļa ir ļoti garšīga, smaržīga, satur daudz olbaltumvielu, ir strādājusi kā uzkodas vai kā papildinājums dažādiem ēdieniem. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka mēs paši varam padarīt šo delikatesi, nevis paļaujamies uz veikala produktu ar ne vienmēr perfektu kompozīciju.
Cilvēki jau gadsimtiem ilgi ir apstrādājuši gaļu. Žāvēšana ir viena no labākajām metodēm, kā pagarināt pārtikas “dzīvi”. Ir svarīgi, lai šis process neradītu lielu uzturvielu zudumu. Žāvēta gaļa ir pilnīga attiecībā uz B grupas proteīnu un vitamīnu saturu. Šodien mēs varam iegādāties gatavo produktu veikalā. Bet ir vēl viena iespēja: izžūt gaļu mājās bez mākslīgām piedevām. Tas nav grūti, bet prieks ir liels! Kas jums jāzina par abām šīm iespējām?
Mājas darbs ir labāks!
Šo lētu un vienkāršu metodi var veiksmīgi izmantot mājās. Žāvēta gaļa ir lielisks uzkodas braucienu laikā, ceļojot, tas labi papildina uzturu ar pilnvērtīgu proteīnu. Viņam ir ilgs glabāšanas laiks - daži mēneši. Bet, lai saglabātu produktu šādā veidā, tas tiek saglabāts.
Mājās, tas visbiežāk tiek darīts ar sāli, ja nav īpašu žāvēšanas iekārtu. Jāatceras, ka produkts būs liels daudzums nātrija, kas nav ieteicams cilvēkiem ar augstu spiedienu.
Gaļas žāvēšanas procesam mājās, izņemot sāli un pēc izvēles, garšvielām nav nepieciešamas citas sastāvdaļas. Šī iemesla dēļ mūsu delikatese iegūst milzīgu priekšrocību: nav nevajadzīgu vielu vai ķīmisko piedevu. Svarīgs ir arī „izejmateriālu” veids, ko mēs izvēlamies nožūt. Daudzi uzskata, ka augstas kvalitātes liesa sarkanā gaļa (liellopu gaļa, liesa cūkgaļa) un spēle ir vislabāk piemērota šiem mērķiem. Šīs šķirnes ir ne tikai labas garšas, bet arī ar augstu uzturvērtību, jo īpaši augstu olbaltumvielu un zemu tauku saturu. Tāpēc cilvēki, kas rūpējas par savu figūru, var droši ietvert jūsu uztura veidā šo uzkodu veidu.
Kā sajaukt gaļu mājās?
Izskalojiet gaļu (piemēram, liesa liellopu gaļa vai cūkgaļa) ar tekošu ūdeni, izžāvējiet un šķiedru šķiedras sagriež aptuveni 3–6 mm biezās sloksnēs. Uzlieciet tos uz griešanas dēļa un berzējiet ar garšvielām abās pusēs. Tas var būt tikai sāls, bet jūs varat pievienot kariju, papriku, baziliku, ķiploku, oregano, piparus. Laikā berzes garšvielu gaļu vajadzētu nospiest ar roku.
Pēc tam šādā veidā sagatavotās sloksnes vislabāk novieto uz kebaba, iesmiņa un pakarinātas cepeškrāsnī. Gaļu žāvē ar puscaur atvērtām durvīm apmēram 50-70 grādos. Jūs varat ieslēgt siltumu. Pēc 1-2 stundām gaļu izņem no krāsns, lai pārbaudītu, kādā stāvoklī tas ir, vai ir iespējams pabeigt žāvēšanas procesu. Ir svarīgi, lai gaļā nebūtu ūdens. Tad jums dažas dienas ir jānovieto siltā, labi vēdināmā vietā (piemēram, tuvu akumulatoram, kamīnam). Pēc žāvēšanas produkta svars tiks samazināts par trīs reizes. Pilnībā vārītu gaļu vislabāk uzglabāt noslēgtā traukā. To var ēst kā atsevišķu uzkodu vai pievienot zupām, salātiem, galvenajiem ēdieniem. Žāvēta gaļa ir ideāli piemērota alus ražošanai.
Pievērsiet uzmanību uz etiķetēm
Kā ar veikalos pārdotu žāvētu gaļu? Uztura speciālisti brīdina: mums jāpatur prātā, ka tajā var būt papildu konservanti. Liellopu gaļa var marinēt mērcē. Gaļai ir neizbēgami pievienot ievērojamu daudzumu sāls, jo šīs uzkodas ir sāļš un bieži vien pikanta.
Ir daudz produktu, kas tiek pārdoti kā sasmalcinātas žāvētas lentes, gaļas šķēles. Tomēr patiesībā tie bieži tiek izgatavoti no maltas gaļas ar augstu pārstrādes pakāpi.
Standarta 30 gramu žāvētas liellopu gaļas porcija satur 10-15 gramus olbaltumvielu, 1 gramu tauku un 3 gramus ogļhidrātu. Tomēr vienmēr vajadzētu izlasīt etiķetes. Šāds produkts var sastāvēt no konservantiem, cukura, dekstrozes, maltodekstrīna.
Žāvētos gaļas produktus no citām valstīm var atrast mūsu plauktos. Piemēram, Dienvidāfrikā viņi nāca klajā ar biltongu - tas ir galvenokārt strausu gaļa vai liellopu gaļa, kas pirms žāvēšanas ir piepildīta ar sāli, etiķi, cukuru, pipariem, koriandru. Spānijā ļoti populārs ir šķiņķa šķiņķa serrano, kas izgatavots no visa cūkas kājas. Šis šķiņķis nogatavojas ilgu laiku, pateicoties žāvēšanas procesam, tas iegūst unikālu garšu, maigumu un aromātu. Pēc nogatavināšanas un žāvēšanas tā zaudē gandrīz 50% no sākotnējās masas. Citiem vārdiem sakot, veikalos pārdotā žāvētā gaļa var būt ļoti atšķirīga, kas liek mums, patērētājiem, būt uzmanīgiem tās izvēlei.
