Varbūt jums vajadzēja redzēt kebabus, it kā tos pārklātu ar tumšu glazūru un gribētu gatavot to pašu. To nav grūti izdarīt, ir svarīgi tikai zināt, ka šis efekts ļauj iegūt marinādi kebabam ar medu. Tas dod iespēju pagatavot mīkstu gaļu, smaržīgu, ruddy, bet tajā pašā laikā nav sadedzināts. Īpaši laba mērce ar medu ir piemērota cūkgaļas un vistas marinēšanai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ir vairāki medus marinādes varianti. Daži no tiem ir vairāk piemēroti mājputniem, citiem - cūkgaļai. Dažādu atšķirību var radīt maisījumu sagatavošana un tehnoloģija, lai sagatavotu gaļu marinēšanai, lai to vēlāk ceptu uz oglēm. Tomēr ir daži kopīgi punkti, ko šefpavārs zina, neatkarīgi no tā, kādu recepti viņš vēlas padarīt medus marinādi kebabiem un marinēt viņam.
- Medus marinādi uzskata par vispiemērotāko mājputnu gaļai un cūkgaļai.
- Neuztraucieties, ka medus padarīs gaļu pārāk saldu. Saldumu neitralizē garšvielas un skābes, kas veido marinādi, kā arī dārzeņus, kuriem ir izteikta garša. Tā rezultātā ir tikai tikko uztveramas saldas notis un unikāls delikāts aromāts.
- Medus, bez etiķa, citrona un citām skābām sastāvdaļām, neļauj jums ātri sālīt gaļu. Vistas augšstilbos parasti tiek atstāti marināti visu nakti. Vistas filejai būs nepieciešamas 3-4 stundas. Cūkgaļa, marinēta vienkāršā medus marinādē, būs gatava cepšanai uz oglēm tikai 8-10 stundu laikā. Ja marinādē ir produkti, kas paātrina gaļas šķiedru sadalīšanu, tad laiks, kad gaļa paliek marinādē, jānosaka, pamatojoties uz norādījumiem konkrētā receptē.
- Marinādes pagatavošanas medus tiek izkausēts šķidrā stāvoklī vai sasmalcināts ar sāli, padarot to šķidrāku pat bez pārkarsēšanas.
- Augstas temperatūras ietekmē kebaba cepšanai ledus zaudē savas labvēlīgās īpašības. Kebabs, marinēts tajā, nekļūs noderīgāks. Medus nav iekļauts marinādē, lai uzlabotu gatavā ēdiena priekšrocības, bet gan piešķir tai unikālu garšu un unikālu izskatu.
- Barbeque, marinēta medus, sadedzina ātrāk nekā marinēta etiķī vai citās tradicionālajās sastāvdaļās, tāpēc, cepot to uz oglēm, jums tas ir rūpīgi jāuzrauga, neaizmirstot to regulāri pārvērst. Tomēr iesmu nevajadzētu pastāvīgi pagriezt, pretējā gadījumā gaļa var būt sausa.
- Skewers nevar marinēt alumīnija tvertnēs. Šis materiāls reaģē ar skābēm, veidojot kaitīgas vielas.
Izvēloties medus kebaba marinādi, vadieties pēc jūsu garšas. Pat tad, ja marināde ir paredzēta cūkgaļai, jūs varat ievārīt vistas, izvēloties pareizās garšvielas. Līdzīgi, vistas marinādi var pielāgot cūkgaļai.
Universāls marināts ar medu cāļiem un cūkgaļai
Sastāvs:
- medus - 60 ml;
- sojas mērce - 100 ml;
- piparmētra - 2 zariņi;
- Baziliks - 2 zariņi;
- garšvielas garšvielām, kas ir marinētas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu sagatavo, sagriežot gabalos, kas ir piemēroti kebabam. Parasti tie ir kubiski gabaliņi, kas katrs sver aptuveni 50 g, ir svarīgi, lai gabalu izmērs būtu aptuveni vienāds.
- Sildiet medu ūdens vannā vai izkausējiet mikroviļņu krāsnī, pārlejiet to.
- Ieliet sojas mērci traukā ar gaļu, pievienojiet garšvielas.
- Sajauciet gaļu ar rokām, lai sojas mērce un medus vienmērīgi pārklātu katru nākamā kebaba gabalu.
- Mazgājiet piparmētru un baziliku, noņemiet lapas un ievietojiet tās traukā ar gaļu. Zaļumus nav nepieciešams sagriezt grūtāk, pretējā gadījumā tas var palikt uz gaļas gabaliem un sāks degt, cepot uz grila.
- Atkal sajauc gaļu.
- Lieciet gaļu ledusskapī nakti vai pat vienu dienu. Šī marinādes īpašums ir tāds, ka gaļu ir grūti pārspīlēt. Jo ilgāk tas atrodas medus sojas maisījumā, jo vairāk izsmalcināts un sulīgāks.
Iepriekšminētajā receptē norādītie sastāvdaļu daudzumi ir pietiekami, lai sālītu 1 kg vistas vai cūkgaļas. Ja jūs plānojat cep vairāk kebaba, palieliniet produktu skaitu, saglabājot proporcijas.
Marināde kebabam ar sīpoliem un medu
Sastāvs:
- medus - 100 ml;
- Dijona sinepes - 100 ml;
- sīpoli - 0,5 kg;
- piparu maisījums, paprika, sāls - pēc garšas;
- olīveļļa - 50 ml;
- citronu sula - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ar sīpoliem izņemiet miziņu, sagrieziet dārzeņus ap 3 mm bieziem gredzeniem. Atcerieties tos ar rokām, lai izceltu sīpolu sulu.
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Noņemiet plēves un vadus. Sagriež 4–5 cm gabalos.
- Salokiet gaļu bļodā, kurā jūs to marinēsiet kebabā. Pārnesiet sīpolus uz to kopā ar sulu, kas no tā ir radusies. Apkaisiet gaļu ar garšvielām. Sāls to šajā posmā nav tā vērts, jo sāls piesaista mitrumu no produktiem, padarot tos mazāk sulīgus.
- Sajauc gaļu ar sīpoliem un garšvielām.
- Apvienojiet medu, sinepes, sviestu un citronu sulu atsevišķā traukā. Maisiet, lai iegūtu viendabīgu mērci.
- Ielejiet mērci nākamajam kebabam un labi sajauciet to ar rokām.
- Pārklājiet gaļu ar plāksni, nostipriniet slodzi uz augšu. Notīriet vēsā vietā. Stundu pirms cepšanas uz grila pievienojiet sāli un samaisiet.
Šajā receptē marinēta vistas gaļa var cept 2-3 stundas, cūkgaļas var cept 5-6 stundās. Gaļu var palikt šajā marinādē līdz 12 stundām. Receptē norādītā pārtikas daudzums būs pietiekams, lai marinētu 2 kg gaļas.
Vienkārša recepte medus marinādei ar sinepēm kebabiem
Sastāvs:
- medus - 100 ml;
- galda sinepes - 50 ml;
- olīveļļa - 50 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavoto gaļu ievieto bļodā.
- Apvienojiet medu un sāli atsevišķā traukā, berzējiet tos, lai padarītu medu šķidrāku.
- Pievieno sinepes, sviestu un ķiplokus, kas nokļuvuši presē, kā arī garšvielas, kas piemērotas vistas vai cūkgaļas ražošanai. Labi samaisa.
- Gaļas gabaliņus pārklāj ar sagatavoto sastāvu un atstāj to marinēt 5-10 stundas atkarībā no izmantotās gaļas veida.
Medus-sinepju marinādē gaļu var marinēt ne tikai grilēšanai, bet arī gatavošanai cepeškrāsnī. Tad marinējiet to 30-60 minūtes. Marinādei pietiks 1-2 kg kebaba, atkarībā no tā, cik dāsni jūs tos pārklāsiet ar gabaliņiem.
Medus marināde ir piemērota vistas kebabam vai cūkgaļai. Gaļas marinēšanas process medū ir garš, bet rezultāts ir tērētais laiks.
