Nesen daudzi mūsu tautieši, izbraucot laukos, dod priekšroku ne kebabiem, bet lula kebabam. Ja jūs sagatavojat pildījumu iepriekš, tad tas tiek darīts ļoti ātri, neiespiežot uzņēmumu pamesties. Tajā pašā laikā izrādās sulīgs, barojošs, pārklāts ar ruddy garozu. Ja jums ir neērti, ka tradicionālais kebabs, tāpat kā vairums citu austrumu ēdienu, tiek pagatavots ar jēru, ļaujiet jums pārliecināties, ka kebabs jau sen ir bijis starptautisks ēdiens un ir izgatavots no jebkuras gaļas, pat mājputnu gaļas un cūkgaļa. Tomēr ne visi izdodas pagatavot kebabu uz grila pirmo reizi: gaļas desas tikai nokrīt no ogām. Šo problēmu var novērst, ja zināt dažus noslēpumus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kebaba gatavošana uz grila ir māksla, bet ikviens var to apgūt. Tas palīdzēs pieredzējušu šefpavāru ieteikumiem, kuri ilgi priecājas par saviem draugiem, kam ir pikniki dabā, ar šo garšīgo un atbilstošo ēdienu.
- Malto kebaba gaļu var izgatavot no jebkuras gaļas, ja vien tā ir svaiga un augstas kvalitātes. Saldēts produkts kebaba gatavošanai uz grila nav piemērots pat tad, ja to atkausē saskaņā ar visiem noteikumiem.
- Malto kebaba gaļu ieteicams pirms lietošanas atdzesēt. Šī iespēja, iespējams, nav. Tāpēc mājās nav ievainots, lai atdzesētu pildījumu, un pēc tam izmantojiet dzesētāja maisiņu.
- Lai kebabs būtu sulīgs uz grila, gaļa nav ieteicama pārvērst gaļas mašīnā, jo īpaši, izmantojot smalku režģi. Gaļu labāk sagriezt ar rokām. Lai to izdarītu, tas ir jānomazgā, jāžāvē, sagriež aptuveni 1 cm platumā, ne vairāk. Tad ar smago nazi vai lūkām jums ir nepieciešams sagriezt šos gabalus vispirms vienā virzienā, tad otrā, pagriežot plati 90 grādus. Pēc tam malto gaļu savāc centrā un sagriež vēlreiz. Tātad jums jāturpina, līdz gaļa tiek sasmalcināta līdz maltās gaļas konsistencei. Lai paātrinātu procesu, vienlaikus var sasmalcināt vairākus gaļas slāņus, liekot tos viens otram. Process ir laikietilpīgs, bet rezultāts ir tā vērts.
- Lai maltā gaļa būtu diezgan viskoza, nepievienojot olas vai citas sastāvdaļas, tajā ir jāievieto tauku aste vai speķis. Bez tiem jūs varat darīt tikai tad, kad vistas kebabs tiek gatavots no vistas, jo maltā gaļa jau ir viskoza. Tauki vai tauki, atšķirībā no gaļas, ir rūpīgi jāsaspiež līdz pastai. To var izdarīt ar gaļas mašīnā vai maisītāju.
- pildījums būs blīvs tikai tad, ja tas ir labi mīcīts un atgrūsts. Parasti tās sajauc vismaz vienu ceturtdaļu stundu, vismaz 10 minūtes to nolaist, ieliekot maisā tā, lai aerosols netiktu lidots.
- Parasti sulai pievieno sīpolu, bet, ja gatavojat gatavot kebabu uz grila, varat to izmest vai izmantot minimālā daudzumā. Tomēr to nevar pārvērst gaļas mašīnā, to var sasmalcināt tikai ar nazi. Pretējā gadījumā viņš izdos sulu un padarīs pildījumu mazāk lipīgu, tāpēc lula kebabs būs sliktāks, lai pielīmētu iesmi.
- Tradicionālie plakanie iesmiņi nav piemēroti lula kebabiem, jo tie var izkļūt no tiem. Labāk ir ņemt garus un biezus koka iesmi. Pirms lietošanas drošības nolūkos ieteicams tos iemērc ūdenī.
- Lai gaļas gabaliņus veidotu biezā veidā, iesmi ar gaļu vislabāk pielīmēt, mitrinot rokas siltā ūdenī ar sāli.
- Lai vienlaicīgi saglabātu kebabu no degšanas un cepšanas, padara to par ne pārāk biezu. Optimālais platums ir 2, 5-3, 5 cm, bet kebaba garums būs atkarīgs no grila platuma.
- Lyulya-kebabs būs sarkanīgs, bet neapdedzinās vai neizžūst, ja biezeni biežāk pārgriež un fanned.
Zinot kebaba gatavošanas noslēpumus uz grila, jūs varat izvēlēties jebkuru recepti - jūs noteikti saņemsiet ēdienu.
Tradicionālā recepte lula kebabam uz grila
. Sastāvs:
- aitas mīkstums - 1 kg;
- tauku astes tauki - 0, 3 kg;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- koriandrs vai pētersīļi (svaigi) - 100 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet un nosusiniet jēra mīkstumu. Labāk ir ņemt jēra gaļu. Pretējā gadījumā tas nedarbojas stundu, lai uzsūktu degvīnu, lai gan tas nav nepieciešams.
- Noņemiet filmas, vēnas. Smalki sasmalciniet līdz malšanai.
- Atdzesējiet tauku asti un sarīvējiet to, samaisiet ar jēra gaļu.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos, pievieno ēdieniem ar maltu gaļu.
- Sasmalciniet zaļumus un nosūtiet arī uz pildījumu.
- Ieliet baziliku, sāli un piparus maltā gaļā. Sasmalciniet to ar rokām, pēc tam uzmanīgi pārspiediet griešanas dēli.
- Atdzesē vienu stundu.
- iegremdējiet iesmi ar malto gaļu, novietojiet uz grila virs oglēm. Cepta, pagriezta un fanning, 10-12 minūtes.
Kebabs jāpiegādā ar tomātu mērci. Jūs varat pievienot marinētus sīpolus un dārzeņus uz šķīvja - tie nesabojā tās garšu. Maizes vietā ņemiet līdzi pita maizi ar dabu - tas ir vislabāk apvienots ar kebabu.
Liellopu gaļas kebabs ar marinētiem sīpoliem
\ t
Sastāvs:
- liellopu mīkstums - 1 kg;
- cūkgaļas tauki - 0, 2 kg;
- pētersīļi - 100 g;
- citrona - 2 gab.
- sīpoli - 0, 4 kg;
- sāls, cayenne pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet, sagriež gabalos un rotē caur gaļas mašīnā (vēlams caur sprauslu ar lieliem caurumiem).
- Sasmalciniet taukus ar gaļas mašīnā, sajauciet ar malto liellopu gaļu.
- Smalki sasmalciniet pētersīļus ar nazi, pievienojiet pusi malam.
- Sāls un pipari pēc garšas. Rūpīgi mīciet ar rokām, atvairiet un atdzesējiet.
- Kamēr smalcinātājs atdzesē, sagrieziet citronus uz pusēm un izspiediet sulu no tiem.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
- Ielieciet bļodā citrona sulu, apkaisa ar pētersīļiem, sāli un pipariem. Marinādei pievienojiet ūdeni, pilnībā nosedzot sīpolus.
- Pēc pusstundas no marinādes noņemiet sīpolus.
- Veidojiet plakanas desas, pievelciet tās uz iesmiem, stingri piestipriniet pildījumu ar rokām, lai kebabs nepārlēktos sēklās.
- Uz grila virs kauliņiem ielieciet šķēles ar lula kebabu. Apcep 12 minūtes, pagriežot.
Pasniedziet kebabu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ar marinētiem sīpoliem un svaigu tomātu-zaļo mērci.
vistas kebabs
Sastāvs:
- malto vistu - 1 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- Galda etiķis (9%) - 20 ml;
- ūdens - 100 ml;
- svaigs baziliks - 20 g;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- zaļie sīpoli - 20 g;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet sīpolus ar nazi, marinējot ūdens un galda etiķa maisījumā 20 minūtes.
- Noņemiet sīpolus no marinādes, labi saspiediet, pievienojiet maltai.
- Ielejiet baziliku smalcinātā veidā, žāvē un smalki sagriež ar svaigu nazi. Sāls to un piparus.
- Sasmalciniet malto gaļu ar rokām 15 minūtes, pēc tam ievietojiet maisā un pārspiež to uz galda.
- Noņemiet pildījumu no maisa, ievietojiet to ledusskapī uz stundu.
- Dīvējiet virs koka šķautnēm, kas ir iemērktas stundu.
- Uzlieciet grilu un apcepiet uz oglēm 8-10 minūtes.
Pasniedziet vistas kebabu, kas pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Tomātu saldais un skābs mērce lieliski iederas.
cūkgaļas kebabs
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- citronu sula - 50 ml;
- konjaks - 20 ml;
- olīveļļa - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- tauki - 0, 3 kg;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sajauciet sāli, garšvielas, pārlejiet citrona sulu ar brendiju un olīveļļu.
- Mazgājiet cūkgaļu, šķēlēs un marinējiet.
- Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, mīca maltu biezā konsistencē un pēc tam izmet. Jums ir nepieciešams, lai beat, kamēr pildījums neapstājas pestering jūsu rokās.
- Atdzesē 40 minūtes. Veidojiet desiņas un apmetiet tās uz iesma. Uzlieciet tos uz grila.
- Cepta cūkgaļas lula kebaba uz oglēm 10 minūtes.
Pēc stundas izņemiet gaļu no marinādes un ritiniet gaļas mašīnā kopā ar bekonu.
Pasniedziet cūkgaļas lula kebabu ar kečupu un sinepēm, svaigiem dārzeņu salātiem.
Lula kebaba gatavošana uz grila prasa noteiktu prasmi, bet ikviens var to apgūt. Galvenais - pareizi sagatavot pildījumu un rīkoties, ievērojot receptes norādījumus.
