Gaļa ir marinēta ne tikai kebabiem, bet arī dažādiem ceptiem ēdieniem. Galvenais mērķis ir padarīt to mīkstāku, sulīgāku, piepildīt ar garšu. Bet dažreiz tas ir kodināšana, kas sabojā visu, un gatavais ēdiens nav laimīgs. Kā to novērst? Nav nepieciešams izvēlēties kopīgas marinēšanas kļūdas vai to, kā to izdarīt.
Viena kļūda: pārāk daudz sāls
Bez sāls, gaļa ir bez garšas, tā ir mīlīga, piemēram, kebabs vai vārīta cūkgaļa uz galda vienkārši nebūs. Bet vēl sliktāk, ja tie ir sāļi un cieti. Jā, sāls piesaista mitrumu no gaļas, izplūst sula, šķiedras sacietē. Tāpēc nepievienojiet pārāk daudz. Ļoti bieži gaļu marinē nelielā sāls daudzumā vai bez tā, un galu galā tie pievieno vairāk vai gatavu trauku un piepilda ar iesāļainām mērcēm.
Starp citu, sāls vietā vai papildus tam var izmantot sojas mērci marinādei. Tā neuzstāda sulas, gluži pretēji, mīkstina šķiedras, piesūcina, piešķir mīkstumu un sulīgumu. Turklāt sojas mērci apvieno ar gandrīz visām garšvielām, sinepēm, medu, adjiku, līdz ar to gaļa ir daudz garšīgāka un interesantāka.
Otrā kļūda: etiķskābe, citronskābe, tomāts
Skābie pārtikas produkti dod interesantus gaļas produktus, tiem ir pozitīva ietekme uz garšu, ja tos pievieno ļoti nelielos daudzumos. Ir nepieciešams izspiest daudz citronu sulas vai piepildīt gaļu ar etiķi, jo viss pasliktināsies. Arī slikti skārusi skāba tomātu sula, tomāti, makaroni. Un tie saspiež vārīšanas un cepšanas procesus, tāpēc šīs sastāvdaļas nepievieno un citu ēdienu pagatavošanas laikā ievadiet to pašā beigās. Ko darīt? Jūs varat pievienot nedaudz citronu sulas vai tomātu, klasisks etiķis ir nevēlams ieiet, labāk ir aizstāt ābolu. Vēl viens veids ir pagatavot gaļu bez skābes un pēc tam kalpot skābā mērcē, marinētu sīpolu etiķī.
Starp citu, etiķi bieži izmanto gaļas ražotāji, tāpēc pusfabrikātie kebabi vairs nesabojāsies vai maskēs nepatīkamo smaku. Mājas gaļa nav nepieciešama.
Trešā kļūda: marinādes vinigrets
Ielejot kefīru, pievienojiet majonēzi, tomātu pastu, medu, sinepes. Tas viss ir nepareizi. Jums nevajadzētu veidot nesaprotamu marinādes vinīnu ar dīvainu garšu. Gaļai ir nepieciešams sniegt dažas piezīmes. Ja tas ir balstīts uz kefīru, pievienojiet tam garšvielas.
Ja izmanto majonēzi, tas būs pamats. Bet jums nav nepieciešams sajaukt kopā. Vēl sliktāk, ja vīnam pievieno taukainus vai piena produktus, granātābolu sulu un minerālūdeni.
Ar garšvielām, situācija ir vienkāršāka, jūs varat sajaukt dažāda veida piparus, garšvielas, zemes garšaugus, pievienot kaltētus sīpolus, ķiplokus. Bet pārspīlēšana arī nav tā vērta, galu galā gaļai jābūt dabiskai gaumei. Ar pikanto un smaržīgo garšvielu pārpilnību tas būs vairāk kā desa vai lēts pusfabrikāts.
Ceturtā kļūda: mazgāt vai nomazgāt?
Vai pirms marinēšanas man ir nepieciešams mazgāt gaļu? Protams! Ja rodas šaubas par kvalitāti vai ichorus tiek aktīvi atbrīvots, tad ieteicams vismaz pusstundu uzsūkt aukstā ūdenī.
Tātad, kas ir kļūda? Pēc mazgāšanas gabals jānomazgā. Tas ir rūpīgi berzēts ar salvetēm, papīra dvieļiem, tikai tad sagriež un pārklāj, berzē ar marinādēm. Ja jūs atstājat ūdens pilienus uz virsmas, garšvielas un marinādes iekļūst sliktāk.
Starp citu, nepietiek tikai, lai gaļu pārlej ar marinādi, jums ir nepieciešams to rūpīgi berzēt, un jūs salocīt gabalus kopā.
Piektā kļūda: nav tauku uz gaļas vai marinādē
Ja gaļa sākotnēji nesatur taukus, jums ir jāizmanto taukaini marinādi. Vīns vai granātābolu sula nav labi, bet nekas labs nenāks. Labāk ir lietot majonēzi, krējumu, pievienot augu eļļu un citas līdzīgas sastāvdaļas. Tauki ne tikai piesātina liesās daļas, bet arī veido virsmas aizsargplēvi. Tas neļaus sulām iet ārā.
Starp citu, ja cepeškrāsnī ir vārīta gaļa bez taukiem, to var pagatavot ar saldēta sviesta vai speķa gabaliņiem.
Seša kļūda: Marinādes atkārtota izmantošana
Dažreiz gaļa tiek izņemta no marinādes, bet tā netiek izmesta, pārkraujot citus gabalus. Tā ir viena no visbēdīgākajām kļūdām. Gaļas sulas jau ir reaģējušas ar garšvielām, iemērc dārzeņus, sākas baktēriju veidošanās. Vecās marinādes atkārtota izmantošana nevar. Turklāt nekad nesaņemiet to no galda (jā, tas arī tiek praktizēts).
Marināde ir otrreizēja sastāvdaļa, kas netiek atkārtoti izmantota, pēc gaļas izņemšanas tas jāiznīcina.
Septiņa kļūda: nav jāsteidzas
Marinēšana nav viegli pievienot garšvielas. Gaļai būtu jādod laiks, lai uzsūktu, uzstāt, lai tā vienmēr būtu iemērkta iepriekš. Cūkgaļai ir jāatrodas trīs vai četras stundas, vistai ir nepieciešama tikai stunda vai divas, liellopu gaļa aizņem daudz ilgāku laiku. Bet daudzos aspektos laiks ir atkarīgs no paša marinādes. Ja tas satur sinepes vai medu, tad process noritēs daudz ātrāk.
Gaļa atbilst?
Viena no galvenajām marinēšanas kļūdām nav gaļa. Nepalaidiet garām pirmo gabalu. Ja sagriezts no dzīvnieka kājas un sastāv no milzīga skaita attīstītiem muskuļiem, to var iemērc vismaz vienu nedēļu, tomēr nekas labs nenotiks. Cepšanai uz grila vai vārīšanai cepeškrāsnī izmanto spraudeņus, kakla daļas un karbonātu.
Citas biežas kļūdas:
- Produkts no saldētavas. Ja gaļa jau ir sasalusi, tad garšīgi un sulīgi kebabi vai steiki no tā nedarbosies. Vēl sliktāk un bīstamāk, ja tas ir bijis saldētavā divas reizes.
- Lieli gabali. Marināde nav visvarena, viņam ir grūti iekļūt kilogramā. Tāpēc lieliem vārītiem cūkgaļas paraugiem jābūt caurdurtiem, pildītiem ar ķiplokiem, dārzeņiem, iemērc vismaz 12 stundas.
- Filmas uz virsmas. Pat plānākās un tikko pamanāmas plēves uz gaļas gabaliem traucē marinādes iekļūšanu, šķiedru mīkstināšanos. Tie ir jānoņem.
Kas attiecas uz gaļas temperatūru, pirms marinēšanas ir nepieciešams gulēt vienu stundu uz galda un iesildīties, jo īpaši tas attiecas uz taukainajiem gabaliem. Ja ēdiens tiks gatavots drīz, tad marinētu gaļu ledusskapī nevar noņemt, 4 - 5 stundu laikā istabas temperatūrā tam nenotiks nekas.
