Pat sākums saimniece zina, ka ne viens gaļas ēdiens nebūs patiesi garšīgs, nepievienojot garšvielas un garšaugus.
Galvenais ir zināt, kuras garšvielas ir piemērotas vienam vai otram gaļai. Galu galā, nepareizā garšvielu izvēle var sabojāt pārtikas garšu.
Liellopu gaļa, iespējams, ir visizšķirīgākā gaļas aromatizēšanai. Gandrīz jebkura garšviela ir piemērota. Bet šeit ir dažas nianses.
Jauna liellopu gaļa - gaļa ir mīksta un maiga. Tas tiek gatavots ļoti ātri, tāpēc to visbiežāk izmanto cepšanai. Un mēģiniet cept fileju ar visu gabalu, lai saglabātu sulīgumu un garšu. Vecā gaļa ir izturīga, tāpēc tā ir piemērota sautēšanai un vārīšanai. Tāpēc, izvēloties garšvielas, vispirms jāņem vērā termiskās apstrādes metode.
Kādus garšvielas pievieno, gatavojot liellopu gaļu?
Liellopu gaļa tiek pagatavota ar minimālu garšvielu un garšaugu daudzumu, lai netraucētu gaļas dabisko garšu.
Ja gaļa ir vārīta buljonam, tad tiek izmantotas tikai baltas saknes - pētersīļi, selerijas, sīpoli un burkāni, lai sniegtu buljonam skaistu dzeltenīgu nokrāsu. No garšvielām pievieno piparu zirnīšus, lauru lapu, dilles. Šīs pašas garšvielas tiek izmantotas arī gaļas gatavošanai, ko vēlāk izmantos salātiem, uzkodām vai pīrāgu pildīšanai.
Ja vēlaties gatavot zupu vai borsu gaļas buljonā, garšvielu saraksts var būt daudz plašāks. Tas viss ir atkarīgs no pašas receptes un par to, kādas nacionālās virtuves ēdieni pieder. Piemēram, ja tiek pagatavota parasta rīsu zupa, tad buljonā ievieto klasisku garšvielu un garšvielu komplektu - burkānus, sīpolus, lauru lapas, piparus, pētersīļus. Bet, ja Gruzijas kharčo zupa ir pagatavota, tad ēdiena pagatavošanas beigās pievienojiet apiņus-suneli, ķiplokus, karstus piparus. Vai arī tās aizvieto Gruzijas garšvielas ar garšvielām un žāvētiem garšaugiem, kas tajā ir iekļauti. Un tas nav nepieciešams, lai visu ķekaru garšvielas, jo tas ir diezgan liels. Tie ir baziliks, koriandrs, majorāns, pētersīļi, piparmētras, selerijas, lauru lapas, paprika. Tāpēc, pamatojoties uz savām vēlmēm, saimniece var izvēlēties vienu vai vairākas garšvielas.
Visas šīs garšvielas var pievienot zupa, kas pagatavota liellopu gaļas buljonā. Pateicoties šādām garšvielām, borscht izrādās ļoti smaržīgs un garšīgs.
Kādas garšvielas un garšvielas tiek pievienotas, grauzdējot liellopu gaļu?
Ar šo termiskās apstrādes metodi var izmantot sīpolus, ķiplokus, dilles, pētersīļus, kā arī majorānu, baziliku, timiānu, oregano, čili piparus, pikantus, rozmarīnu, salviju, tarragonu. Bet jums ir jāzina, kā šīs vai citas garšvielas apvienojas. Piemēram, rozmarīns ir labāk neizmantot ar lauru lapu. Pikanta salvija, sajaukta ar maigiem augiem, noslīcina to garšu.
Jums jāņem vērā arī tas, ka cepšanas laikā gaļas ekstrakcijas vielas ietekmē gatavā ēdiena garšu. Tāpēc ar šādu termisko apstrādi garšvielas tiek ievietotas daudz mazāk nekā tad, kad tās tiek dzesinātas.
Ja gaļa ir cieta un veca, pirms cepšanas vai cepšanas tas tiek turēts marinādē, kas sagatavota, samaisot etiķi vai vīnu ar iecienītākajām garšvielām vai garšvielām.
Sinepes mīkstina gaļu ļoti labi. Lai to izdarītu, mazgātais un kaltētais liellopu gaļas gabals no visām pusēm tiek sasmalcināts ar gataviem sinepēm un atstāts vairākas stundas, pēc tam gaļa tiek cepta.
Kādas garšvielas tiek pievienotas, sautējot liellopu gaļu?
Ja gaļa tiek sautēta, nepievienojot tomātu, un vietā tiek ievietota balta brūna, tad tiek izmantots minimālais garšaugu daudzums. Tas ir pietiekami, lai liktu sīpolus, pētersīļus, dilles vai timiāna šķipsniņu.
Bet, ja liellopu gaļa tiek pagatavota ar daudz dārzeņu un īpaši ar tomātiem, tad pievienojiet vairāk smaržīgu garšvielu - oregano, rozmarīnu, majorānu. Starp citu, tie ir labi apvienoti ne tikai ar daudziem dārzeņiem, bet arī ar otru.
Dažreiz, lai gaļai iegūtu garšīgāku garšu, pievieno krustnagliņu vai oregano (īpaši ar majorānu).
Hyssopus ir piemērots liellopu gaļas sautējumam - garšvielai ar patīkamu smaržu un nedaudz rūgtu garšu.
Liellopu ēdieniem pievieno nelielu daudzumu piparmētru vai salvijas.
Paprika ir bieža sastāvdaļa Ungārijas un Bulgārijas gaļas ēdienos. Tas ir pagatavots ar dārzeņu un gaļas ēdieniem, ieskaitot liellopu gaļu. Bet, cepot, tas zaudē savu skaisto krāsu un saņem nepatīkamu smaržu. Tāpēc tas tiek pievienots gaļai dzesēšanas laikā.
Kādas garšvielas pievienotas liellopu gaļas mērcēm
Gandrīz jebkura pikantā garšauga garša var būt perfekta garša. Galvenais ir tas, ka tas harmoniski saplūst ar citu sastāvdaļu sastāvu.
Sojas mērci reti izmanto gaļas ēdienu pagatavošanai, kas neattiecas uz korejiešu vai ķīniešu virtuvi. Lai gan tas ir tas, kurš dod gaļas pikantumu un bagātīgu garšu. Un, ja sajaucat to ar medu un augu eļļu un apcepiet šo liellopu gaļas gabalus, tad cepšanas laikā tie tiks pārklāti ar zelta garozu.
Ar garšvielām, kas kalpo vārītu liellopu gaļu
Praktiski jebkura mērce ir piemērota vārītajai un ceptajai liellopu gaļai - sarkanai, baltai, skābai krējumam, ķiplokiem.
Uz jau sagatavoto ēdienu tiek pasniegti mārrutki. Bet jums ir jāzina, ka mārrutki berzē gaisā. Tāpēc to sajauc ar krējumu.
Tiek piedāvāta arī liellopu gaļa:
- Garšvielas, kuru pamatā ir sojas mērce.
- Ķiploki sajauc ar krējumu un dillēm.
- Jebkurš kečups.
- Lozizhan garšvielas, kas pagatavotas no karstu piparu, ķiploku, etiķa un augu eļļas maisījuma.
- Sinepju barība ir laba ar liellopu gaļu.
Kad ēdienam pievieno garšvielas
- Saldie zirnīši, koriandra sēklas, ķimenes sēklas, krustnagliņas un citas līdzīgas garšvielas tiek ievietotas gatavošanas sākumā.
- Sasmalcinātus kaltētus pikantus zaļumus pievieno dažas minūtes pirms trauka termiskās apstrādes beigām, lai tam nebūtu laika izžūt. Bet oregano, rozmarīns, timiāns var tikt gatavots ēdiena gatavošanas sākumā, jo tie saglabā savu garšu.
- Lauru lapu ieteicams ievietot 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām, un tad to noņem, citādi ēdiens kļūs rūgts.
- Saknes novieto vārīšanas vidū.
- Tikko sagrieztus zaļumus pārkaisa uz jau pagatavotā ēdiena.
- Tomātu pievieno cepšanas vai sautēšanas sākumā, jo tas piešķir gaļai patīkamu garšu.
Lietojot garšvielas ēdiena gatavošanas laikā, katram mājsaimniekam jāatceras, ka galvenais nav izmantotais garšvielu un garšvielu daudzums, bet gatavā ēdiena kvalitāte.
