„Klusās medības” ventilatori ir ne tikai labi pārzināti sēņos, bet arī no tiem var viegli pagatavot ēdienu vai sagatavot tos turpmākai izmantošanai. Tomēr pilsētas saimnieces, kas redzēja sēņu audzēšanu tikai TV vai attēlā, visbiežāk seko līdzi lielveikalam vai tirgum. Un, ja, gatavojot ēdienus no sēnēm, parasti nav problēmu, tad viņiem piemērotas garšvielas izvēlas dažas mājsaimnieces.
Tagad jūs varat iegādāties jebkuru garšvielu. Daudzos iepakojumos ir informācija par to, vai tas ēdiens vai garšviela ir piemērota. Un sēnes aprakstā ir minētas diezgan bieži. Bet vai ir vērts bez nosacījumiem sekot ražotāju ieteikumiem?
Galu galā, sēnes ir unikāli darbi. Tās ne tikai izceļas no citām augu sugām, bet arī ir nesalīdzināmas garšas un aromāta. Un, izvēloties šo vai garšvielu, jums ir jāmēģina nevis noslīcināt šo konkrēto smaržu.
Individuāla pieeja garšvielu izmantošanai sēnēm
Dažādas sēnes atšķiras pēc garšas un garšas. Dažām sēnēm nav gandrīz nekādas smaržas, vai arī tās ir vieglas. Tie ir gailenes, medus agari, brūni, Russula, Valui, svinushki. Tāpēc termiskās apstrādes laikā - cepšanai, vārīšanai, grauzdēšanai - to garša bagātināta ar pikantu garšaugu palīdzību.
Taču ļoti rūpīgi jāpievieno garšvielas. Kādiem garšaugiem, lai tos ievietotu šajā ēdienkartē, saimniece paši izlemj, pamatojoties uz viņu pašu garšu un mājsaimniecības vēlmēm. Galu galā, ja kādu garšvielu ieteicams ievietot traukā, bet tas rada negatīvas emocijas, tad ir vērts to izmantot? Dažām sēnēm nav vajadzīgas aromātiskas piedevas, jo tām ir sava unikāla smarža. Piemēram, piena sēnes un sēnes. Šādu sēņu ēdienos var pievienot tikai garšaugus un garšvielas ar maigu garšu un smalku smaržu - dilles, sīpolus, smaržīgos piparus. Un tad nelielā apjomā.
Garšvielu kombinācija sēņu ēdienos
Pievienojot garšaugus, jums jāņem vērā, kādas citas sastāvdaļas tiek ievietotas traukā.
Piemēram, ja jūs gatavojat sēnes krējumā, varat izmantot tādas garšvielas kā sīpoli, dilles, melnie pipari. Ja jūs pievienojat pētersīļus, tad diezgan daudz, jo šim augam ir īpaša smarža, kas nogalinās sēņu garšu.
Zupa visbiežāk tiek pagatavota ar sīpoliem, dillēm un dažreiz lauru lapām. Daži saimnieces pirmajos ēdienos ievietoja šķipsniņu muskatriekstu, uzskatot, ka tas dod garšvielas un var aizstāt piparus.
Ēdieni no sēnēm dažādu valstu virtuvēs
Izmantojot garšvielas, ņemiet vērā konkrētas virtuves nacionālās tradīcijas.
Korejiešu virtuves sēņu ēdieniem bieži pievieno ingveru, sojas mērci, sarkanos piparus, ķiplokus, koriandru un cilantro. Un šāda garšvielu kopa, visticamāk, nav piemērota krievu ēdiena gatavošanai.
Itāļi ēdiena gatavošanā bieži izmanto tomātu pastu un tomātus. Un ar tomātiem, majorānu, timiānu un baziliku ir labi. Tāpēc itāļu virtuves sēņu ēdienos šīs garšvielas nav pēdējā vieta. Bet pat itāļi, kas mīl tīkams pārtikas produktus, mēģiniet to pārspīlēt ar šīm garšvielām, norādot minimālo daudzumu receptēs. Starp citu, viņi bieži izmanto pētersīļus, gatavojot sēnes.
Garšvielas sēņu konservēšanai
Marinējot sēnes, attieksme pret garšaugiem un garšvielām ir pilnīgi atšķirīga. Patiešām, daudzas garšvielas tiek izmantotas, lai saglabātu produktu un tādējādi nodrošinātu tā drošību. Tāpēc, sēnes, ķiploki, mārrutki, upeņu lapas ir tik populāras. Marinādei pievieno arī melnos piparus, kanēli, lauru lapu, krustnagliņas.
Lietojot krustnagliņas, jums jābūt uzmanīgiem, jo šī garšviela ir ļoti asa, savdabīga smarža, pateicoties tā ēteriskajai eļļai. Viens pumpurs ir pietiekams, lai sajustu krustnagliņa smaržu.
Tā arī seko noteikumam - nepārtrauciet dabisko smaržu, kas raksturīgs dažām sēnēm. Tāpēc piena sēnes un sēnes marinē ar minimālu garšvielu daudzumu. Lai gan tieši šīs sēnes ir daudz asākas, ja tās tiek liktas ar mārrutku lapām.
Bet podgruzdok būs labi, pievienojot smalki sagrieztus ķiplokus. Un vēl - ne garšvielas! Bet šī iespēja ir piemērota tikai tad, ja ķiploki ir iekļauti iecienīto pikantu augu sarakstā.
Kādus citus garšaugus pievieno sēņu ēdieniem?
- Rosemaram ir spēcīga, priežu līdzīga smarža. Iespējams, tāpēc tas tiek pievienots ēdieniem no meža sēnēm. Bet šī garšviela ir amatieris, tāpēc to izmanto minimālā daudzumā. Rozmarīns labi harmonizējas ar majorānu, timiānu, pētersīļiem, bet nesalīdzina ar lauru lapu. Tas jāņem vērā, liekot garšvielas.
- Timiānu ieteicams pievienot arī sēņu ēdieniem. Bet šim garšaugam ir spēcīgs pikants aromāts, kam ne katram ir garša.
- Ķimenes sajaucas ar sēnēm, bet, ja tās ir pagatavotas ar kartupeļiem vai kāpostiem. Bet nevajadzētu to pievienot dažām sēnēm.
- Baziliks visbiežāk tiek izmantots sēņu kodināšanā.
Hostess padomi
- Ja garšvielu izmanto pirmo reizi, nepaļaujieties uz ieteikumiem un ievietojiet to pilnā ēdienā. Vispirms jums ir nepieciešams diezgan daudz, lai noteiktu tās garšu. Galu galā visbiežāk sausā garšviela atšķiras no termiski apstrādātās.
- Nebaidieties eksperimentēt ar garšaugu un garšvielu pievienošanu. Dažreiz, šķiet, garšaugi, kas nav piemēroti sēņu ēdieniem, rada patīkamu aromātu.
