Ayran ir viens no skābo piena dzērieniem ar ilgu vēsturi. Tas attiecas uz Āzijas virtuvi, un tās nosaukums tulkojumā no Karahajiešu un Balkānu valodas nozīmē „izvēlēts”, „vēlams”. Novērtējiet to par spēju izslāpēt slāpes un labi piesātināt tās unikālajai gaumei un labvēlīgajām īpašībām. Produkts palīdz attīrīt zarnas no baktērijām, stiprina imūnsistēmu, atjauno ūdens un sāls līdzsvaru. To var atrast daudzu veikalu plauktos, jo mūsu tautiešiem ir gandrīz tikpat daudz cienītāju, cik vairāk nekā parastais jogurts un kefīrs. Ja jūs gatavojat Ayran mājās, tas būs vēl noderīgāks un garšīgāks par pirkumu. Jums tikai jāzina šī tradicionālā austrumu skābo piena dzēriena ražošanas tehnoloģija.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai sagatavotu Ajānu, jums nav nepieciešamas izsmalcinātas sadzīves tehnikas un lielas kulinārijas prasmes. 15 gadsimtus to droši sagatavoja Vidusāzijas iedzīvotāji, kuriem nebija savas šefpavāra izglītības ar savām rokām, pat gājiena apstākļos. Zināšanas par vairākiem principiem, kā izdarīt šo skābo piena dzērienu, ļaus katram mājsaimniekam to darīt savā virtuvē.
- Tradicionāli ajāns ir izgatavots no piena, pievienojot īpašu starteri. Piens var būt jebkurš - kazas, ķēve, govs. Mūsu tautiešiem pēdējais variants būs pazīstamākais. Īpašu ayran starteri var iegādāties dažos lielveikalos un aptiekās, to ir vēl vieglāk pasūtīt tiešsaistē. Tas paliek tikai piena pievienošanai iepakojumā norādītajam daudzumam un pagaidiet 6-12 stundas. Tomēr ir arī citi veidi, kā fermentēt pienu. Mūsu tautieši veiksmīgi izmantoja šo jogurtu, kefīru vai krējumu.
- Piens, kas iepirkts no veikala, var nebūt piemērots ajana ražošanai. Tas pats attiecas uz jogurtu, skābo krējumu. Ja ražotājs ir izgatavojis pulvera produktu un pievienojis tam antibiotikas, lai novērstu priekšlaicīgu sēršanu, jūs diez vai varēsiet fermentēt pienu ar savu palīdzību. Priekšroka ir labāk dot lauksaimniecības produkcijas produktus. Iepērkoties veikalā, pievērsiet uzmanību produktiem, kas apzīmēti ar “bio”.
- Airan ir nedaudz sāļa garša. Jūs varat to pievienot dzērienam ar sālījumu, marinētiem gurķiem vai parastu galda sāli. Pārāk daudz sāls produktu nav tā vērts - tas negatīvi ietekmēs tā garšu un samazinās ieguvumus.
- Vārītu ūdeni bieži izmanto, lai iegūtu plānāku konsistenci. To var aizstāt ar biezpiena sūkalām vai minerālūdeni. Lietojot minerālūdeni ar augstu nātrija sāļu saturu, nav iespējams sālīt raudzēto piena dzērienu.
- Ayran būs vēl garšīgāks, ja tajā iemērciet dilles vai piparmētru, pievienojiet sālītus vai svaigus gurķus, ķiplokus, sakapātus rīvei vai blenderī.
Ayran ir saplēsts mājās 6-12 stundas. Ieteicams to izmantot svaigi pagatavots, jo mājās gatavotu piena dzērienu glabāšanas laiks ir mazs.
Ayran par pienu un krējumu
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- vārīts ūdens, sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet pienu uz uguns, uzvāra, samazina liesmas intensitāti. Reizēm maisot ar karoti, vāra to vismaz 5 minūtes. Eksperti iesaka vārīt pienu, līdz tā apjoms samazinās par vismaz 20 procentiem.
- Aplejiet katliņu ar pienu un atstājiet atdzist. Turpmākai rīcībai pienam jāatdzesē līdz vismaz 40 grādiem, pretējā gadījumā dzīvās baktērijas, kas ir rauga sastāvā un kuru lomā darbojas skābs krējums, var nomirt.
- Pievienot siltu pienu krējumu, rūpīgi samaisiet.
- Maisījumu ielej stikla burkā, pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 6 stundas.
- Atšķaida iegūto fermentēto piena produktu ar skābo krējumu, pievienojot nedaudz sāls. Maisiet ar karoti vai maisītāju, ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Pēc šīs mājas airāns ir gatavs ēst.
Pienu var fermentēt ar kefīru vai citu fermentētu piena produktu. Šajā gadījumā jums tas jālieto 1, 5-2 reizes vairāk nekā skābs krējums.
Ayran no jogurta un minerālūdens
Sastāvs:
- nesaldināts jogurts - 0,5 l;
- minerālūdens (vēlams sāļš, gāzēts) - 0, 2 l;
- svaigi dilles (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielejiet jogurtu un minerālūdeni trauku traukā. Beat ar maisītāju, līdz tas ir viendabīgs.
- Pievienot smalki sakapātus dilles, pārspiediet vēlreiz.
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto dzērienu var nosacīti saukt tikai par airan, jo tā sagatavošanas tehnoloģija neatbilst tradicionālajai, bet tā ir gandrīz neatšķirama no īstas aranas garšas un arī ir ļoti noderīga.
Ayran par pienu, rudenhenku un maizi
Sastāvs:
- piens - 1, 5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- rudzu maize - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Vāra pienu 5 minūtes, pēc tam ielej traukā un sautē krāsnī pusstundu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Žāvētu rudzu maizi sagrieziet mazās šķēlītēs.
- Sajauciet pienu ar rudenhenku, lieciet maizi. Pārklājiet konteineru ar sagataves vāku, atstājiet 6 stundas. Celms. Atšķaida pēc garšas ar vārītu ūdeni un sāli.
Dzērienu atdzesē ledusskapī un kalpo to galdā.
Ayran par kefīru un sūkalām
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 5 l;
- biezpiena sūkalas - 0, 5 l;
- marinēti gurķi - 0, 2 kg;
- dilles - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet gurķus, sasmalciniet tos un ievietojiet maisītāja traukā.
- Pievienot dilles un kefīru. Noslaucīt.
- Atšķaidīt ar aukstu serumu.
Fermentēta piena dzēriena, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, sālīšana nav nepieciešama.
Ayran ir noderīgs fermentēts piena dzēriens ar unikālu sāļu garšu. Jūs varat gatavot to mājās, izmantojot īpašu raugu vai skābo krējumu, kefīru. Pamatā ir piens. Ievietojiet dzērienu, pievienojot gurķus un zaļumus.
