Pēdējo desmitgažu laikā tik ļoti mīlētais kondensētais piens ir daudz mainījies, un viss ir tas, ka daži ražotāji to ražo nevis no pilnpiena, bet gan no augu taukiem vai ar to pievienošanu. Šis piena produkts nav ļoti noderīgs, un garša ir zemāka par tradicionālo kondensēto pienu. Ja vēlaties iegūt pilnīgi dabisku produktu ar izcilām organoleptiskajām īpašībām, labāk ir kondensēt pienu mājās. Šis uzdevums prasa tikai pacietību, un tas nerada lielas grūtības.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kā jau minēts, kondensēta piena gatavošanas process mājās nav sarežģīts. Tomēr, ja nezināt kādu noslēpumu, cerības var nebūt pamatotas.
- Kondensējot pienu, tas ir pastāvīgi jāsamaisa tā, lai tas nepaliktu pie grunts. Mazākā mērā apdeguma risku apdraud kondensētais piens, ja tas tiek vārīts katliņā ar necaurlaidīgu pārklājumu vai, vēl labāk, tvaicēts vai ūdens vannā.
- Par kondensētā piena pagatavošanu labāk ir ņemt visu pienu ar augstu tauku saturu, ne mazāk kā 3, 2%.
- Lai piens nebūtu čokurošanās un neradītu gabalus ēdiena gatavošanas laikā, lai konsistence būtu viendabīga, tad kondensējot var pievienot nedaudz sodas: 1 g uz litru piena formulas, no kuras sagatavo kondensēto pienu.
- Piena sabiezēšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās receptes un par to, ko paredzēts izmantot vēlāk. Saldētais piens ir vismaz vārīts, ja tas paredzēts augļu salātu, pankūku un citu desertu pagatavošanai, galvenokārt, ja tas ir paredzēts riekstu vai citu konditorejas izstrādājumu pildīšanai.
- Gatavā produkta daudzumu var aprēķināt tikai aptuveni, jo tas ir atkarīgs no piena tauku satura, iekļauto sastāvdaļu saraksta, sildīšanas intensitātes, vārīšanas ilguma. Visbiežāk kondensētā piena apjoms ir gandrīz divas reizes mazāks nekā sākotnējo sastāvdaļu tilpums.
Kondensētu pienu diezgan ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī, ja to ielej sterilizētās burkās, un, ja nepieciešams, ņem nelielu sausu kondensēto pienu no burkas no burkas.
Klasiska mājās kondensēta piena recepte
Sastāvs:
- piens no 3, 2-3, 5% tauku satura - 1 l;
- granulēts cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 50 ml;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1-2 g;
- soda (vēlams) - 1-2 g.
Sagatavošanas metode:
- Pannas apakšā ielej cukuru, ielej ūdeni un samaisa, lai izšķīdinātu cukuru. Tajā pašā posmā jūs varat pievienot un vaniļu.
- Pannā ielej pienu. Tam jābūt siltam vai istabas temperatūrai. Ja nesen esat to izņēmis no ledusskapja, tad pirms sasildīšanas ar cukura sīrupu tas būs nedaudz uzsildīts.
- Iemaisa pienu ar sīrupu un uzkarsē ar zemu siltumu. Tiklīdz piens sāk vārīties, ielej soda. Šajā laikā piens putos un uzkrāsies “vāciņš”, tāpēc tas būs jāsamaisa ar metāla karoti, kas atņems daļu no siltuma un novērsīs piena „bēgšanu”.
- Nepārtraukti sajaucot pienu, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas aizņems no 1, 5 līdz 2, 5 stundas. Ja pusstundu laikā no piena izņemat pienu, tas ir ideāli piemērots tā lietošanai, nevis salda mērce. Pēc 2 stundām tās tekstūra ļaus jums ēst ar karotēm, izplatīt uz maizes. Pēc 2, 5 stundām piens atgādinās vārītu kondensēto pienu.
- Izkaisiet (vai ielejiet) kondensēto pienu sterilizētās burkās, aizveriet tās ar tīriem vākiem un atdzesējiet.
Lai sagatavotu mājās kondensētu pienu saskaņā ar klasisko recepti, jums nav vajadzīgs daudz produktu, bet jums ir nepieciešams daudz laika.
Kondensēts piens lēnā plītī
Sastāvs:
- pilnpiens (tauki) - 0, 25 l;
- sausais piens - 0, 25 kg;
- granulēts cukurs - 0, 25 kg.
Sagatavošanas metode:
- Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa ar maisītāju.
- Maisījumu ielej maisītāja traukā un, neaizverot vāku, ieslēdziet „Kasha” programmu 40-60 minūtes atkarībā no tā, cik biezs ir produkts, kuru vēlaties saņemt.
- Pagaidiet nedaudz, kamēr kondensētais piens nedaudz atdzesēs un ielej burkā.
- Pēc tam, kad banka ir tik silta, aizveriet to un ievietojiet ledusskapī.
Šī kondensētā piena pagatavošanas recepte nav daudz sarežģītāka par klasisko pienu; Šajā gadījumā saimniekam nav jāatrodas pie plīts un pastāvīgi jāiejaucas ar pienu tā, lai tas nepaliktu prom un nedeg. Vienīgais trūkums ir tas, ka nav iespējams vienlaicīgi gatavot lielus daudzumus.
Kondensēts piens no krējuma
Sastāvs:
- krējums ar tauku saturu 25-30% - 1 l;
- sausais piens - 0, 6 kg;
- cukurs - 1-1, 2 kg (atkarībā no vēlamā saldinātā piena daudzuma);
- ūdens - 100-125 ml;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1-2 g.
Sagatavošanas metode:
- Atsevišķā kastrolī ūdeni sakarsējiet ar cukuru tā, lai tajā daļēji izšķīdinātu.
- Cukura masu samaisa ar sauso pienu un krējumu, sajauc ar maisītāju, lai sastāvdaļas būtu labi sajauktas.
- Ielieciet katliņu ar krējumu lielā katliņā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, un sāciet to uzsildīt. Maisīt maisījumu pirmo 15 minūšu laikā, citādi kondensētā pienā var palikt gabaliņi.
- Vāra vēl vienu stundu, sajaucot kondensēto pienu ik pēc 10 minūtēm.
- Pievieno vanilīnu, samaisa un vāra, cik nepieciešams, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas prasīs no 10 līdz 30 minūtēm.
Krējuma izmantošana piena vietā ļauj nedaudz ātrāk iegūt kondensēto pienu.
Ātra kondensēta piena recepte
Sastāvs:
- pilnpiens - 0, 5 l;
- apledojuma cukurs - 0, 5 kg;
- sviests - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Visus receptē iekļautos produktus ievietojiet tvertnē ar plašu dibenu (jūs varat pat pannā), uzlikt uz uguns.
- Zemā siltumā uzkarsējiet, nepārtraukti maisot.
- Pēc vārīšanas pievieno nedaudz uguns un nepārtraukti maisot, sabiezē 10-15 minūtes.
- Piepildiet trauku ar kondensētu pienu, aizveriet to un, atdzesējot līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī - tur kondensēts piens iegūs biezāku konsistenci.
Tas ir ātrākais recepte visu kondensētā piena pagatavošanai.
Ja pagatavotais kondensētais piens ir nepieciešams, lai pagatavotu jebkuru trauku, var pagatavot arī mājās kondensētu pienu. Lai to izdarītu, ar kondensētu pienu piepildīta burka jāaizklāj bez aizvēršanas cieši, ar vāku un jāievieto katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, lai tā līmenis būtu augstāks par kondensētā piena līmeni, bet ne virs pakaramajiem pleciem. Pēc tam pannu liek uz uguns. Vārīt kondensētā piena vajadzību no stundas līdz diviem. Vienlaikus ir nepieciešams pievienot siltu ūdeni, kad tas vārās no pannas.
