Adygei siers mājās

Adygei siers pieder pie mīksto sieru kategorijas, kam nav vajadzīga nogatavināšana. Padariet to no piena un piena produktiem. Rūpnīcas apstākļos tiek izmantots īpašs raugs, bet tam nepieciešams 1, 5-2 g uz 100 l piena. Adygea siers mājās netiek saražots šādos daudzumos, un ir ļoti grūti izmērīt startera daudzumu uz 5 litriem piena, tāpēc produkts tiek gatavots mājās, izmantojot citu tehnoloģiju. Startera vietā pievienojiet sūkalas, piena produktus, retāk - etiķi vai citronu sulu. Attiecībā uz garšu un tauku saturu, mājās gatavotais siers var atšķirties arī no rūpnīcas, jo ir ļoti grūti izvēlēties precīzu produktu attiecību, lai iegūtu produktu, kas atbilst GOST. Nav nepieciešams vadīt sevi šaurā valsts standartu sistēmā, tikai ir svarīgi ievērot vairākas tehnoloģiskas smalkumus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rūpnīcā ražotais Adygei siers satur 42% tauku un 2% sāls, mitrums ir 60%. Lai sasniegtu tieši tādu pašu sniegumu mājās, ir grūti, un tas nav nepieciešams. Produkts būs garšīgs, pat ja tas ir nedaudz mazāk taukains vai sāļš, nedaudz mīkstāks nekā tradicionālais. Ir svarīgi, lai tam būtu Adyghe sieram raksturīgā konsistence un līdzīga garša. Lai to panāktu, jums jāzina daži punkti.

• Salocītā olbaltumviela ir pavedienu forma tikai tad, kad piens nav uzvārīts, un tiek sildīts tikai līdz 95 grādiem. Ja vēlaties iegūt sieru, kas ir tieši tāds pats kā Adyghe, jums ir jākontrolē piena temperatūra. Lai to izdarītu bez īpaša termometra, būs ļoti grūti.
• Lai novērstu piena vārīšanu, fermentētais piena produkts jāievieto tajā pēc iespējas atdzesētā veidā. Kefīrs un citi šķidri produkti, ieteicams ielej uz pannas sienām, biezpiens tiek likts centrā.
• Fermentētie piena produkti porcijās tiek ievesti karstā pienā. Tikai pēc pirmās daļas izvilkšanas tiek ieviesta nākamā.
• Pienākums piena un piena produktu ražošanai, ko izmanto siera ražošanai, kļūst biezāks.
• Adygei siera izgatavošanas tehnoloģija nozīmē tā saspiešanu ar savu svaru, neizmantojot presi. Jo vairāk siera, jo labāk un ātrāk tas ir saspiests. Ja izgatavojat ļoti nelielu produkta daudzumu, tas nespēs kondensēties zem svara līdz vēlamajai konsistencei.
• Izstrādājumi mājas siera ražošanai, vēlams iegādāties lauksaimniekus. Piena un biezpiena veikalos var pievienot sastāvdaļas, kas neļauj sālīt un dārzeņu izejvielas. Šādas piedevas var traucēt sālīšanas pārtiku, no tiem nevar izgatavot sieru.

Adyghea mājās gatavots siers jāuzglabā ledusskapī, tā glabāšanas laiks ir 3-4 dienas. Tāpēc pārāk daudz siera nav vērts. Vidēji 1 kg siera pagatavošana aizņem 6, 5-7 litrus piena un piena produktu.

Klasiskā mājdzīvnieku Adighe siera recepte

Sastāvs:

• kazas piens - 2, 5 l;
• govs piens - 2, 5 l;
• kefīrs vai skāba govs piena sūkalas - 4 l;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo serumu. Lai to paveiktu, skābo pienu, kefīru vai skābo pienu ūdens vannā jāsasilda ar zemu siltumu vai labāk, līdz proteīns ir saīsināts. Tad produkts tiek izmests atpakaļ uz sieta vai caurdurņa, kas pārklāts ar marli, uzliek to uz trauka vai pannas, kurā seruma plūsmas. Tā rezultātā, kopā ar sūkalām, var pagatavot biezpienu - tas nav nepieciešams Adighe siera izgatavošanai saskaņā ar šo recepti, bet jūs noteikti nevajadzētu to izmest.
• Ļauj serumam stāvēt istabas temperatūrā, lai tā būtu nedaudz paskābināta.
• Sajauc abus piena veidus, ielej katliņā ar vismaz 10 litru ietilpību.
• Novietojiet uz plīts, nosakot minimālo liesmas intensitāti. Lai novērstu piena dedzināšanu, pannas apakšā varat uzkaisa vārītu ūdeni, pirms to piepilda ar pienu.
• Tīrīt serumu ledusskapī.
• Sildiet pienu, līdz tas ir gatavs vārīties (vai līdz 95 grādiem, ja jums ir iespēja kontrolēt temperatūru ar termometru).
• Ielej glāzi seruma. Vāra, sajaucot, līdz pavedieni līdzīgi recekļi sāk atdalīties no sūkalām. Savāc tos bumbā.
• Turpiniet sūkalas ieliet nelielās porcijās verdošā pienā, līdz tas ir pabeigts. Savākt recekļus bumbu.
• Uz tīras tvertnes (spainis vai pannas) novieto sietu vai sietu ar 4 marli. Ielieciet to tā pannas saturu, kurā jūs pagatavojāt sieru. Pagaidiet, līdz serums izplūst.
• Stipriniet marles galus, pakariet 2 stundas, lai atlikušās sūkalas un siers tiktu saspiesti ar savu svaru.
• Ievietojiet sieru sietiņā, apsmidzinot sāli visās pusēs.
• Atstāt 22-24 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī un izmantot, kā norādīts.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet aptuveni 1 kg Adyghe siera. Jums jāēd 3 dienas, citādi tas var sabojāt.

Adyghey siers no jogurta ar pievienotu sauso pienu

Sastāvs:

• piena tauku saturs 3, 2% - 3 l;
• jogurts - 1, 5 l;
• sausais piens (25% tauku) - 0,75 kg.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 40 grādiem, atšķaidiet sauso piena koncentrātu tajā.
• Ielejiet 1, 5 l iegūtā piena, ievietojiet to ledusskapī. Saglabājiet arī jogurtu ledusskapī.
• Atlikušo pienu sakarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet glāzi auksta piena, lai atdzesētu produktu un neļauj tam vārīties.
• Pievieno glāzi jogurta. Vāra, maisot, līdz koagulē.
• Pagaidiet, līdz piens atkal sāk vārīties, atkal ielej aukstu pienu un jogurtu.
• Šādā veidā pagatavojiet sieru, līdz skābs piens ir beidzies.
• Pannas saturu ielej cauruļvadā, kas pārklāts ar marli, ļaujiet serumā notecēt.
• Kad siers ir saspiests, kūdru to no visām pusēm ievieto traukā, ievieto ledusskapī.

Nepieciešams lietot mājās gatavotu sieru, kas sagatavots saskaņā ar iepriekšminēto recepti 3 dienas.

Adyghea siers, kas izgatavots no piena un krējuma

Sastāvs:

• piens (maksimālais tauku saturs) - 6 l;
• skābs krējums ar tauku saturu 25% - 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Ielej 2 litrus piena, izšķīdina krējumu. Novietojiet maisījumu ledusskapī.
• Atdzesē atlikušo pienu.
• Kad piens sāk vārīties, pievienojiet tam glāzi piena un skābo krējuma maisījuma.
• Kad receptē uzskaitītie produkti ir pilnībā izmantoti, pannas saturu pārvelciet uz sieta ar marli.
• Pagaidiet, līdz sūkalas notecē, un siers kondensējas.
• Sālīja, ievieto maisā vai traukā, ievieto to ledusskapī.

Receptu siers 4 dienu laikā nesabojāsies.

Adygei siera gatavošana mājās ir uzdevums pat iesācēju šefpavāra vajadzībām. Tas ir ieteicams tikai tad, ja jūsu ģimene mīl šo raudzēto piena produktu tik daudz, ka viņi var ēst 1-1,5 kg no tā tikai 3 dienu laikā.