Sieri mājās

Sieri mājās

Veikalu sieri ne vienmēr ir augstas kvalitātes, bieži sastopami augu tauki un zemas lietošanas piedevas. Kā siera fermentu, viņi izmanto dzīvnieku izcelsmes produktus, kuriem nevēlami veģetārieši, no kuriem daudzi nav pret piena patēriņu. Daudzi mājsaimnieces ir spiesti meklēt veidus, kā padarīt sieru mājās. Šis uzdevums nav neiespējams pat iesācējiem. Ja jūs iepazīsieties ar veselīgas fermentēta piena produkta gatavošanas tehnoloģiju, mājās gatavotu sieru pagatavot nebūs tik grūti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pavārs, kurš nav pazīstams ar gatavotu sieru, var šķist ļoti grūts uzdevums. Patiesībā process ir pietiekami vienkāršs, lai padarītu sieru mājās pat iesācēja saimniecei. Zināšanas par dažiem smalkumiem nodrošinās gaidāmo rezultātu.

  • Piens vai raudzēti piena produkti (biezpiens, krējums, kefīrs) ir mājās gatavota siera pamats. Tāpat kā siers, ne vienmēr tiek ražots no pilnpiena bez papildu piedevām. Bieži pārdodot var atrast UHT pienu no sausā koncentrāta, biezpiena produktu, pievienojot augu izejvielas. Bieži vien piena produktiem tiek pievienotas antibiotikas, lai novērstu pienskābes baktēriju attīstību un priekšlaicīgu produkta sāļošanos. Tas viss samazina produktu izmaksas un palielina to derīguma termiņu, bet nepadara tos noderīgus. Viņu gatavošana mājās gatavota siera pagatavošanai nav tā vērts ne tikai tāpēc, ka to kvalitāte ir apšaubāma, bet arī rezultāta neprognozējamība: šie produkti var neslīpēties, un pēc tam siera siers nedarbosies. Attiecībā uz sieru labāk izvēlēties lauksaimniecības produktus vai tos, kurus ražo uzņēmumi ar uzticamu reputāciju.
  • Pašdarinātu sieru pagatavošanai var atrast īpašas formas ar grilu un nospiest. Tajos ir ērti izgatavot sierus, bet ne katrai mājai ir šādas ierīces. Jūs varat darīt bez tiem. Režģa formu aizstās caurduris vai siets, kā drukāšanu var izmantot ūdeni piepildītu burku.
  • Sagatavojot mājas sieru, ir svarīgi ievērot proporcijas, kas norādītas konkrētajā receptē. Vismazākais pārkāpums var novest pie tā, ka rezultāts neatbilst jūsu vēlmēm.
  • No produktiem ar zemu tauku saturu ir maz gatavs siers. Siers, kas gatavots no taukainas biezpiena un piena, izpaužas daudz maigākā, taukainākā un garšīgākā.
  • Izgatavojot mājas sieru, veidojas daudz sūkalu. Tas ir noderīgs produkts, un to nedrīkst izliet. Serumu var izmantot, lai padarītu okroshka, padarītu mājās gatavotus matu kopšanas līdzekļus.
  • Ēdinošu siera nokrāsu var dot, izmantojot dabisku un veselīgu krāsu - burkānu sulu.

Ārēji mājas sieri atšķiras no veikalu sieriem. Viņi izrādās mīkstāki, maigāki. Tomēr pēc garšas un uzturvērtības tās bieži vien pārsniedz augstākās kvalitātes produktus, kas tiek piedāvāti vairumā tirdzniecības vietu plauktos. Pēc tam, kad vismaz vienu reizi izmēģinājāt mājās gatavotu sieru, jūs sāksiet to darīt bieži.

Vienkārša recepte mājās gatavotam sieram, kas ražots no piena

Sastāvs:

  • piens (ne mazāk kā 3, 2% tauku) - 1, 5 l;
  • ūdens - 120 ml;
  • citronu sula - 180 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Pildiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
  • Sajauc ūdeni ar citronu sulu.
  • Plānā straumē ieiet skābu maisījumu pienā, to nepārtraukti maisot.
  • Kad piens ir sasmalcināts, salieciet produktu uz sieta ar vairāku reizes salocītu marli. Pagaidiet, līdz serums izplūst.
  • Izskalojiet siera masu ar tīru vārītu ūdeni, lai noņemtu citronu garšu.
  • Sasmalciniet masu ar rokām, lai nodrošinātu stingrāku konsistenci.
  • Pārklājiet masu, kas atgādina biezpienu, ar plāksni, nostipriniet slodzi uz augšu. Atstājiet 2-3 stundas vai ilgāku laiku vēsā vietā.

Tiek uzskatīts, ka siers, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, pieder pie cietajiem vai puscietajiem sieriem, bet patiesībā tas ir daudz mīkstāks. Lai to padarītu blīvāku, tas ir jāglabā slodzē vismaz 24 stundas, pat divas dienas.

Klasiska recepte biezpiena sieram

Sastāvs:

  • biezpiens ar tauku saturu vismaz 9% - 1 kg;
  • sviests - 100 g;
  • sāls - 10 g;
  • soda - 15 g;
  • vistas ola - 1 gab .;
  • ūdens - 2 l.

Sagatavošanas metode:

  • Katliņā, kura tilpums ir vismaz 3,5 litri, vāra 2 litrus ūdens, ielieciet tajā biezpienu. Vāra to zemā siltumā, mēģinot neļaut ūdenim vārīties 20 minūtes.
  • Sietā vai caurspīdīgajā caurulē vairākos slāņos salociet marli, ļaujiet tai iztecēt. Viegli samaisiet biezpiena masas rokas.
  • Ūdens peldē izkausējiet sviestu un ielieciet tajā biezpienu, uzmanīgi berzējiet tos, lai iegūtu viendabīgu masu bez gabaliem.
  • Pievieno sāli un sāli, samaisa. Šajā laikā masa nedaudz palielināsies un kļūs sulīga.
  • Slauciet olu ar noslaucīt un pievienojiet biezpiena masai. Tas palīdzēs sieram sacietēt un dot gatavam produktam gaiši dzeltenu nokrāsu.
  • Cepiet biezpienu 5-7 minūtes, maisot. Rezultātam jābūt viendabīgam konsistences siera gabalam, viskozam, bet labi atdalītam no trauka sienām. Gatavojot sieru ilgāk, būs grūtāk.
  • Sagatavotās veidnes piepildiet ar sieru, uzmanīgi pievelkot to ar karoti.
  • Kad produkts ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas ir jāizņem 6-10 stundas ledusskapī, pēc tam tas būs gatavs lietošanai.

Mājas siers ir ātrbojīgs produkts, tas jālieto 7-10 dienu laikā, pretējā gadījumā tas pasliktināsies.

Mājas siers no piena un biezpiena

Sastāvs:

  • biezpiens ar tauku saturu vismaz 9% - 1 kg;
  • piena tauku saturs ir vismaz 2, 5% - 1 l;
  • sviests - 100 g;
  • vistas ola - 2 gab.
  • sāls - 10 g;
  • soda - 15 g.

Sagatavošanas metode:

  • Mārciņu biezpiens, pievienojot pienu.
  • Uzliek lēnu uguni un vāriet, līdz biezpiena masa atdalās biezpiena pārslās un sūkalās. Nemēģiniet sagremot, citādi biezpiens kļūs ciets kā gumija, kas negatīvi ietekmēs gatavā siera organoleptiskās īpašības. Pārāk agri, lai noņemtu pienu no uguns, nav tā vērts, pretējā gadījumā siers no tā var nedarboties.
  • Ielejiet biezpienu uz sieta ar marli, izspiediet.
  • Ielejiet serumu atsevišķā traukā.
  • Pannas apakšā, kurā piens tika pagatavots ar biezpienu, ielieciet sviestu. Pārāk zemu siltumu, izkausēt un apvienot ar biezpienu, sasmalcina līdz viendabībai.
  • Atsevišķā traukā ielej olas, pievienojot tām sodas un sāli.
  • Ievadiet olu masu biezpienā. Vāra, sajaucot, līdz pannas saturs kļūst par siera gabalu.
  • Izlejiet sieru konteineros, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai, cieši aizveriet traukus un ievietojiet ledusskapī vienu dienu.

Attiecībā uz garšu un izskatu mājās gatavots siers, kas izgatavots no piena un kefīra, nav zemāks par veikala produktu, bet sastāv tikai no dabīgām sastāvdaļām, kas ir labvēlīgas ķermenim.

Adygei siers mājās

Sastāvs:

  • piens (maksimālais tauku saturs) - 1, 5 l;
  • kefīrs (beztauku) - 0,5 l;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Ielej kefīru pannā, uzlieciet lēnu uguni. Sildiet, sajaucot, līdz jogurts tiek rullēts un sadalīts biezpienā un sūkalās.
  • Ielej biezpienu uz sieta, savāc sūkalas burkā vai citā traukā - siera pagatavošanai nākotnē, tas būs nepieciešams. Var pagatavot arī biezpienu, tas nav nepieciešams siera pagatavošanai.
  • Nosedz serumu ar marli un atstāj skābēt istabas temperatūrā divas dienas.
  • Vāra pienu tīrā pannā, pievieno sūkalas, pievieno sāli. Vāriet ar zemu siltumu, maisot 6-8 minūtes.
  • Gatavošanas laikā piens tiks sadalīts frakcijās. Pagrieziet to uz sieta, lai atdalītu sūkalas no sūkalām.
  • Nospiediet to caur vairākos slāņos salocītu marli.
  • Atstāt suspensiju marles maisā virs izlietnes, līdz pārpalikums serumā tiek izvadīts.
  • Neņemot to no marles, nosūtiet to zem preses un ievietojiet to ledusskapī. Atbrīvots šķidrums periodiski.

Nākamajā dienā sieru var izņemt no marles, ietin ar plēves kārtiņu un uzglabāt ledusskapī tāpat kā iepildītu Adyghe sieru. Lai izbaudītu mājas produktu, tas nav mazāks par pirkumu. Kefīru šajā receptē var aizstāt ar citu fermentētu piena produktu (jogurts, matsoni).

Pašdarināts krējuma siers no krējuma

Sastāvs:

  • skābs krējums ar tauku saturu ne mazāk kā 20% - 1 l;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Salokiet lielu marles gabalu 4-6 slāņos, gultā bļodā.
  • Skāba krējumu samaisa ar sāli, ievieto bļodā, kurā grunts ir pārklāts ar marli.
  • Paceliet marles malas un sasiet tās ar skābo krējumu.
  • Jebkurā traukā piestipriniet marles maisu ar skābo krējumu. Viena iespēja ir sasaistīt marli ar koka karoti un novietot to pāri pannai - tad sūkalas notecēs pannā.
  • Atstāt uz dienu istabas temperatūrā. Šis laiks ir pietiekams seruma stiklam.
  • Uzlieciet maigu krējuma sieru konteinerā un ievietojiet to ledusskapī.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotu sieru var izmantot sviestmaižu gatavošanai.

Sieru, kas pagatavots mājās, var izmantot tāpat kā veikalu celšanu. To var ēst tīrā veidā, sagriezt gabaliņos, ko izmanto sviestmaižu, salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Mājas siera izgatavošanas process ir garš un tam ir noteikta specifika, bet tas nav sarežģīts. Pat nepieredzējis pavārs var rīkoties ar šo uzdevumu.

Komentārus (0)
Meklēt