Nesen veikalos var atrast dzērienus, kuru pamatā ir sūkalas. Tie tiek uzskatīti par izdevīgiem veselībai, labi atsvaidzināti, bet izmaksas nevajadzīgi dārgi. Sūkalas ir blakusprodukts biezpiena un siera ražošanā, un to ir viegli iegūt mājās. Mājas produkts būs ne tikai lētāks nekā nopirktais, bet arī noderīgāks par to. Turklāt to var ne tikai dzert, bet arī izmantot mīklas ražošanai, kā arī kosmētiskiem nolūkiem. Mācīties, kā piena sūkalas veidot, jūs vienlaikus iemācīsieties izgatavot mājās gatavotu biezpienu, kas arī izrādās garšīgāks un noderīgāks nekā veikals, daudz lētāk.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Laika gaitā, piena skābes baktēriju iedarbībā, piena skābs, pakāpeniski pārvēršoties par jogurtu. Ja skābs piens tiek uzsildīts, tas saīsinās. Abos gadījumos veidojas dzidrs, nedaudz dzeltens šķidrums, kas ir sūkalas. Rūpnieciskajā ražošanā to ražo siera, biezpiena vai kazeīna ražošanā. Attiecīgi to sauc par sieru, biezpienu vai kazeīnu. Sieram ir mīkstākā garša, biezpiena. To sastāvs arī atšķiras, bet ne ievērojami, visi uzskaitītie produkti ir vienlīdz noderīgi.
Mājas apstākļos sūkalas var pagatavot no jogurta, skābo piena, kefīra un citiem piena produktiem. Var būt nelielas atšķirības to izstrādājumu tehnoloģijā, kas atšķiras no dažādiem produktiem, bet vispārīgie principi, kā iegūt serumu, būs identiski. Pienam ir nepieciešams fermentēt un ierobežot, pēc tam atdalīt sūkalas. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jums jāzina un jāņem vērā daži punkti.
- Tirgū var atrast pienu, kas pagatavots no piena pulvera un pakļauts ultrapasturizācijai. Šādu pienu ilgu laiku var uzglabāt ilgāku laiku, pat pēc iepakojuma atvēršanas. Mēģinājums padarīt sūkalas no šāda piena ir nolemts neveiksmei. Sūkalu pagatavošanai ir nepieciešams izmantot pilnpienu, kam ir īss glabāšanas laiks. Ideālā gadījumā tas būtu saimniecības piens.
- No rokām iegūto pienu var iegūt no slimas govs. Tam vajag vārīties. Tikai pēc tam jūs varat to dzert, nebaidoties no kaitējuma veselībai, vai izmantot to sūkalu gatavošanai, īpaši, ja jūs to darāt tādā veidā, kas neietver termisko apstrādi.
- Lai paātrinātu piena sēršanas un sarecināšanas procesu, jūs varat izmantot īpašu veikalu, kas iegādāts no veikala, bet pienu ir daudz vieglāk un lētāk raudzēt ar krējuma vai cita fermentēta piena produkta palīdzību.
- Lai pienu sablīvētu ātrāk, to karsē. Tas jādara, izmantojot zemu siltumu. Ir svarīgi, lai produkts netiktu sildīts pārāk ilgi, citādi biezpiens kļūs ciets kā gumija, lai gan tas neietekmēs sūkalu kvalitāti.
- Pēc tam, kad biezpiens ir izveidojies, produkts ir ieplīsis caurdurā, kas pārklāts ar plānu audumu vai slāņots ar vairākiem marles slāņiem, pēc tam karājas pār pannu un gaidīja, lai sūkalas pilnībā iztukšotu.
Sūkalas jāglabā tikai ledusskapī. Ja tas ielej sterilizētā burkā un cieši noslēgts, tas mēneša laikā nesabojāsies. Pretējā gadījumā tā glabāšanas laiks būs tikai 4 dienas.
Vienkāršs veids, kā sagatavot sūkalas
Sastāvs:
- Piens - cik daudz ir pieejams.
Sagatavošanas metode:
- Piena pienu atdzesējiet no ledusskapja un atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā tas pīlinga, pārvēršas par jogurtu un sūkalām. Skābo piena sīpoli uz augšu, sūkalas būs apakšā. Ja piens bija svaigs, tas kļūs garāks par jogurta un sūkalu pagatavošanu.
- Novietojiet caurdurni vai sietu virs pannas. Ielieciet to salocītu marli vai plānu audumu.
- Ielejiet skābo pienu sietā, ļaujiet serumā iztecēt.
- Ielieciet skābo pienu kausā. Ielej serumu glāzē vai tīrā burkā, cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī.
Ja jogurts tiek sasildīts maisīšanas laikā, tad tas lāsta. Pēc tam tas ir jāizmet atpakaļ uz tā paša sieta, saņemot otru sūkalu un biezpiena partiju.
Kā veikt sūkalas sasaldēšanu
Sastāvs:
- skābs piens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Paņemiet divus blīvus iepakojumus un ievietojiet tos vienā otrā, lai viņiem nebūtu noplūdes.
- Ieliet skābo pienu divkāršā maisiņā.
- Stiepiet maisa malas cieši, ielieciet to saldētavā.
- Novietojiet sietiņu virs pannas, pakaišu marles vai plānas drānas, kas salocīta vairākas reizes.
- Izņemiet pienu no saldētavas, sagrieziet maisā, ielieciet ledu sietā.
- Atstāt istabas temperatūrā, līdz piens ir pilnībā atkausēts. Rezultātā sūkalas atradīsies pannā, un biezpiens sietā.
Iespēja iegūt biezpienu un sūkalas bez piena sildīšanas būs pievilcīga tiem, kas uztraucas, ka produkts termiskās apstrādes laikā var zaudēt dažas noderīgas īpašības. Saskaņā ar šo recepti ir iespējams pagatavot sūkalas ne tikai no jogurta, bet arī no kefīra un citiem piena produktiem.
Sūkalu sagatavošanas klasiskā metode
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- kefīrs vai cits piena produkts - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz 30-35 grādiem.
- Pievienojiet pienam kefīru, jogurtu, skābo krējumu vai citu fermentētu piena produktu. Labi samaisa.
- Aptiniet podu ar pienu, pārklājiet ar vilnas seglu. Atstājiet 8-12 stundas siltā vietā. Šobrīd mēģiniet nevis pārvietot pannu.
- Novietojiet auduma krāsotu sietu virs tīras pannas, uzlieciet jogurtu. Piesiet auduma malas mezglā, kas piesaistīts koka karotes vai lāpstiņas rokturim.
- Noņemiet sietu. Novietojiet karoti uz pannas malām tā, lai saišķis ar jogurtu būtu pannas iekšpusē, bet nepieskaras tās apakšai. Ielieciet ledusskapi. Pēc apmēram vienas dienas vai pat agrāk jūs saņemsiet biezpienu un sūkalas.
Jo biezāks piens bija, jo vairāk jūs saņemsiet biezpienu un mazāk serumu. Ja jūs vēlaties paātrināt seruma atdalīšanas procesu, klabberam ir nepieciešams tikai uzsildīt.
Ātrs veids, kā sagatavot sūkalas
Sastāvs:
- piens - 2 l;
- citrona - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Izspiediet sulu no citrona un noslaukiet to.
- Ielej pienu katliņā un karsē.
- Ielejiet citrona sulu karstā pienā.
- Vāra to, samaisot, līdz tas ir sasmalcināts.
- Izmetiet caurdurā, kas iepriekš pārklāts ar vairākos slāņos salocītu marli.
Seruma un biezpiena pagatavošana šai receptei tiek sagatavota ātri, bet tiek iegūta sāpīgi. Produkta termiskās apstrādes galvenās noderīgās īpašības nav zaudētas.
Sūkalas satur daudz vitamīnu, makro un mikroelementu. Tas ir noderīgs norīšanai un ārējai lietošanai. Skaistums noskalo matus, uz to balstās tonizējošas un sejas maskas. Mistresses mīcīt mīklu uz tā, pagatavojiet gardus atspirdzinošus dzērienus. Visiem šiem mērķiem vislabāk ir iegūt mājās iegūto produktu. Serumu var pagatavot dažādos veidos. Visi tie ļauj vienlaikus ar sūkalām iegūt biezpienu, kas ir arī garšīgs un noderīgs produkts.
