Svaigs augstas kvalitātes biezpiens ir visu piena labvēlīgo īpašību koncentrāts, dabīgs pilnvērtīga piena olbaltumvielu avots, kam nav kontrindikāciju, ir labi uzsūcas un tāpēc absolūti nepieciešama bērnu un uztura virtuvēs. Pamatojoties uz biezpienu, ir daudz receptes, bet visnoderīgākais veids, kā to izmantot, ir izmantot dabiskajā formā.
Jebkura iepriekšēja pārtikas sagatavošana ievērojami atvieglo saimnieces dzīvi, ietaupot laiku un naudu, un ļauj dažādot ģimenes uzturu. Vienīgais saldēšanas šķērslis var būt tikai ierobežots saldētavas izmērs.
Izvēles problēma
Mājas gatavots sulīgs dzeltenais biezpiens ir daudz patīkamāks nekā veikals. Tomēr, izvēloties biezpienu, mums jāatceras, ka Escherichia coli reprodukcijas biezums biezpienā, kas ir baktēriju augsne, ir daudz augstāks nekā citos piena produktos.
Izvēloties biezpienu, ikviens tiek vadīts pēc personīgām vēlmēm. Jo vairāk biezpiena tiek saspiests un jo mazāk tauku tas ir, jo drumstāks. Pērkot biezpienu, jāatceras, ka:
- neviendabīga struktūra, dažādu krāsu un blīvumu slāņi var norādīt, ka ierosinātais produkts ir tā jauktie atlikumi;
- produktam, lai gan tas ir fermentēts piens, nedrīkst būt izteikta skāba smarža un garša;
- varbūtība, ka patogēnos organismus iekļūst svertajā produktā, vienmēr ir daudz augstāka nekā hermētiski iepakotā rūpnieciskā metodē, un tā glabāšanas laiks ir daudz mazāks;
- biezpiens attiecas uz ātrbojīgiem produktiem, tāpēc tam ir ierobežots glabāšanas laiks: jums vajadzētu jautāt par pirkumu.
Katram pārdevējam jābūt sertifikātam, kas apliecina preču kvalitāti.
Briesmīga interese
Šausmu stāsti par tauku biezpiena briesmām nav augsnes:
- "kaitīgā" holesterīna satura palielināšanās asinīs par 80% ir atkarīga no vielmaiņas traucējumiem un tikai par 20% no patērēto produktu sastāva;
- neviens neizskaidro, kāda ir „biezpiena” pārmērīga lietošana: ar visu mīlestību pret to vairāk nekā 200 g produkta dienā un katru dienu nevienam neēd, tāpēc produkts nerada mazāko apdraudējumu cilvēkiem, pat tiem, kuri cieš no nieru slimībām.
Dabisko piena tauku klātbūtne ir nepieciešams nosacījums taukos šķīstošiem biezpiena vitamīniem.
Kas mums ir, tad uzglabājiet
Ja produktu uzglabā ledusskapī atvērtā veidā ilgāk par 3 dienām, tas ir jāapstrādā termiski: pagatavojiet siera kūkas, klimpas vai kastrolis. Nepareizi uzglabāts siers var būt patogēnu baktēriju avots un izraisīt nopietnu saindēšanos. Tāpēc pārmērīgs biezpiens var tikt sasaldēts.
Apgalvojums, ka saldēti pārtikas produkti ir kaitīgi, ir mīts. Siera iesaldēšana ir vienkāršākais un populārākais veids, kā uzglabāt to ilgtermiņā. Ātra sasaldēšana un uzglabāšana zemā temperatūrā ļauj pilnībā saglabāt gandrīz visus tajā ietvertos vitamīnus un minerālvielas. Dažās valstīs biezpiens tiek sasaldēts pat rūpnieciskā mērogā, lai stabilizētu cenas ziemā. Galvenā sasaldēšanas prasība ir novērst pēkšņas temperatūras izmaiņas. Saldēšana nevar iznīcināt patogēnus mikrobus un nekādā veidā nevar uzlabot jau iepirkto biezpiena kvalitāti. Tas tikai palēnina procesus, kuru dēļ tas dabiskos apstākļos pasliktinās. Saldēšanas princips - produkta saglabāšana tā sākotnējā formā.
Tā kā nav ieteicams atkārtoti iesaldēt jebkādus produktus, visa esošā biezpiena (vēlams, nepievienojot sāli, cukuru vai garšvielas) apjoms būtu hermētiski jāiepako vienā patēriņa porcijās: tikpat daudz, cik nepieciešams ēdiena gatavošanai.
Tiek uzskatīts, ka drošai uzglabāšanai aukstumā ir nepieciešama ātra (tā saukta šoka) sasalšana zemākajā iespējamajā temperatūrā -35 ° C, ko var viegli organizēt mūsdienu mājsaimniecības ledusskapjos. Kamera jāsagatavo vairākas stundas pirms paredzētās sasaldēšanas, ieskaitot maksimālo aukstumu, lai netiktu pārkāpti citu produktu uzglabāšanas nosacījumi.
„Atgūšanas darbs”
Piepildīta saldētava darbojas efektīvāk nekā pusi tukša, jo trūkst gaisa cirkulācijas.
Augstas kvalitātes sasalšana ilgst vismaz 5-6 stundas. Pat pareizi iepakots produkts laika gaitā zaudē kvalitāti. Sieru neiesaka uzglabāt saldētavā ilgāk par 2 mēnešiem.
Optimālais produkta uzglabāšanas laiks saldētā veidā ir viens mēnesis. Šī perioda pārsniegšana noved pie tā patērētāju kvalitātes zuduma: atkausētais biezpiens izpaužas pulverveidā un pilnībā zaudē savu garšu, lai gan tas nerada ievērojamu kaitējumu organismam. Ilgstoša sasalšana vienkārši noved pie neizbēgama mitruma zuduma. Izžūšanas varbūtība ir daudz mazāka, ja uzmanīgi noņemsiet visu gaisu no plastmasas maisiņiem ar biezpienu. Jo augstāks ir biezpiena tauku saturs un jo zemāks ir sūkalu saturs, jo mazāk iesaldēšana ietekmēs kvalitāti. Pārspīlēt biezpienu, ko var sajaukt ar svaigu tauku krēmu vai iemērc pienā 2 stundas.
Starp uztura speciālistiem nav vienprātības par biezpiena atkausēšanas ātrumu. Lielākā daļa no tām mēdz palēnināt atkausēšanu. To var izdarīt ātri, iegremdējot hermētisko iepakojumu maisā karstā ūdenī.
Kurā konteinerā biezpiens
Ideāls iepakojums biezpiena sasaldēšanai ir vakuums vai vienkārši plastmasas maisiņi, konteineri vai paplātes, kas izgatavotas no plastmasas, kuras var novietot viens otram, lai racionālāk izmantotu kameras tilpumu. Ir svarīgi novietot biezpienu kamerā tā, lai produkts neuzsūc nevēlamas smakas.
Izplatot produktus saldētavā, tie ir jāracionalizē grupās. Ideālā gadījumā izejvielas un gatavie produkti tiek uzglabāti atsevišķi. Labāk ir norādīt katra iepakojuma iesaldēšanas datumu ar marķieri.
