Piens ir noderīgs dabiskas izcelsmes produkts ar neticamu labumu. Galu galā, tas satur lielu skaitu vērtīgu bioloģiski aktīvu sastāvdaļu, kas nepieciešama veselības saglabāšanai. Vienīgais piena trūkums ir tas, ka tas ļoti ātri pasliktinās. Lai saglabātu šī produkta uzturvērtību un bioloģisko vērtību, jums jāzina tās uzglabāšanas un glabāšanas laiks.
Piena veidi
Pērkot pienu, pievēršot uzmanību iepakojumam, jūs varat saskarties ar dažādiem terminiem, piemēram, “Sterilizēts” vai “Izgatavots no pilnpiena”. Šie termini norāda uz svaigpiena dažādību. Piens tiek sadalīts pēc GOST un atšķiras apstrādes metodē. Ir vairāk vērts saprast katru piena veidu.
Piena veidi saskaņā ar GOST:
- Visa. Veselu sauc par filtrētu pienu, kas neregulēja tauku saturu. Šādā pienā pilnībā saglabājas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu dabiskais sastāvs.
- Normalizēts. Normalizētā pienā domāts, kas ir sadalīts krējumā un reversā - šķidrums ar nulles tauku saturu. Piena normalizācija tiek veikta, lai samazinātu tauku saturu un no tā iegūtu piena produktus ar nepieciešamo tauku saturu.
- Beztauku tauku. Tas ir jēlpiena veids, no kura krējums tika atdalīts ar atdalīšanu. Sausais piens ir gandrīz tikpat labs garšas garums, bet tajā ir puse kaloriju.
- Atjaunotas. Reģenerētais piens ir produkts, kas izgatavots no koncentrēta piena vai sausā piena un ūdens.
Termiski apstrādāta piena veidi:
- Pasterizēts piens kļūst par vienreizēju sildīšanu līdz 60 grādiem. Pasterizācija iznīcina kaitīgo baktēriju veģetatīvās formas, bet saglabājas dzīvotspējīgās sporas, kas labvēlīgos apstākļos sāk aktīvi vairoties. Pārsvarā pasterizēts pilnpiens un vājpiens. Pasterizētam pienam ir īss glabāšanas laiks.
- Ultra-pasterizētu pienu iegūst, īslaicīgi sildot neapstrādātu pienu līdz 137 grādu temperatūrai un ātrai dzesēšanai. Pateicoties ultrapasturizācijai, mikroorganismi, kas veido piena skābi, mirst, bet tās garša un uzturvērtība nemainās.
- Sterilizēto uzskata par pienu, kas tika pakļauts diezgan ilgstošai sildīšanai temperatūrā, kas pārsniedz 100 grādus. Sterilizācijas rezultātā pienā mirst gan „sliktās”, gan „labās” baktērijas, bet to uzglabā visilgāk.
Uzglabāšana atkarībā no iepakojuma veida
Izejvielas un pārstrādes metode nav vienīgie faktori, kas ietekmē piena produktu glabāšanas laiku. Tas ir atkarīgs arī no iepakojuma veida. Iepakojums var būt trīs veidu: mīksts (betra-pack, fin-pack), daļēji ciets (termoplasts), daļēji ciets no lokšņu un kombinētiem materiāliem (tetra-rex, tetra-pack). Piena uzglabāšanai, izmantojot mīkstu un daļēji cietu loksnes un kombinēto materiālu iepakojumu. Termoplastika ir vairāk pieprasīta, lai saglabātu fermentētu piena produktu svaigumu.
Uzņēmumi, kas strādā ar piena produktiem ar īsu glabāšanas laiku, dod priekšroku iepakojumam, kas izgatavots no polietilēna, plastmasas vai lēta kartona. Visbiežāk pasterizēts piens tiek uzglabāts uzskaitīto materiālu iepakojumā, kura glabāšanas laiks ir no 3 līdz 5 dienām. Pienam, ko var uzglabāt ilgāk, tas ir, sterilizēts un sterilizēts UHT, ražotāji izmanto daļēji cietu iepakojumu tetra-pack, jo tikai tā var nodrošināt tā aseptisko pildījumu. Piens šādā traukā nedrīkst zaudēt savu garšu un priekšrocības līdz 6 mēnešiem.
Svaiga piena uzglabāšana
Daži cilvēki izvēlas iegādāties svaigu, nevis rūpniecisko pienu. Protams, šāds piens ir garšīgāks un veselīgāks, bet tā glabāšanas laiks ir ļoti mazs. Pašdarināts svaigpiens ir ļoti jutīgs pret apkārtējo vidi, tāpēc istabas temperatūrā pēc 2 stundām sāk savukārt skābs. Ja jums nav pasterizēt šādu pienu, tam būs šāds derīguma termiņš:
- 12 stundas 6-10 grādos;
- 18 stundas 6-8 grādos;
- diena 4-6 grādos;
- 36 stundas 3-4 grādos;
- divas dienas 1-2 grādos.
Saldēta piena uzglabāšana
Lai paplašinātu svaigpiena svaigumu, varat izmantot saldēšanu. Tieši pirms piena produktu sasaldēšanas neaizmirstiet to nedaudz izliet no tvertnes, kurā tas tiks uzglabāts. Piena saldēšanas procesā paplašinās, tāpēc ir svarīgi atbrīvot viņu pietiekami daudz vietas. Saldētā veidā piena glabāšanas laiks ir 1-1, 5 mēneši. Saldēts piens vienmēr jāatkausē tikai ledusskapja nodalījumā. Vidēji tas aizņem 1-2 dienas.
Vārīta piena uzglabāšana
Vārīšana ir vēl viens veids, kā pagarināt piena svaigumu. Pēc vārīšanas pienu var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas. Mājās tas paliek lietojams 18 stundas.
Termiskās apstrādes rezultātā kaitīgās baktērijas mirst pienā, tomēr kopā ar tām tiek zaudētas šī produkta noderīgās īpašības. Tāpēc pienam nav ieteicams atkārtoti vārīties. Turklāt dažas piena vielas vārīšanās laikā maina to formu, izraisot ķermeņa apgrūtināšanos.
Kondensēts piens
Visu mīļāko bērnu uzglabāšanas laiks kopš kondensētā piena ir daudz augstāks nekā piena. Kondensēta piena glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no ražotāja. Vidēji tas tiek uzglabāts no 6 līdz 12 mēnešiem. Ja kondensētais piens ir atvērts, tas jālieto nedēļas laikā, turot to ledusskapī temperatūrā no 0 līdz 10 grādiem.
Kazas piens
Svaigu kazas pienu, piemēram, govs pienu, nevar uzglabāt ilgu laiku. Ieteicams ne vārīties un uzglabāt n-izkoy temperatūrā. Šajā gadījumā tas var saglabāt svaigumu 3-4 dienas.
Cepamais piens
Ceptu pienu uzskata par patiesi slāvu ēdienu, kas ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar sliktu veselību un bērniem. Šis produkts satur daudz tauku un kalcija.
Ceptajam pienam ir aptuveni vienāds glabāšanas laiks ar vārītu pienu. Temperatūra, kurā to uzglabās ledusskapī, nedrīkst pārsniegt 8 grādus.
Piena pulveris
Žāvēts piens ir govs piena cietvielu pārstrādes produkts. Zema mitruma satura dēļ piena pulveri var uzglabāt daudz ilgāk un vieglāk. Vienīgais šī produkta trūkums ir garša - tas ievērojami atšķiras no svaigā piena.
Pilns piena pulveris nesabojā 8-10 mēnešus. Bet vājpiena pulveris var saglabāt savas īpašības līdz 3 gadiem. Šo produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī. Pēc iepakojuma atvēršanas piena pulveris jāievieto noslēgtā stikla traukā. Atšķaidītu piena pulveri jālieto 3 dienu laikā.
Kokosriekstu piens
Kokosriekstu piens tiek sabojāts tikpat ātri kā govs. Ledusskapī no 0 līdz 5 grādiem tā paliks svaiga tikai apmēram 1-2 dienas. Lai uzglabātu šo augu izcelsmes pienu, ieteicams izmantot vai nu stikla vai plastmasas traukus. Pirms lietošanas svaigs kokosriekstu piens, vēlams ļaut tam nostāties, lai noregulētu krējumu. Ja nepieciešams, krēmu ar pienu nevar noņemt - tā būs augstāks tauku saturs.
Soymilk
Sojas piens ir vēl viena alternatīva dzīvnieku pienam. Šo produktu augstu vērtē veģetārieši un badošanās cilvēki. Lai uzglabātu sojas pienu, vislabāk izmantot ledusskapi. 4–8 grādu temperatūrā tas ietaupīs un garšo, un tas dos 3-4 dienas.
Vienkārši padomi piena iepirkšanai un uzglabāšanai
- Pērkot piena produktus, vienmēr pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam un dodiet priekšroku svaigākajam pienam.
- Labāk ir pēc iespējas ātrāk nopirkt tik daudz piena, cik vien iespējams.
- Ledusskapī glabājiet pienu uz aukstākajiem plauktiem un pārliecinieties, ka blakus tam nav uzglabāta spēcīga smarža.
- Nekādā gadījumā nelietojiet neizmantoto pienu. Tas jāievieto ledusskapī atsevišķos tīros traukos.
- Piena ultravioletā starojuma ietekmē daži vitamīni tiek iznīcināti, tāpēc neļaujiet saulei nokrist.
