Mascarpone siers mājās

Mascarpone delikāts krējuma siers tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. To izmanto, lai pagatavotu siera kūkas un līdzīgus cepumus, citus desertus; tie izkliedēja tos uz grauzdiņiem, kad viņi gatavo gardas sviestmaizes brīvdienu galdam. Veikalā tādi mīkstie sieri ir dārgi, un produkts, kas iegādāts par augstu cenu, ne vienmēr ir patīkams ar augstu kvalitāti. Thrifty mājsaimnieces uzzināja, kā padarīt mascarpone sieru mājās. Šis process nav ļoti sarežģīts, rezultātam ir jāgaida tikai 12 stundas, dažreiz nedaudz ilgāk.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat nepieredzējis pavārs varēs tikt galā ar Mascarpone mājās gatavotā siera sagatavošanu, bet, lai iegūtu gaidāmo rezultātu, viņam būs jāzina dažas lietas.

• Mascarpone siers ir balstīts uz krējumu vai piena produktiem. Lai iegūtu mīkstu un nesalaužošu siera gabalu, jums būs nepieciešami 28-33% tauku vai skāba krējuma, kas satur vismaz 20% tauku. Jo biezāks ir pamatprodukts, jo vairāk siera.
• Lai fermentētais piena produkts kļūtu par sieru, to sabiezē ar citronu sulu vai vīna etiķi. Nav ieteicams samazināt šīs sastāvdaļas daudzumu, jo krējums vai krējums nevar iegūt vēlamo konsistenci. Skābes saturu nav iespējams palielināt, jo tas jau rada sieram nelielu skābumu, kas ne visiem patīk.
• Ir nepieciešams sagatavot sieru ūdens vannā vai ar minimālu siltumu, lai pamatā esošais piena produkts neķīlētu, pārvēršoties biezpienā.
• Gatavo sieru ievieto sietā, kura apakšā ir vairāki marles vai auduma slāņi. Siets uzstādīts virs bļodas. Nākotnes siers ir pārklāts ar marles malām. Šajā stāvoklī produkts tiek uzglabāts ledusskapī 12 stundas. Šajā laikā tas ir saspiests, sūkalas izspiež no tā, kas izrādās bļodā. Pēc tam sieru pārnes uz stikla burkas vai tūlīt izmanto. Aprakstītās konstrukcijas vietā varat izmantot īpašas veidlapas siera pagatavošanai.
• Sieru, kas veidojas siera sagatavošanas laikā, var izmantot okroshka vai citiem ēdieniem. Tas ir arī pieprasījums kosmetoloģijā.

Mājas siers tiek gatavots bez konservantiem, tā glabāšanas laiks nepārsniedz 4 dienas. Uzglabāt ledusskapī.

Mascarpone krējuma siera recepte

Sastāvs:

• krējums 33% tauku - 1 litrs;
• citronu sula - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ielej krējumu pannā, sakarsējiet tos līdz aptuveni 70 grādiem.
• Ielej citrona sulu, samaisa. Pēc tam krēms sāks atgādināt kefīra konsekvenci.
• Atgrieziet krējumu uz plīts. Apsildiet tos uz zemas karstuma 2-3 minūtes, neļaujot vārīties. Krēms šoreiz jums ir jāmaisa. Pēc ēdiena pagatavošanas beigām tiem vajadzētu lēnām notecēt no karotes, it kā iesaiņojot to.
• Ielej krējumu bļodā vai pannā, ievietojiet audumu traukos. Pievienojiet auduma galus uz augšu. Tam vajadzētu atgādināt maisu, kas piepildīts ar krējumu.
• Piestipriniet šo maisu 2-3 stundas virs katliņa vai bļodas. Daļa seruma šajā laikā iztecēs.
• Izlej serumu. Iemērciet audumu ar biezpienu bļodā.
• Atvienojiet galus un pārklājiet ar tiem biezpienu. Novietojiet plāksni uz augšas, uzlieciet litru burciņu, kas piepildīts ar ūdeni.
• Noņemiet iegūto struktūru ledusskapī.

Pēc 12 stundām mājās gatavots mascarpone siers būs gatavs ēšanai.

Mascarpone pašdarināts krējums

Sastāvs:

• skābs krējums ar tauku saturu 20-25% - 0,5 l;
• sāls - šķipsna;
• citrona - 0, 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Izspiediet sulu no citrona, noslaukiet to.
• Pievienojiet sāli un citronu sulu krējumam, labi samaisiet.
• Uzlieciet skābo krējumu katliņā, uzlieciet to lēni.
• Silda, maisot, 3-5 minūtes.
• Ļauj krēmam atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Salokiet marli vairākos slāņos (vismaz četros), ielieciet to sietā.
• Ievietojiet kondensēto skābo krējumu sietā, pārklājiet ar marles malām.
• Ievietojiet filtru bļodā.
• Pārklājiet biezpienu ar plāksni, nostipriniet slodzi uz augšu.
• Ievietojiet ledusskapi 12 stundas.

Pēc noteiktā laika siers ir jāatver un jāievieto traukā vai stikla burkā. Bankā tas tiks uzglabāts labāk.

Maskarpona siers ar etiķi

Sastāvs:

• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 0, 4 l;
• kefīrs ar tauku saturu vismaz 3% - 0,5 l;
• ryazhenka tauku saturs 4% - 0, 5 l;
• baltvīna etiķis (6%) - 20 ml;
• sāls - 2 g.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc fermentētus piena produktus. Ūdens vannā uzkarsē līdz 30-40 grādiem.
• Ielejiet produktus bļodā, pievienojiet sāli un etiķi, rūpīgi samaisiet.
• Ielieciet caurspīdīgu šķīvi virs tīras bļodas vai pannas, ievietojiet tajā linu audumu.
• Ielej piena produktu maisījumu, atstāj uz 2-3 stundām.
• Noņemiet sieru no caurduris. Taisni uz audumu, pārnesiet uz tīru bļodu. Saldēt 12 stundas.
• Nosusiniet sūkalas, nosedziet sieru ar salveti, uzspiediet virsū un atstājiet vēl 12 stundas.

Šo sieru pagatavo nedaudz ilgāk nekā citronu sulā, bet gardēži saka, ka tam ir maigāka garša, kas nejūtas pārāk daudz skābes.

Mascarpone no skābo krējuma un jogurta

Sastāvs:

• tauku skāba krējums (no 20% tauku) - 0,5 l;
• dabīgais jogurts (mājās gatavota kārba) -0, 25-0, 3 l;
• sāls - šķipsna;
• citronu sula - 3-5 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet skābo krējumu katliņā, pievienojiet jogurtu, samaisiet.
• Sāls fermentēti piena produkti vēlreiz sajauc.
• Pievieno citronu sulu un vēlreiz samaisa.
• Ievietojiet sietiņu bļodā, ievietojiet tajā dvieli vai 6 reizes salocītu marles gabalu.
• Ielejiet skābo piena produktu maisījumu sietā. Pārklājiet tos ar auduma galiem.
• Uzklājiet ar plāksni, uzlieciet ūdens burciņu vai citu svaru. Lai banka neslīdētu, uz plāksnes varat ievietot salveti.
• Notīriet ledusskapja struktūru.

Pagaidīt 24 stundas, līdz siers saskaņā ar šo recepti iegūst vēlamo konsistenci. Pēc tam to var pārvietot uz ērtāku uzglabāšanas konteineru. Sakarā ar nelielu citronu sulas saturu, mascarpone siers nav skābs.

Mascarpone pagatavošanas recepte lēnā plītī

Sastāvs:

• krējuma tauku saturs 33% - 1, 5 l;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 2 g;
• citrona - 0, 5 gab.
• sviests (pēc izvēles) - lēnas plīts trauka ieeļļošanai.

Sagatavošanas metode:

• Iztērpiet bļodu ar daudzkookeru ar plānu sviesta slāni.
• Sajauc krējumu ar cukuru un sāli, ielej multikookera traukā.
• Instalējiet programmu “Multi-cook”, izvēloties 90-95 grādu temperatūru. Ja jūsu ierīcē šāda funkcija nav, varat izvēlēties programmu piena biezputru un desertu pagatavošanai. Iestatiet taimeri uz 10 minūtēm.
• 3 minūtes pirms gatavības gatavošanas atveriet daudzkarsera vāku, ielej sulu, kas saspiesta no pusi citrona, krējumā. Maisiet. Ja jūsu multi-plīts var pagatavot ar vāku atvērtu, nolieciet to - pagatavojiet, maisot, līdz programma ir pabeigta. Ja vāks ir jāsamazina, ir nepieciešams apturēt ierīces darbību katru minūti un samaisīt saturu.
• Ielieciet audumu traukā, ielej krēmveida masu traukos.
• Stiepiet auduma galus, uzlieciet sieru pa bļodu vai uzklājiet uz 3 stundām.
• Pārnes uz sietu, ievieto bļodā, nenoņemot no auduma.
• Uzstādiet presi un tīriet ledusskapī 12 stundas.

Receptes sieram ir patīkama sabalansēta garša.

Mascarpone siers pieder pie mīksto krējuma sieru kategorijas, kuru cenas veikalos ir diezgan augstas. Padariet šo produktu iespējamu mājās, pat nav nepieciešams izmantot dzīvnieku fermentus. Vārīšanas siers neprasa lielu prasmi. Pašdarināts mascarpone maksās daudz mazāk nekā nopirktais, bet tās garša un izskats jums nebūs pievilt.