Mencu aknas ir tauku un kaloriju produkts, bet diez vai ir uztura speciālists, kas iesaka to novērst no uztura. Tas ir reāls noderīgu vielu avots, starp tiem ir vērtīgas polinepiesātinātās taukskābes, ko organisms pats nespēj ražot. Mencu aknu salāti ir svētku galda cienīgs ēdiens, taču tas nav ievainots ikdienas ēdienkartē. Tas ir iespējams, jo vienkārši un ātri pagatavo garšīgu un ēstgribu uzkodas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mencu aknu salātu receptes nav līdzīgas. Šis produkts var aizstāt galvenās sastāvdaļas salātos “Mimosa” un “Saulespuķe”, kas kalpo kā galvenā sastāvdaļa pilnīgi dažādām uzkodām ar zaļajiem zirņiem, rīsiem, sieru, dārzeņiem. Nav vienotas tehnoloģijas mencu aknu salātu pagatavošanai, ir jākoncentrējas uz norādījumiem, kas pievienoti izvēlētajai receptei. Tomēr ir vairāki punkti, kas būtu jāapsver jebkurā gadījumā.
- Veikalos pārdoto konservu kvalitāte var atšķirties. Makaronu maisījumi, kuros mencu aknas, kas papildinātas ar mencu kaviāru, miltiem, mīklu un citām sastāvdaļām, nav piemērotas salātiem. Konservēto pārtikas produktu sastāvam jābūt pēc iespējas vienkāršākam, aknās burkā jābūt gabalā. Pirms ievilkšanas tas nesāpēs, lai pārliecinātos, ka puse no tā nav šķidra. Ir arī jāpievērš uzmanība produkta glabāšanas laikam, jāpārbauda tvertne: to nedrīkst deformēt.
- Lai mazinātu mencu aknas, vieglāk ir atdzesēt konservētos pārtikas produktus, ievietojot to ledusskapja galvenajā kamerā vairākas stundas.
- Mencu aknu salātu pagatavošanai visbiežāk izmanto veselīgu konservētu eļļu, kurā produkts ir konservēts. Aknas ir arī tauki. Majonēzi uzkodu pagatavošanai vajadzētu izmantot minimālā daudzumā. Dažas receptes ļauj pilnībā atteikties no šīs mērces.
- Mencu aknas tiek uzskatītas par delikatesi, bet tai piemīt īpaša smarža, no kuras ne visi ir priecīgi. Pievienojot salātiem, pat ja nelielā daudzumā, citronu, ābolu, olīvu, sīpolu, tas neitralizēs to. Garša labi saskan ar mencu aknu olām, tās pievieno gandrīz visiem salātiem, pamatojoties uz to.
Mencu aknu salātiem ir diezgan liela enerģētiskā vērtība. To iekļaušana diētā ir noderīga, bet jums nevajadzētu likt tiem pārāk lielu svaru, īpaši, ja jūsu mērķis ir zaudēt svaru un nesaņemt papildu mārciņas.
Vienkārša recepte mencu aknu salātiem
Sastāvs:
- mencu aknas - 1 var (aptuveni 0, 25 kg);
- vistas ola - 4 gab.
- sīpoli - 100 g;
- majonēze (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Cepiet cieti vārītas olas, novietojiet tās aukstā ūdens plūsmā: tādā veidā tās atdzesē ātrāk un būs vieglāk tīrāmas.
- Atbrīvojiet olas no čaumalas, sagriež kubiņos. Nelietojiet daudz sarauties: vidēji lielie olu kubi šajā salātā ir piemēroti - tas būs labāks.
- Sīpolu nomizo. Ir nepieciešams to smalki sagriezt.
- Vāra ūdeni, pārlej verdošu ūdeni virs sīpoliem. Pēc 2-3 minūtēm noteciniet ūdeni. Šāda manipulācija saglabās degošo produktu no pārmērīgas rūgtuma.
- Atveriet skārda kārbu, noņemiet mencu aknas. Izgrieziet apmēram tādus pašus gabalus kā olas.
- Smalcināti produkti, kas ievietoti bļodā, pārlej ar eļļu no burkas, samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet karoti majonēzes.
Sīpolus salātos var aizstāt vai papildināt ar zaļu. Ar viņu salāti nav mazāk garšīgi, bet gaišāki.
Mencu aknu salāti ar dārzeņiem
Sastāvs:
- mencu aknas - 1 var;
- vistas ola - 3 gab.
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- citronu sula - 20 ml;
- cukurs ir šķipsna;
- majonēze - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Vāra dārzeņus vienādos. Atdzesē, tīri. Sagriež mazos kubiņos.
- Cietas vārītas olas. Atdzesē aukstā tekošā ūdenī. Noņemiet dzeltenumus un biezeni ar dakšiņu. Vāveres smalki sagrieztas.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
- Citronu sulu izšķīdina ar karstu ūdeni 1: 1, pievieno šķipsniņu cukura. Marinējiet sīpolus 15 minūtes vārītā sastāvā.
- Griezt mencu aknas mazos gabaliņos.
- Ielieciet sīpolu, mencu aknas, kartupeļus, burkānus, olbaltumvielas caurspīdīgā salātu traukā vai kulinārijas iesaiņojumā. Izkaisiet katru mērces slāni. Apkaisiet salātus ar dzeltenumiem.
Salātu sastāvā var būt kukurūzas konservi vai zirņi, tie uzklāj augšējo slāni. Produkti, kas ir daļa no uzkodām, jūs nevarat izvietot slāņos un sajaukt, pievienojot tiem eļļu no burkas, kurā atrodas mencu aknas. Šķīvis izrādīsies mazliet skaistāks, bet tikpat garšīgs un vēl noderīgāks.
Mencu aknu salāti ar sieru un marinētiem dārzeņiem
Sastāvs:
- mencu aknas - 1 var;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- marinēti gurķi - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- vistas ola - 3 gab.
- cietais siers - 100 g;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- malti melnie pipari;
- majonēze - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet kartupeļus un burkānus. Bez tīrīšanas ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet, līdz vārīti. Noņemiet ūdeni, ļaujiet atdzist. Notīriet. Sasmalciniet uz režģa ar lieliem caurumiem vai sagriež ļoti mazos kubiņos, ievietojiet atsevišķās plāksnēs.
- Vāra olas. Pēc atdzesēšanas aukstā ūdenī, tīri. Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Saberziet dzeltenumus un olbaltumus atsevišķi.
- Sagriež marinētus gurķus mazos kubiņos.
- Mazgājiet, sausa, sasmalciniet sīpolus ar asu nazi.
- Sasmalciniet sieru uz rupja rīve.
- Atveriet skārda trauku, iztukšojiet eļļu no tā - šim salātam tas nebūs vajadzīgs.
- Smalki sagrieziet mencu aknas vai biezeni ar dakšiņu.
- Sakārtot kartupeļus saldējuma trauku daļās. Pepper to nobaudīt. Novietojiet mencu aknas uz augšu. Apkaisiet to ar zaļajiem sīpoliem. Izgatavojiet majonēzes sietu.
- Ievietojiet sasmalcinātus marinētus gurķus, olu baltumus uz sīpoliem, uzliekiet burkānus, pārklāj ar majonēzi.
- Novietojiet rīvētu sieru uz burkāniem, pārlejiet to ar mērci.
- Apkaisīt salātus ar rīvētiem dzeltenumiem.
Šo salātu var savākt ne porcijās vāzēs, bet lielā salātu traukā vai kulinārijas gredzena iekšpusē. Šo uzkodu visbiežāk sagatavo svētku galdam. Recepti uzskata par klasisku.
Mencu aknu salāti ar rīsiem
Sastāvs:
- mencu aknas - 1 var;
- vistas ola - 3 gab.
- svaigi gurķi - 0, 2 kg;
- zaļie sīpoli - 100 g;
- rīsi - 150 g;
- majonēze - 100-150 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rīsi noskalo labi. Ir nepieciešams noskalot, līdz ūdens kļūst skaidrs, citādi rīsu graudi gatavošanas laikā var salīmēt kopā, kas nelabvēlīgi ietekmēs uzkodas garšu un izskatu.
- Piepildiet rīsu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls ūdeni. Vāra graudaugu līdz vārīšanai un vēlreiz izskalojiet. Pagaidiet, līdz produkts izžūst.
- Mazgājiet un notīriet gurķus ar salveti. Izgrieziet padomus. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
- Vāra un atdzesē olas. Mizoti, sagriež tos tādos pašos gabalos kā gurķi.
- Atveriet kārbu, izņemiet galveno sastāvdaļu. Sasmalciniet to ar nazi.
- Mazgāt, sausus sīpolus ar salveti. Smalki sagrieziet.
- Kombinējiet produktus bļodā, pievienojiet tiem eļļu un majonēzi, samaisiet.
- Uzlieciet uzkodas salātu traukā, dekorējiet ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet.
Svaigus gurķus recepti bieži aizstāj ar sālītiem. Šādā gadījumā tiek izmantots zaļš salāti, kas sagriež mazos kubiņos.
Salātus var kārtot slāņos, sākot ar rīsiem, kas liek mencu aknas, gurķus, olu baltumus, dzeltenumus, sīpolus. Visi slāņi, izņemot pēdējos divus un mencu aknu eļļas slāni, ir pārklāti ar majonēzi. Šajā gadījumā eļļa no burkas netiek izmantota.
Kā izrotāt salātus
Dažiem mencu aknu salātu variantiem ir nepieciešams īpašs dizains (“Mimosa”, “Saulespuķu”), bet lielākajā daļā šo uzkodu nav kanoniskā dizaina, kas šefpavāriem dod iespēju izrotāt tos pēc savas gaumes.
- Puffy salāti ir visvieglāk dekorējami, piešķirot tiem tortes vai kūka formu. Tas palīdzēs kulinārijas stīpām, kuru iekšpusē ir jānovieto slāņi. Veidlapas ir pieejamas dažādos diametros, dažas no tām ir aprīkotas ar speciālu presi, lai to lietotu vieglāk. Tomēr jūs varat veikt šādu ierīci, nogriežot alvas gabalu. Ar šādas ierīces palīdzību iespējams iegūt skaistu cilindrisku formu ne tikai uzpūšot, bet arī uz parastu salātu, sadalot to porcijās.
- Augšējo mencu aknu salāti var būt dekorēti ar ziediem, kas izgatavoti no dārzeņiem, sieriem, olām, olīvām. Šeit jums jāatceras noteikums: dekorēšanai izmanto tikai tos produktus, kas ir trauka sastāvā. Izņēmums ir zaļumi, kas nekad nav lieks.
- Ar smalki sagrieztu olīvu, zaļumu, olu dzeltenumu palīdzību mencu aknu salātu virsmā var attēlot dažādus vārdus un simbolus.
- Lielākā daļa mencu aknu salātu izsmalcinātā konsistence ļauj tos izmantot kā tortes pildījumus, kas tiek pasniegti dārzeņu kārbās, piemēram, gurķu "laivās", kas sagrieztas garām sēklu vidū.
Skaistā veidā mencu aknu salāti izskatās krēmkrāsās, glāzēs, brendiju glāzēs, neparastās salātu traukos ar caurspīdīgām sienām.
Mencu aknu salāti ir delikateses uzkoda. Noderīgas galvenās sastāvdaļas īpašības un ēdiena gatavošanas vieglums var padarīt to ne tikai brīvdienu galdu. Veicot salātus, varat parādīt iztēli un demonstrēt kulinārijas prasmi, māksliniecisko garšu.
