Aiz šī neparastā vārda ir recepte saldētai itāļu desertei, kas līdzīga saldējuma un sabeļu krēmam. Pamatojoties uz Sabayon, Florences arhitekts un tēlnieks Buontalenti izgudroja itāļu saldējumu.
No parastā gelato saldējuma atšķiras delikāts un tajā pašā laikā blīvs faktūra un minimālais piena tauku daudzums.
To nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tā struktūra ir bojāta, un tas ietekmē kvalitāti. Šī paša iemesla dēļ gelato nav ražots rūpnieciskā mērogā. Šo desertu gatavo speciāli apmācīti meistari želaterijā un uzreiz pēc dzesēšanas pasniedz galdā.
Gelato tiek pagatavots uz cukura, krējuma un piena bāzes, pievienojot dzeltenumus. Papildu sastāvdaļas ir ogas, rieksti, šokolāde, vanilīns, rozīnes, kaisle, svaigi augļi.
Un tiem, kuriem nepatīk saldumi, ir receptes ar sieru, baziliku, olīveļļu vai sarkanvīnu.
Gelato mājās gatavo saldējuma ražotājus. Bet, ja mājsaimniecībā šādas ierīces nav, desertu var pagatavot tāpat kā parasto saldējumu.
Gelato: gatavošanas detaļas
- Par šo desertu jūs varat lietot 33% krējuma un mazāk tauku.
- Lai želatai būtu vienota struktūra, vārīšanas laikā uz uguns, dzeltenuma maisījums netiek vārīts un vārīts tikai ūdens vannā. Lai vārītu olu gabali nejūtas gatavajā desertā, maisījums pēc termiskās apstrādes filtrē caur sietu.
- Saldēšanas procesā vairākas reizes sajaucas. Jūs varat izmantot maisītāju un pārspēt maisījumu ar mazu ātrumu, novēršot bagātīgu putu izskatu.
Gelato Chocolato
Sastāvdaļas:
- olu dzeltenumi - 4 gab.
- 33% krējuma - 250 ml;
- piens - 200 ml;
- cukurs - 100 g;
- vanilīns - pēc garšas;
- kakao - 50 g;
- šokolāde - 50 g.
Sagatavošanas metode
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sakuliet dzeltenumus ar 50 g cukura un vaniļas.
- Samaisa maisījumu ar maisītāju, līdz cukurs ir izšķīdis.
- Ielej nelielu katliņu krējumu, pienu un nedaudz cukura. Ūdens vannā, silts, karsts.
- Nepārtraukti maisot, pievieno olu maisījumu.
- Tiklīdz masa kļūst viendabīga, ielej kakao un rūpīgi samaisa, izvairoties no vārīšanās.
- Ievietojiet šķelto šokolādi gabalos un samaisiet, līdz maisījums sabiezē.
- Noņemiet no ūdens vannas un ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni, lai masa būtu pilnīgi atdzisusi, neaizmirstot maisīt.
- Tad pārklāj katlu ar plēves plēvi un ledusskapī divas stundas.
- Samaisiet želeju ar maisītāju un noslaucīt saldētavā vēl divas stundas, un pēc tam atkal sitiet.
- Novietojiet desertu formā un dažas stundas ievietojiet saldētavā.
- Sakārtot želeju veidnēs un pasniedziet.
Lemon gelato
Sastāvdaļas:
- olu dzeltenums - 6 gab.
- piens - 500 ml;
- krējums - 200 g;
- cukurs - 250 g;
- citrona - 2 gab.
- Citronu liķieris vai citrona būtība pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Noņemiet kaļķi no citroniem, ievietojiet pienā un karsējiet gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
- Lai izņemtu miziņu, izmantojiet sietu. Ielej pienu glāzītē un ļaujiet tam pagatavot 10 minūtes.
- Sakuliet dzeltenumus ar cukuru un sajauciet ar maisītāju līdz gludai.
- Pakāpeniski ielej pienu dzeltenumos un noslaucīt ar minimālu ātrumu.
- Uzlieciet maisījumu ūdens vannā un, maisot, vāra līdz biezai, bet neļaujiet tai vārīties.
- Ielieciet katliņā aukstu ūdeni un pilnīgi atdzesējiet. Maisiet.
- Aukstā krējuma pātagu līdz putai un pievienojiet dažus pēc būtības vai liķiera pilienus pēc garšas.
- Apvienot dzeltenuma maisījumu ar krējumu, sajaucot no augšas uz leju.
- Ievietojiet želātu saldētavā divas stundas. Kad saldējums sasalst, atlaidiet un atkal ievietojiet saldētavā. Atkārtojiet pukstēšanu (vai maisīšanu) vairākas reizes, tad maisījums būs viendabīgs un bez ledus kristāliem.
- Ielieciet gatavo želeju bļodā.
Krēms Gelato
Sastāvdaļas:
- piens 3, 2 procenti - 250 ml;
- 33% krējuma - 250 ml;
- cukurs - 150 g;
- olu dzeltenumi - 4 gab .;
- vanilīns - pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Apvienojiet pienu, krējumu un pusi no cukura daudzuma.
- Uzliek uguni un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet vaniļu.
- Noņemiet piena maisījumu no plīts un nedaudz atdzesējiet.
- Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru ar maisītāju līdz krēmveida.
- Turpinot pārspēt, ielej piena maisījumu.
- Visu ielej traukā un ievieto ūdens vannā. Cepiet, maisot, līdz masa sabiezē. Maisījumu nekādā gadījumā nedrīkst vārīt.
- Novietojiet tvertni ar biezinātu masu bļodā ar aukstu ūdeni un, maisot, atdzesējiet.
- Uzglabāt saldētavā 2 stundas. Tad samaisiet vai samaisiet maisījumu ar dakšiņu un atkal ievietojiet saldētavā. Maisījumu laiku pa laikam samaisiet, lai tā kļūtu viendabīgāka.
- Gelato ir gatava pāriet bļodā un kalpot.
Pamatojoties uz šīm receptēm, jūs vienmēr varat veikt saldējumu ar pilnīgi jaunu garšu. Piemēram, pievienojiet vēl vienu garšu, nevis kakao, ievietojiet kafiju, citronu, nomainiet to ar apelsīnu vai samaisiet krējumu ar saputotām zemenēm. Pietiek tikai, lai parādītu iztēli.
