Tiramisu mājās

Slavenākais itāļu deserts ir tiramisu. Tas ir kaut kas starp kūku un krējumu. Pārtika tiek pagatavota pēc īpašas tehnoloģijas no stingri definētiem produktiem, no kuriem daudzi var tikt aizstāti ar līdzīgiem produktiem bez nopietna kaitējuma saldās ēdiena organoleptiskajām īpašībām. Tas ļauj gatavot tiramisu mājās. Dažu ēdiena gatavošanas prasmju uzņemšana ir apsveicama, bet nav nepieciešama: tikai pēc receptes pavadītajām instrukcijām pat nepieredzējušais konditorejas šefpavārs izpildīs šo uzdevumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tiramisu ir unikāls deserts, un tā sagatavošanai ir zināma specifika. Nezinot par šīm smalkībām, nepieredzējušais saimniece var neizdoties.

• Klasiskās itāļu tiramisu galvenās sastāvdaļas ir savoyardi cepumu cepumi, mascarpone siers, Marsala unikālais Sicīlijas vīns, kafija, kakao vai rīvēta šokolāde. Dažus ārpus Itālijas uzskaitītos produktus ir grūti iegūt, citi ir dārgi. Tomēr tos var aizstāt ar identiskiem. Mascarpone vietā jūs varat lietot jebkuru citu mīkstu sieru, biezu krējumu, kas sajaukts ar biezpienu, putukrējumu. Savoyardi var aizstāt ar mājās gatavotiem cepumu cepumiem vai līdzīgiem vietējo ražotāju produktiem, kas tiek pārdoti ar nosaukumu “Sieviešu pirksti”, “Kaķu ķepas”, “Kraukšķīgie”. Viņiem var būt atšķirīga forma, taču tam nav būtiskas nozīmes. Maršala visbiežāk tiek aizstāta ar konjaku vai dzērienu ar sīrupu.
• Tiramisu kafijai jābūt dabīgai un svaigi pagatavotai kafijai. Šķīstošajam produktam nav vēlamās garšas un aromāta. Pirms kafijas lietošanas jāfiltrē un jāapvieno ar alkoholu.
• Tiramisu sagatavošanas tehnoloģija ietver sīkdatņu iegremdēšanu kafijas dzērienā un ievietošanu pelējuma vai saldējuma traukā. Savoyardi ir poraina struktūra un gandrīz nekavējoties uzsūcas. Glabājiet to kafijā burtiski 1-3 sekundes, ne ilgāk.
• Klasiskā tiramisu recepte ir saistīta ar neapstrādātu olu izmantošanu. Tiks veikti tikai svaigi. Jūs varat noteikt olas svaigumu, ja to sakrata: ja tajā kaut kas saplīst, tā svaigums atstāj daudz vēlmi. Ja neesat pārliecināts par vistu olu drošību, labāk tos aizstāt ar paipalu olām vai izvēlēties recepti, kur to izmantošana nav nodrošināta.
• Olu baltumus un dzeltenumus tiramisu lietošanai saputo atsevišķi. Tad dzeltenuma masa tiek apvienota ar citām sastāvdaļām, kas veido krējumu. Pēdējās injicētās olbaltumvielas. Tie traucē gludām kustībām no apakšas uz augšu. Krēmu nevar sajaukt apļveida kustībās, pretējā gadījumā tas zaudēs savu gaisotni, maisītāja izmantošana šajā posmā ir vēl nepieņemama.
• Pēc gatavošanas tiramisu jāievieto ledusskapī vismaz 3 stundas, bet labāk par 6-12 stundām. Jo ilgāk deserts tiek ievadīts ledusskapī, jo garšīgāka tā kļūst. Tomēr nav lietderīgi to pieprasīt vairāk nekā vienu dienu: tas sāks pasliktināties.
• Ja tiramisu nenodod porcijās, tad tas jānovieto uz šķīvjiem ar karoti un nav sagriezts kā parasta kūka. Pirms pasniegšanas pagatavojiet desertu ar rīvētu šokolādi vai kakao pulveri. Lai to vienmērīgi sadalītu, izmantojot sietu ar maziem caurumiem.

Lai dekorētu tiramisu ar ogām, šefpavārs pats pieņem lēmumu. Tas ir novirze no tradīcijām, bet daudzi cilvēki patīk šī deserta kombinācija ar zemenēm, ķiršiem un līdzīgiem produktiem.

Klasiskā tiramisu recepte

Sastāvs:

• Mascarpone siers - 0,5 kg;
• sīkdatnes Savoyardi - 0, 2 kg;
• Marsala vīns - 0, 2 l;
• melnā kafija - 0, 3 l;
• vistas ola - 4 gab.
• cukura pulveris - 100 g;
• tumša šokolāde - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Padarīt melnu kafiju, saspiežiet, samaisiet to ar vīnu. Marsala vietā jūs varat izmantot jebkuru citu stiprinātu vīnogu vīnu, kam būs niecīga ietekme uz gatavā deserta garšu.
• Mazgājiet olas ar ziepēm. Smash, atdalot dzeltenumus no proteīniem.
• Sadaliet pūdercukuru divās daļās. Ja jums to nav, jūs varat to ražot no granulēta cukura, sasmalcinot to ar blenderi vai kafijas dzirnaviņu.
• Viena porcija cukura pulvera ar dzeltenumiem. Pievienojiet Mascarpone šai masai, noslaucīt ar maisītāju vai maisītāju, lai iegūtu viendabīgu masu.
• Atdaliet olbaltumvielas un atlikušo pulverveida cukuru atsevišķi. Beat baltumus biezās putās.
• Pievienojiet siera krējuma olbaltumvielu masu pa vienam karoti un sajauciet ar vertikālām kustībām.
• Iemērciet sīkfailus kafijas un vīna kokteiļos, pēc tam nekavējoties ievietojiet to. Turpiniet iemērkt sīkfailus un ievietojiet tos pelējuma formā, līdz tie pilnībā nosedz apakšējo daļu. Tam vajadzētu aizņemt aptuveni 100 g sīkfailu.
• Ielieciet pusi no krējuma uz mīkstajiem cepumiem.
• Augšā ar atlikušajiem sīkfailiem, kā arī iepriekš iegremdējot tos kafijā un vīnā.
• Ielieciet atlikušo krējumu.
• Sasmalciniet šokolādes joslu uz rīka, pārklājiet ar krējumu.
• Noņemiet tiramisu formu ledusskapī apmēram 5 stundas.

Jūs varat kalpot tiramisu tabulā formā vai izplatot desertu uz šķīvjiem, saldējuma bļodiņām.

Tiramisu ar paipalu olām

Sastāvs:

• mīksta krējuma siers - 0, 25 kg;
• cukura glazūra - 50 g;
• paipalu olas - 9 gab .;
• ūdens - 100 ml;
• maltā kafija - 12 g;
• kakao pulveris - 30 g;
• cepumu cepumi - 100 g;
• apelsīnu liķieris - 30 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ielej kafiju Turkā, ielej tīru ūdeni, samaisa, uzkarsē līdz vidējam siltumam, nedaudz atdzesē, celms, sajauc ar liķieri. Tam nav jābūt oranžam. Piemērota kafija, krējums, aprikožu, mandeļu un citi.
• Sadaliet olas baltos un dzeltenumos.
• Pievieno dzeltenumiem 50 g cukura pulvera, berzē ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Mash siers, sajauciet ar dzeltenumu. Beat ar maisītāju vai noslaucīt. Rezultātam jābūt viendabīgam.
• Beat baltumus atsevišķi ar atlikušo pūdercukuru.
• Pakāpeniski pievieno siera-dzeltenuma olbaltumvielu masu, līdz tiek iegūts gaisa krēms.
• Ielej šķīvja kafijas dzērienu uz šķīvja, iemērciet sīkfailus, ievietojiet to bļodas apakšā. Aizpildiet arī atlikušās veidnes. No norādītā sastāvdaļu skaita tiks iegūtas 6 tiramisu porcijas. Ja jums ir tradicionālie sīkfailu veidi (garenisko nūju veidā), vispirms tie ir jāsadala uz pusēm un šajā posmā jāievieto pusi katrā traukā.
• Aptveriet sīkfailus ar krējumu, izmantojot apmēram vienu trešdaļu.
• Iegremdēšana kafijā, atlikušos sīkfailus (1, 5 gabali uz porciju, ja izmantojat standarta dāmas pirkstus).
• Pārklāj ar atlikušo krējumu, apkaisa ar kakao.
• Atdzesēt desertu apmēram 6 stundas. Šajā laikā sīkfaili kļūs vēl mīkstāki un maigāki, un krējums nedaudz kondensējas, deserts pārvēršas par vienu veselumu.

Ja gatavojat tiramisu bērniem, labāk izmantot kafiju bez kafijas vai pat aizstāt to ar cigoriņu dzērienu. Šķidruma vietā varat pievienot sīrupu.

Tiramisu bez putukrējuma

Sastāvs:

• Mascarpone siers vai tamlīdzīgi - 0, 25 kg;
• saldināts kondensēts piens - 60 g;
• savoyardi tipa cepums - 150 g;
• melnā kafija - 180 ml;
• konjaks - 20 ml;
• taukainais krējums (no 22%) - 120 ml;
• pēc vajadzības rīvētu šokolādi vai kakao pulveri.

Sagatavošanas metode:

• Kafijas pagatavošana. Celiet to, atstāj atdzist līdz apmēram 30-40 grādiem.
• Apvienot kondensēto pienu, krējumu un sieru. Maisiet tos uzmanīgi ar dakšiņu. Tad uz 10 minūtēm pārspiediet ar maisītāju.
• Apvienot kafiju ar brendiju.
• Mērcē kafiju, ievietojiet tos pirmā slāņa formā. Uzklājiet ar krējuma gabalu.
• Tātad, aizvietojot mērcētus sīkfailus un krējumu, aizpildiet veidlapu. Augšējam slānim jābūt krēmam.
• Izkaisīt gatavo desertu ar kakao pulveri vai apkaisa ar rīvētu šokolādi.
• Noņemiet tiramisu formu ledusskapī, atstājiet to 5-6 stundas.

Kalpojot desertu uz galda, mēģiniet neaizmirstiet, ka to parasti izmanto ar karotēm.

Cherry Tiramisu

Sastāvs:

• saldēti ķirši - 0, 3 kg;
• krējuma siers - 0, 25 kg;
• krējums (ar tauku saturu 33%) - 0, 25 l;
• kokteiļu ķirsis - 50-60 g;
• tumšā šokolāde - 60 g;
• cepumu cepumi - 0, 2 kg;
• cukura pulveris - 100 g;
• kafijas liķieris - 60 ml;
• melnā kafija - 150 ml.

Sagatavošanas metode:

• Atkausējiet ķiršu, iztukšojiet sulu.
• Apvienot krējumu, pūdercukuru un sieru. Beat, līdz tiek iegūts gaisa krēms.
• Kafijas pagatavošana, atdzesēšana līdz 40 grādiem, celms, sajauc ar liķieri.
• Uzklājiet pelēku vai divus krēmus pelējuma apakšā, izlīdziniet to.
• Iemērciet cepumu vienā pusē kafijā, uzlieciet sauso pusi uz krējuma. Izveidojiet vēl dažas sīkdatnes, aizpildot veidlapas apakšdaļu.
• Uz sīkdatnēm novietojiet pusi no atkausētajiem ķiršiem, nosedziet to ar pusi no krējuma.
• Iegremdējot vienu kafijas pusi, atlikušos sīkfailus novietojiet uz krējuma ar sausu pusi.
• Ievietojiet atlikušos ķiršus, pārklājiet ar atlikušo krējumu.
• Apkaisa rīvētu sasmalcinātu šokolādi, dekorē ar kokteiļu ķiršiem.

Ķiršu tiramisu var pasniegt pie galda tikai pēc tam, kad tas ir bijis ledusskapī 3-4 stundas.

Tiramisu - unikāls deserts, kam ir ne tikai unikāla garša, bet arī ļoti viegli pagatavojama. Pat ja jums nav lielas kulinārijas pieredzes, jūs varat iepriecināt viesus un mājsaimniecības locekļus ar šo itāļu delikatesi.