Fondue ir valsts Šveices ēdiens, kas ir populārs arī Francijā, Vācijā un citās valstīs. Šķīvja nosaukums tiek tulkots kā „izkusis” un ļoti precīzi atspoguļo tās sagatavošanas tehnoloģiju. Galu galā, trauka pamatā - kausēti pārtikas produkti, visbiežāk siers vai šokolāde. Siera fondī parādījās agrāk, kad gani apslēpa izžāvētu žāvētu sieru, sajaucot to ar balto vīnu. Šokolāde ir jaunāka, tā pirmo reizi tika pasniegta 1966. gadā Ņujorkā pēc vienas preses konferences beigām. Tas bija žurnālistiem pēc garšas, un viņa godība ātri izplatījās visā pasaulē. Drīz, Šveices restorāni sāka iekļaut ēdienkartē ne tikai sieru, bet arī šokolādes fondu, ko mājās nav grūti izdarīt. Jums tikai jāzina dažas izsmalcinātības, un jums ir fondīnes turētājs, kas neļauj šokolādei ātri atdzist un sacietēt. Galu galā, saskaņā ar tradīcijām, ir nepieciešams iemērc ogas un augļu gabalus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Garšo šokolādes fondu mājās noslēpumi nav tik daudz.
- Galvenais noslēpums ir sastāvdaļu izvēle. Pamatā ir šokolāde. Sākotnējā receptē ir vajadzīgs Toblerone produkts, bet patiesībā mājās jūs varat lietot jebkura uzņēmuma ražotu flīžu. Galvenais ir tas, ka šokolādei jābūt augstas kvalitātes, ar augstu kakao pupiņu saturu, bez pildījuma.
- Fondju visbiežāk sagatavo ar krējumu vai kondensētu pienu. Jo lielāks ir tauku saturs krējumā, jo lielāka būs trauka. Kondensēts piens jāsagatavo no pilnpiena, nepievienojot augu taukus.
- Dažas receptes liecina par alkoholisko dzērienu lietošanu fondī. To kvalitāte ir ļoti svarīga.
- Gadījumā, ja kafija ir iekļauta receptē, tas nozīmē dzērienu, kas pagatavots no maltām kafijas pupiņām, nevis šķīstošu pulveri. Ja kafija tiek pagatavota Turkā, pirms pievienošanas šokolādei tā ir jānotīra.
- Ogu vai augļu iemēršana šokolādes fondī. Tie jāmazgā, jāžāvē, sagriež gabalos. Harmonisku garšu iegūst, ja fondī žāvētos augļos izlej bez akmeņiem. Varat arī izmantot cepumu, marshmallow, cepumus.
Ēšanas fondī, pulcējoties ap fondī ēdieniem pie galda. Labāk ir tas, ka uzņēmums nav pārāk liels, jo šokolādes šķērsošana galdā nav pārāk ērta. Ir nepieciešams arī sagatavot vairāk salvetes.
Dzert šokolādes fondu ar labākajiem dzērieniem, kas tika izmantoti tā pagatavošanai. Piemērots vīns, brendijs, piens vai kafijas kokteilis.
Vienkārša šokolādes fondī recepte
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 0, 32 kg;
- krējums - 0, 2 l;
- sāls - šķipsna;
- augļi (asorti) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Keramikas traukā uzkarsējiet krējumu zemā karstumā, līdz uz virsmas parādās burbuļi.
- Sagrieziet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet to krējumā.
- Pievieno šķipsniņu sāls.
- Noslaucīt ar noslaucīt, nenoņemot siltumu, līdz šokolāde ir pilnīgi izkususi.
- Novietojiet tvertni virs spirta lampas, apgaismojiet uguni.
Šādā veidā šokolādes fondī un pasniedza galdā. Tas tiek pasniegts ar āboliem, banāniem, bumbieriem, kas iepriekš sagriezti mazos kubiņos. Jūs varat pievienot citus augļus, koncentrējoties uz savu garšu.
Šokolādes fondī ar kondensētu pienu
\ t
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 0, 24 kg;
- kondensēts piens - 80 ml;
- krējuma liķieris vai krējums - 40 ml;
- augļi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet šokolādi, ielieciet to mazā traukā ar biezu dibenu.
- Ielej krējuma liķieri vai krējumu.
- Pievieno kondensēto pienu.
- Uzliek lēnu uguni un sakarsē, līdz panelis kļūst par pilnīgi viendabīgu masu.
- Pannas saturu ielej fontā, ieliek uz uguns un uzaicina viesus uz galda.
Neaizmirstiet iepriekš sagriezt augļus. Tas notiek labi ar šokolādes fondī, kas pagatavota mājās saskaņā ar iepriekšminēto recepti, augļi ar skābumu, piemēram, āboli, kivi.
Šokolādes fondī ar konjaku
\ t
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 0, 3 kg;
- krējums - 100 ml;
- konjaks - 20 ml;
- žāvēti augļi, cepums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazā katliņā sakarsējiet krējumu.
- Smash šokolādes stieņus sagrieziet šķēlītēs.
- Tiklīdz krēms sāk vārīties, ielieciet šokolādes šķēles.
- Turpināt maisījuma karsēšanu zemā karstumā, nepārtraukti maisot, līdz šokolāde kūst un krēmveida šokolādes masa nesasniedz viskozu konsistenci.
- Noņemiet no plīts, pārnesiet uz fondī.
- Pievienojiet brendiju, samaisiet.
- Novietojiet fondīnes kausu virs spirta lampas.
- Sagrieziet sūkļa kūku šķēlītēs.
- Samērciet žāvētos augļus ūdenī, saspiediet un nosusiniet.
Pasniedzot žāvētus augļus, cepumi jāievieto uz dažādām plāksnēm.
Šokolādes piparu fondī
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 0, 5 kg;
- krējums - 0, 4 l;
- malti kanēli - 5 g;
- Cayenne pipari - 5 g;
- zemenes, krekeri, zefīrs - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet šokolādi, ielieciet to nelielā katliņā.
- Ielej krējumu, uzlieciet zemu siltumu.
- Nepārtraukti maisot, ļaujiet laikam izkausēt šokolādi un biezināt maisījumu.
- Pievienojiet garšvielas, samaisiet un pārlejiet šokolādes fondu māla podā no speciāla komplekta, novietojiet to uz uguns.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotajam fondī ir garšīga garša, un tas ir diezgan pikants. Garšvielas palīdz uzsvērt šokolādes garšu un aromātu, bet ar nepieredzētu ēdienu ar tiem nedrīkst to patikt. Tāpēc, pirmoreiz gatavojot fondu ar pipariem mājās, ir lietderīgi samazināt pusi no sastāvdaļu skaita.
Šokolādes fondī ar kafiju
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 0, 2 kg;
- maltā kafija - 25 g;
- ciete - 25 g;
- krējums - 0, 3 l;
- piens - 0, 3 l;
- malti kanēli - 5 g;
- vaniļas - 1 pod;
- sviests - 80 g;
- ogas un augļi pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet kafiju nelielā katliņā, piepildiet to ar vēsu pienu, uzlieciet lēni. Uzmanīgi sekojiet līdzi pannas saturam, jo tas ātri “iet prom”. Tiklīdz parādās vārīšanās pazīmes, noņemiet pannu no karstuma, negaidot, līdz kafija sāks celties uz piena ar vāciņu. Iztīriet iegūto dzērienu.
- Atsevišķā traukā sajauc cukuru, krējumu, sviestu, cieti un šķelto šokolādi. Lēni maisot šo maisījumu, līdz tas iegūst biezu konsistenci.
- Pievienojiet kanēli, vaniļu, ielej kafiju, samaisiet un karsējiet maisījumu vēl dažas minūtes.
- Pārlejiet šokolādes kafijas fondī fondī.
Šādi fondī tiek pasniegti ar ogu un augļu šķēlītēm, labi sakrīt ar banāniem, zemenēm, bumbieriem. Jūs varat kalpot viņam sīkdatnes.
Šokolādes fondī ar bumbieriem
\ t
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 0, 2 kg;
- melnā kafija (espresso vai turku) - 75 ml;
- smagais krējums - 120 ml;
- bumbieri - 0, 8 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
- ūdens - 150 ml;
- cukurs - 50 g;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- saldējums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet bumbierus, sagriež kodolu. Izgrieziet augļus porcijās (apmēram 1, 5 cm).
- Vāra ūdeni. Ieskrūvējiet tajā puslitrs sulu, pievienojiet vienkāršu un vaniļas cukuru. Sildiet, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Sīrupā ievietojiet bumbierus, atstājiet tos uz pāris minūtēm, tad izņemiet tos. Un noņemiet sīrupu no siltuma.
- Atsevišķā pannā vāra krējumu, sajaucot to ar melnu kafiju. Kad maisījums sāk vārīties, pievienojiet šķelto šokolādi gabalos un turiet to uguns, līdz šokolāde ir pilnīgi izkususi. Visu šo laiku maisījums jāsamaisa.
- Ielej šokolādes masu fonderā.
Novietojiet bumbierus uz a la carte plāksnēm, pārlejiet ar sīrupu, piestipriniet saldējuma bumbiņas. Pasniedziet mājās gatavotu šokolādes fondī. Vajadzības gadījumā daļu kafijas, kas tajā gatavota, var aizstāt ar kafijas liķieri.
Šokolādes fondī ir oriģināls deserts, kas pievērsīsies ne tikai bērniem.
