Kafija ir populāra daudzās valstīs, bet ne visi eiropieši nekavējoties iemīlēja šo dzērienu, un pat šodien daudzi nav sajūsmā par melnu kafiju bez cukura. Daži uzskata, ka tradicionālā kafija ir pārāk stipra un rūgta. Kad viņš iekaroja pasauli, eiropieši centās to pielāgot savai gaumei, pievienojot cukuru un krējumu. Austrijā 17. gadsimtā piedzima viena no delikātākajām un izsmalcinātākajām kafijas dzērienu šķirnēm, kas šodien pazīstama kā Vīnes kafija. Salds, smaržīgs, puse vai viena trešdaļa, kas sastāv no piena vai krējuma, atgādina izsmalcinātu desertu un izskatās ļoti apetīte. Pavārs tas ir iespējams mājās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kafijas dzērienu šķirnes pasaulē ir milzīgs daudzums, un Vīnes kafija nav vienīgā, kas tiek pagatavota, pievienojot krējumu vai pienu. To izceļ ne tikai tā sastāvs, bet arī kafijas pupiņu īpašā grauzdēšana. Tie tiek turēti pannā, līdz tie ir pārklāti ar eļļainu slāni. Rezultātā to aromāts ir uzlabojies, un garša kļūst mīkstāka, bez raksturīgas skābuma.
Īpaša kafijas pupiņu grauzdēšana nav vienīgais nosacījums gardas Vīnes kafijas pagatavošanai. Jums ir jāzina un jāņem vērā vēl daži punkti.
- Labāk ir nopirkt kafijas pupiņas pupās un uzglabāt tās hermētiski noslēgtos maisos un kārbās. Sasmalciniet to tieši pirms gatavošanas. Smalka kafija ātri zaudē patīkamu aromātu, jo tajā esošie ēteri ātri iztvaiko.
- Kad pagatavojat kafiju Turkā, varat pievienot šķipsniņu sāls - tas uzlabo kafijas garšu un aromātu.
- Kafiju nevar vārīt vai sildīt ar augstu siltumu, pretējā gadījumā garša un aromāts nevarēs pilnībā atklāt. Dzērienu vāra uz zemas karsēšanas temperatūras un nekavējoties noņem. Lai tas būtu spēcīgāks, tas tiek atgriezts 2-3 reizes pie plīts un vārīts.
- Nedariet Vīnes kafiju no šķīstoša pulvera: dzērienam, kas izgatavots no koncentrāta, nav organoleptisko īpašību, kas raksturīgas dabiskajai kafijai.
- Vīnes kafija būs nepatīkama dzert, ja tasē ir nogulsnes. Pēc gatavošanas ieteicams filtrēt vārītu turku dzērienu. Kafijas automātā pagatavots vai kafijas automātā pagatavots dzēriens šādām manipulācijām nav nepieciešams.
- Vīnes kafija visbiežāk ir dekorēta ar putukrējumu. Jūs varat tos pārspēt ar kapučīno vai mikseri. Ja nav atbilstošas tehnoloģijas, ir nepieciešams iegādāties krējumu kannās, kuras pirms lietošanas vairākas reizes spēcīgi sakrata.
Vīnes standarta kafijas pasniegšana ir 170 ml, bet to var palielināt vai samazināt pēc Jūsu vēlmēm. Pasniedzas glāzēs vai glāzēs. Nebūtu kļūda piedāvāt dzērienam salmiņus, lai gan biežāk tas ir bez piedevas.
Vienkārša Vīnes kafijas recepte
Sastāvs:
- melnā kafija - 70 ml;
- smagais krējums - 40 ml;
- cukurs - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Kafiju gatavo saskaņā ar jebkuru recepti, vēlams lietot espresso.
- Ja nepieciešams, kafiju samitrina ar cukuru.
- Ielej kafiju tasē.
- Sasmalciniet krējumu biezās putās, uzliekiet uz augšu.
Pasniedzot krējumu var pārkaisa ar rīvētu šokolādi, maltu kanēli vai kakao pulveri.
Vīnes klasiskā kafijas recepte
Sastāvs:
- tumšā šokolāde - 50 g;
- kafijas pupiņas - 30 g;
- ūdens - 60 ml;
- piens - 100 ml;
- dzeramais krēms - 100 ml;
- smagais krēms (putošanai) - 25 ml;
- cukura glazūra - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, ielej ar pienu, ielieciet to uz plīts.
- Zemā siltumā uzkarsējiet pienu ar šokolādi līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet dzeramo krējumu, labi samaisiet, noņemiet no karstuma.
- Apcepiet kafijas pupiņas, līdz tās kļūst tumšākas un iegūst taukainu spīdumu. Sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņā, ielej tos Turk, piepildiet ar ūdeni.
- Vārīt kafiju, noņemiet no karstuma. Pēc 10 sekundēm ielieciet to atpakaļ uz plīts. Vārot vēlreiz, noņemiet turku no karstuma, noslaukiet kafiju un ielejiet tasi.
- Uz kafijas pagatavojiet šokolādes un piena maisījumu.
- Beat smago krējumu, ielieciet to uz šokolādes piena slāņa.
- Apkaisīt ar cukura pulveri.
Ja nepieciešams, kafijai var pievienot cukuru, padarot to saldu. Pasniedziet šo kafijas dzērienu, vēlams, ar salmiem.
Vīnes Melange kafija
Sastāvs:
- smalka maltā kafija - 20 g;
- mīkstināts ūdens - 120 ml;
- cukurs - 10 g;
- dzeramais krēms - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Puse no receptē norādītā cukura tiek sasmalcināta kafijas dzirnavās līdz pulvera stāvoklim.
- Krējumu sakratiet kopā ar cukura pulveri.
- Koka kafija, celms, sajauc ar cukuru.
- Vienlaicīgi kafiju un krējumu ieliet tasē.
Dzēriens jāpiegādā tūlīt pēc sagatavošanas, tas nav vajadzīgs.
Vīnes kafija ar apelsīnu liķieri un miziņu
Sastāvs:
- maltā kafija - 15 g;
- ūdens - 150 ml;
- taukainais krējums - 100 ml;
- apelsīnu miza - 5 g;
- cukura pulveris - 10 g;
- apelsīnu liķieris - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Krējuma krēms ar pulverveida cukuru un apelsīnu miziņu, ievieto ledusskapī uz pusstundu.
- Koka kafija, celms.
- Apsildiet divas tases, pārlejiet karstu kafiju.
- Katrā traukā ielej 2 tējkarotes šķidruma.
- Izkaisīt putukrējumu ar apelsīnu miziņu.
Apelsīnu liķieri kafijas dzērienā var aizstāt ar sīrupu. Līdzīgi arī Vīnes kafija tiek pagatavota ar citrona miziņu, bet šajā gadījumā apelsīnu liķiera vietā tiek izmantots krējums.
Vīnes kafija ir izsmalcināts dzēriens, kas izskatās kā deserts. Tās galvenās sastāvdaļas ir melnā kafija un krējums. Piens, šokolāde, dzērieni, kaisle bieži tiek izmantoti kā papildu sastāvdaļas. Kafiju ielej sasildītos kausos un pasniedz uzreiz pēc sagatavošanas, pretējā gadījumā krēms nokārtosies, un dzēriens atdziest, kas negatīvi ietekmēs kafijas deserta izskatu un garšu. Dieteriem nav ieteicams dzert Vīnes kafiju lielos daudzumos, jo tam ir augsta enerģētiskā vērtība.
