Blanmange

Blanmange ir viens no vecākajiem franču desertiem, kas ir populāri visā pasaulē. Trauka nosaukums tiek tulkots kā “baltais ēdiens”, jo tas sākotnēji bija baltā krāsā, tikai vēlāk tas dažreiz tika pagatavots, pievienojot kafiju un šokolādi. Tā konsistence ir līdzīga želejai, bet nedaudz mazāk blīva. Viens no šīs izsmalcinātās delikateses cienītājiem, kas vecos laikos bija izgatavots no mandeļu piena un rīsu miltiem, bija A. S. Puškins. Šodien blancmange ir izgatavots ne tikai no mandeļu, bet arī no parastā govs piena un citiem piena produktiem. Kā biezinātāju izmanto gan rīsu miltus, gan cieti, želatīnu, agara agaru. Desertā bieži pievieno riekstus, ogas, augļus. Pasniedziet to bļodiņās vai apakštuvēs. Pēdējā gadījumā delikatese tiek pagatavota tādā formā vai mazās veidnēs, no kurām to iegūst pirms pasniegšanas, un, ja nepieciešams, sagriež. Deserts tiek pasniegts īpaši auksts, maigs un atsvaidzinošs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka ēdiena gatavošanas process ir vienkāršs, pat nepieredzējis saimniece. Viņi apgalvo, ka vairumam cilvēku, kas gatavo desertu, neizjaucot tehnoloģiju, pirmo reizi ir lielisks rezultāts. Pat ja jūs nekad neesat ieinteresējis konditorejas mākslā, jūs varēsiet iepriecināt draugus un radiniekus ar slaveno franču delikatesi, jums vienkārši jāzina un jāņem vērā daži punkti.

• Visbiežāk cieti vai želatīnu izmanto, lai sabiezinātu pienu vai citus produktus, kas veido blancmange pamatu; dažreiz pēc tradīcijas viņi izmanto rīsu miltus. Tie ir jāatšķaida ar šķidrumu istabas temperatūrā un tikai tad jākarsē vai jāievada karstā bāzē, citādi veidojas gabali, un tas sabojā gatavā ēdiena garšu.
• Riekstu un augļu gabaliņus var sagatavot desertā tā sagatavošanas laikā vai ievietot pelējuma apakšā, kurā tiks pagatavots deserts, un kausēts ar kondensēta piena produktu.
• Ja jūs nekavējoties pagatavojat saldējuma bļodiņās vai nelielās brillēs, desertu nevajadzēs izņemt pirms pasniegšanas. Ja apstrāde ir veidota, tad blancmange noņemšana, nesabojājot tās integritāti, var nebūt viegli. Šī ir galvenā problēma, ar ko saskaras nepieredzējuši šefpavāri. Lai noņemtu desertu no formas, pāris sekundes nepieciešams iegremdēt to karstā ūdenī, tad pagrieziet to uz trauka. Ja viršanas ūdenī esošā forma ir pārāk pakļauta, ārstēšanā “peldēs” un kļūst mazāk apetīte. Atjautīgās mājsaimnieces ar matu fēnu paveras formas forma. Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā izārstēt ārstēšanu, nesabojājot to. Vēl viens veids ir izmantot silikona tvertnes, kuras var viegli noņemt no želejas bez trikiem.
• Nelietojiet skriešanās no deserta izņemšanas no veidlapas, tas ir jāatdzesē ledusskapī vismaz 5 stundas, pretējā gadījumā tas nebūs pietiekami blīvs.

Pasniedzot, blanmanmange var ielej ar sīrupu, dekorēts ar piparmētru, kokteiļu ķiršiem, zemenēm, ananāsu gabalu vai citiem augļiem. Ēdiet ēdienu ar karoti.

Klasiska blancmange recepte

Sastāvs:

• piens - 1 l;
• rieksti (vēlams, mandeles vai asorti) - 0, 2 kg;
• rīsu milti - 75 g;
• taukskābju krēms (putošanai) - 0, 2 l;
• cukura pulveris (pēc izvēles) - pēc garšas;
• muskatrieksts - naža galā;
• citrona miziņa (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Žāvējiet riekstus sausā pannā, mizojiet, sasmalciniet, bet ne pārāk mazu.
• Sadaliet pienu divās daļās.
• Vienā piena daļā iekļaujiet rīsu miltus, iemērcot desertu.
• Sildiet otro piena daļu, pievienojiet cukura pulveri, riekstus, muskatriekstu un miziņu, pagatavojiet 2-3 minūtes.
• Ielejiet piena otro daļu, slaucot produktu ar noslaucītu, lai nebūtu gabalu.

Lēni sajauciet, līdz piens ir pietiekami biezs.

• Sasmalciniet krējumu. Ievadiet tos desertā, uzmanīgi sajaucot to.
• Izklājiet kārbās.
• Ja maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, atdzesē, atdzesē 5 stundas.

Pirms pasniegšanas desertus vajadzētu izklāt no veidnēm uz apakštasēm, rotā ar riekstiem.

Blanmange Almond

Sastāvs:

• Mandeles - 150 g;
• taukainais krējums - 0, 2 l;
• želatīns - 12 g;
• ūdens - 0, 6 l;
• cukura pulveris - 80 g;
• konjaks vai mandeļu būtība - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Miziniet mandeles, ievietojiet tās maisītāja traukā.
• Ielej 100 ml ūdens. Ieslēdziet ierīci. Sasmalciniet uzgriežņus, līdz maisītāja saturam ir vienāda konsistence.
• Ielej želatīnu ar vēsu ūdeni 100 ml apjomā, atstāj uz 10-20 minūtēm, lai tā uzbriestu.
• Ieliet sasmalcinātus riekstus ar atlikušo ūdeni, noslaucīt, ielej katliņā un uzvāra.
• Izņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, izkāš ar audumu vai salocītu marli. Rūpīgi piespiediet kūku.
• Siltuma mandeļu piens, tajā izšķīdina cukura glazūru.
• Ielejiet želatīnu. Vāra, maisot 1-2 minūtes, noņemiet no karstuma.
• Krējumu pārlej bagātīgā putā, pievienojot tai konjaku vai aromatizētāju.
• Sajauc krējumu ar mandeļu pamatni, viegli samaisa.
• Uzklājiet uz saldējuma bļodām un ledusskapī. Paraugu var izņemt pēc 5 stundām.

Pasniedzot desertu, varat ievietot mandeles vai piparmētru. Vēl viena iespēja ir ielej delikatesi ar ogu ievārījumu vai šokolādes mērci.

Vanilla Blancmange

Sastāvs:

• piens - 0, 3 l;
• zema tauku satura krēms (dzeršana) - 0, 2 l;
• cukurs - 80 g;
• kukurūzas ciete - 40 g;
• vaniļas - 1 pod.

Sagatavošanas metode:

• Ielej 100 ml piena, tajā izšķīdina cieti.
• Pievienojiet atlikušo pienu ar krējumu. Ielieciet cukuru šajā maisījumā, izspiediet vaniļas podiņa saturu, ielieciet pākstīti.
• Lai vārītu pienu ar cukuru, noņemiet pākstīti. Ielej verdošā pienā, sajaucot ar pienu ar cieti.
• Cook, turpinot maisīt, 2-3 minūtes.
• Aromātisko maisījumu ielej veidnē.
• Kad želeja atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievieto to ledusskapī un atdzesē 4-5 stundas.

Šī recepte ir ne tikai garšīga, bet arī smaržīga. Maz ticams, ka viņa priekšā stāvēs daži saldie zobi.

Vasaras siera Blancmange ar ananāsu

Sastāvs:

• biezpiens - 0, 5 kg;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• piens - 0, 25 l;
• cukura pulveris - 0, 2 kg;
• želatīns - 30 g;
• vaniļas cukurs - 20 g;
• konservēti ananāsi - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Apvienojiet biezpienu, krējumu, vaniļas cukuru un cukura pulveri. Samaisiet ar karoti, tad samaisiet blenderī.
• Ielej želatīnu ar vēsu pienu, atstāj uz pusstundu.
• Silda, maisot, lai želatīns būtu pilnībā izšķīdis.
• Ielej biezpiena masu, cik vien iespējams samaisa.
• Sagriež ananāsus konservētos lielos kubiņos. Ja tie jau ir pareizi saspiesti, izlaidiet šo soli.
• Ananāsu sajauc ar biezpienu.
• Ielieciet sagatavoto maisījumu kūka pannā, ievietojiet to ledusskapī nakti.
• Pāris sekundes nolaist formu verdošā ūdenī, pagrieziet to traukā, noņemiet.

Joprojām ir jāsagriež desertus šķēlēs, sakārtojiet šķīvītēs, pārlejiet sīrupu un pasniedziet. Līdzīgi, blancmange var izgatavot ar svaigu ananāsu vai zemeņu.

Kafijas Blancmange

Sastāvs:

• zema tauku satura krēms (10%) - 0,5 l;
• ūdens - 0, 25 l;
• šķīstošā kafija - 5 g;
• želatīns - 15 g;
• cukurs - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Izšķīdina kafiju 50 ml karstā ūdens.
• Želatīnu ielej istabas temperatūrā ar vārītu ūdeni.
• Sajauc krējumu ar cukuru un kafiju, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ielejiet izšķīdinātu želatīnu, samaisa.
• Pagatavojiet pāris minūtes, noņemiet no karstuma.
• Ielej kafijas tasītēs un ievieto ledusskapī.

Deserti izrādīsies vēl smaržīgāki, ja lietojat nešķīstošu kafiju, bet gan dabisku kafiju, bet jums tas ir jāgatavo un jācenšas.

Kakao šokolādes blancmange

Sastāvs:

• taukainais krējums - 0, 2 l;
• piens - 1 l;
• cukura pulveris - 0, 2 kg;
• ūdens - 0, 3 l;
• želatīns - 50 g;
• kakao pulveris - 30 g;
• vanilīns - uz naža gala.

Sagatavošanas metode:

• Ieliet želatīna granulas ar vēsu ūdeni 150 ml daudzumā.
• Samaisa kakao pulveri ar cukura pulveri. Ja jums nav izdevies to iegādāties, varat to ražot no granulēta cukura, sasmalcinot to ar blenderi vai kafijas dzirnaviņu.
• Atlikušo ūdeni pārlej ar cukura pulvera un kakao maisījumu.
• Vāra pienu. Ielejiet to maisot, cukura un kakao pulvera traukā.

Pēc tam ievadiet izšķīdināto želatīnu, labi samaisiet.

• Uzliek uz lēnas liesmas un 2-3 minūtes karsē, maisot.
• Izkaisiet desertu veidnēs, atdzesējiet.

Uzlieciet gatavo želeju no veidnēm uz deserta plāksnēm. Pirms pasniegšanas pasniedziet krējumu, izrotājiet to. Šokolādes un krēmveida baltās krāsas kontrasts padara ēdienu īpaši patīkamu.

Kefira Blanmange

Sastāvs:

• kefīrs - 0, 5 l;
• skābs krējums - 120 ml;
• cukura pulveris - 100 g;
• želatīns - 15 g;
• ūdens - 120 ml;
• vaniļas cukurs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Ielej želatīnu ar ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm. Tad sakarsējiet to, lai izšķīst.
• Kefīrs apvienojas ar skābo krējumu un saldajiem produktiem. Beat tā, lai maisījums kļūtu viendabīgs, cukura kristāli izšķīst.
• Turpinot pārspēt kefīru ar maisītāju, pievienojiet tajā nesegtu želatīnu.
• Uzklājiet maisījumu uz saldējuma lodītes, atdzesējiet.

Pasniedzot uz galda, deserts nesāpēs, lai dekorētu ar piparmētru lapu.

Blanmange ir viens no vecākajiem un slavenākajiem franču desertiem visā pasaulē. Neskatoties uz to, ka delikatesam ir unikāla garša un izsmalcināts izskats, tas tiek gatavots ātri un viegli.