Parfait

Parfait

Parfait ir viens no izsmalcinātiem desertiem, ko franču virtuve iepazīstināja pasaulē. Tā nosaukums ir „nevainojams”, „perfekts”. Delikatesa garša atgādina saldējumu, bet biezāka un lēnāk kušanas. Tas ir izgatavots no putukrējuma, kas sabiezināts ar olu dzeltenumu. Sastāvā bieži ietilpst šokolāde, kafija, augļu sula un biezenis, vaniļa. Šīs piedevas dod desertu patīkamu aromātu un pēcgaršu, vienlaikus maskējot olu garšu. Pēc sajaukšanas sastāvdaļas ir sasaldētas. Lai to izdarītu, maisījumu bieži ievieto noņemamās metāla veidnēs, pēc tam ekstrakcijas rezultātā sasaldētais suflēs pēc formas atgādina dažus augļus un citus skaitļus. Populārs un amerikāņu versija parfai, kas ir atdzesēts tortes deserts (nav iesaldēts). Putukrējums tajā aizstāj ar ievārījumu, liķieri, riekstiem, ogām un citām saldajām sastāvdaļām. Šāds deserts parasti tiek pasniegts augstās glāzēs vai glāzēs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Parfeta sagatavošanai, pamatojot tā nosaukumu, nav nepieciešams, lai būtu liela kulinārijas prasme un pieredze, bet jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti.

  • Krēms būs labāk saputots, ja tie ir atdzesēti.
  • Parfeta pagatavošanai, izmantojot krēmu ar augstu tauku saturu.
  • Tradicionālā parfeta versija ietver olu dzeltenumu izmantošanu. Jūs varat atrast parfeta receptes ar olu baltumiem un bez olām. Šādos gadījumos deserta biezumam var pievienot mīkstu sieru. Olas pievieno desertiem reti. Neizmantotie proteīni vai dzeltenumi ir jāizmanto tuvākajā nākotnē: tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.
  • Sagatavojot parfēsu, dzeltenumus bieži gatavo ar sīrupu vai pienu. Tiem jābūt karstiem, bet ne apdegumiem, pretējā gadījumā dzeltenumi var čokurēties. Pievienojot sīrupu vai pienu, dzeltenumi ir saputoti.
  • Ja desertam jābūt pārslīdētam, tad pēc jaunas kārtas izšūšanas tas jāuzliek ledusskapī 10-15 minūtes. Tad slāņi netiks sajaukti, lai parfēks izskatītos izsmalcinātāks.

Pirms pasniegšanas var pagatavot šokolādi vai sīrupu, pārkaisa ar riekstiem. Ja tas ir atdzesēts formā, tas ir jānoņem un jānovieto uz plāksnes.

Klasiskā parfēka recepte

Sastāvs:

  • olu dzeltenumi - 2 gab.
  • sāls - šķipsna;
  • cukurs vai cukura pulveris - 70 g;
  • ūdens - 70 ml;
  • taukainais krējums - 0, 3 l;
  • vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Sajauc cukuru un ūdeni, ievieto konteineru ar lēnu uguni. Sildiet, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
  • Noņemiet sīrupu no karstuma, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
  • Atdaliet olas no olbaltumvielām. Novietojiet dzeltenumus bļodā, pievienojiet tiem šķipsniņu sāls. Beat ar maisītāju, lai masa spilgtu un kļūtu pūkaina.
  • Turpinot pārspēt dzeltenumus, pievienojiet cukura sīrupu.
  • Putu masu ievieto ledusskapī, pirms tam pilnībā jāatdzesē.
  • Ielej krējumu atsevišķā traukā un sasmalcina biezās putās.
  • Ievadiet dzeltenuma masu krējumā. Lai nesamitrinātu krējumu, labāk ir sajaukt to ar lāpstiņu, neizmantojot virtuves iekārtas.
  • Pārklājiet piemērota izmēra vāzi ar plēves plēvi.
  • Novietojiet masu vāzē, ar lāpstiņu. Pārklājiet to ar plēves plēvi.
  • Vāzi ievietojiet saldētavā 3-4 stundas.

Pirms pasniegšanas parfēts ir jānoņem no vāzes, uzmanīgi noņem no plēves, pārkaisa ar šokolādes mērci, dekorēts ar svaigām vai konservētām ogām, augļu gabaliņiem.

Klasiska recepte parfeta bez olām

Sastāvs:

  • krējuma siers - 0, 25 kg;
  • krējuma tauku saturs 33% - 0, 25 l;
  • cukurs (smalks) - 120 g;
  • vaniļas cukurs - 10 g;
  • sīrups, svaigas vai saldētas ogas (pasniegšanai) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Noņemiet sieru no ledusskapja iepriekš - tai jābūt istabas temperatūrai pēc deserta pagatavošanas.
  • Beat sieru ar maisītāju, pievieno regulāru un vaniļas cukuru. Beat to visu kopā, līdz jūs saņemsiet bagātīgu krēmveida masu.
  • Atsevišķā traukā sakult krējumu.
  • Apvienojiet sieru un krēmveida masu, sajauciet tos ar lāpstiņu, padarot to vertikālu kustību.
  • Izkaisiet krējuma masu uz saldējuma bļodiņām, ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām vai saldētavā 30 minūtes.

Pirms pasniegšanas pagatavojiet ar sīrupu un dekorējiet ar ogām.

Apelsīnu Parfait

Sastāvs:

  • apelsīni - 2 gab .;
  • vistas ola - 3 gab.
  • krējuma tauku saturs 33% - 0,5 l;
  • cukurs - 0, 2 kg;
  • vistas ola - 3 gab.
  • ūdens - 50 ml;
  • ciete - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sadaliet olas baltos un dzeltenumos. Novietojiet dzeltenumus sakapātājā, uz laiku novietojiet baltumus ledusskapī.
  • Sadaliet cukuru 4 vienādās daļās.
  • Pievieno vienu daļu cukura dzeltenumiem, tos sakult.
  • Saspiest sulu no viena apelsīna, celmu, sakarsējiet, pievienojiet dzeltenumiem. Beat tos ar apelsīnu sulu. Nedaudz uzsildiet, maisot, lai sabiezētu masu.
  • Beat baltumi. Lai tās varētu pārvērsties par biezu, sulīgu masu, tās jāpiepilda ar tīru un sausu sprauslu, tas pats attiecas uz ēdieniem, kuros atrodas proteīni. Ūdens vai tauku olbaltumvielu masas iekļūšana padarīs šo uzdevumu neiespējamu.
  • Karoti otro cukura daļu putukrāsas, turpinot pārspēt olbaltumvielu masu.
  • Atsevišķā traukā, sasmalcinātā krējuma pātagā, pievienojiet tiem cukuru (50 g), atšķaidiet vēlreiz.
  • Tvertnē ar dzeltenumiem olbaltumvielu masu. Samaisiet baltumus ar lāpstiņu dzeltenuma maisījumā, padarot to pārvietojot no apakšas uz centru, it kā baltumus ievietojot dzeltenumos.
  • Pievienot krējumu, samaisa tos pārējā masas daļā ar tādām pašām plātņu kustībām, kā aprakstīts iepriekš.
  • Uzklājiet formu ar plēves plēvi, uzlieciet sagatavoto masu, ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.
  • Rūpīgi nomazgājiet otro apelsīnu, nogrieziet miziņu, sagriež to plānās sloksnēs. Vāriet, līdz mīksts.
  • Apvienojiet ūdeni ar atlikušo cukuru, vāriet sīrupu.
  • No atlikušās apelsīna mīkstuma izspiediet sulu, pievienojiet to ar sīrupu, pievienojiet cieti, kārtīgi samaisiet.
  • Ielieciet iegūto miziņu maisījumu. Viss uzvārīties. Noņemiet no karstuma.
  • Kad mērce ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī.

Kad parfīds sacietē, izņemiet to no pelējuma un atbrīvojiet to no plēves. Sagriež gabalos. Uz katras plāksnes uzlieciet gabaliņu parfeta, uzlieciet uz tā karoti apelsīnu mērci.

Banānu Parfait

Sastāvs:

  • krējums ar tauku saturu 33% - 0, 25 l;
  • piens - 50 ml;
  • banāns - 150 g;
  • smalks kristāliskais cukurs - 50 g;
  • vanilīns - 2 g;
  • olu dzeltenums - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Mārciņu olu dzeltenumi ar cukuru.
  • Sildiet pienu līdz 60-70 grādiem, samaisiet ar vaniļu.
  • Dzeltenuma dzeltenumus ielej karstā pienā.
  • Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un, maisot, vāra, līdz tas sabiezē.
  • Noņemiet dzeltenuma masu no siltuma, atstājiet to atdzist.
  • Pīlējiet banānu, sagrieziet to aprindās, izmantojiet maisītāju, lai banānu mīkstumu pārvērstu biezenī.
  • Apvienot dzeltenuma masu ar banānu biezeni, noslaucīt. Saldēt 20-30 minūtes.
  • Uzkarsējiet atdzesēto krējumu blīvā putā, sajauciet tos banānu-dzeltenuma masā.
  • Izplatiet desertu mazās bļodās un pāris stundas ievietojiet saldētavā.

Vislabākais banānu parfeta rotājums būs putukrējums. Piemēroti arī liķieri, šokolādes mērce vai šokolādes skaidiņas.

Kafijas parfēns

Sastāvs:

  • piens - 100 ml;
  • dabiskā maltā kafija - 16 g;
  • olu dzeltenumi - 3 gab .;
  • smalks kristāliskais cukurs - 40-60 g;
  • krējums (tauki) - 0, 3 l.

Sagatavošanas metode:

  • Samaisa pienu ar kafiju, uzliek lēnu uguni. Uzsildiet, ne vārot. Ļaujiet pienam nostāvēties 5-10 minūtes, lai nedaudz atdzesētu, un uzklājiet.
  • Dzeltenumus sakuliet ar cukuru un uzlejiet tos ar pienu un kafiju, vienlaikus sitot. Uzlieciet lēnu uguni un vāra līdz biezai.
  • Atdzesējiet krēmu ledusskapī.
  • Beat krējumu un ievieto tos atdzesētajā krējumā, maigi sajaucot masu ar lāpstiņu.
  • Uzklājiet parfait uz vāzēm, atdzesējiet saldētavā 3-4 stundas.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotais parfīds pievērsīsies kafijas mīļotājiem. To var izrotāt ar šokolādi, kafijas liķieri, putukrējumu.

Šokolāde Parfait

Sastāvs:

  • šokolāde (rūgta vai piena) - 90 g;
  • krējuma tauku saturs 33% - 0, 35 l;
  • olu baltumi - 2 gab.
  • cukurs - 100 g;
  • vanilīns - 2 g;
  • šokolādes vai krējuma liķieris - 20 ml (neskaitot dekorēšanas izmaksas).

Sagatavošanas metode:

  • Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Novietojiet tos sausā traukā, noslaucīt līdz smailēm.
  • Turpinot pārspēt, pievienojiet cukuru mazās porcijās, pēc tam vaniļas.
  • Atsevišķi sakult krējumu, apvienojiet tos ar olbaltumvielu masu, samaisiet.
  • Izjauciet šokolādes gabalu, kas sver 20-30 g, ielieciet to ledusskapī.
  • Izkausējiet atlikušo šokolādi ūdens vannā.
  • Atdaliet trešo daļu no olbaltumvielu krēma masas, samaisiet to ar siltu šokolādi, kurai vēl nav bijis laika, izkaisiet to uz bļodas un izņemiet 10-20 minūtes ledusskapī.
  • Atlikušajā olbaltumvielu krēma masā ieiet liķierī, labi samaisiet vai pat noslaucīt.
  • Izkaisiet krējumu pār krējuma bumbām virs šokolādes slāņa. Saldēt 15 minūtes.
  • Izņemiet šokolādi no saldētavas, berzējiet to. Apkaisiet tos desertu. Ielieciet to ledusskapī, šoreiz 2-3 stundas.

Parfait, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, izskatās svētku un elegants, tas var kļūt par svētku galda rotājumu.

Parfait ir franču deserts, kas garšo kā saldējums. Šis delikāts krēms tiek pagatavots, pievienojot olas vai krējuma sieru, pateicoties tam, ka tam ir bieza tekstūra un ilgstoši neizkausē. Bieži vien deserts tiek gatavots, pievienojot šokolādi, kafiju, augļus un ogas, pateicoties šīm piedevām, delikatese ne tikai iegūst jaunu garšu, bet arī izskatās svētku un spilgti.

Komentārus (0)
Meklēt