Papildus cukurniedrēm, kas dekorētas ar cukura kūku un krāsainām olām, Lieldienas vienmēr tiek liktas uz svētku galda - gaisīgs ēdiens no biezpiena.
Lieldienas var būt saldas un sālīgas, neapstrādātas un vārītas. Atšķirībā no parastajiem biezpiena desertiem, Lieldienas ir dārgs ēdiens. Tās sagatavošanai ir piemēroti tikai augstākās kvalitātes produkti, un tie ir nepieciešami lielos daudzumos.
Arī esiet pacietīgi, jo Lieldienas tiek veiktas lēni, ievērojot receptē norādītās prasības.
Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu
- Pirms sākat gatavot Lieldienas, jums ir nepieciešams iegādāties pasochnitsa - saliekamu formu, kas sastāv no četrām plāksnēm, kas ir piestiprinātas kopā. Veikalos jūs varat iegādāties un plastmasas. Saliktas veidlapas pasai ir atdalītas piramīdas.
- Lieldienas var pagatavot parastā pannā. Taču šajā gadījumā būs nepieciešams vairākkārt ielej sūkalas, kas ir izvirzījušās uz virsmas. Varat arī izmantot jaunu ... puķu podu. Tas ir izklāts ar plānu audumu, piepildīts ar biezpienu un uzlikts katliņā, kurā izdalās sūkalas.
- Lieldienām ir nepieciešams ņemt tikai labāko sieru. Tam jābūt mīkstam, gludam, sausam. Lai atbrīvotos no pārmērīga mitruma, pirms to lietojat zem jūga.
- Lieldienu siera biezpiens divas reizes caur sietu. Nepareizi tie mistresses, kas sasmalcina to caur gaļas mašīnām. Biezpiens izlaista caur sietu, kas bija gaisīgs un mīksts. Gaļas mašīnā sasmalcināts biezpiens, kas sasmalcināts un viskozs. Protams, no tā var pagatavot Lieldienas, bet tās kvalitāte būs daudz sliktāka.
- Olas ir jābūt svaigām, jo dažās Lieldienu receptēs tās ir neapstrādātas. Pirms lietošanas tie jānomazgā siltā ūdenī, lai bīstamais patogēns, Salmonella, neiekļūtu traukā.
- Ja receptei ir norādīts krējums, tai jābūt 33% taukiem, kas ir labi saputoti. Zemu tauku krēmu var lietot, ja nav nepieciešams tos sasmalcināt gatavošanas procesā.
- Sviestam Lieldienās vajadzētu būt tikai reālam, nevis izplatītam.
- Cukuroti augļi, rozīnes, rieksti, miziņas tiek liktas uz Lieldienām. Tie ir aromatizēti ar vaniļu, kanēli, kardamonu, zvaigzni anīsu. Garšvielas ir rūpīgi sasmalcinātas un izsijātas caur sietu.
- Visās receptēs ir norādītas lielas proporcijas, jo pasochnitsa jāaizpilda ar biezpiena masu uz augšu.
Lieldienas
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 2, 5 kg;
- skābs krējums - 250 g;
- sviests - 200 g;
- cukurs - 200 g;
- sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
- biezpiena divas reizes caur sietu.
- Kombinējiet mīksto sviestu ar cukuru un balsināšana.
- Ievietojiet krējumu un sasmalciniet masu, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
- Novietojiet maisījumu rīvētu biezpienu, sāli. Visu kārtīgi samaisiet.
- Liels plāns audums vai marle, salocīts četrās kārtās, samitrina ar ūdeni, uzmanīgi izspiež. Aptveriet formu, padarot skaistas krokas. Auduma galiem jābūt pakarīgiem virs malas.
- Aizpildiet maizes trauku ar biezpienu uz augšu. Auduma galiņi aptver nākamo Lieldienu.
- Ievietojiet formu dziļā pannā. Novietojiet apspiešanu virs tā.
- Notīriet ledusskapī 12-24 stundas. Šajā laikā tiks atbrīvots viss seruma saturs no biezpiena.
- Nākamajā dienā noņemiet apspiešanu, noņemiet vāku, atskrūvējiet salvetes malas. Nolieciet formu uz trauka, uzmanīgi atbrīvojiet to no Lieldienām.
Krēmveida Lieldienas ir lieliska
Sastāvdaļas:
- sausais biezpiens - 800 g;
- sviests - 500 g;
- olu dzeltenumi - 5 gab.
- cukurs - 400 g;
- vanilīns;
- 33% krējuma - 300 ml.
Vārīšanas metode
- Divreiz biezpiens caur sietu.
- Ielieciet cukuru, dzeltenumus un mīkstu sviestu bļodā. Pievienojiet vanilīnu. Rūpīgi māciet visu līdz gludai.
- Šo masu apvienot ar biezpienu.
- Krējuma krēmu samaisa ar maisītāju un pievieno biezpiena maisījumam. Viegli sajauciet.
- Uzlieciet sagatavoto masu pasochnitsa vai formā, kas izklāta ar mitru drānu (marli).
- Uzlieciet augšdaļu un ievietojiet to ledusskapī līdz nākamajai dienai.
- Pagrieziet gatavās Lieldienas uz šķīvja un atbrīvojiet to no pelējuma.
Liekas, kas skārusi Lieldienas
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 1, 6 kg;
- olu dzeltenumi - 10 gab.
- krējums - 300 ml;
- vanilīns;
- cukurs - 500 g;
- sviests - 400 g.
Vārīšanas metode
- Ielej krējumu katliņā. Ielieciet cukuru, vaniļu un dzeltenumus. Visu kārtīgi sajauciet un samaisiet.
- Nepārtraukti maisot, piesātināt ar zemu siltumu, bet pārliecinieties, ka maisījums nav vārīts, pretējā gadījumā dzeltenumi būs vārīties.
- Ielej masu citā traukā. Novietojiet trauku traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Pievienojiet sviestu, sagriež gabalos. Samaisiet maisījumu, atdzesējiet maisījumu.
- Divreiz biezpiens caur sietu un kombinācija ar olu krēmu.
- Maisa līdz gludai.
- Uzklājiet veidlapu ar mitru drānu vai marli, kas salocīts četrās daļās. Piepildiet to ar biezpiena masu. Nākamo Lieldienu pārklājiet ar auduma malām un uzlieciet to.
- Ievietojiet ledusskapi 12 stundas.
- Uzlieciet gatavo Lieldienu olu krēmu uz plakanas plāksnes.
Lieldienu šokolāde
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 1, 2 kg;
- cukurs - 400 g;
- sviests - 400 g;
- šokolāde - 200 g;
- krējums - 200 ml;
- vanilīns.
Vārīšanas metode
- Sausā biezpiena žāvēšana divreiz caur sietu.
- Pievienojiet tai mīkstinātu sviestu un labi samaisiet.
- Ielej krējumu.
- Rīvējiet saldēto šokolādi un apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām.
- Put cukuru un vaniļu.
- Visu vienmērīgi samaisiet.
- Sagatavojiet veidlapu un piepildiet to ar biezpienu.
- Put apspiešanu. Tīriet ledusskapī vienu dienu.
- Uzlieciet gatavu šokolādes Lieldienas uz plakanas šķīvja.
Lieldienas ar saldētiem augļiem
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 1 kg;
- olas - 5 gab.
- sviests - 200 g;
- 20% krējuma - 400 ml;
- cukurs - 230 g;
- cukuroti augļi - 200 g.
Vārīšanas metode
- Divreiz pārlej biezpienu caur sietu.
- Ielieciet mīkstu sviestu un visu kopā berzējiet.
- Pievienojiet saldinātus augļus un sagriež mazos gabaliņos.
- Kombinēt olas ar cukuru un noslaucīt ar maisītāju.
- Ielej krējumu, samaisa un uzliek nelielu uguni.
- Maisot maisījumu, sasildiet to, līdz tas sabiezē. Bet ne vārīties!
- Ielieciet krējuma podu bļodā ar aukstu ūdeni un atdzesējiet, neaizmirstiet sajaukt, lai neradītu filmu.
- Pievienojiet atdzesēto masu ar biezpienu.
- Ievietojiet to pareizi sagatavotā formā. Uzlieciet augšdaļu. Tīriet ledusskapī vienu dienu.
- Noņemiet vārītas Lieldienas ar saldētiem augļiem no pelējuma, uzklājot uz plakanas šķīvja.
Lieldienas ar mandelēm un rozīnēm
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 1, 6 kg;
- olas - 9 gab.
- sviests - 200 g;
- cukura pulveris - 800 g;
- mandeles - 100 g;
- skābs krējums - 250 g;
- rozīnes - 150 g.
Vārīšanas metode
- biezpiena divas reizes caur sietu.
- Pievieno skābu krējumu un samaisa.
- Novietojiet mīkstu sviestu cukura pulverī un berzējiet to līdz baltajam.
- Turpinot masas sasmalcināšanu, pievienojiet olas pa vienam.
- Sajauc to ar biezpienu, sasmalcinātām mandelēm un mazgātām rozīnēm.
- Ielieciet to tamborēšanas kastē, uzlieciet apspiešanu uz augšu un ievietojiet to ledusskapī 12 stundas.
- Gatavas Lieldienas ar mandelēm un rozīnēm maigi pagriež to uz trauka.
Lieldienas ar vēsu dzeltenumu
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 1, 2 kg;
- sviests - 400 g;
- olas - 15 gab.
- 33% krējuma - 750 ml;
- cukura pulveris - 300 g;
- vanilīns - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Cietas vārītas olas. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un karbonāde.
- Divreiz žāvējiet sauso biezpienu caur sietu kopā ar dzeltenumiem.
- Kombinējiet ar mīkstu eļļu un labi berzējiet.
- Sajauciet krējumu ar cukura pulveri un samaisiet ar maisītāju.
- Visu sastāvdaļu rūpīgi mīcīt, līdz gludi.
- Ielieciet biezpienu sagatavotā olu traukā vai citā formā. Uzlieciet iespaidu uz augšu. Saldēt 12 stundas.
- Ievietojiet gatavo Lieldienu olu uz stāvas dzeltenumiem ar šķīvi.
pie saimnieces piezīmes
- Lieldienu mandeles tiek mizotas. Lai noņemtu ādu no tās, kodolu izlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Tad mandeles tiek žāvētas un sasmalcinātas.
- Gatavo biezpiena masu var saputot ar blenderi, pirms to ievieto pasochnitsa.
- Lieldienas var pagatavot bez cukura, pievienojot sāli pēc garšas. Šajā gadījumā nepievienojiet vanilīnu.
