Siera siers ir noderīgs, ir daudz proteīna, kalcija un citu elementu, kas nepieciešami ķermenim, īpaši bērniem. Vērtīgākās no tajā esošajām vielām nebaidās no termiskās apstrādes. Biezpiena cepumi, ar to pildīti pīrāgi, siera kūkas ir ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi. To iekļaušana ģimenes izvēlnē ir pamatota, it īpaši, ja mājā ir bērni, kas ir pārāk agri, lai saskaitītu “ēdītās” kalorijas. Tomēr šo produktu var ievietot ne tikai pildījumā. Siera biezpiena mīkla ir gandrīz universāla. Tas ir piemērots cepumiem, maizītēm, bagelēm, pīrāgiem un pat picai. To nav grūti nosaukt par ēdiena gatavošanu grūti, saimniece, kurai nav kulinārijas pieredzes, var to droši uzdot.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai iegūtu garšīgu biezpiena mīklu, jums ir jāzina vairākas tās mīcīšanas iezīmes, kā arī produktu izvēle un to sagatavošana.
- Siera sieru var iegādāties ne tikai dabiskā veidā, bet arī izmantojot augu taukus. Siera produkts mīklas pagatavošanai nav piemērots pārāk labi, un tajā ir mazāk labuma. Labāk nav glābt, bet iegādāties dabisko biezpienu. Vēl viena iespēja ir padarīt to mājās, tad jums būs 100% pārliecināts par tās kvalitāti.
- Visbiežāk mīklas ražošanai izmanto vidēji tauku biezpienu (9%), bet tas nav obligāti. Mīklu var izgatavot no biezpiena ar jebkuru tauku saturu.
- Dažas mājsaimnieces nepievērš uzmanību biezpiena glabāšanas laikam, ņemot vērā, ka šim brīdim nav būtiska nozīme testā. Faktiski, biezpienā var attīstīties kaitīgas baktērijas, kas saglabājas pat pēc termiskās apstrādes, mīkla no novecojušā produkta nebūs noderīga, bet drīzāk pretēja.
- Miltu biezpiena mīklai labāk izvēlēties augstāko pakāpi. Otrās pakāpes produkts dod cepšanai pelēcīgu nokrāsu un nepatīkamu garšu. No tā tiek zaudēti konditorejas izstrādājumi.
- Pirms sajaukšanas ar citām mīklas sastāvdaļām, milti jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņiem un maziem pakaišiem, bet arī lai piesātinātu produktu ar skābekli. Izsijātie milti kļūst viegli saplūstoši un vieglāki, labāk sajaucas ar citiem komponentiem, neizveidojot gabalus, cepot no tā izrādās gaiss.
- Vasaras siers, lai pirms lietošanas iegūtu vienādu konsistenci mīklu, izberzē caur sietu. Lai paātrinātu procesu, jūs varat to nodot gaļas mašīnā, bet šajā gadījumā pastāv risks, ka tas būs lipīgs.
- Daudzi cilvēki cenšas nepievienot daudz cukura biezpiena mīklai, lai tas nesāk sadedzināt pirms produktu cepšanas iekšā. Cukurs ir labāks, lai to papildinātu ar smidzināšanas produktiem.
Galvenās biezpiena mīklas sastāvdaļas ir biezpiens un milti. Citas sastāvdaļas, ieskaitot sviestu un olas, ir obligātas, bet tās bieži ir iekļautas sastāvā, padarot mīklu drupāku vai elastīgāku. Ir vairāki biezpiena mīklas varianti, un tās sagatavošanas tehnoloģija var nedaudz atšķirties. Sekojot instrukcijām, kas pievienotas konkrētai receptei, jūs izvairīsieties no kļūdām un gūsiet gaidāmo rezultātu.
Klasiskā recepte biezpiena mīklai
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- biezpiens - 0, 25 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- cukurs - 100-150 g;
- vanilīns - 1 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 2 g;
- soda (ar etiķi) - 3 g.
Sagatavošanas metode:
- Rīvējiet biezpienu caur sietu, ievietojiet to bļodā, pievienojiet tam skābo krējumu, labi samaisiet.
- Atlaist olas atsevišķā traukā, pievienojiet tiem cukuru un sāli, berzējiet tos.
- Pārnes olu masu uz biezpiena, samaisa.
- Pievieno biezpiena masai dzēsto etiķa soda, vēlreiz samaisa.
- Sift milti. Uzklājiet to daļās uz biezpiena masu un rūpīgi samaisiet, lai novērstu gabalu veidošanos. Kad mīklu ir grūti sajaukt ar karoti, novietojiet to uz galda darba virsmas un turpiniet mīcīšanu ar rokām.
- Kad mīkla apstājas pie jūsu rokām, jums vairs nav nepieciešams pievienot miltus. Pašlaik pati mīkla joprojām būs diezgan mīksta - tā būtu.
Ar šo recepti sajaukta biezpiena mīkla ir piemērota jebkura salda mīklas izstrādājumiem. Jūs varat izlaist pīrādziņus vai bageles no tā. Tas var kalpot par pamatu salda kūka. Sīkfaili no tā arī izrādās garšīgi.
Vienkārša recepte biezpiena mīklai bez olām
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 3 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- sāls - šķipsna;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- vanilīns (pēc izvēles) - naža galā.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla pagatavotos.
- Rīvējiet biezpienu caur sietu. Pievienojiet sāli un vaniļu. Pēdējo pievieno tikai tad, ja mīklu gatavo saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
- Sift milti, sajauciet pusi no tā ar cepamo pulveri.
- Ielieciet mīkstu sviestu bļodā ar biezpienu, sajauciet ar maisītāju.
- Miltu, kas sajaukts ar cepamo pulveri, pārlej ar biezpiena masu, samaisa, lai iegūtu homogēnu, bez gabaliem, sastāvu.
- Pakāpeniski apsmidziniet atlikušos miltus, mīcīt mēreni biezu mīklu.
- Apgrieziet mīklu bļodā, ielieciet maisā un ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu - tas atdziest, tas kļūs blīvāks un plastikāksks.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotā biezpiena biezpiena mīkla ir labi piemērota sīkdatnēm. Tas iegremdē rezervuārā, apļi tiek izspiesti no tā, salocīti uz pusēm, iemērc cukurā ar vienu pusi un cep 180 grādos 25 minūtes. Mīkla ir piemērota arī bagelēm, saldām un pikantām kūkām, pat picai.
biezpiena mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- biezpiens - 100 g;
- kefīrs - 50 ml;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- soda - 3 g;
- sāls - 5 g;
- vistas ola - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Ieduriet biezpienu caur sietu vai gaļas mašīnā.
- Sajauc kefīru ar sāli un sāli. Pagaidot, ka tajā parādīsies burbuļi, ielej to biezpienā.
- Tvertnē ar raudzētiem piena produktiem, izjauciet olu, ielej eļļu. Beat produktus ar mikseri vai labi samaisiet ar lāpstiņu.
- Ielejiet iepriekš izsijāto miltu iegūto masu un labi samaisiet, līdz iegūstiet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
No mīklas veido picas pamatu, viegli nožāvējiet to uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem, pēc tam uzklājiet pildījumu uz augšas un atgriezieties cepeškrāsnī, lai tortu gatavotu.
Siera mīkla pīrāgs
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 55 kg;
- biezpiens - 0, 35 kg;
- piens - 100 ml;
- vistas ola - 2 gab.
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- sāls pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielej pienu bļodā, iepilda olas, pievieno sviestu un sāli. Noslaucīt produktus ar noslaucīt.
- Pievieno biezpiena biezpienu vai malto biezpienu. Maisiet līdz gludai. Lai atvieglotu uzdevumu, varat izmantot maisītāju vai blenderi.
- Sajauciet mīklu ar cepamo pulveri.
- Pagatavoto šķidro masu pārlej ar miltiem un mīcīt mīklu.
- Izveidojiet mīklu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā un ievietojiet to ledusskapī. Chill 1, 5-2 stundas.
Mīklu, kas izgatavots saskaņā ar iepriekšminēto recepti, var izmantot kā pamatu saldām un pikantām kūkām, kas ir atvērtas vai slēgtas.
Vistas siera mīkla pelmeņiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4-0, 45 kg;
- biezpiens - 0, 25 kg;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 3 g;
- soda - 5 g;
- vistas ola - 4 gab.
- vanilīns (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet biezpienu caur sietu, pievienojiet tam sodas, samaisiet.
- Atdaliet olas ar cukuru un sāli.
- Kombinējiet biezpienu ar olu masu, samaisa vai sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu sastāvu.
- Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus uz biezpiena masu, mīciet mīklu.
Mīklu nekavējoties neizmanto mīklu izgatavošanai. Tas ir iesaiņots ar plēves plēvi un atstāts uz galda 20-30 minūtes. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, un mīkla kļūst elastīgāka.
biezpiena mīkla bagelēm
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 3 kg;
- margarīns - 0, 2 kg;
- cukurs - 150 g;
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- vaniļas cukurs - 5 g;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- vistas ola - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Apvienojiet biezpienu ar saspiestu margarīnu, samaisiet.
- Beat olu atsevišķi ar cukuru un sāli.
- Kombinējiet biezpiena masu ar olu, samaisa vai noslaucīt sastāvu.
- Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri.
- Miltu pievienošana biezpiena masai porcijās, mīklas mīklu.
- Pēc mīklas ievietošanas maisā nosūtiet to ledusskapī 1-2 stundas. Pēc tam būs iespējams pāriet uz bagelēm.
Lai izveidotu bageles, izvelciet mīklu, sagrieztu trijstūrī. Trijstūru pamatnē viņi ievieto pildījumu, kura lomā mīklas gabals var darboties, ritināt to uz akūtu leņķi un nosūtīt to uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.
Siera biezpiena mīkla ir gandrīz universāla. To lieto saldu un pikantu konditorejas izstrādājumu izgatavošanai, jums ir nepieciešams atrast piemērotu recepti.
