Iespējams, ka nav labāk pazīstama garšviela nekā ķimenes. Lai gan daudzi to sajauc ar dillēm, jo ķimenes, piemēram, dilles, pieder pie jumta augiem un tām ir ļoti līdzīgas lapas un sēklas. Bet dilles ir ikgadējs augs, un ķimeņu sēklas nogatavojas divu gadu laikā. Šī perioda beigās parādās smaržīgas sēklas, kuru aromāts īsti atgādina dilles smaržu ziedēšanas stadijā.
Ķimenes var augt gandrīz jebkurā vietā ar mērenu klimatu, tāpēc to audzē daudzās valstīs.
Ķimenes noderīgas īpašības
- Ķimenes sēklas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām, pateicoties kurām tām ir pikantas garšas līdzīgas dillēm. Bet atšķirībā no dilles, ķimenes ir asāka, rūgta garša.
- Ķimenes satur noderīgus mikroelementus: cinku, dzelzi, varu, molibdēnu, stronciju, mangānu, niķeli.
- Savos zaļumos ir daudz C vitamīna.
- Ķimenes sēklas ir tonizējošas.
- Tie uzlabo apetīti.
- Cīņa ar fermentāciju zarnās.
- Ķimenes sēklām piemīt karminatīva, caurejoša, holerētiska iedarbība.
- Tas ir ieteicams kuņģa čūlu gadījumā, kā arī žults atdalīšanas veicināšanas līdzeklis.
- Ķimenes sēklu novārījums palielina laktāciju mātēm zīdīšanas periodā.
- Papildus medicīniskajām īpašībām ķimenes ir lieliska garša, tāpēc to veiksmīgi izmanto pārtikas rūpniecībā.
- Tas ir vēlams uztura bagātinātājs citiem pārtikas produktiem.
Ķimenes ar ēdienu gatavošanu
Ķimenes ar ēdieniem, kurus izmanto šefpavāri no visas pasaules. Šī garšviela ir populāra Āzijas, Indijas, Vidusjūras, Meksikas virtuves ēdienos. Lai gan citas etniskās grupas ar prieku pievieno ķimenes ar saviem nacionālajiem ēdieniem. Viņš spēj uzlabot jebkuras pārtikas garšu.
Atšķirībā no citām garšvielām, kas ir labas tikai dažos ēdienos, ķimenes var pievienot gaļas, dārzeņu, kā arī konditorejas izstrādājumu un marinētu ēdienu ēdieniem. Un visur tas būs piemērots.
Ķimenes ir sadalītas baltā un melnā krāsā. Ēdienās visbiežāk izmanto balto ķimenes. Tam piemīt maigāka garša un ne tik spēcīga smarža kā melnā krāsā. Melnās ķimenes sēklas ir daudz mazākas un tumšākas. Viņiem ir asa smarža un rūgta garša.
Melnā ķimenes tiek izmantotas Vidusjūras un Indijas virtuves ēdienos, jo šo valstu tautas ir pieradušas pie vairāk kraukšķīgiem un pikantiem ēdieniem nekā eiropieši, kuri biežāk ēd baltās ķimenes.
Ķimenes ar konservu
Visbiežāk ķimenes tiek izmantotas dārzeņu novākšanai nākotnē. Zaļumi un ķimenes sēklas tiek ievietotas marinādēs tomātu, gurķu, skvoša un citu dārzeņu konservēšanai.
Ķimenes ir neaizstājama garšviela kāpostu sautēšanai un kodināšanai.
Sēnes ar ķimenes sēklām iegūst pikantu un pikantu garšu.
Ķimenes tiek izmantotas dzērienu un kvasa pagatavošanai.
Šīs sēklas ķimeņu sēklu eļļas veidā izmanto alkoholisko dzērienu rūpniecībā, piemēram, pievienojot degvīnu „Ķimenes”.
Ķimenes dārzeņu ēdienos
- Ķimenes ir viena no galvenajām garšvielām kāpostu traukos. Kūpinātas kāposti ar ķimenes ir ļoti garšīgas, un zupas, kas pagatavotas no kāpostiem ar šo garšvielu, kļūst ļoti smaržīgas un iegūst pilnīgi citu garšu.
- Ķimenes ir ideāli piemērotas kartupeļiem. Un tas nav svarīgi, vai tas ir vārīts vai cepts. Ļoti garšīgi kartupeļi, tvaicēti, ja pirms vārīšanas tas apkaisa ar ķimenes, sajauc ar sāli un saulespuķu eļļu.
- Ķimenes uzlabo tvaicētu burkānu garšu. Un desertu var pasniegt burkānus, kas cepti ar medu un ķimenes.
- Ķimenes tiek pievienotas visu veidu sautējumiem, cepešiem un kastrolēm.
- Ķimenes sēklas - labs papildinājums sautētiem un ceptiem bietes, kā arī biešu zupa.
- Ķimenes dod īpašu garšu pupiņu, zirņu un lēcu ēdieniem. Tas ir labi ar rīsiem un griķiem.
- Ķimenes kopā ar citām garšvielām padara tomātu mērci kā kečupu.
Ķimenes ar gaļas ēdieniem
Ķimenes iet labi ar liellopu gaļu, jēru, savvaļas gaļu. Viņš pārtrauc šīs gaļas specifisko smaržu un uzlabo tās garšu.
Ieteicams to pievienot arī ļoti taukainiem ēdieniem. Pateicoties tās spējai ietekmēt gremošanu, ķermenis šādu pārtiku labāk absorbē, neatstājot negatīvas sekas.
Sālslapiņās tiek izmantotas ķimenes sēklas.
Šo garšvielu ievieto desas gaļā.
Saskaņā ar dažām receptēm, ķimenes tiek pievienotas pilaf.
Ķimenes mazā daudzumā var ievietot mājputnu ēdienos, cenšoties nevis nogalināt dabisko "putnu" smaržu.
Ķimenes ar zivju ēdieniem
Ķimenes tiek izmantotas sālīšanai un sālīšanai un citām zivīm, kas tam patīk.
Ķimenes in konditorejas izstrādājumi
Ķimenes tiek pievienotas maizes mīklai, īpaši no rauga miltiem.
Tās ir aromatizētas kūkas, ko izmanto pīrāgu cepšanai. Un ievietojiet gan mīklā, gan pildījumā - gaļas, dārzeņu vai biezpiena.
To pievieno kopā ar citām garšvielām piparkūkas mīklai un cepumiem.
Sālīti ķimenes cepumi ir ļoti populāri alus cienītājiem.
Ķimenes nodrošina atsvaidzinošu garšu siera kūkām, biezpiena kastrolēm, omletes, pankūkām.
Kādas garšvielas sasaucas ar
Ķimenes var sajaukt ar koriandru, kardamonu, kanēli, krustnagliņām, pipariem, ziru, safrānu, kurkumu.
Ķimenes ir harmonijā ar ķiplokiem, sīpoliem, dillēm. Tas tiek pievienots ēdieniem kopā ar pētersīļiem, papriku, zvaigzni anīsu, fenheli, muskatriekstu.
To var kombinēt arī ar ingveru, lauru lapu, baziliku.
Ķimenes ir populāra Indijas virtuves garšviela. Hindu to pievieno daudziem ēdieniem no dārzeņiem, gaļas, biezpiena kopā ar citām garšvielām. Šī garšviela ir viena no Garam Masala garšīgo maisījumu sastāvdaļām, kā arī pikantā karija maisījumā.
Mistress piezīme
- Zupās un sautējumos ķimenes tiek pievienotas 15 minūtes pirms gatavošanas beigām.
- Cumīna daudzums ēdienos, katrs saimniece nosaka, atkarībā no garšas izvēles. Bet visbiežāk ķimeņu klāšanas līmenis ir robežās no 0, 1-0, 2 g uz porciju.
- Ķimenes sēklas var cept sausā pannā, sasmalcināt pulverī un pievienot ēdieniem gatavošanas beigās vai novietot tieši uz šķīvja, piemēram, salātos.
- Bet ķimenes pulveris ātri zaudē savu garšu, tāpēc tas tiek uzglabāts cieši noslēgtā traukā, cenšoties izmantot pēc iespējas ātrāk. Bet veselas ķimenes sēklas var ilgstoši uzglabāt labvēlīgos apstākļos.
- Dažas mājsaimnieces sajauc ķimenes sēklas ar zira. Bet tās ir pilnīgi atšķirīgas garšvielas. Pietiekami garšot, jo atšķirība kļūs acīmredzama.
- Ja kāds no mājsaimniecības ķimenes izraisa negatīvu sajūtu vai alerģisku reakciju, tad labāk ir atteikties no tā, jo pārtikas uzņemšana jāpapildina tikai ar pozitīvām emocijām.
