Pilaf ir austrumu ēdiens, kas ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Dažādas tautas to sagatavo dažādos veidos, bet tikai viena lieta paliek nemainīga - garšvielas un garšvielas, bez kurām nav iespējams iedomāties īstu pilafu. Bez garšvielām, tas nebūs pilaf, bet tikai rīsu putra ar gaļu.
Tas ir garšvielas, kas ēdienam piešķir unikālu garšu, smaržu un asumu. Turklāt garšvielas kalpo kā dabīgs konservants, kas ilgstoši ļauj taukainam karstajam klimatam pasliktināties. Viņi ir atbildīgi par papildu kaloriju sadedzināšanu un ātru izsalkumu. Garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu.
Klasiskās garšvielas pilafam
Jebkurš tirgotājs tirgū, it īpaši, ja viņš nāk no Vidusāzijas, palīdzēs izvēlēties garšvielas, kas paredzētas pilaf, atkarībā no jūsu vēlmēm - asākas, biezākas vai varbūt krāsotas zelta safrānā.
Bet šīs austrumu pilafas trīs sastāvdaļas paliek nemainīgas - tas ir zira, bārbele un sarkanie pipari.
Zira ir zālaugu augs, lai ražotu tikai sēklas. Lai garšviela pilnībā atklātu savu nedaudz rūgto un bagātīgo garšu, pirms sēklu pievienošanas ēdienam, jums ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt ar koka javu - jūs uzreiz sajutīsiet brīnišķīgo smaržu, ko izdala austrumu garšvielas.
Zira ne tikai palīdzēs labāk sagremot taukainos ēdienus, bet arī novērš kuņģa krampjus un vēdera uzpūšanos.
Bārbele - pilaf izmanto šo krūmu žāvētas ogas. Barberry ogas dos rīsu mazliet skābs. Pilālai tiek pievienotas veseli ogas, kas, sakodot, eksplodē ar patīkamu ābolu garšu. Bārbele palīdzēs ātri nokļūt piesātinājuma sajūtā. Oga ir reāls C vitamīna, glikozes un fruktozes avots.
Sarkanie pipari (karsti) tiek izmantoti tradicionālās Āzijas virtuves ēdienos, savukārt Eiropas virtuve dod priekšroku saldajai paprikai. Jūs varat izmantot piparu maisījumu - tas piešķirs spilvenam pikantu rūgtu saldu garšu. Ieteicams piparus sasmalcināt tieši pirms pievienošanas pilaf vai pievienot veselas pākstis.
Kādas citas garšvielas var pievienot pilaf
Šafrons pilafā gandrīz vienmēr tiek pievienots, vienīgais iemesls tā trūkumam var būt diezgan dārga cena, kas būs jāmaksā par garšvielām. Safrāns piešķirs rīsiem pārsteidzošu zelta nokrāsu, maigu aromātu un unikālu rūgtu saldu asu garšu, ko nevar aprakstīt - tas ir jāpārbauda.
Daudzi cilvēki pievieno ķiplokus, un viss iet uz trauku, nevis galvu, kas nav izlaista caur presi vai rīsu, kas iepriekš ir attīrīts no mizas.
Profesionālie šefpavāri vēlas pievienot žāvētus tomātus, lauru lapas, koriandra sēklas, koriandrs, pētersīļus un pat Provansas vai itāļu garšaugus. Eiropā šādas taukainas garšvielas kā sinepes, melnie pipari, muskatrieksti un krustnagliņas ir populāras - tās visas lieliski akcentē grauzdētas gaļas garšu.
Šādas garšvielas, piemēram, zira, majorāns, baziliks, koriandrs un ķimenes, ir piemērotas liellopu gaļai.
Pilaf ar vistu, papildus klasiskajām garšvielām, varat pievienot oregano, žāvētu timiānu un ķimenes sēklas.
Cūkgaļas ceptu var papildināt ar garšvielām, piemēram, kurkuma, kaltētu tomātu un saldo papriku.
Jūs pat varat veikt pilaf no zivīm! Šādā gadījumā karijs un apiņu saulīte darbosies labi. Augļu pīlēm, kas tiek pagatavotas bez gaļas, varat paņemt mazliet bārbele, ķimenes, safrāns, rozīnes un žāvēti augļi.
Šādas eksotiskas Indijas garšvielas kā karijs un kardamons, ķimenes, fenhelis, tamarinds un daudzi citi ir kļuvuši pieejami mūsdienu saimniecēm. Ar šo neparasto garšvielu palīdzību jūs varat padarīt pikantu karstu vai, gluži otrādi, mīkstu, un jūs varat arī uzlabot savu garastāvokli sev un saviem mīļajiem no perfekti pagatavota ēdiena.
Kā pievienot garšvielas pilafam
Galvenais noteikums - nepārspīlējiet to! Garšvielas ir jāpievieno diezgan daudz, lai tās uzsvērtu ēdiena garšu, nevis pārtrauktu to. Proporciju izjūta ir izšķiroša, pievienojot garšvielas, tā trūkums var novest pie tā, ka sagaidāmā smalka garša netiks sasniegta, un ēdiens pats būs bezcerīgi sabojāts.
Visas garšvielas, izņemot svaigus garšaugus, tiek pievienotas nevis pašam zālam, bet zirvacam.
Zirvak ir viss, kas tiek gatavots katlā pirms rīsu pievienošanas. Pirmkārt, eļļu silda katlā, kurā cepta gaļa, sīpoli un burkāni - šo garšīgo maisījumu sauc par zirvak. Rīsi tiek pievienoti pēdējam zirvakam kopā ar ūdeni.
Zirvakas gatavību nosaka garša un vizuāli: pēc putu izzušanas un uz virsmas parādījās tauku slānis. Zirvak ir pilafa pamats, visa ēdiena garša ir atkarīga no tā pareizas sagatavošanas.
Patīkama grauzdētas gaļas, sīpolu, burkānu smarža kopā ar pikantām garšvielām piepilda pilafu ar unikālo garšu un aromātu, kam šis ēdiens tiek mīlēts visā pasaulē.
