Safrāns jau sen ir pelnīts par zelta garšvielu, jo tā ir viena no retākajām un dārgākajām garšvielām pasaulē. Kopš seniem laikiem safrāns ir pielīdzināts zelta cenai, tas tika pasniegts kā grezns dāvinājums regālām personām, cieņa tika maksāta ar garšvielām, un drēbes, kas krāsotas ar safrānu, uzskatīja par nepieredzētas luksusa zīmi. Mūsdienu arheologi joprojām atrod gleznošanas objektus, kas izgatavoti no safrāna.
Safrāns tika dziedāts dzejoļos un leģendās, un pat Hipokrāts pats atzīmēja savas labvēlīgās īpašības. Pastāv pārliecība, ka reiz dzīvoja skaists jauns cilvēks Saffron, kurš uzdrīkstējās dusmot visvarenos dievus ar kaut ko, un viņi kļuva par ne mazāk skaistu ziedu. Saskaņā ar budistu tradīciju, safrāns tika nogādāts zemē no debesīm.
Patīk vai nē, safrāns ir patiešām ļoti skaists ziedu ziedu zieds, no kura tiek izgatavota viena no dārgākajām garšvielām pasaulē. Ziedi ir interesanti, jo viņiem nav stublāja, un tie aug tieši no spuldzes. Garšvielu pagatavo no ziedu stigmām, un tā kā šīs gandrīz nejaušās radības ziedēšanas laiks ir tikai trīs dienas, šajā laikā ir nepieciešams noķert visas stigmas. Visi darbi tiek veikti tikai ar rokām, savāktie ziedi tiek uzklāti uz galda un no tiem, atkal ar rokām, tiek noņemti stigmas. Tad stigma tiek žāvēta, un garšvielas ir gatavas. Lai iegūtu vienu gramu garšvielu, ir nepieciešams savākt un apstrādāt aptuveni 150 ziedus. Darbs ir darbietilpīgs, darbietilpīgs, tāpēc safrāna cena vienkārši nevar būt lēta. Diemžēl safrāns bieži tiek viltots, jūs varat iegādāties īstu garšvielu tikai specializētā veikalā, nevis pulvera veidā, bet šķiedru veidā. Bet ir viens mierinājums - safrāns ir ļoti ekonomisks. Tikai viens grams garšvielu satur aptuveni četrus simtus ziedu stigmas, un viena lielā ēdiena pagatavošanai pietiek tikai 10-15 lietas. Divu litru ūdens krāsošanai pietiek tikai divas stigmas.
Safrāns medicīnā
Kopš seniem laikiem safrāns ir augstu novērtēts medicīnā, jo tas satur augstu karotīnu, ēterisko eļļu un vitamīnu saturu. Vairāk nekā četri tūkstoši lietošanas gadu laikā ir atklāta rūpnīcas efektivitāte aptuveni 90 dažādu slimību ārstēšanā.
Augu stigmas ir daļa no narkotikām pret klepu un garo klepu, ko lieto onkoloģijas, elpošanas un urīnpūšļa ārstēšanai. Safrāns labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā, normalizē imūnsistēmu, atjauno un uzlabo ādas krāsu.
Nav iespējams iedomāties tibetiešu medicīnu bez safrāna - garšvielu uzskata par visvērtīgāko un neaizstājamo sastāvdaļu. Nekādi Tibetas vīraks nav izgatavoti bez safrāna. Vielā esošais vielas serotonīns, ko sauc arī par prieka hormonu.
Tautas medicīnā safrāns tiek lietots kā pretsāpju līdzeklis un pretdrudža līdzeklis, kā arī mirdzošs un diurētisks līdzeklis, uzlabo vielmaiņu.
Safrāns
Garšviela pati par sevi ir spēcīga, apreibinoša aromāta un rūgta pikanta garša ar medus mājienu. Safrāns nav labi savienojams ar citām garšvielām, un tā cena ir pārāk augsta, lai piepildītu garšu ar kaut ko citu. Jūs to nevarat pievienot, citādi ēdiens būs ļoti rūgts, un lielos daudzumos safrāns var kļūt par nāvējošu indi. Šafrana patēriņa līmenis - ne vairāk kā 1 grams dienā, pārsniedz šo likmi, ir bīstams veselībai. Ja jums šķita, ka, pievienojot ēdienam garšvielu, tas nepietiekami atklāja savu garšu un vēlētos pievienot vairāk, apstāties! Garšvielu garša tiek atklāta apmēram 12 stundu laikā un ideālā laikā dienā. Jā, šī ir šīs eksotiskās princeses būtība. Ja vismaz mazliet iet pārāk tālu ar devu, jebkurš ēdiens tiek iegūts ar vienmērīgu farmaceitisko augu garšu.
Lai optimizētu safrāna izšķīdināšanu ūdenī vai alkoholu saturošā maisījumā, ir daudz vieglāk izmērīt pareizo garšvielu daudzumu. Sagatavojiet ūdens vai spirta tinktūru šādā veidā: 1 grams ziedu stigmas vai pulveris ielej 120 ml silta ūdens vai spirta saturoša šķidruma. Pēc 15-20 minūtēm maisījumu var pievienot ēdieniem. Ja safrāns ir ielej ar spirtu, maisījums jāturpina ar ūdeni.
Safrāns ir saņēmis vislielāko lietojumu konditorejas rūpniecībā. To bieži pievieno kūkām, cepumiem un dažādiem konditorejas izstrādājumiem, un krēmi, ievārījumi un putas iegūst unikālu vieglu aromātu un pikantu garšu. Mīklā garšvielu pievieno partijā un karstos ēdienos 5 minūtes pirms vārīšanas.
Vārds "safrāns" tiek tulkots kā "dzeltens", tāpēc to bieži izmanto kā dabisku pārtikas krāsvielu - tas piešķir ēdieniem mīkstu zelta krāsu. Spice konstatēja aktīvu izmantošanu dažādu alkoholisko dzērienu pagatavošanā - kā dabīgā krāsviela un aromatizētājs.
Austrumos safrāns ir neatņemama sastāvdaļa gaļas ēdienu, dažādu mērču un mērces pagatavošanai. Arī garšvielas tiek pievienotas rīsiem, dārzeņu sautējumiem un vērtīgu zivju šķirņu ēdieniem. Eiropā safrāns tiek izmantots gandrīz visos augstās virtuves ēdienos - paella, dažādas zupas un garšīgi deserti, jūras delikateses un veģetārie ēdieni vienkārši nevar izdarīt bez šīs ķiršu garšvielas.
Un, visbeidzot, es gribētu teikt, ka safrāns var pārvērst vienkāršākos ēdienus kulinārijas šedevrā, bet galvenais tās piemērošanas noteikums ir mērenība un mērenība, pretējā gadījumā unikāla garša vietā izrādīsies tikai rūgtums gan tiešā, gan grafiskā nozīmē. . Bon apetīte!
