Īsta itāļu virtuve ir kulinārijas ceremonija. Itāļi izvēlas nesteidzīgu maltīti, kas sastāv no vairākiem ēdieniem. Pati virtuve ir raksturīga ar neticamu garšu, smaržu, krāsu un tekstūru kombināciju. Gandrīz katrs ēdiens, vai tas būtu jūras veltes, makaroni, maize, zupas, gaļa vai graudaugi, vienmēr ir aromatizēts ar aromātiskām garšvielām.
Kur sākt. Šajā rakstā mēs nepiešķirsim itāļu ēdienu receptes, jo tās var atrast pārpilnībā internetā. Mēs centīsimies jūs iepazīstināt ar galvenajām garšvielām, kuras tiek izmantotas itāļu virtuves gatavošanā.
Neskatoties uz to, ka Itālijā ir 20 atsevišķi reģioni, kas nozīmē ne mazāk kā 20 dažādas kulinārijas skolas, dažas garšvielas tiek izmantotas visur. Šeit ir populārākie:
Baziliks. Iespējams, ka vissvarīgākā itāļu virtuves garšviela. Bazilika garša un smarža nošķir tādus itāļu ēdienus kā minestrone (dārzeņu zupa), makaroni, mērces, salāti, maize, marinēti gurķi. Jūs vienmēr atradīsiet to netālu no oregano. Un tas ir tradicionālais pamats slavenajai pesto mērcei. Oregano. Neskatoties uz to, ka tā ir diezgan spēcīga garšviela, itāļu virtuves oregano ir ļoti labi kopā ar citiem augiem, īpaši ar baziliku. Oregano var atrast gandrīz visos ēdienos, kas satur tomātus, kā arī daudzās mērcēs, zupās, ēdienos ar gaļu, zivīm, olām, picām un dārzeņu ēdieniem (īpaši ar baklažāniem).
Pētersīļi. Sakarā ar tā dinamisko krāsu un smaržu, pētersīļi bieži tiek izmantoti kā sānu ēdiens, to papildina arī zupas, gaļas marinādes, salāti un makaronu mērces. Viena no tradicionālajām itāļu mērcēm ir pētersīļi, anšovi un ķiploki.
Ķiploki. Ķiploki ir atrodami dažādu tautu receptēs. Tomēr Vidusjūras virtuvē tas ir vienkārši nepieciešams. To var izmantot mērci, zupām, salātiem, kastrolēm, maizei, graudaugiem, krutoniem. Vēl viens pierādījums tam ir tas, ka Itālijā ir ķiploki pārslās, granulās un pulverī!
Itālijas garšvielu maisījumi. Sagatavošanas ērtībai ir daudz jau izvēlētu garšvielu maisījumu. Viņi pagatavo ēdienus, apkaisa maizi, pievieno gatavošanas procesā. Nepieciešamie piederumi.
Parasti nekas īpašs itāļu virtuves ēdieniem nav nepieciešams. Visas tās pašas pannas, naži un ķiploku preses, ko lietojat katru dienu, darīs.
Papildu sastāvdaļas.
Olīveļļa. Vidusjūras virtuves stūrakmens. Olīveļļu izmanto cepšanai, salātu gatavošanai, kā mērci. Ļoti novērtēts par tās izdevīgajām īpašībām. Olīveļļas tiek sadalītas reģionos atkarībā no tā, kur tās tiek ražotas. Gandrīz kā vīns!
Tomāti. Tas ir pamats daudziem itāļu ēdieniem. Žāvēti tomāti ir ļoti ērts veids, kā uzglabāt šos dārzeņus, kas tiks pievienoti zupām, mērcēm un kastrolēm nākotnē. Viņiem ir izteiksmīga garša, kas ir gaišāka par svaigiem tomātiem. Daudzās receptēs pavāri dod priekšroku žāvētiem tomātiem.
