Kādas garšvielas ir pasaulē! Un, ja dažas garšvielas ir zināmas gandrīz visā pasaulē, citas tiek izmantotas tikai nelielā reģionā.
Tātad šī noslēpumainā garšviela, tāpat kā šamanis, daudziem ir mulsinoša: viņi saka, kā viņi par to neko nedzirdēja! Un rodas ziņkārība: kāda veida nezāle ir?
Bet Tuvo Austrumu, Irānas, Irākas, Indijas iedzīvotāji jau sen izmantoja šo garšvielu kā pārtiku, piešķirot ēdieniem garšīgu garšu un nesalīdzināmu aromātu.
Bet šim uzņēmumam ir cits nosaukums. Tas ir fenugreeks. Turklāt to sauc par fenugreku, kā arī Shambala. Acīmredzot, ņemot vērā tās izaugsmi pie Tibetas.
Fenugreek (Chaman) ir ikgadējs pākšaugu augs. Ja jūs to sējat, tas labi aug - ja tikai augsne ir auglīga un laistīšana tika veikta saskaņā ar grafiku.
Ziedēšanas laikā fenugreeks ir pārklāts ar dzelteniem ziediem, kas drīz kļūst par pākstīm, kas piepildītas ar gandrīz kvadrātveida cietām sēklām. Viņi ir tik grūti, ka tas maksā daudz pūļu, lai tos sasmalcinātu - tas ir zemes formā, ka tos izmanto kā pārtiku.
Fenugreek ieguva lielu popularitāti Indijā. Hinduisti savā dzimtenē tiek saukti par fenugreku vai shambalu, tāpēc nosaukumos ir neliela neskaidrība.
Bet ir jāprecizē, ka Indijas vīģes sienu izmanto. Tam ir rūgta garša un nedaudz izteikta smarža, kas pilnībā atklājas tikai termiskās apstrādes laikā. Starp citu, šī garša daudziem eiropiešiem nav patika, tālu no austrumu virtuves. Bet Amerikā rudziņam pievieno garozas sēklas aromatizēšanai. Bet Indijas sievietes netraucē Shambhala rūgto garšu, lai ēst tās sēklas ar palmu cukuru, bet viņi apgalvo, ka šāda pārtika stiprina muguru, muskuļus un palielina arī laktāciju pēc dzemdībām.
Fenugreek (Chaman) indiešu virtuvē
Indiāņi šo garšvielu izmanto ļoti aktīvi. Tā ir viena no garam masala maisījuma sastāvdaļām, kā arī karija un punch masala.
Neskatoties uz rūgto garšu un smaržu, kas ir neparasts citiem, gliemežu siena āmura veidā ievietota dārzeņu un pākšaugu ēdienos.
To var atrast gaļas ēdienos.
Tās sēklas pievieno marinādēm un mērcēm.
Fenugreek siena, ko izmanto maizes garšas pagatavošanai. Daži šīs garšvielas cienītāji uzskata, ka tam piemīt nedaudz riekstu smarža. Kaut arī citi apgalvo, ka sasmalcināti gliemeži garšo kā neapstrādāti zirņi.
Shambhala iet kopā ar visiem pikantajiem augiem, kas tiek pievienoti austrumu ēdieniem. Tie ir kardamons, koriandrs, paprika, ķimenes, ķimenes, krustnagliņas, muskatrieksts, piparmētras.
Bet tā kā aļģes siena ir ļoti asa garša, tas tiek ievietots mazos daudzumos.
Fenugreek sēklas pirms slīpēšanas, viegli ceptu sausā pannā, tādējādi uzlabojot tās garšu. Bet, ja jūs to pārgājāt, tas kļūst ļoti rūgts. Tāpēc ēdiena gatavošanas procesā nav iespējams paaugstināt grāmatzīmes normu, ne arī termiskās apstrādes laiku.
Fenugreek (Chaman) kaukāziešu virtuvē
Fenugreek ir populārs ne tikai Tuvajos Austrumos. Šī garšviela ir pieprasīta Kaukāza iedzīvotāju vidū, bet šeit gliemene tiek saukta par „šamanu”. To izmanto ēdienos kā neatkarīgu garšvielu un kombinācijā ar citām garšvielām, ņemot vērā nacionālās tradīcijas, kā arī dod priekšroku tiem augiem, kas aug savā teritorijā.
Chaman ir labi ar koriandru, dillēm, pētersīļiem, lauru lapu, čili pipariem, papriku. Nav brīnums, ka tas tiek pievienots Gruzijas pikantam apiņu saulē.
Un šeit atkal ir neskaidrības. Fakts ir tāds, ka papildus apiņu saulei šajās daļās ir vēl viena garšviela - utsho-suneli. Bet, ja apiņi-suneli sastāv no trīspadsmit garšvielām, tad utsho-suneli ir tikai viens pikantais augs, kas pulveris. Un tas ir aļģes, bet cita veida.
Lietojot utsho-suneli, izmantojiet ziloņkaula zilo krāsu. Zied zied ar ziliem ziediem un atšķiras no pūkains siena ar maigāku garšu un mazāk asu smaržu.
Tātad izrādās, ka šamanis ir pļavas (siena). Utsho-suneli ir arī pūkains (zils). Bet chaman nav utsho-suneli, kā daudzi domā, bet divas dažādas garšvielas, kaut arī ļoti līdzīgas. Kas tos apvieno?
Gan šīs, gan citas garšvielas var būt daļa no garšvielu apiņiem. Bet aļģes siena dod šim maisījumam rūgtu un asu garšu. Aļģes zils (utsho-suneli) padara maisījumu garšīgu un nepievilcīgu.
Chaman tiek izmantots zupu, jo īpaši zirņu un pupiņu garšai.
To pievieno daudziem gaļas un zivju ēdieniem.
Chaman ir labs biezinātājs, tāpēc tas tiek ievietots daudzās mērcēs, kas ir piemērotas liellopu gaļai un aitas gaļai.
Bet slavenākais ēdiens, izmantojot Chaman, ir basturma (jerky). Šajā receptē šamanis tiek pievienots īpašai mīklai, kas sastāv no garšaugu un garšvielu maisījuma, ko sauc arī par „šamanu”.
Lai to izdarītu, ņem 900 g maltas gliemežu sēklas un sarkanos piparus, kas sajaukti ar papriku, 450 g malto ķiploku, 2 tējk. Melnās un smaržīgās piparus, 2 ēdamkarotes jiras un nedaudz ūdens.
Fenugreek tiek sajaukts ar nelielu daudzumu silta ūdens, tad pievieno atlikušās garšvielas un samaisa, lai iegūtu vircas. Sālītu gaļu ieeļļo ar šo maisījumu. Pēc divu nedēļu vecuma novecošanas gaļa ir pārklāta ar kādu pikantu „čaumalu” un uzglabāta šajā formā. Protams, ja to pirms tam neēd.
Lai pagatavotu garšvielas aromatizējošiem ēdieniem, pietiek ar melno un sarkano papriku sajaukt ar pīrāgu un koriandru un sasmalcināt kafijas dzirnavās. Šo garšvielu pievieno garšai jebkurā traukā.
Noderīga informācija
- Chaman ir anti-sklerotiska un pretiekaisuma iedarbība.
- Fenugreek novārījumu ieteicams lietot iekaisuma procesos zarnās un čūlas slimībās.
- Tas uzlabo zarnu darbību, samazina kolikas.
- Fenugreek tēja palīdz tikt galā ar aukstumu.
- Patērējot šamanis, tiek stiprināta imūnsistēma.
